Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелата. Версия 2.0

Рет қаралды 334,904

8 жыл бұрын

Ребрендинг канала выполнен nice_design
Пропорции:
Свинина лопатка 0,5кг
Сало 0,1кг
Говядина 0,4кг
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,5% 10г
Соль морская 10г
Сахар 10г
Сухое молоко 10г
Белый перец 3,4г
Мускатный орех 3г
Кардамон 3г
Коньяк 20г
КОЛИЧЕСТВО ПРЯНОСТЕЙ ИЗМЕНЯЙТЕ НА СВОЙ ВКУС
Подобный дымогенератор на алиэкспресс - ali.pub/43yj7
Горизонтальный колбасный шприц с алиэкспресс - ali.pub/jyld7
Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - ali.pub/obrhs ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации вышел из строя!
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелата - • Колбаса в домашних усл...
Сардельки сливочные по мотивам ГОСТ 23670 - • Сардельки домашние сли...
Обзор колбасного шприца - • Колбасный шприц для до...
Подведение итогов конкурса - • Результаты конкурса
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелата. Версия 2.0» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Колбаса в домашних усл...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., и музыка из фонотеки KZfaq

Пікірлер: 724

@Abzon_Andrii 8 жыл бұрын

Наверное лучший кулинарный канал который я видел. Очень нравится как Вы объясняете все процесы, что и зачем делается. Удачи Вам в развитии канала.

@MrSkifOK 8 жыл бұрын

Как же приятно, что вы отсылки подкрепляете ссылками на ролики. Это очень экономит время и позволяет не потерять нить.

@user-uy8ol4rs5l 7 жыл бұрын

лайк

@user-zr1ge9mu7w 8 жыл бұрын

Красотище!!! Хорошо, что я поужинал! И это Ваше "Это очень хорошо" - это (без сарказма) всеобъемлющая, яркая и понятная мне оценка! Продолжайте, коллега в том же духе!

@swetlanamarburg9162 8 жыл бұрын

была бы такая возможность,я бы поставила сразу тысячу лайков! Дмитрий,вы большая умница! ...насмотревшись с мужем ваших "колбасных" роликов,мы решительно настроились попробовать! пока собираем необходимые причендалы,типа решётки на мясорубку,нитритной соли и т.д. спасибо за вдохновение! и успехов вам во всём!

@user-rx1cq5zp3m 7 жыл бұрын

Огромное спасибо за такое подробное и в то же время не долгое видео! Ничего лишнего! Очень приятно смотреть. Особенно про колбаски - вкусняшки))))

@surkovgennadiy9480 5 жыл бұрын

Дмитрий,спасибо. Как всегда на высоте!

@user-hc6xy1rh9m 4 жыл бұрын

Спасибо за то что делитесь знаниями!!Балдею от Вашего голоса😍

@hellofromanothersideofthemoon 4 жыл бұрын

Какой же классный рецепт!!! Жду не дождусь когда попробую, ведь всё сделанное по вашим рецептам было офигенно!

@user-cp5bl7bh2y 6 жыл бұрын

Постоянно слежу за Вашими роликами и не перестаю восхищаться. Я уже стал на половину колбасником благодаря Вам. Подписан, лайк.

@user-fl5ej8tq9t 8 жыл бұрын

эх, а как рассказываете всегда аппетитно, глотая слюну, сразу хочется кушать и приготовить что то подобное, спасибо вам)

@user-fd1fg9nc7h 5 жыл бұрын

Так вкусно рассказывает, и во время рассказа в предвосхищении слюнки сглатывает.! Из за Вас я теперь делаю колбасу на всю семью.!

@antonbezborodov6556 4 жыл бұрын

Идеальный рецепт получилась такая вкуснотень СПАСИБО ВАМ ЗА КОНТЕНТ !!!

@Mo.Vi_Morty 7 жыл бұрын

мы с папой сделали по Вашему рецепту, класс!!! Спасибо

@glazkov002 4 жыл бұрын

Привет из Паттайи. Спасибо огромное. Прошло 3 года, а все актуально. Сделал уже третью партию колбасы. Купил датчик с блютусом двухканальный. Шикарная вещь. Заказал оболочку, а то 5 см ширины оболочки - маловато. Удачи.

