La Cacio ai 7 pepi di Errico Recanati ha sollevato diverse questioni. Abbiamo interpellato lo chef, ecco le sue risposte: - *Ispirazione*. L'idea del piatto viene proprio dalla tradizione italiana delle frittate di pasta cotte in padella - *Tempi di cottura*. Il tempo di permanenza della pasta sotto il cappello è indicativamente di 9min ma dipendente dal calore della brace, dalla quantità e dalla tipologia di pasta. Dovete fare delle prove! - *Pepe*. Si tratta effettivamente di un lapsus, il nome dei due pepi dal min 8:07 è stato invertito: il primo è Sichuan, il secondo è Sarawak - *Olio sulle brace*. Lo chef fa presente che le braci sono tra 150 e 200 gradi, che i grassi sono fondamentali per la cottura alla brace e che non essendo presenti sulla pasta - a differenza della carne - vengono inseriti direttamente sui carboni ardenti. Carboni prodotti dallo chef e fatti riposare due giorni. Si tratta non di affumicatura in senso tecnico ma di dare croccantezza e un sentore di fumo alla cacio e pepe. In generale le cotture alla griglia non sono adatte per un consumo di cibo quotidiano. Sotto troverete gli ingredienti corretti della ricetta del ristorante Andreina, la cui storia sarà in copertina del nuovo numero della rivista ItaliaSquisita 👉🏻 shop.vertical.it/products/italiasquisita Errico Recanati's Cacio ai 7 pepi has raised several questions. We questioned the chef, here are his answers: - *Inspiration*. The idea of ​​the dish comes from the Italian tradition of pan-fried pasta omelettes - *Cooking times*. The cooking time of the pasta under the "hat" is approximately 9min but depends on the heat of the embers, the quantity and type of pasta. You have to do some tests! - *Pepper*. It is actually a chef's slip of the tongue, the name of the two peppers from min 8:07 has been reversed, the first is Sichuan, the second is Sarawak - *Oil on the embers*. The chef points out that the embers are between 150 and 200 degrees, that the fats are essential for cooking on the grill and that, not being present on the pasta, unlike meat, they are placed directly on the hot coals. Coals are produced by the chef and left to rest for two days. It is not a question of smoking in a technical sense but of giving crunchiness and a hint of smoke to the Cacio e Pepe. In general grilling, despite its gluttony, is not suitable for daily food consumption. Below you will find the correct ingredients of the Andreina restaurant recipe, whose story will be on the cover of the new issue of ItaliaSquisita magazine. 👆🏻 INGREDIENTI/INGREDIENTS Spaghettoni/Wide Spaghetti)200g Pecorino/Pecorino Cheese 140 g Parmigiano 24 0 36 mesi/Aged Parmigiano 24 or 36 months 120 g Mix di pepi/Mix of peppers (Longo, Timut, Wild from Madagascar, Green, White, Sichuan, Sarawak) qb/to taste

This man's passion for pepper deserves a special page in the cook book he is featured in. Trapping the olive oil fumes along with the coal flavor is plain genius of an idea.

Wow. I would LOVE to taste that smoked c&p.

What an honor to have this passionate chef take us into his kitchen and share his creations with us, THANK YOU Italia Squisita!!😊

Best food channel in whole KZfaq. I love how you let chefs show and talk freely about their passion and skill for food, ingredients and their speciality. Same time you educate and teach people about different areas traditional Italian food with beautiful landscapes, keeping everything authentic as possible. Video quality and production is top notch. Also big thanks for english subtitles.

Good to see a European chef acknowledging Sarawak pepper as unique and adding another dimension to this traditional Italian dish. BTW, Sarawak is one of 2 states of Malaysia on the island of Borneo. The other bits are shared between Brunei and Indonesia.

I am French and I discovered the true flavors of pepper during a trip to South East Asia (Kampot, Sarawak, Sichuan...) What a pleasure to see all these delicious peppers used by a great chef, the dish must give off so many aromas! Thank you Italia Squisita for the quality of your videos, you are number one on KZfaq !

Ci sono stata a dicembre 2021, la cacio e pepe più buona della mia vita, me la sogno la notte!!

Italia Squisita è sempre il Top. Una cacio e pepe sicuramente SPAZIALE ! Complimenti chef 🔝

There are so many possibilites in such a simple dish. I love it. The tastes you can get from just using different peppers is amazing

I read the subtitles, but the sound of Italian in the background is so beautiful that it is lulling me to sleep 😴 lol.

