熟成鮨利他のシャリの作り方進化しました
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きまぐれクック 10日間熟成うなぎ
#魚の捌き方#熟成#釣り#津本式
@user-pe3rb1qs3f 2 жыл бұрын
これはすごすぎる！！ありがとうございます！
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
こちらこそコメントありがとうございました😊
@seirku 5 ай бұрын
何時も良い情報有難うございます。前にリンゴでガリを作る動画を見たことあります～もう一回動画を探してみます。🎉ロールシュライファーを取り上げてほしい😂
@rinchoku0715 2 жыл бұрын
このやり方やってました！先輩にバレたら怒られるかと、隠れてコソコソやってましたが…笑 自分以外にも同じやり方やってる方が、それも高級店まで。。感無量です！
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
バレずで良かったですね🤣笑 このやり方が1番良いですわ😊
@user-th2md5om7k 2 жыл бұрын
このやり方、自分の料理教室でやってます。かき混ぜ過ぎると粘りがでて握りにくくなるので、さっとまぜます。
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
ありがとうございます🤣👍
@user-wh1je7gu9s 2 жыл бұрын
目から鱗‼️
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
ありがとうございます😁
@user-wh1je7gu9s 2 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w いつも勉強させていただいております。ありがとうございます‼️
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
こちらこそありがとうございます(^^)✌️
@deepjapan7990 Жыл бұрын
いつも素晴らしい動画ありがとうございます。 この動画を見た通りに炊飯器でシャリを炊いてみたのですが、 シャリが手に付かずシャリ玉も作れない状態です。 利他様の中で炊飯器でシャリを作る際、何が原因でシャリが纏まらないかご存知だったりしますか？？ 恐縮ですが、ご教示いただけると大変嬉しいです。
@user-bb3jc8wy1w Жыл бұрын
シャリが炊き上がってから1時間半ほどジャーの中で保温しとかないと、シャリ酢が米に馴染まないので、シャリ切りしてすぐはプロでも握れないですよ😎 なので1時間半ほど置いてから握ればできると思います😁
@user-xx3vj1lt3j 3 жыл бұрын
このやり方昔からやってましたw ボールも良いんですが底が飯切りの様に平らな方が切りやすいので悩み処です。 感想としてはボールだと水と合わせ酢 少しだけ減らせば大差ない感じでした。
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
まじすかwww 先駆者ですね笑 すぐ明日実践してみます😊
@user-xx3vj1lt3j 3 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w 返信ありがとうございます。 同業ですが、年齢もオープン日も近いので勝手に縁を感じてますw お互い頑張りましょう👍️
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
そういうの嬉しいですね😆笑 頑張りましょうこんな時期やし余計に🤗 ありがとうございました😊
@rinrintaka9363 3 жыл бұрын
たまたま見つけたこのチャンネルですが、ハマってみてます 笑 わたしは、家庭内シロート寿司職人です。爆 そこで疑問があります。ネットを見ると寿司酢は1号に対して20〜30ml。利他だと70mlと言いますがそれは硬く炊いているからですか？半切りを見ると底に酢溜まりがありましたが最終的にはシャリが吸ってくれるのでしょうか？ あとシロート向けの寿司の握り方とかも動画にしてもらいたいです。
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
ありがとうございます😂笑 おそらくかなり硬く炊いてるので70㍉でちょうど良いんやと思います😊 まぁそれもお好みなので色々試してみてください🥺
