Рет қаралды 59,534
Yeme De Yanında Yat serisinde bu hafta konuk şefimiz Konya'daki Lokmahane'nin sahibi Harun Dönmez. Selçuklu mutfağından iki kültürel tarif hazırlayacağız. Biri bamya çorbası diğeri kayısılı yahni. Bu iki tarifle saraylara yaraşır bir sofra kurmak hiç de zor değil!
Abone Ol! - bit.ly/2HbpWoA
Armağan Çağlayan'ın kıyafeti için: www.onlukatolye...
/ onlukatolyesi
Bizi sosyal medyada takip et:
Instagram: / 196.sekiz
Twitter: / 196sekiz
Kayısılı Yahni
1,5 kg kuzu kaburga
2 su bardağı sıcak su
1 adet soğan
1 çorba kasesi kuru kayısı
3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı toz şeker
5 çorba kaşığı tereyağı
Düdüklü tencereyi ocağa alın ve kaburgaların yağlı yerleri tencereye değecek şekilde yerleştirin.
Tencerenin üzerini geçecek kadar yaklaşık 2 su bardağı sıcak su ilave edin.
1 adet soğanı ikiye bölün ve tencereye ekleyin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını açıp 1 saat pişirin.
Pişen kaburgaları süzün ve çıkan suyu tekrardan kullanmak için ayırın.
1 çorba kasesi kuru kayısıyı bol suda yıkayın ve suda bekleyin.
Tencereyi ocağa alın ve 3 çorba kaşığı tereyağını ekleyip kızdırın. Kızan tereyağına süzülen kaburga etlerini yine yağı alta gelecek şekilde yerleştirin.
Kaburgaların üzerine süzülen kayısıları tek tek dizin. Çıkan et suyunu kaburgaların üzeri geçecek kadar ekleyin. İçindeki su azalana kadar tencerenin kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirin.
Pişen kayısılı kaburgaların altını kapatmaya 5 dakika kala üzerine 2 çorba kaşığı toz şekeri gezdirerek ekleyin ve tencerenin kapağını yine kapatın.
Küçük bir tayayı ocağa alın 2 çorba kaşığı tereyağını ekleyip kızdırın. Kızdırılan tereyağını servis ettiğiniz kaburgaya ekleyin ve servis edin. Afiyet olsun.
Bamya Çorbası
1 büyük su bardağı kuru bamya
1 litre su
4 tutam limon tuzu
2 adet soğan
6 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım kg az yağlı kuzu kuşbaşı
2,5 çorba kaşığı domates salçası
1,5 litre sıcak su
1 çay kaşığı tuz
2 kepçe kemik suyu
1 su bardağı kuru bamyayı bir beze alın ve bez ile ovalayarak içindeki tozların bezde kalmasını sağlayın.
Tencereye 1 litre su ekleyin ve ısıtın. Isınan suya 1 büyük su bardağı kuru bamyayı ekleyin. Tencereye 2 tutam limon tuzu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Bamyaları kontrol ederek yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Yumuşayan bamyaları süzün ve soğutun.
2 adet soğanı küp küp yemeklik doğrayın.
Tencereyi ocağa alın ve 6 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip eritin.
Tencereye kuzu kuşbaşını alın ve kavurun.
Etler hafif renk almaya başlayınca 2 adet küp küp doğranmış soğanı ekleyin ve kavurun.
Tencereye 2,5 çorba kaşığı domates salçası ekleyin ve iyice kavurmaya devam edin.
Tencereye 1,5 litre sıcak suyu ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ve iplerinden ayıklanmış bamyaları tencereye ekleyin. 2 tutam limon tuzu ve 2 kepçe kemik suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve 45 dakika kısık ateşte pişirin.