La cacio e pepe alla brace è la ricetta che negli ultimi anni mi ha piu' sconvolto! Complimenti!

This is amazing. What i love about your channel is that you show real tradition and new creativity of chefs. Now you gave me a good reason to travel to italy just to try this chef's pasta. He is a real master because of his creativity and declaration of his own take on the original pasta ,plus he gave the chance for his students to show up their skills and shine. This chef has my respect

It’s so awesome that these top chefs take part in this channel and showing how they make it. It’s a win win for everyone involved and it’s the best commercial for the chef and restaurant👍

Questa non è cucina, è arte culinaria, espressione di anni di ricerche e conoscenza del settore, complimenti.

Very involved and complex process, but I’m impressed he thought of it in order to bring out the favors of all 3 components of cacio e pepe. Good work!

Upgraded classic ! I have to try it Cheers from San Diego California 🇺🇸

this channel is by far the most amazing. Big Thanks for English subtitles. I learned many recipes here.

Studio, competenza, manualità e voglia di osare. Non c’è niente da fare, siamo sempre i numeri uno

Ciao from 🇲🇾! So happy to see our local pepper being featured in this traditional dish! I tried making carbonara with Sarawak black pepper and it was amazing 😋

I feel like the most creative pasta recipes coming out of Italian gastronomy are all with dried pasta. - Grilled pasta? Amazing. Cacio e pepe in a pigs bladder. David Scabin's pongo... etc.

I wonder how many Italians (on the Internet) would have wanted to crucify me if I would have prepared the cacio e pepe it that way. Damn.. can't tell how much I like this fireplace in the kitchen and how the food hangs there.. Thanks for showing this and the cacio e pepe really looks good.

Queste ricette sono un viaggio, un'esperienza sensoriale oltre che cibo. Grande chef.

competenza e conscenza fanno una magnifica rivisitazione di un grande piatto della tradizione italiana. Complimenti chef!

Incredible and magical...thank you Errico

Increible! mis respetos y admiracion al Chef Errico , algun dia espero ir a probar su cacio e pepe gourmet 🙏🙏

uno dei video più belli sulla cucina che mai abbia visto

Fantastico mentre guardavo il video mi sembrava di sentire il profumo la fragranza di quei prodotti....complimenti chef...

Lovely video as usual. Chef Errico sounds like a man that wants to hear from you the guest as well as happy to talk about his food. Amazing

La passione che mette questo chef è impressionante... piatto geniale e secondo me fantastico

Solo un italiano podría cocinar un plato de pasta con pimienta y queso con este nivel de delicadeza y obsesión. Abrazo desde Argentina!

Excellent. Loreto is very dear to me. This chef's love of pepper is contagious. Wonderful. 🙂

absolutely unbelievable respect

Un piatto classico, semplice ma che è geniale. 👌 E un piacere per guardare questo canale.

Quanta professionalità e passione!

Che delizia Cheff!! Saluti da Lima , Perú 🇵🇪 ❤ 🇮🇹

Great presentation and skill. It is still one of the best spaghetti recipes.......if done correctly.

Questo e un arte, grazie tante. Vi saluto dalla Danimarca.

che meraviglia!!! che belle emozioni!!!

According to legend, Cacio e Pepe first appeard centuries ago among shepherds spending the spring and summer months in the grazing meadows of the Appennine Mountains, which traverse the Italian peninsula. While keeping watch over their flocks, shepherds would tap into personal stores of dried pasta and pepper; cheap easy to transport and resistant to spoilage, these two ingredients were combined with the cheese (made from milk of the herders' flocks) to make a delicious, simple dish that kept them warm on cold evenings. Black pepper directly stimulates the heat receptors and helped the shepherds to protect themselves from the cold, and the pasta guaranteed a lot of energy. Happy hungey! Cheers, Domenico.

Esilarante davvero! Non riesco a smettere di ridere!!!!😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

Fantastici come sempre!

Precursore ed avanguardista! Un grande Errico Recanati!

I love how the dude says my favorite type of pepper (I shouldn't say this in front of the other peppers) This statement is like holy CRAY CRAY this dude looooooooves to cook.

Spectacular ! So impressed with the way you prepared the pasta on the embers ! Looks amazing !

Outstanding choices! Lovely to see how it is prepared with tenderness and love for the food.

It's wonderful to see someone cooking with a passion!

Ho applaudito. Ti amo.

Amazing video

Wow. Amazing attention to detail. Thank you Chef

We don't speak the same language but I understand what he is doing . Grilling pasta over coals is madness and brilliant thanks chef .