@smalllondon2898 8 жыл бұрын

У моей внучки после просмотра сюжета, когда Дмитрий пробует блюдо, появляется аппетит. А до этого не заставишь есть. Спасибо тебе, Дмитрий.

@user-pk6on2vn9d 7 жыл бұрын

Спасибо огромное за рецепт сервелата. Повторил его полностью для наработки опыта. Получилось все просто великолепно. Поначалу после копчения показалось, что мускатного ореха многовато, но после двух дней в холодильнике вкус выровнялся. 3 кг исчезли незаметно. СПАСИБО!!!!

@user-ct4jc8cp4v 8 жыл бұрын

Дим, спасибо за твои выпуски! Приготовил колбаску по этому рецепту. Получилось круто!

@user-zh3vc1me9j 7 жыл бұрын

Очень редко встретишь такое классное видео!!!Все очень круто!!!У меня желудок в кому впал)))

@user-fn8qr9hp5k 3 жыл бұрын

Действительно красотаааа ...Класс !!! Шикардоз ...

@user-cf7ey6iq8w 7 жыл бұрын

Классно рассказано,спасибо!

@yakovminevich9621 5 жыл бұрын

Дима, это просто шикарный рецепт. Приготовил вчера, сейчас наслаждаемся всей семьей. Это бомба! Думаю что это будет рецепт номер 1. С Наступающим Вас. Всех благ Вам и Вашей семье. Радуйте нас новыми рецептами и видео. Удачи Вам и Вашему каналу. Спасибо что Вы есть и нам есть чему учиться и у кого. 😋😋😋👍👍👍

@yakovminevich9621 5 жыл бұрын

Р.с. забыл упомянуть. Полностью положиться на рецепт. Всё сделал как предлагалось. Получилось очень вкусно. Правда с духовкой не получилось. У меня электрическая и температура минимальная около 80 но ниже 90 не удержать, поэтому решил сварить. Варил при 80-85. Немножко прозевал, снял около 74 в центре и сразу в холодную воду . До вкоптилки похоже не дойдет. Улетит раньше.

@slayerradik5365 8 жыл бұрын

Как всегда все на высоте!!!! Слюньками давлюсь не могу.

@user-yg3wb3qs7t 6 жыл бұрын

Сделала по тому рецепту колбаски, сейчас она зреет в холодильнике.После термообработки поделюсь впечатлением.Я много чего уже делала по Вашему рецепту и все получалось супер.И термометр приобрела как у Вас.Дима,спасибо Вам за грамотные видео.

@user-ub9xf3wn6j 4 жыл бұрын

Ну Дмитрий.. заразил.. втянуло по самые уши!! СПАСИБО ОТ ВСЕЙ НАШЕЙ СЕМЬИ!!

@user-ww9mv9rd9l 3 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий! Благодарю Вас за работу! Наверное - лучший канал на тему кухни! По Вашим рецептам делаю колбасу! Все рецепты - рабочие, что очень важно. Все очень четко объясняете! Ещё раз благодарю Вас! В том числе и за время, которое тратится на все это! Но это того стоит!!!) Удачи Вам и процветания каналу! P.S. Это самая правильная пропаганда!!!)

@LudaLev 3 жыл бұрын

Спасибо за видео,очень нравятся ваши рецепты💕💕💕💕💕💕

@RozalinaFood 8 жыл бұрын

Как всегда... все здорово. захотелось самой сделать колбасу. Попытаюсь. Может получится.

@valiantsinakharkevich9113 2 жыл бұрын

Очень классное видео,всё очень подробно и понятно,здорово всё объясняете.Спасибо Вам за труд!👌👍🔥😉

@kobaltovyj-kuporos 8 жыл бұрын

Класс! С начало думал канал для состоятельных с деньгами,но мнение поменял т.к. себя и близких потешить , угостить и побаловать всегда хочу ! Девиз таков купи раз и на всю жизнь,на себе не экономь,потом спасибо скажешь сам себе! За видосы огромное спасибо успехов и удачи!

@user-sg1ho8cz4j 7 жыл бұрын

яньчик лёд 2 2

@user-rg3gx5su2q 6 жыл бұрын

Спасибо. Теперь понятно по колличеству нитритной соли.