@user-xx3vj1lt3j 3 жыл бұрын
質問があります！炊飯ジャーは何処のメーカーでおいら位の使ってますか？
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
今日店行って確認しますわ笑
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
象印 1升炊き 炊飯器 圧力ＩＨ炊飯ジャー 極め炊き NP-ZG18-TD ダークブラウン www.amazon.co.jp/dp/B07FR9DMHY/ref=cm_sw_r_cp_api_i_0NTCKHYKWPP1V3D26V0J これです😁 象印でした😁 もともと居抜きの店舗にあったから使っただけで値段はタダでした笑
@user-xx3vj1lt3j 3 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w さん お忙しい中ありがとうございます～🙇 お互い簡単かつ最強のシャリ目指しましょ(笑)
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
こちらこそ💁♀️ 先程のコメント編集したのでまた確認しといてください笑
@user-sn7kg2yx9n 3 жыл бұрын
見た目にも今回の切り方の方が艶が増しているように感じましたが、実際どう感じられましたか？
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
僕もそれは思いました😳 やはり無駄に切りまくる事がないので酢が馴染みやすいのかもです👍
@user-sn7kg2yx9n 3 жыл бұрын
やっぱりそうなんですね。 自分も釜の中に寿司酢を入れてシャリ切りしてましたが、ボールに移すとか、寿司酢を入れて少し待つとかはやったことがありませんでした。 自分の感覚的には、すぐに切らないと底のシャリにばかり酢が入って行ってムラができるような気がしてそうしてましたが、そのあたりも今後試しながら分かったことがあったら是非また動画お願いします。🙏 あと、炊飯器で保温というのも驚きでした。よくあるのは40℃前後に保温できる電気式保温ジャーや電気なしの保温ジャーだと思うんですが、それよりも炊飯器の方がいいと考えられますか？ 温度、時間の経過による食感や酸味の変化や劣化、水分量が変化、などなど、保温に関する利他さんの考え方も聞いてみたいです。 いつもマニアックですいません。
@user-sm5od6ix8l Жыл бұрын
おはようござます。 てきたご飯に対してシャリ酢は何%ですか？
@user-bb3jc8wy1w Жыл бұрын
一合150㌘の米に対して70㌘です👍
@user-sm5od6ix8l Жыл бұрын
ありがとございます。試してみます:)
@user-gr6lb6de1q Жыл бұрын
シャリ酢は一合に対して何ccですか？
@user-bb3jc8wy1w Жыл бұрын
70㌘です😊
@user-jz4so7mn2t 3 жыл бұрын
何気にやってた^^; 洗い物めんどいと言う理由だけで、、、僕はテフロン加工のフライパン派す、恥ずいけど洗いやすいし飯台ないし笑 こないだ真似してたら、水入れた時点で少し水足してしまいました( ´Д`) びびって笑。でも酢全部吸ってパラパラで芯なくて驚 衝撃です^_^ 柔目のネタに硬めのアクセントでめっちゃいい感じ、目から鱗す^ ^ 次こそ
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
何気にやってたの凄いすね笑 それわかります笑 びびって僕も最初の方なんかかんや水足してしまってました😂笑 でもむちゃくちゃ良い感じですよね😁👍 今後も頑張りますわ😋
@foodie_boy 3 жыл бұрын
そんなやり方が…！驚きです！ 熟成鮨の名店のき○らさんが自宅の炊飯器で酢水使って酢飯作るやり方を教えてて、目からウロコでした。 でも実際のお店でもボウルとは！固定観念ってまじであるんですね…勉強になります
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
いやぁほんますごいですよこのやり方は笑 炊飯器からのボウルが最強でした😂笑
@gabrielcunha7757 6 ай бұрын
Hi. How long did the rice cook and then rest?
