【飲食店専用】生もつ下処理の裏技！美味しくす方法教えま！

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2 жыл бұрын

＃白豚もつ下処理方法＃花いち
裏技！白豚モツの下処理方法参考にして下さいね。
照り焼きのタレ　醤油100cc・みりん100cc・日本酒100cc・砂糖30gです
合わせ酢レシピ　お酢100cc・砂糖50g・塩20gです。
柚子大根レシピ
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食材一覧
・皮付大根500g
・柚子半分
・合わせ酢50cc
・昆布（適量）
・鷹の爪（お好み）
・塩（大根の3%）１５g
・重石（缶ビール）
・袋
・棒
手羽先ネギ塩レモンレシピ
食材一覧
・手羽先8本
・手羽の骨
・ニンニク3片
・生姜３０g
・ネギ1本
・飾り付け青味
・塩３g
・合わせ酢
　大さじ２〜３杯
・ごま油大さじ１杯
・レモン
・ブラック胡椒
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１手羽先飲み会
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２手羽先プロの下処理
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食材・調味料一覧
自家製焼肉タレレシピ
・照り焼きのタレ６００cc
・りんご（1/3）
・玉ねぎ（半分）
・ニンニク（５片）
・生姜５０g・レモン（３枚）
・昆布（適量）
・ごま油（大さじ１杯）
・コチュジャン３０g
　　
・オイスターソース
（小さじ１杯）
・旨味調味料（小さじ１）
・ネギ1本（青・白）屋のレシピ作っておいて下さいね。
味噌ダレ調味料
• Video
・焼肉のタレ
５０cc
・白味噌
50cc
・コチジャン
小さじ１〜
大さじ１杯
・味の素
小さじ1杯
味噌ダレから酢味噌ダレ調味料一覧
・合わせ酢
10cc
・砂糖
１５g
・ネギ（適量）
・ごま油（適量）
・白ゴマ（多め）
・追加で
コチジャン
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市場食堂の花いちクッキング
年間３００品のレシピが有ります宜しければチャンネル登録して飲食店の従業員の一員に成って美味しいまかないを作って食べて周りの人にご馳走してあげて下さい。
まかない料理は、残り物などの食材を以下に美味しい料理に繋げて行くか料理を食べてみて料理スキルを上げて為の料理です。
高い食材が美味しいのは当たり前ですが、安く残った食材（フードロス）を無くすのも料理の課題の1つと考えております。
チーフもまだ分からない事が有りますので一緒に学んで成長して行きましょう。
よろしくお願い致します。
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花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
実店舗は、市場の新鮮海鮮料理やデカ盛りメニューなど、日本一のジャンボ海老フライや
海老タワージャンケン大会を開催しております。
市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております。
お客様が安心してお買物していただけるよう、スタッフ一同日々努力しております。
住所：　　埼玉県さいたま市北区吉野町2-226-1 大宮綜合食品地方卸売市場内-地図
アクセス：埼玉新都市交通伊奈線/吉野原駅徒歩15分
・ホームページ　www.hanaichi871.com
・Twitter　　　 / oomiyaichiba871
・Instagram　　 / ichiba_hana. .
定休日・営業時間
月曜日〜日曜日　10時～14時30分
/ @user-zt8mh1mz9r

Пікірлер: 105

@abcnks Жыл бұрын

こんなに丁寧に下処理されたらさぞ美味しいでしょうね　本当にご苦労さまでした

@user-zt8mh1mz9r Жыл бұрын

おはようございます😃 第三土曜日のイベントなのでw 花いち🌸出勤しております🤣🤣 今日も頑張ります♪ yummyチーフ

@user-hc8td3qw9b 2 жыл бұрын

勉強させて頂きました。要点だけをピックアップします。仕入れた豚大腸は塩を入れて揉み、水洗いして茹でて小分けにし、小麦粉を入れて揉み、臭みを取り除く。ニンニクとショウガを刻んで油で炒めて香りを引き出して、モツと合わせて焼くことで、旨味を引き出す。炒め油に鳥皮油を使い、最後に牛筋煮を混ぜて、鳥・牛の風味プラスは花いちオリジナル。なるほどです。

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

文面だけでプロのですよ😆 返信遅くなりました。クエ36kgを営業終わりに捌いてたので🙏 また色々お付き合い下さいね🤙 yummy🦐チーフ

@kanade_8525 6 ай бұрын

1番好きなお店の川越の海鮮の花いちの名前が出てきてびっくりあそこは盛りがいいし最高

@user-zt8mh1mz9r 6 ай бұрын

おはよう御座います♪ ゆっくりお付き合いお願いします🤲 yummyチーフ

@user-ds4fi7zy4e 2 жыл бұрын

チーフこんばんは😃 下処理が大切だとは知ってはいたんですがなかなか分からない事も多くてスゴく為になりました。めちゃくちゃ美味しそうでした～😭

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

ありがとうございます😊 美味しいモツが手に入ったら粉でくさみとってもおいいしモツが作って下さいね♪ 美味しく出来たらまたコメント待ってまーす🤙 yummy🦐チーフ