@user-qu5pj9zb8u 8 жыл бұрын

Ура ! Я уже попробовала колбаску) Результат потрясающий ! Думаю через сутки подсохнет и будет ещё вкуснее. Я такую колбасу не ела даже при СССР, Она лучше и вкус реально колбасный!!!!!!!! Спасибо ! Ведь я ранее пробовала повторить рецепты. но все не то, эта колбаса получилась идеальной ! Теперь куплю шприц и буду только сама делать . Времени занимает минимум, а результат потрясающий)

@andreysass584 8 жыл бұрын

Дмитрий, огромное спасибо! Очень интересный рецепт. Давно искал что-то подобное. Непременно буду повторять.

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

для первого раза я бы посоветовал по белому перцу и мускатному ореху сократить кол-во до 1-1,5г на кг фарша. Мне кол-во пряностей понравилось, моим мелким - нет.

@andreysass584 8 жыл бұрын

Спасибо. Учту.

@lartyllia4201 8 жыл бұрын

спасибо за труд!

@Irina-ur7qe 7 жыл бұрын

Лучшая колбаса в домашних условиях!Респект!Биг лайк!

@Virtuves_sefas_Linas 8 жыл бұрын

Здравствуйте.Очень доволен вашими рецептами.Хотелось бы увидеть приготовление сырокопченой и сыровяленой колбасы в вашем исполнении.

@user-do9vc2dg9y 6 жыл бұрын

Спасибо за прекрасный рецепт.попробовал в духовке отлично получилось.Колбасами занимаюсь давно без термометров на (глаз) теперь заказал на али-экспресе все пришло-(лепота) огромное спасибо.

@user-qf9sf9uc5f 6 жыл бұрын

Очень вкусная колбоса получилась спосибо вам .

@sergeyborisov5421 8 жыл бұрын

Красиво ! Спасибо !

@user-ju3cg3lh9n 2 жыл бұрын

Спасибо вам за рецепт! 👍👍👍

@antowecka 6 жыл бұрын

Добрый вечер. Приготовил колбаску по этому рецепту и попробовал. На мой вкус получилось даже очень хорошо, только очень чуствуеться кардамон. В следующий раз буду добавлять меньше. Спасибо вам. Теперь буду дальше готовить колбасы и сосиськи.

@user-fp7gk6bj1n 2 жыл бұрын

Обалдеть... Спасибо!

@Redleafs2022 8 жыл бұрын

Спасибо, Дмитрий за опыт! Как же шикарен срез колбаски через середину изделия!!!

@saysay851 2 жыл бұрын

Вот молодец автор ,не как лысый с "емкалбаски" комерс,Тому важно его продажи ,а не научить своего зрителя, одна тупая реклама А тут .все четко в подробностях ,все до мелочей,все по делу .Спасибо от души

@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын

Дмитрий добрый день приготовила колбаску по Вашему рецепту получилась изумительная настоящая московская спасибо за рецепт

@user-rq5mm5bx1h 7 жыл бұрын

вкусно и здорово.обязательно попробую.

@user-mf1qd4sw1h 3 жыл бұрын

Дмитрий доброе утро!!!! Праздником Вас с МЕДОВЫМ СПАСОМ МАКОВЕЕМ !!!!!

@pavelpoddubko8447 6 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий, спасибо за тщательное описание технологии. Сделал по Вашему рецепту. Только термообработку осуществлял в су-виде (духовка никуда не годится). Получилось замечательно.

@olegkondaurov7460 6 жыл бұрын

в сувиде какую температуру ставили и длительность обработки?

@user-gv1oo5dm7j 5 жыл бұрын

Все получилось, спасибо.

@renattugushev3711 5 жыл бұрын

Дмитрий, спасибо за рецепт! Получилось всё просто супер, 2 кг ушло за три дня)) И вопрос: сколько такая колбаса может храниться в холодильнике?

@user-sx7qv4iv5f 7 жыл бұрын

Надо попробывать

@anushberry 5 жыл бұрын

Дмитрий спасибо

@VideoretseptyRu 8 жыл бұрын

Шикарная колбаса!

