Дорогой Сталик, я француз, и я следил за вами уже несколько лет. Прежде всего, позвольте мне поблагодарить вас за то, что вы ввели меня в мир кулинарии вашей страны. Время приготовления играет важную роль, но главное - не агрессировать по отношению к продуктам в казане. Я сам провел такой эксперимент, и обычно мой плов и его зирвак готовятся более 2 часов на медленном кипении, чтобы сохранить вкус и текстуру ингредиентов. Я разделяю ваше мнение и надеюсь однажды посетить Узбекистан, чтобы обсудить и поделиться нашими с вами опытами. С наилучшими пожеланиями, Давид (Рига, Латвия).😊

ЗДРАВСТВУЙТЕ СТАЛИК ,ЭТО САМИР И МАРГАРИТА МЫ ПОЛУЧИЛИ КНИГУ ОЧЕНЬ ПРИЯТНО СПАСИБО ВАМ .👍

Дорогой Сталик, низкий Вам поклон. С удовольствием смотрю Ваши видео. Кроме знаний я получаю общение, которого не мне хватает. Спасибо Вам. Вы так вкусно говорите, что дома чувствуется запах. 😊Здоровья Вам и Вашей семье.

Дорогой друг, спасибо вам за труды, очень приятно смотреть и слушать ваши уроки Добра вашему дому🤝

Спасибо за лучшие видео!!! Хочется готовить. Благодаря Вам.

Отлично!!! Все доходчиво и познавательно. Браво, маэстро!Никто лучше не покажет чем Сталик ага!

Спасибо большое вам за ваши уроки ,советы. Очень многое готовлю по вашим рецептам,все отлично! Всех благ вам!❤❤❤

Именно такой подход на стыке физики химии и кулинарии меня и подкупает! Вы не кулинар, вы Ученый!

Это очень познавательное видео! Спасибо!

Большое спасибо! Так наглядно и просто дан важный совет! Мудрость, знания, опыт. Спасибо Вам ❤

Уважаемый Сталик, данное ваше видео окончательно подтолкнуло меня отважиться и приготовить плов. Я перфекционист до мозга костей. Никогда не берусь за практику, пока не осознаю теорию. Плов у меня получился хорошим с первого раза! Всем родным понравился. А я хочу сделать ещё лучше и лучше!!!

Все очень хорошо.Посуда какая красивая.Казаны,сковороды,воовще все супер .👍👍👍❤

Сталик мой Учитель Плова с самого начала, до мельчайших нюансов! Огромный труд! Спасибо большое за очередное опытное исследование с важным тонким нюансом! Пару Ваших книг есть, но вот о Плове скоро приобретем, несмотря на то, что целый сериал о кулинарном исследовании изучен 🤝👍✊ Всех Благ!

Огромное спасибо за видео, я как раз сегодня буду готовить плов по Вашему рецепту на день рождения))

Спасибо большое 🤗

Даа, ролик отличный, буду знать👍

Смотрю на Вас и восхищаюсь.

Интересное видео, хоть и давнее. Сколько раз смотрел весь цикл видео про Плов Вашем на канале, тем каждый раз все более и более узнаю много интересного. Ведь стоит только вникнуть в суть и ты понимаешь, что за серию видео про Плов, ты проходишь семестр обучения в кулинарном техникуме)), ведь там рассказано и показано полностью вся "физика" мяса, воды итд, там такой колоссальный опыт в этих исследований и если ты поймешь всю эту "физику", ты приготовишь мясо в любом в виде. А еще особенно мне запомнился пример, когда Вы сравнивали в одном из давних видео готовность мясо с яйцом...до сих пор запомнил, а сколько времени уже прошло)) Спасибо Вам.

Очень, очень интересно!👍👏🌹

Самый лучший зирвак и плов,благодаря Вам научилась готовить вкусный плов!!!❤❤❤ Здоровья Вам и добра всей команде!!!!

Спасибо) очень интересное и познавательное видео!!!

Больше спасибо.

Станислав Гусейнович, а как же морковку на половину заливать водой? Кто помнит этот эксперимент? Всё уже не надо?

Сталик, Вы так вкусно рассказываете!!!! Дай Вам Бог здоровья!!! А я до этого кипятила зирвак. Сердечное спасибо за урок!

Браво Маэстро Кулинарии.

Я всегда готовлю плов по 4 часа. Есть у меня такая любимая фраза: Хочешь что-бы еда получилась вкусной, неторопись

Книга выглядит очень круто

Очень вкусный зирвак получается если приготовить его загодя, приготовьте его днём раньше, он настоится и станет очень ароматным, что в последствии впитается рисом, проверено не однократно.

Спасибо Вам за Ваши труды, очень интересные, познавательные и красивые видео. Позволю себе сделать предположение, что третий зирвак мог получиться темней из-за посуды в которой он готовился, возможно в чугунном казане остаются какие-то вещества, которые могут окрасить зирвак. Спасибо еще раз за Ваши видео!

Здравствуйте, очень интересно и познавательно. Мне лично очень пригодится ваш эксперимент 👍

Какой молодец! Наука .....

Спасибо,спасибо

Высший пилотаж

Ну это видео уже на мишленовскую звезду тянет. Только для истинных ценителей плова. Спасибо!

Привет из Ташкента 😊. Приготовте пожалуйста блюдо из баранины "БУГЛАМА".