@user-bb3jc8wy1w 6 ай бұрын
1時間以上であれば何時間でも大丈夫
@fendergibson2236 2 жыл бұрын
できたシャリをジャーで保温しておくと、かなり熱めなイメージですが、握る時は少し冷ますんですか？
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
白身握る時くらいですかね？少しだけ冷ましてやってます😊 他は熱々のまま握ってますよ🙃
@fendergibson2236 2 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w シャリ=冷ます の固定概念があったので、勉強になります！！
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
マグロや脂の多い魚（ノドグロ、キンキ、シマアジ）とかはシャリの温度が42-50度くらいで握った方が美味しく感じやすいですよ😁
@fendergibson2236 2 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w ありがとうございます！とても参考になります！
@koreanrugger224 3 жыл бұрын
作り終えたシャリはどれくらいで使い切るんですか？
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
営業の1時間半前に炊いて、営業2時間で使い切るので3時間半で全て使い切る感じです😊
@koreanrugger224 3 жыл бұрын
利他さんの方法でやってみました、シャリを握る際に温度が高すぎると手についてしまうんですが、手につかないための方法ありますか？
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
シャリ切りしてから何分後に握り始めましたか？ ポイントはシャリ切りしてから最低でも一時間半くらい置いてから握るとかなり握りやすくなりますよ👍 シャリ切ってからすぐ握ると手につきますし、かなり握りにくいと思います😊
@koreanrugger224 3 жыл бұрын
@@user-bb3jc8wy1w ありがとうございます！試したところうまく行きました！
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
良かったです😁👍
@user-xb1rb2hp3f 3 жыл бұрын
毎度っ🙋♂️ 進化しました〜！ってことは採用？
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
もちろん即採用でした😁
@chamaasu 3 жыл бұрын
たぶんうちの店と食洗機も炊飯器もスチコンも同じですw
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
そんなことあるんですね笑 偶然すぎますねw
@NCAA4900 3 жыл бұрын
精米機の進化で研ぐから 洗うに変更みたいな。
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
やってみます😊
@ba6415 3 жыл бұрын
本当はおにぎりくんが教えた説
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
それだけは言わせてください 僕がパクってきました😭笑 これくらい僕の手柄にさせてください笑
@k.ak.a5650 3 жыл бұрын
寿司に限らず昔のこうしなきゃいけないんだって考えが時代によって変わって来てますよね 昔の職人さんの考えを否定するわけじゃないけど、技術が進化してるとともに、考え方も変えて行かなきゃいけないんだなって思います
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
道具も進化してるのでやり方もそれに応じて絶対変えていかないとダメですよね😁👍 今後も色々試して頑張ります🥺
@sakurairo-wd9xo 3 жыл бұрын
衝撃ですね！ 既存の常識にとらわれず？ 新しくし見た事知った事を試す。まさに温故知新 知行合一だと私は思います。 かっこいいです！
@user-bb3jc8wy1w 3 жыл бұрын
そんな褒められたらなんも言えなくなるタイプなのでやめてください😂笑 でも素直に嬉しいです😊 ありがとうございます👍 今後も常に進化し続けますね🤗
@user-og8yc1xr1e 2 жыл бұрын
これは、革命的だし理にかなってる気がしますねw うちの親方にもこの動画見てもらうか！
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
ありがとうございます🤣笑
@user-nh6bt5dr8q 2 жыл бұрын
炊飯器がウチの店と一緒で笑った😁🎵
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
まさかの笑 なんか嬉しいです笑
@user-ez6ts7ju1f 2 жыл бұрын
料理人としての素朴な疑問。 このやり方やったら酢を入れた状態やから、米が半切りに入れる時点で解けやすく切りやすい状態に思われるので、 お客様に見えない場所でやる場合ならば 半切りの中に円錐形の物を入れておいてそこに目がけて米を移したら 移した際に重さで下の米が潰れやすくなる事もなく、バラけて 宮島で切る際の接触回数が減るから粘りを減らすことにはなりませんかね？ 寿司職人でもないのでシャリがまとまらないとか色々な問題もありそうな気がしますが素朴な疑問です。 でもこういうの考えるのワクワクしますよね〜
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
マニアックな考えですね🤣笑 ありがとうございます😁
@user-tu1hz5vt5k 2 жыл бұрын
ボールでやる方がすし酢と米の配合にムラが出ないみたいですよ。木がシャリ酢が吸っちゃうからって聞いたことあります
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
木も良いんですけどボールの方が断然良いですね😊
@flyingchef4692 2 жыл бұрын
はかりも炊飯器もうちと同じや！w
@user-bb3jc8wy1w 2 жыл бұрын
爆笑すね笑
@seirku 5 ай бұрын
リンゴの件はがりでなくてガリガリ君でした😂ロールシュライファー3倍速で研げるのでして欲しいです😢
@user-bb3jc8wy1w 5 ай бұрын
りんごのガリは2番手の壮大が握る動画に出てましたよ😁
@seirku 5 ай бұрын
@@user-bb3jc8wy1w （笑）有りましたか。りんごは林檎ですよね。春しょうががお寿司には合いますか?
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