@user-lh2dz3eu9t 8 жыл бұрын

Спасибо Дима!Красавица получилась)))))

@user-bu1dd5lg4f 3 жыл бұрын

Спасибо, все круто)

@maxk1079 7 жыл бұрын

Дмитрий, у вас отличный канал! Хотелось бы узнать, вы сами занимаетесь сьемкой и монтажем или есть на то отдельный человек? И какое оборудование используете?

@LavinaJelle 8 жыл бұрын

Хочется влюбиться, после просмотра этого ролика! ;-)

@PlaniKaPapa 5 жыл бұрын

1:41 "Небольшой кусок грудинки бескостной с прожилками сала". Скорее наоборот- кусок сала с прожилками мяса)) Просто улыбнуло)) Канал классный! Продолжайте в том же духе!!

@Illuminant90 4 жыл бұрын

Попробовал сделать по мотивам Вашего рецепта. Заимствовал дозировки конька и молока. Коньяк и молоко дают свой неповторимый прикол)

@abrahamewangart3233 2 жыл бұрын

Привет Дима. Я бы хотел р рецепт и дозеровку. Заранее благодарю

@nataliaf.2704 7 жыл бұрын

Замечательно!

@user-su8cv3fb3t 8 жыл бұрын

все круто.спасибо.

@user-re6uo9ms1v 4 жыл бұрын

Реально вміє людина готувати і знає тех процеш Молодець

@vlagtokm2822 7 жыл бұрын

Дмитрий спасибо за замечательные ролики пользуетесь ли фосфатами во избежания отёка хотелось бы услышать ваше мнение удачи Вам во всех начинаниях

@coolpropaganda 7 жыл бұрын

пользуюсь

@valery9661 3 жыл бұрын

Дмитрий, очень профессионально!👍Можно добавлять в фарш при замесе с холодной водой шфартенблок, в приготовлении ветчины, или варенокопченных колбас?

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

можно

@AlekseyGaraev 5 жыл бұрын

Пришлось магазинной нарезать.... Слюни аж потекли, 100 пудов попробуем. Спасибо за рецепт

@user-yh8gv7rd3t 8 жыл бұрын

На такую колбаску даже смотреть вкусно! Посоветуйте, пожалуйста , с какой колбасы проще начать новичку .

@vlagtokm2822 7 жыл бұрын

спасибо за ответ очень кстати как раз готовлю фарш для сервелата

@coolpropaganda 7 жыл бұрын

количество пряностей регулируйте на свой вкус. У разных производителей интенсивность вкуса и аромата очень отличается

@TP-fl9ul 6 жыл бұрын

Вау супер!

@pavlovav10 8 жыл бұрын

очень хорошо!...

@user-eh4fs5bj8n 2 жыл бұрын

Дмитрий , огромное спасибо вам за подробную информацию, всё делаю по вашим рецептам ! Не всю же пока получается , но стараюсь ! Спасибо!!

@poroh300552 6 жыл бұрын

Для начинки колбасы использую шприц для расшивки швов церазитом. Купил в строительном магазине. Насадка от мясорубки идеально подходит. Очень удобно. Это для тех, кто делает колбасу в небольших количествах.

@helengeorgiadou5727 4 жыл бұрын

Боже ! Слюнки потекли!!!!!

@user-ym7ge1nh4b 6 жыл бұрын

Дмитрий,доброго времени суток!Я вот посчитал количество специй на кг фарша,а это не многовато?Как на вкус?Просто я раздобыл книгу А.Конникова и там в колбасах в основном 2-3г специй на кг фарша.Ролики у вас доходчивые!Всё супер!

@user-lh2fl3jg9d 8 жыл бұрын

Дмитрий, подскажите, если духовку заменить медленоваркой? котовые к термообработке батоны вакумизируем и отправляем в медленоварку на 70 градусов. как думаете, получится? Спасибо.

@ivanlitjagin2278 2 жыл бұрын

Хороший рецепт 👍. А сколько по времени занимает вымешивание фарша на этом комбайне и на какой скорости (режиме)? У меня такой же.

@kifa27 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепты, если можна подскажите где брали оболочку в Испании. Спасибо

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

я покупаю ее на ебее

@MrCrossRaccoon 7 жыл бұрын

Спасибо. Если немолотый кардамон использовать, немного лишковато ток его получилось.

