お疲れ様です。 大将 丁寧に教えていただきまして ありがとうございます😊

こんにちは！ お米の重さは洗う前と洗った後どちらの重さですか！？ 教えてください！

惜しげもなく教えて下さりありがとうございました。いつか我が家でなんちゃって熟成鮨をやりたいと思います🍣 大将のお米に対する向き合い方も素敵やと思いました☺️

アミアミのネットは乾いた状態で炊飯ジャーに入れて使うんですか？

巻き寿司の動画もよろしくお願いします！

今日このやり方でシャリ作らせてもらいました。 水分量はこわかったんで150gにたいして80gで。 硬さと酢の塩梅がバッチリで脂ののったイシガキイシダイによく合いました🤤 ありがとうございましたm(__)m

大変勉強になりました、ありがとうございましたm(__)m

以前に炊飯器で保温してみたところ、かなり熱々になっていましたがその位が丁度よろしいのでしょうか？

家で寿司する時いつも利他さんの炊き方でシャリ作っています。 1合に対して70ccの水で炊いているのですが、絶対に底の方が焦げて処分しています。 水の量を増やすべきでしょうか？ 増やしすぎると硬シャリじゃなくなるのではと不安になり70で炊いています。 何か良い方法はないでしょうか？ ちなみに炊飯器はTiger製の商品です。 宜しくお願い致します。

保温に関して、なんとなく網だけでなく布も噛ませてあげた方が塩梅が良いような気がしましたがどうでしたか？ 保温と言っても白飯用を想定しているだろうから、シャリ用だと熱すぎで少なくとも直接釜に触れさせないように網1枚、調整で網か布をたす感じですかね🤔

すし酢はあらかじめ作ってあるのをいれてますが、砂糖、塩はどのくらい入れるの？そこ を知りたい。そこをはぶいてなんでおいしいすし飯ができるの？肝心のとこをしてない。それとも砂糖、塩はいれなくてもいいの？

最近良く見させて頂いてます。 自分は居酒屋を経営してます。利他さんのKZfaqをみて当店でも熟成魚を初めました。 お客さんからの評価もいいです。 乾燥熟成と氷水プールの両方をしてます。 1つ質問なんですが白身魚の鮮魚は乾燥熟成ってどうなんですか？

お家で試してみたら美味しさに感動しました！！ １つ質問なんですが、余ったシャリはどう保存してますか？？

Is it right to soak rice in water for 20 hours? How many grams of rice?

面白い動画でした。 シャリがひっつかない網のネットは何と検索したら出てきますか?

アミアミネット→蒸し布☺️

水道水で炊きますか？

分け合って違うアカウントで見てます。ポポです。覚えてますか。今日と明日は事情あって愛犬（白のペキニーズ）から見れないのでこちらから見てます。板さんの説明は家庭的で聞きやすいし楽しめてますよ。お米大事ですよ。いつも拝見するたびに返信ありがとうございます。

面白い。

お伺いいたします。 このシャリは、巻き寿司、いなり寿司は向いていますか❓ 教えて下さい。

東京在住です。いつも見させて頂いてます。昨日16日東横線乗ってませんでしたか？ 似てる方がおられたので… 違ったらすいません！

ネタによってシャリを変えてる店もあるらしいですね。 柔らかめのシャリの方が美味しいネタとかあるんでしょうか？

120？140？