Dottore Lei è il migliore.. Io sto imparando con lei a trovare il mio giusto modo di nutrirmi i ... grazie Michela rovigo

Da palermitano ho apprezzato molto questo podcast ❤️

Guardando i tuoi video ho imparato veramente tanto ed ho adottato uno stile alimentare corretto adesso ho 22 anni, spero che questa "conoscenza" mi sia utile più in la nel tempo

Video interessantissimo, oltre a darci informazioni difficili da trovare, stimola a esprimere opinioni/esperienze anch'esse utili...grazie e complimenti

Estremamente interessante... e in generale, sempre ottimi video. Complimenti!!!

Sempre molto preparato e professionale grazie

è il miglior canale sulla nutrizione che abbia mai visto.complimenti meriti molto molto di piu

Grazie Stefano !Chiaro , preciso, sintetico e anche simpatico . . Che non guasta

Aggiungerò subito queste prelibatezze alla dieta. Grazie davvero, non smetto di imparare dai tuoi video.

Sei una valanga di informazioni utili e preziose ! Grazie!

Grazie! Mi hai fatto ricordare quanto poco mangiamo le frattaglie, poiché spesso nei supermercati non si trovino, le reintrodurrò volentieri.

Grazie 💮

Rimango ogni giorno sempre più sconvolto dalla tua preparazione

👌Ottimo Stefano. Grazie mille

Bel video!

Bellissimo ascoltare il video e in parallelo leggere i commenti pro e contro la carne degli onnivori e dei vegetariani. Ognuno mangia ciò che meglio si aggrada al proprio corpo, importante é la quantità e la moderazione .

fai più video! ti adoro

Grazie ❤

Stefano sei un grande!!!!!

Apprezzo molto che ti sia preso il disturbo di parlare di carne visto che di solito non è un argomento trattato se non negativamente, ti assicuro che non è stato un video inutile ;)

ottimo video

Fai un video dove parli della buccia della frutta e come mangiarla e qual'è commestibile? 😊😊

La cosa incredibile è che alcune di queste ed altre cose le ho sempre pensate pure io, ma sentirmele dire da un nutrizionista professionista mi rincuora.

ciao stefano , grazie per le info , dati questi valori posso sostituire la carne (muscolo) con fegato e rene senza avere carenze ? migliorerei la mia dieta?

Le considerazioni che hai svolto sul fegato valgono anche per i fegatini di pollo e coniglio? Grazie.

Sei proprio troppo un brav'uomo! :)

Stefano come sempre bravissimo....dai fai qualche video su come prepare le frattaglie...insomma qualche ricetta...grazie ancora

Io ho cominciato a mangiare fegato dopo questo video, quindi è stato utile!

ciao stefano, sempre illuminante! potresti dirci come reperire le tabelle che compaiono in questo video? sempre il miglior divulgatore!

Cioa. Non ho trovato un tuo video sui germogli. Potresti farne uno? Grazie e complimenti per il tuo canale.

Posso chiederti del diaframma vs il fegato??? In quanto a contenuto di Fe... Grazie

Ministro della Salute nel Pianeta Antroutopia.

Grazie per questi fantastici video. Posso fare una domanda. Anziché la spruzzata di succo di limone sul fegato o nell’acqua, se la mattina mi son bevuto una spremuta d’arancia, va bene ugualmente? Oppure se col fegato, come contorno ci mangio dei broccoli o cavoli? Grazie

Ciao, è vero che la vitamina B12 nella carne di allevamento intensivo scompare?!

Interessante il particolare del limone....cioè la vitamina c che aiuta assorbimento del ferro....buono a sapersi

Come tema x il prossimo video parlaci del "digiuno intermittente " come dieta dimagrante ,il tuo parere doc mi interessa assai,rimango speranzosa in attesa ,grazie in anticipo !

Ottimo video, come al solito. Sará dura con queste parti dell’animale, ma credo che sia corretto, anche eticamente, provarle. Complimenti davvero per questa nuova pillola di sapere sulla nutrizione.

Potrei fare una domanda che non c’entra però col video? Mi hanno messo un dubbio in testa! Io bevo quasi solo acqua uliveto, e anche se ho sempre fatto sport da due anni circa sono ferma, quindi la mia domanda è: è vero che non fa bene la uliveto se non si fa attività fisica? Premetto che sono di costituzione molto magra e “brucio” qualsiasi cosa, non so però se possa c’entrare

Ciao Stefano eserciti anche come libero professionista?? L'indirizzo? Grazie

Pensa che ho pensato che il fegato fosse una sorta di scarto e mi piace pure, ne farò scorpacciate! Grazie!