@user-np4ey5zd8j 2 жыл бұрын

いつもながら丁寧な下処理&説明のおかげで大変さがよく伝わりました。あの真空パックは、販売もしてくれるのかなぁ？？？いや、販売して欲しい🤗❗️ あのパックさえあれば私にも絶対美味しいモツ煮ができるはず👍 楽しみに待っています😍❣️ 私は、とりかわは、断然タレ派です🤗 そして何気に登録者6万人おめでとうございます🎉㊗️ これからも楽しみにしています😘

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

Mama Mikuちゃんお疲れ様です😆 いつも応援ありがとうございます🤲 モツの販売考えてます。返信遅くなりましたね🙏クエ36kg捌いてたので返信遅くなりました😱 タレ派は少ないのですがチーフもタレ派です😆 これからも頑張ります🤙 チーフ

@raccoon7938 2 жыл бұрын

待ってました

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

ありがとうございます😊

@user-lu1ni2dg3z 2 жыл бұрын

チーフ、お疲れ様です😊 花いちのモツ煮込みは本当に美味しいです。動画を見て納得です。焼いたりとりや牛を入れたり手間も掛かってますね❗️でも、これは企業秘密にした方が良かったんではないでしょうか⁉️ 焼き鳥は塩派ですが、皮とつくね、レバーはタレです😊 次女が川越市場で花いちを発見したと言ってましたが、弟さんが経営しているお店なんですネ❗️ 次女（孫の母親）は、まだチーフのお店に行った事がないのでとても行きたって言ってますよ😊

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

お疲れ様です😆 クエ36kgを営業終わりに捌いてたので返信遅くなりました🙏 チーフは皆んなが美味しく出来たらいいのでレシピは是非参考にして下さい。善彦ちゃんはどっちでもいけますねw 今度是非お孫さんも連れて来て下さいね♪ またコメント待ってまーす🤙 チーフ

@karaagelove 2 жыл бұрын

お疲れさまです。なにげにチャンネル登録者数6万人達成おめでとうございます。着実に伸びてますね。まだ花いちで煮込み食べることができていないので、早く食べたいなと思ってます。真空詰めのもつ煮、今度テイクアウトで販売してください（笑）

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

コメント遅くなりました🙏 営業終わりにクエ36kg捌いてたので返信遅くなりました。部長ちゃんは焼き鳥塩派？タレ派？どっちですか😆 またコメント待ってまーす🤙 チーフ

@karaagelove 2 жыл бұрын

クエ36kg?! 花いちにクエ料理ありましたっけ(笑) 私は焼鳥は塩派です。タレが嫌いなわけではないですが、手がベトベトするので(笑) 横須賀に一時住んでいたのですが、そのときは立ち食いの焼き鳥屋で食べてました。そこはタレのみで1本70円でしたね。

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

部長ちゃんチーフより大人ですねw

@karaagelove 2 жыл бұрын

いえいえそんなことないですよ。ただのめんどくさがりです（笑）

@kuro-tatsu-desu 2 жыл бұрын

チーフお肉料理も👌w ホント手がかかってますね。鶏皮、生姜に牛が入っていてだからチーフの料理は美味しいのですね😍 煮込み前の焼き肉状態でも食べたい🖐 やきとりはどちらかと言うと塩が好きかな😊

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

いつもありがとうございます😊 36kgのクエ捌いてて返信遅くなりました🙏 たっちゃんは、グルメですね♪ また教えて下さいね🤙 チーフ

@creativeyou5226 2 жыл бұрын

このタイミングでもつ煮💦 あれれ？今日行けば早速もつ煮が食べれるのかな？🤣🤣🤣 焼き鳥はもちろんタレだよ〜😆 ご飯🍚に乗せれば焼き鳥丼になるしね。浦和のお姉さんのお店調べたよ。バンブー🥐🐷今度行かなきゃ🚗 花いち行く回数が減るかもね🤣🤣🤣

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

お疲れ様です😆 少数派ですよ、タレ派は😭チーフもですけどw 確かにライス🍚大盛り行ける魅惑のタレですね。ゆうちゃん色々お付き合い下さいね🤙 チーフ

@kuro-tatsu-desu 2 жыл бұрын

ゆうちゃん、調べてくれてありがとう🙏 バンブー🍞🐷行ってみま〜す

@user-bi2zl8sz6x 2 жыл бұрын

チ－フ🍺もつ鍋1時こって作りましたが、臭み抜きが出来なくていまは、食べて無いです。いい勉強させて頂きました😊まだ後半観て、美味しいもつ鍋食べたいです🍺ありがとうございました😊後半観ますね😊🌸

