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今回は焼肉屋のホルモンの定番「シマチョウ」の下処理について解説します!シマチョウは牛の大腸のことで、縞模様が入っているのでシマチョウと呼ばれています。関西では「テッチャン」とも呼ばれており、朝鮮語の「テチャン」が由来といわれています。
シマチョウは希少部位で、下処理が難しく手間がかかります。
この動画では、手間のかかる下処理を、順を追って説明していますので、ぜひご覧ください。
※シマチョウと似たホルモンに「マルチョウ」がありますが、マルチョウは牛の小腸です。
また、万能に使える塩ダレの作り方も紹介していますので、ぜひお試しください。
【塩ダレ材料】
ごま油 50cc
塩 4g
味の素 2g
ニンニクすりおろし 3g
胡椒とごま 少々
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