@Valdemar741 3 жыл бұрын

В этом рецепте явный перебор с специям, если честно. Получается вкусно, но слишком остро и чересчур навязчивый вкус кардамона забивает все. Если сравнивать его с ГОСТовским рецептами, например, с колбасой Московской и др. сервелатами, то перца нужно в два раза меньше, а кардамона и муск/ореха в шесть (!) раз меньше, и, разумеется, кардамон должен быть молотом.

@user-bu9ri9cf9c 2 жыл бұрын

Спасибо Дмитрий за ваши рецепты всё понятно и доступно.Вопрос,а мясо перед разделкой надо охлаждать?

@coolpropaganda 2 жыл бұрын

от момента начала нарезки мяса на колбасу до окончания набивки температура сырья не должна превышать 12ти градусов

@majklduglas5583 3 жыл бұрын

Вкусная колбаса! 😋

@markbella6383 3 жыл бұрын

цпасибо за рецепты многие рецепты испробовала.А что дает сухое молоко? в других рецептах у Вас в рецепте сухое молоко отсутствует. спасибо за ответ

@user-gr8wo3gw8m 5 жыл бұрын

Дмитрий,мне понравился ваш рецепт,колбаски уже в холодильнике на осадке,далее термообработка в духовке.У меня вопрос:"Наливаете вы воду в духовку во время приготовления сервелата?"

@pompedu2408 7 жыл бұрын

При доведении колбаски до 70 градусов в серединке-сразу вынимать? Уже будет готова и духовку отключать? Дмитрий, спасибо за такой канал ! ! ! 👍 👍 👍

@coolpropaganda 7 жыл бұрын

сразу

@user-jv3eb3ll9d 3 жыл бұрын

Уже затянуло. Мало мне сыров. Пока козы отдыхают, молока нет, колбасим с Вашей помощью. Спасибо

@user-vj1ot8nm2y 4 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий, Я поняла что душевание этой колбасе делать после варки не надо ? Должна она сама остыть так ?

@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын

Дмитрий а еще напишите пожалуйста колбаска у вас получилась по типу магазинной резинистая структура или как пресованное мясо

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

как в магазине

@user-yf7qm6wh3o 7 жыл бұрын

Сыроваренную колбас приготовите как раз у вас все есть.да хотел бы узнать как применять бактерии . и ваше мнение

@user-kf4kf1os3t 3 жыл бұрын

Дима, привет Чем вы в Испании занимаетесь? Что столько времени у вас на колбасохобби уделяете?? Ответьте пожалуйста

@056Rus 7 жыл бұрын

Спасибо за видео,я готовил по вашему рецепту колбаса поче-муто получилась чучуть пересалёной .И в духовке до достижения 70градусов в колбасе стояла почти 3 часа ,В духовке было 85-90 градусов.спасибо зарание

@Alexander-Tkachenko 7 жыл бұрын

александр гавришев Соли 20 гр. / 1 кг. - это не много, бывает и 30 гр. кладут, может грешите приправами на основе соли?)