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

ひろみちゃんお疲れ様です😆 ゆっくりお付き合いくださいね。モツは処理と鮮度ですよ♪ あれ焼き鳥は塩派？タレ派？どっちですか😊 返信遅くなりましたね、クエ36kg捌いてたのでw またコメント待ってまーす🤙 チーフ

@user-ir9or7qo6t 2 жыл бұрын

チーフ、お疲れ様です😀✋ 川越の市場の花いちもたまに行きますよ😀エビフライ美味しいですよね🤤またお店に行かして貰います。頑張って下さいね😀✋ アッ🤯 焼き鳥は基本的塩派ですね😀

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

豊文ちゃんお疲れ様です😆 営業終わりにクエ36kg捌いてたので返信遅くなりました🙏 川越の花いちも是非ご来店くださいね♪ チーフのお店も来てよw 豊文ちゃんは塩派ですね🤙 ありがとうございます😊 チーフ

@user-me8dh8fx2o 2 жыл бұрын

チーフさんこんばんは🌙*.｡下処理って何度も茹でこぼしをしてました💦 塩でやるのは初めてしりました！今度、その方法でやってみます💗 寒い日は、沢山のニンニク、しょうが使ってコトコト煮たいです😋 ご飯のおかずでも、いいけど、私は日本酒でつまみかな（笑）？焼き鳥は、どちらでもOKOK☺︎ 大好きです。もつ💗

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

いつもありがとうね😊 クエ36kg捌いてたので返信遅くなりました🙏 チーフが意識してるせいかチーフに😆増えてますよw チーフは職人😱なのにお子ちゃま舌です🤙 またコメント待ってまーす♪ チーフ

@mobitakun 2 жыл бұрын

お疲れ様です。むかし、ホルモン出す店で、二層式の洗濯機で回してるを見ました。余談ですが、もつ煮にするのに、一度火を通してしまうと味気ないからいつもサッと洗って煮てました。これからは少量でも一度洗ってみます😋

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

お疲れ様です😆 ちょっと動画変わりますが、花いちのモツ煮動画はスーパーのモツで美味しく出来るレシピ作ってあるので、是非参考にして頂ければ嬉しいです😂 美味しく出来たらまたコメント待ってまーす🤙 チーフ

@user-bn2iz6qh8d 6 ай бұрын

牛スジ入れは美味しいよね❗😁

@user-zt8mh1mz9r 6 ай бұрын

おめでとう㊗️ございます♪ ゆっくりお付き合いお願いします🤲 yummyチーフ

@mami5773 2 жыл бұрын

チーフはじめましてこんばんはもつ煮込みは参考にさせていただいてます手間ひまをかけるとやっぱり一段と違いますね🤩 焼き鳥はタレです

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

ありがとうございます😊 少数派のタレですね♪ チーフと一緒です😆 モツは下処理と鮮度ですねよかったらいいとこ取りで参考にして下さいね♪ またコメント頂ければ嬉しいです🤙 yummy🦐チーフ

@drill33s 2 жыл бұрын

今夜これ見て呑みますね

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

ありがとうございます😊 チーフと一緒で飲み過ぎ注意ですよwまたコメント待ってまーす🤙 チーフ

@user-ii1py4to7s 2 жыл бұрын

今週スーパーでもつを見つけたばかりだったので、真似してやってみようと思います焼き鳥は塩で食べるのがすきです！（笑）でも、タレも抜け出せない美味しさですよね〜☺

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます😊 良かったら花いちのモツ煮も参考にして下さいね♪ 美味しく出来たらまたコメント待ってまーす🤙 yummy🦐チーフチーフもタレ派ですww

@user-bi2zl8sz6x 2 жыл бұрын

ちなみに焼き鳥は、塩も好きなんですが、タレメインに食べます😁🍺

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

チーフもです😆🥂🍺🍶

@katsu7239 2 жыл бұрын

いつも良い仕事してますねｗ　自分も焼き鳥はタレはですよｗ

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

おはようございます😃 いつもありがとうございます♪ ka tsuちゃんはチーフと一緒で少数派ですよw モツ煮と焼き鳥のお店出そうかな😱 これからもお付き合い下さい🤙 チーフ

