今回はすっきりとカラフルな漬物、夏野菜のピクルスです。まとめて作っておけば、肉や魚・パンにも合わせられるので便利です。
ポイントは色があせない野菜を選ぶことと、白ワインを入れることです。今日の野菜のほかにもセロリや梨を入れても美味しいです。夏の大根は固くて、煮てもあまり味が入りませんので、ピクルスにするといいですね。カラフルなパプリカやきゅうり・にんじんやみょうがを入れても風味が増します。ワインは飲み残しの安いワインでOK。ぐんと美味しくなります。
＜材料＞
パプリカ　　1個分（黄、赤各1/2個）
きゅうり　　2本
にんじん　　1/2本
大根　　　　10cm
みょうが　　3本
ピクルス液
白ワイン、水　　各100ml
酢（穀物酢）またはワインビネガー　150ml
砂糖　　　30g
塩　　　　3g
ローリエ、粒黒こしょう、赤とうがらしなど　適量
あればコリアンダークローブ、パセリの茎、香菜の根など
＜作り方＞
1. パプリカはそれぞれ、種を取って1.5cm角に。きゅうりは乱切りにします。大根は皮をむいて縦十文字切ってから乱切りに。にんじんも皮をむいて縦十文字に切り小さめの乱切りにします。みょうがは芯を少し落して4つに切っておきます。塩をたっぷりふって全体をまぶし、塩気が水分に変わるまで30分〜1時間おいておきましょう。
2. ピクルス液を作ります。鍋に水と白ワイン、酢、砂糖、塩を入れ、中火にかけて沸騰させ、火を止めてから香辛料（ローリエ、赤とうがらし、黒こしょうやその他のを入れて粗熱を取っておきます。
3. 30分〜1時間おいた(1)の水気をきって保存袋に入れ、粗熱がとれたピクルス液を入れて、最低1時間以上〜1晩漬けて完成です。