200 g de filet de saumon sans peau
100 g de Gorgonzola AOP
100 ml de lait
140 g de riz
1 oignon nouveau
2 radis
sésame, pousses d’épinards et poivre q.s.
Pour la sauce teriyaki
80 ml de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à café de cassonade
2 petites tranches de gingembre
Dans une petite casserole, faire chauffer la sauce soja, puis verser la cassonade et la faire fondre. Laisser refroidir et ajouter le mirin et le gingembre.
Couper le saumon en dés et les placer dans un saladier, verser la sauce et laisser mariner pendant quelques heures. Pendant ce temps, faire bouillir le riz blanc.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et ajouter le Gorgonzola AOP, le faire fondre à feu doux, puis ajouter le poivre.
Faire dorer le saumon dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, puis ajouter la marinade. Réserver.
Couper l’oignon nouveau et les radis en rondelles. Disposer le riz au fond d’un saladier, ajouter le saumon, les pousses d’épinards, les radis, la sauce au Gorgonzola AOP et décorer avec le sésame et l’oignon nouveau.