Grazie Stefano, proveró a cucinare un po' di fegato!

Per le stigghiola palermitane quali valori devo considerare?

Come ci si regola per congelare le frattaglie? Si conservano come gli altri quarti?

Perfetto.

Grande video: purtroppo l'Italia che era la patria del buon mangiare sta rapidamente precipitando nelle patrie dove si mangia troppo e male.

È la prima volta che sento elogiare il panino con la Milza Palermitana...venduto in condizioni igieniche assurde grondante di strutto della cottura...tremendamente squisito!!!

Adoro i nervettiii.e vero anche.io pensavo fossero grassi...ma invece no ahahah.sono buonissimiiiii. Ma.li vendono conditi gazzo

Top

sei stato nella mia città 😍

Eppure, proprio perchè tanta gente schifa queste parti, tenderanno a sparire dalle nostre tavole... con molto rammarico!!! Almeno i nervetti non spariranno mai dalla mia!!! :D E grazie per le delucidazioni in riguardo...

Tutto quello che hai detto sul fegato, vale anche per il fegato dei pesci?

Le vitamine contenute rimangono tali dopo la cottura?

Non sapevo che il fegato fosse cosi ricco di micronutrienti!

e il lampredotto?

Lo sfondo mette ansia, grazie per il video cmq! Avevo letto che nelle frattaglie vi erano molti elementi di scarto/tossici

ma i valori sono a crudo ? inoltre se il fegato lo faccio alla veneziana è un modo sano di cucinarlo ?

Sei una miniera di sapienza

Ma un bel video insieme a @dario bressanini?

io mi fido di te e credo a quel che dici, purtroppo però trovo disgustoso il sapore di tutte le frattaglie. Le ho provate molte volte, spesso senza nemmeno sapere cosa stavo mangiando perché quando in giro chiedo di portarmi qualcosa di tipico senza informarmi di cosa si tratta... per poi finire col pagare un piatto di cui ho assaggiato un solo boccone, magari risputato come mi successe in un bellissimo ristorante di Treviso. Anche qui in Germania senza saperlo ho assaggiato i Leberwurst e pure quelli non mi sono piaciuti :-( Per non dire quando in Scozia dopo una cena di gala sono dovuto andare al ristorante dell'hotel per mangiare! Sigh

🤜

non c'è niente di meno naturale e meno sostenibile della coltivazione(ergo del mangiare vegetali, anche d'inverno): chi ha un orto domestico (come il sottoscritto) e lo coltiva con forcone e zappa se ne rende perfettamente conto: ad una gallina per razzolare basta un campo incolto, e questo basta all'uomo per mangiare (la gallina); provate voi a mettervi a contatto con la natura e SAZIARVI di vegetali estate ed inverno....

Stefano ti stai mangiando un pane bianco... non integrale! Ahi ahi ahi 😁

Quanto sono buoni i nervetti :)

Adoro il quinto quarto, molto più della bistecca.

n1 su youtube.

"consumare la carne con moderazione" è inteso per ogni tipo di carne? ha già fatto dei video in merito per caso?

Loveu

Ormai metto il like prima di vedere il video

Io ho sempre pensato che le frattaglie fossero la morte! Però devo dire che le ho mangiate quasi sempre già cucinate dai venditori, e loro le impregnano sempre di burro e altre superschifezze (però buone),

Vado a comprare l'insalata di nervetti!!!!!@

Stefano buongiorno, puoi per favore fare un video (se non c'è già) sulla perdita durante la cottura di vitamine e nutrienti?

Faranno anche bene ma a me solo a guardare la foto alle tue spalle mi passa proprio l'appetito, e' piu' forte di me...

Ma come qui niente commento sul farti minstro della salute!? Che delusione...

Il lampredotto! (abomaso). Una religione (per me). Evviva!

Mangio soltanto la carne bianca ,evito quella rossa😉😉😉😉

Ma Calvin Klein quanto ti paga? XD

E come lo calcoliamo l apporto mortifero del fatto che è un cadavere?

credevo di essere l'unico fan delle frattaglie...

Ciao ,ma i valori nutrizionali del fegato variano se vitello o manzo ?

Le salsicce di fegato sono comuni in Molise e Abruzzo, non sapevo che ci fosse qualcosa del genere (wurstel di fegato) anche in Germania. Ah, le salsicce di fegato sono ottime, solo che tendono ad aprirsi sulla griglia, quindi bisogna fare più attenzione quando le si cucina.