Che arte..che passione..bravissimo

Fasting for 72 hours... and this appeared in my feed. Bon appetit.

questo ha trovato un modo di far strapagare la pasta precotta, genio.

Bravo 👏 🎉 Its original . Its Well thought out . Its Clean . Its just fantastic . Thank you for sharing your passion . Salute to you, Sir ! 👍

Amazing! Hugs from 🇧🇷 !

Maravilhoso! Deve ser um sabor especial, nunca imaginei a pasta sobre a brasa.👏👏👏👏👏👏

Che creatività, che studio, che conoscenza. 👏🏻

Good living is simplicity! It's making the best out of the least and most simple, and creating memories out of that. I salut the chef, un artisto!

Oh finalmente ho la prova che il limone ci sta bene... pensavo di farlo solo io, ma così ho la conferma di un vero chef!

Alimento simples e fácil de fazer.... Obrigada!!!

Is it weird that I actually like having the captions off and just hearing you talk even though I have no idea what you're saying? Your accent and style has me ridiculously engaged. The grilled version is NEXT LEVEL!

Прелепо приказано Овај кувар - шеф има пуно љубави према свом послу, уживање је било гледати га и учити од њега Хвала Вам

Un capolavoro 👏👏👏👏🔝❤️

this is not only cooking, this is music, a symphony. Gheff is macho!

Perfection! Thank you so much for sharing every detail... Only by observation is that one can learn the nuances of your work...

The AMAZING Italian culture !!

Greatest food channel on youtube? Signs point to yes.

Che artista.. e poi non da tutti divulgare la propria ricetta. Rispetto.. spero di venirti a trovare un giorno!!

Grazie! Ho avuto bisogno di questo video! ❤

I would love to try all of it, looks amazing 👍

Only thing missing from this video is getting to taste the final creation, must be increndible😍

Find someone who loves you the way Errico loves pepper.

Veramente interessante la cottura della pasta sulla brace, complimenti,molto, molto bravo.

The gourmet cacio e pepe is beautiful!

Errico Top !!! Quel piatto è squisito !

Meraviglia la versione alla griglia, presto sarò da voi.

Wow! Just the traditional recipe looked great. I’m intrigued to seek out the Madagascan pepper too!

Incredibile pasta, veramente tanta roba.

thanks for sharing this unique knowledge

Just changing different types of pepper with a single pepper changes the whole experience of cacio e pepe. I like to experience the different peppers separately. Seems I have many many more combinations of mixed peppers to experience yet. I hope I can find and try the long pepper and the Madagascar pepper

Che spettacolo, fin'ora è l'unico che ho visto che fa uso di brace, un uso diverso di brace.

Gracias. Saludos desde México 💜

A man after my own heart! I've always thought it would be fun to open a restaurant based around the idea of experimenting with the different types of pepper. I'd call it Black Magic. I would definitely borrow the idea for this dish!

Vaya técnica!!! Fantástico!!! 😋

It looks awesome!

Un capolavoro!

Magnifico. 🔥

Fantastico!!!

No greater gift of eating expertly made food than being show how to do it!

Pazzesca! ci proverò sicuramente

Da cuoco, trovo affascinante l'intuizione ed il metodo applicato per la realizzazione di questo piatto. Niente da obbiettare. Ma questo, come tanti altri esempi di cucina "moderna", è una ennesima esagerazione della gastronomia italiana (e non solo). 7 pepi vuole dire 7 paesi di provenienza, 7 trasporti differenti, 7 inquinamenti diversi.. insomma 7 peccati per il nostro pianeta. Lo so, è un po spietato e critico questo commento. Ma fino a che punto possiamo assecondare e chiudere un occhio di fronte a questo tipo di cucina? Ne vale la pena "sfruttare" la natura per giustificare l'estro di un grande Chef? Il fatto che oggi le materie prime siano accessibili non vuol dire prendersi gioco dell'ecosistema, pensateci. Ribadisco, il mio è un pensiero, non una critica tecnica. Grazie

Wonderful cookery. You are awarded 7.5 out of 10 because of 2 technical errors which I will not elaborate in public. Otherwise 8.5 out of 10. Thanks!

Cacio e pepe straordinara

Amico mio, questa è poesia!!!

Capolavoro!!!

Complimenti chef cercherò di replicare sicuramente, sembra squisita

The gourmet Cacio e pepe looks belisimo!

UAOO, veramente uao WOW!!

Gran ricetta complimenti