@user-wf5tp7of3l 4 жыл бұрын

Дима , здравствуй ЕМколбаски, Дима , я пошел другим путем, без вымешивания до белых нитей. Я фарш солю и отправляю на предпосол на 48-52час, За это время предпосола фарш становится плотный, очень липкий , влагоемкий, я так давно практикую все очень отлично без всяких перегревов . Может пригодится тебе. Тоже самое получается с пред посолом, толь ко это делает соль , происходит изменение белков от воздействия соли за время предпосола. Рогов И.А. Забашта А.Г. Для снижения температуры мяса, предназначенного для выработки вареных колбас, при посоле сухой солью допускается добавление пищевого льда в количестве 5-10% к массе сырья. Количество льда учитывают при приготовлении фарша для колбасных изделий. Мясо измельченное на волчке с диаметром отверстий 2-6мм , при посоле концентрированным рассолом выдерживают от 6-24час, при посоле сухой солью от 12-24час. При измельчении мяса 8-12мм продолжительность выдержки 12-24час, при измельчении до 16-25мм т.е. до шрота, для вареных и варено копченых колбас 24-48час. При посоле кусков мяса до 1кг для вареных колбасных изделий , выдержка составляет 48-72 час, для полукопченых и варено ькопчных колбас 48-96час. Мясо в кусках от 300-600гр для сырокопченых и сыровяленых колбас выдерживают 120-168 час. Эмульсию из парной и охлажденной говядины предназначенную для выработки вареных колбас , раскладывают толщиной не более 15см и выдерживают 12-48час при 0-4С*. Во время выдержки, соль равномерно распределяется в мясе, и оно становится липким и влагоемким, что позволяет из такого мяса приготовить колбасу высокого качества, Повышение липкости и влагоемкости мяса в процессе выдержки обусловлено изменениями белков под воздействием поваренной соли. Винникова Л.Г. Выдержка мяса в посоле необходима для приобретения мясом нужных, технологических свойств. Так как посол- диффузионно- осмотический процесс, скорость проникновения соли зависит от измельчения, вида посола и температуры. Минимально необходимое время выдержки при ускоренном посоле мяса для вареных колбас( степень измельчения 2-3мм состовляет 6-10 ч соответственно удлиняет срок выдержки. Так мясо, измельченное в виде шрота ( 16-25мм) для полукопченых и варено копченых колбас выдерживают 24-48час, в кусках массой 400гр при посоле сырокопченых колбас процесс удлиняется до 5-7 суток.

@yuliyatokhtamova8263 4 жыл бұрын

👍 спасибо за информацию! вопрос: можно ли использовать парное мясо для колбасы?

@user-bn9nc8wi1r 3 жыл бұрын

Yuliya Tokhtamova нет, нужно лучше выдержанное мясо

@Valdemar741 3 жыл бұрын

@@yuliyatokhtamova8263 Здесь про выбор мяса для колбасы - kzfaq.info/get/bejne/l8tjqbyly7Demo0.html

@mamam5877 5 жыл бұрын

добрый вечер .я евгения я хочу воспользовать ваш рецепт у меня коптилка ханхи,скажите пожалуйста сколько по времени искакой температурой коптить,и я хочу вез нитратов.и у меня кишки

@rafismazyk9842 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. Вы сказали, что нитритной соли хватит Вам лет на 10. Разве ее срок неограничен?

@eugenedovgii3969 6 жыл бұрын

Дмитрий, термическую обработку принципиально производить в духовке иле можно произвести в су виде до нужной температуры? Какую породу дерева вы используете для копчения?

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

обработка в духовке позволяет добиться более яркого цвета. После сувида колбасы бледные. Копчу буком или ольхой

@user-db2ki3fj4m 6 жыл бұрын

А можжевельник молотый попробуйте, я делала, оченно гуд.

@MrDen1975 3 жыл бұрын

всетаки оболочку по моему мнению лучше замачивать, т.к. при замачивании она немного напивается водой и разбухает, а когда колбаса вывешивается оболочка высыхает и стягивает колбасу дополнительно.

@user-fs6pg8ul7z 2 жыл бұрын

Как купить коптилный опора как увас в лесосибирске

@user-pk6on2vn9d 7 жыл бұрын

Дмитрий, добрый день! В некоторых рецептах при прогреве в духовке ставится противень с водой. В этом рецепте это актуально??? Спасибо.

@coolpropaganda 7 жыл бұрын

Владимир Мальгин увлажнение атмрсферы духовки актуально в любом колбасном рецепте

@user-mf1qd4sw1h 3 жыл бұрын

Дмитрий , подскажите пожалуйста какие щепы используете для копчения колбасы

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

бук, ольху, дуб

@user-re8pz3qm3t 7 жыл бұрын

Здравствуйте,Дмитрий ,приготовил по вашему рецепту сервелат по цвету и вкусу все идеально,но разрезал попробовать внутри почему суховатая,при термообработки выходило много жидкости,подскажите в чем причина?

@markeidelman7242 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт, но почему нет варки после обжарки?

@sts193rus2 6 жыл бұрын

Доброго Вам. Продолжаю мучить Вас вопросами. Не имею электродуховки, можно термообработку делать в газовой духовке при наличии дополнительных термометров

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

главное обеспечить температурный режим - а в электродуховке или в газовой - не важно