Quando si dice avere fegato...

Che gola!!! Dopo vado a comprare il fegato e domani lo faccio con la cipolla!!! E, non offendetevi, un cucchiaino di panna a fine cottura ci sta alla grande anche se non sembra possibile... solo un cucchiaino... provare per credere!!!

Mio marito scarta il midollo dell'ossobuco. Però mangia la trippa. Boh.

Consiglio gastronomico: al fegato alla veneziana abbinate un'insalata di agrumi

Bellissimo video come sempre molto istruttivo. Purtroppo nella mia città non ci sono macellerie così fornite. Per non parlare dei supermercati... Una parola contro gli immancabili che mettono il non mi piace sul video... La madre degli imbecilli è sempre in cinta non c'è niente da fare

quanta milza mangiavo da ragazzino per problemi di anemia...

Utilissimo. Ora sono incinta e ho dei valori che non sono il massimo, ma appena partorisco VAI COL FEGATOOOOOOOOO

Il ferro heme non ha bisogno di limone/vitamina C per essere assorbito, serve solo per il ferro contenuto nelle verdure

Mangio circa 700 g di carne rossa al giorno e non prendo una medicina da 20 anni

Perché fai la pubblicità con la maglietta? Sei sponsorizzato?

Ma che vai dicendo, noi in toscana mangiamo un sacco di frattaglie!!! Trippa, lampredotto, fegatelli, animelle, cervello, polmone, budelli fritti, ecc, altro che cucina francese!!!!

Un solo appunto, in Italia (e in Europa) gli allevamenti non usano antibiotici se non a scopo curativo. Oltre ad essere vietato usarli a scopo preventivo, è anche inutile perché si genera la resistenza nei batteri. Inoltre, anche quando sono somministrati a scopo curativo (e questo vale per tutti i farmaci e non solo gli antibiotici) è previsto il periodo di sospensione. L'animale quindi non può essere macellato se non è passato abbastanza tempo perché il suo corpo possa aver smaltito il farmaco. Quindi non se ne ritrova traccia nelle carni. Chi sostiene il contrario spesso sono vegani o "animalisti" che non sanno come funzionano gli allevamenti italiani e non si sono nemmeno presi la briga di comprare la carne al supermercato e portarla in un laboratorio di analisi. Cosa che ASL, NAS e la stessa GDO fanno di continuo. Ma costoro (vegani e animalisti) non sanno che ANALISI ALLA MANO potrebbero denunciare e far chiudere un allevamento e un macello che avessero operato palesemente fuori dalle regole sui tempi di sospensione. Preferiscono fare terrorismo psicologico instillando anche in te (che sono certo sei in buona fede) l'idea che le carni degli allevamenti intensivi siano piene di ormoni e antibiotici. Gli ormoni sono vietati del tutto. Gli antibiotici lo sono a scopo preventivo, non a scopo curativo (se l'animale è malato va curato). PS ovviamente in altri posti (come gli Stati Uniti) le legislazioni in materia possono essere (e lo sono) molto diverse da quelle che ho citato. La mia risposta riguarda la realtà italiana, e più in generale europea.

Molto interessante ma ho quasi vomitato :-D ;-)

Stefano molto interessante ma Ti sei dimenticato delle ossa, il bone broth della paleodiet , pieno di fosforo magnesio calcio etc sarebbe bello se ne parlassi

Con le ossa si può fare la farina d'ossa un concime organico ricco di fosforo minerale molto difficile da concentrare negli altri concimi organici

Mica solo l osso buco. Fate bollire un femore, di midollo ne recaverete cucchiaiate!!!!🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

No, non ce la faccio, il quinto quarto mi fa orrore. Se penso solo all’odore che fanno le frattaglie.... di fondo, quell’odore, ce l’hanno tutte. No no no, 👎🏻 (e non mangio würstel)

L’assunzione di proteine in eccesso, soprattutto di proteine animali è causa di conseguenze gravissime sul piano della acidificazione, degli scompensi cardiaci, dell’indebolimento immunitario, dell’obesità e della cancerosità corporale.

Le proteine animali non sono indispensabili nell'alimentazione dell'essere umano ! Se c'è qualche medico che vuole contraddirmi, venga pure a parlare con me !

Tu consigli sempre di mettere il limone alla fine e ci puo' stare.Il problema e' che il liomne ,essendo molto acido,corrode lo smalto dei denti,quindi sarebbe d'uopo lavarsi sempre i denti dopo avere bevuto o mangiato il limone se non si vogliono avere denti grigi come infatti anche tu hai.