Рет қаралды 9,249
欢迎订阅我的频道: / @happyfoodchannel
-----------本期内容-----------
图文版:mp.weixin.qq.c...
今天我们来做个一次发酵的手撕吐司,配方改自曼小曼老师,这个吐司的做法真的和其他吐司不一样,揉面到整形中间不需要发酵和松弛,全程只发一次,但是成品还能这么的柔软和细腻,你们一定要试一试!
看我这个组织,看着是不是不像是一次发酵的。我把原配方里的面粉量减了一些,炼乳换成了酸奶,做出来的这个手撕面包更加的松软了。
而且一次发酵,做起来非常省事。
这个配方我不知道你们做会不会太黏,揉面时候可以先少加30克牛奶,觉得干再加点,不过这个面团揉好的状态要稍微粘手一些比较好,要不然它一次发酵的,很容易老化。
食谱:高筋面粉250克,鸡蛋55克,细砂糖30克,酸奶40克,淡奶油30克,牛奶70克,奶粉20克,耐高糖干酵母3克,盐3克,黄油20克
特殊说明:配方可以做450克吐司一个
-----------面包发酵基础知识-----------
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法!
• 【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究...
做面包必会技能--【老面酵头】制作: • 做面包必会技能--【老面酵头】制作
天然酵母养成记: • 手把手超详细教你自己在家制作天然酵母,天然酵...
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同:
• “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等...
一次讲透面包发酵: • 【美食LAB】面包发酵完全指南,把这些发酵方...
如何正确使用发酵箱: • 【干货|发酵|经验分享】如何正确使用发酵箱
大水量面团揉面技巧: • 揉面时太湿粘就加面粉?千万不要啊~~~大水量...
做面包揉面时如何检查揉面状态: • 【干货面包技巧】做面包揉面时如何检查揉面状态...
拯救发酵失败的面团: • 【面包干货】拯救发酵失败的面团,依然可以做出...
制作面包如何判断发酵状态?: • 【面包干货】制作面包如何判断发酵状态?
面包的发酵与松弛小技巧: • 面包的发酵与松弛小技巧,上班族再也不用熬夜做面包了
做面包用错酵母会怎样?: • 【美食LAB】做面包用错酵母会怎样?来看看酵...
面温度对面包有哪些影响?: • 美食LAB|纯干货,面温度对面包有哪些影响?...
超强大面包揉面攻略: • 新手必看!我又浪费了好几斤面粉,拍摄的超强大...
如果奶粉放多了,对面团和成品会有哪些影响?: • 美食LAB|如果奶粉放多了,对面团和成品会有...
-----------蛋糕必看-----------
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1: • 美食LAB | 不看必后悔系列!做了30多个...
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2: • 美食Lab|功夫不负有心人,我终于找到戚风蛋...
蛋糕卷失败案例分析: • 不看必后悔系列!浪费了几十个鸡蛋总结的蛋糕卷...