👍😀

Ас-саляму алейкум, Пишу вам из Турции, Боле 3 года смотру ваш канал и мне очень нравится, спасибо вам! У меня вопрос как так я нахожусь в Турции, а как можно купит вашу книгу "Плов".

Sposibo bolshoy! Assalomu aleykum iz solnochiy Harezm Urgench ❤❤❤

Я думаю, что тушить без крышки придумали для того, чтобы не кипело бурно и это можно было отследить, а ещё потому что влага которая уходит в процессе тушения концентрирует вкус. Это как вяленые помидоры. Свежие в которых много воды и те которые лишились влаги по вкусу именно томата различаются на порядок. Так и здесь. Возможно также что ингредиенты экстрактируют вещества не разрушая саму молекулу. Даже бульон куриный свари в крутом кипятке не будет там куриного вкуса. Мыло будет просто мутное. Спасибо за ваш труд!

FARG'ONADAN ASSALOMU ALEYYKUM

Всё это очень интересно! Может следует пересмотреть смотреть технологию варки борща и щей? Может если варить без крышки, то будет вкуснее?

Супер

Может ещё дело в разнице концентрации сухих веществ в бульоне? Под крышкой всё же более замкнутый объём... Без крышки поверхность испарения работает без сопротивления, без конденсации паров... В общем без крышки имхо больше выкипает воды... Концентрация сухих веществ повышается... Это как вариант...

Салам Алейкум.Так получается можно под крышкой тамить ,но на очень маленьком огне .Просто если не закроешь ,вся вкусность выкипает и остается очень мало зирвака и потом рпять воду льешь.

Спасибочки ! Подскажите пожалуйста , от чего может появляется горчинка в плове ?

Где можно найти такую крышку для казана ?

В Зерваке под крышкой пар дождем выпадал обратно и разбавил его

Интересно.

смесь двух несмешивающихся жидкостей - эмульсия.., смесь жидкости и твердой фазы - суспензия. смесь воды и масла - эмульсия..

Отличное видео, спасибо!

Правильно приехать в ташкент и здесь кушать плов

Для чистоты эксперимента везде воду надо было наливать

Кулинарные опыты - это очень любопытно и интересно! Спасибо!

Спасибо дядя Сталик

Доброго времени суток! Читаем с удовольствием Ваши книги и смотрим ролики. Когда готовим с внуками, перечитываем и пересматриваем, потом сравниваем. Дорогой Сталик, спасибо большое вам и вашей команде за эту работу🙏 Самое интересное, наблюдать за внуками, как меняется отношение к кухне и процессу приготовления не без Вашего участия в нашей семье! И ещё, друзья на работе также подписались на ваши каналы👋👋👋

Здравствуйте, а какой объём воды нужно залить для зервака, на 800 гр. риса

Короче, завтра иду на рынок, беру рёбра, свой сувид, лабиринтовый генератор и замучу на балконе. А вопрос. А если чуть поготовить в духовке? Подписался.

👍👍👍

Предлагаю учредить Международный Институт плова им. Ханкишиева С. Г. 🌈

👍👍👍🔥🔥🔥

Salom alekum qardaşim Andijan ploveni bişirib yap pliz 🇺🇿🇦🇿 özbekistandan salom

Хотел бы попробовать плов приготовленный Сталиком Аке и плов приготовленный поваром президента Узбекистана

Здравсвуйте,подскажите пожалуйста где можно найти ваши книги.

3 года назад, я впервые приготовил плов, после рекомендации ютуба. Потом купил казан, мангал, и пошло поехало, действительно развлечение для мужчин)

Так как надо, при бурном кипении, или при медленном? Спасибо за труды

Меня плов готовить учил свекр, он был узбеком, и всегда плов начинался с зирвака

эмульсия - взвесь жира в воде

👍👍👍💯💯💯

Суспензия? Скорее эмульсия

Тема крышки не раскрыта..

🎉

Я лично,думал в казане будет лучше,но увы,ошибся.

Получается рис надо закладывать в некипящий зирвак? Иначе жир и вода перемешаются

Для себя сформулировал, что зирвак - это красный концентрированный бульон, значит его надо сварить прозрачным, без образования эмульсии и замыливания жиров. Для этого он вообще не должен булькать или делать это очень умеренно. Но, это снижает скорость приготовления жесткой говядины. Вот и получается, что это долго. Интуитивно, крышку хочется закрыть, чтобы ароматы оставались внутри. Я прикрываю частично, регулируя температуру. Больше опытов - увереннее повар!

А что такое зирвак?

Позновательно.Будит ли следующая серия?

Небольшое кипение под крышкой (томление) мяса и овощей для меня вполне закономерно получилось жирно и невкусно, тк это классическая история про традиционные российские блюда типа щей. Но там кладется овощей много, поэтому и вкус не такой мерзкий. Овощи на себя забирают жир, все это настаивается и получается очень вкусно. Но это история не про плов точно)))

Я знаю ,пары просто не выходят из казана капли воды обратно к слову и нет концентрата. Это же элементарно Ватсон

Странно вроде два зирвака по 99градусов кипели один вкус отдал а другой не отдал?!почему интересно?????

Я ни когда крышкой не закрывал.

Уважаемый Сталик но соленная вода кипит при температуре от105 градусов и выше. Извините.

Разве все три не мутные ?

Как же смешно, "оскар в кулинаоной литературе", Станислав Гусейнович вы бешамель то хоть приготовите? Наймите рекламщика который Вам подскжет как не неназойливо рекламировть книги.

👍👍👍