深夜の老舗焼き穴子屋さんのアナゴ加工に密着【松井泉】 Grilled conger eel
以前撮影した明石の金楠水産さんと同じような感じで、いつもとは趣向を変えての私の大好きな水産関係の撮影。
私、魚大好きなんですよね・・・。
今回撮影をお願いしたのは社長ご本人も穴子が大好きという、堺の老舗穴子屋さんの松井泉さん。
市場に合わせるため作業はほとんどが深夜になります。
焼き穴子ってかたくてあまり美味しくないイメージがあったのですが、松井さんの穴子を食べてからかなり印象がかわりました。
加工や味付けもこだわりがあるのですが、何より選別が凄くて、国内外からその時期で最も質のいい脂の乗った穴子を仕入れてるからできるとのこと。
とにかく柔らかく、鰻のようなジューシーさがありつつもしっかり穴子。
本当に美味しかったです。
松井泉
www.matsuiizumi.co.jp/