@katsu7239 2 жыл бұрын

@@user-zt8mh1mz9r 是非もつ煮焼き鳥店出店してくださいｗ☺　通販で売り出したら是非購入したいです　6人前事前予約お願いします☺

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

オッケーです😆

@user-cl8pg1sp5k 2 ай бұрын

すごいコレなら食べれそうです、販売していますか？すぐに買います。

@user-zt8mh1mz9r 2 ай бұрын

コメントありがとうございます😊 普段はいいとこ取りで参考にと返すのですがこれは無理ですよね🤲 楽天でチーフが煮込んだモツ煮込みあるので見て下さいね♪ ゆっくりお付き合いお願いします🤙 yummyチーフ

@user-bs9ub7oj6h 2 жыл бұрын

お疲れさま

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

お疲れ様です😆 営業終わりにクエ36kg捌いてたので返信遅くなりました🙏 またコメント待ってまーす♪ アレ焼き鳥は塩派？タレ派？どっち🤙 チーフ

@raaki3443 7 ай бұрын

大変参考になりました。塩揉みの際にお湯を加える等、目からウロコでした。質問なのですが、牛や豚、特に豚は、間々＂臭う＂肉に当たることが有るのですが、（別に腐ってる訳ではなく、単純に臭い個体) そういう個体は肉だけでなく、骨や内蔵も臭いのですが、主さんはそういうブツに当たったら、やはり廃棄されますか？

@user-zt8mh1mz9r 7 ай бұрын

コメントありがとうございます😊 確かにありますね！まずは掃除してっから判断ですね🤙 yummyチーフ

@raaki3443 7 ай бұрын

@@user-zt8mh1mz9r　返信有難うございます。やっぱり、そうなっちゃいますか… 後、主さんの御店のモツ煮。手間暇と＋材料を贅沢に使われてて、私の様なニンニク・ショウガ好きにはたまらんです。ｗ（煮る前から既に美味しい確定でしょう。）

@user-zt8mh1mz9r 7 ай бұрын

ありがとうございます😊 楽天市場でお店の味を販売してますのでまずはモツ煮込みから味わってくださいね♪

@user-hc5rq8yx5s 2 жыл бұрын

やきとり‼️塩派です… ネギとつくねは〰️タレですね‼️ 餅ベーコンも、タレです👍

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

お久しぶりですよ😂 チーフと一緒のタレ派ですよw また時間ある時コメント待ってまーす♪ yummy🦐チーフ

@user-gl5gs4nc9b 8 ай бұрын

こちら沖縄では、豚ﾓﾂ（大腸）を普通にスーパー等で売ってます。中味汁の主材料何で。無論徹底的に処理済の奴です。亡母が酢で臭み抜きしてしてましたわ。

@user-zt8mh1mz9r 8 ай бұрын

コメントありがとうございます😊 いいとこ取りで参考にして下さいね♪ ありがとうございます😊

@satomin0313 Жыл бұрын

いつも楽しく拝見させていただいてます♪もつの販売は花いちさんの店舗に行かないと買えませんでしょうか？(´∀｀*)

@user-zt8mh1mz9r Жыл бұрын

おはようございます😃 コロナで人手不足で販売が進んでません🙏🙏ごめんなさい🙇 またコメント頂けたら嬉しいです🤙 yummyチーフ

@shigeruoono5871 2 жыл бұрын

鳥皮は絶対塩派です、塩が飽きてくると時々タレに浮気しま～～す。

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

鳥皮塩派ですね♪ 今度焼き鳥レシピもいいですね？何故か呑みペースですねw またコメント待ってまーす🤙 チーフ

@user-zq3ob5im2p 2 жыл бұрын

チーフこんばんは。お疲れ様です。自分桶川に住んでいまして今アルバイトしているんですが昨日のバイト募集のチラシを見て、金曜日土曜日でバイトやりたいんですが可能でしょうか?

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます😊 採用はチーフでは無いので電話下さいね🤙 チーフ

@user-zq3ob5im2p 2 жыл бұрын

分かりました。まだ募集していますか？明日電話させていただきます。私以前大宮市場の関東食糧で働いていました。よろしくお願いします。

@user-zq3ob5im2p 2 жыл бұрын

今日お電話させていただきましたが女将さんが帰宅して対応出来ないとスタッフ様から言われましたので、また明日電話させていただきます。私も男の47歳なんですが今の仕事場やりながら以前個人店のお蕎麦屋でアルバイトしていましたので接客業は経験あります。

@user-ct8iu9pi7u 5 ай бұрын

もつ煮食べたいけど、今入院中ムリ😢🆖⤵️

@user-zt8mh1mz9r 5 ай бұрын

コメントありがとうございます🤲 出所したら作ってみて下さいね♪ ゆっくりお待ちしてますね🤙 yummyチーフ

@user-us7fw1zq2o 2 жыл бұрын

もつの処理は熱湯を一回かけて終わらすのが怖かったので、割と長くて湯せんしてました。旨みが逃げるんですよね。

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます😊 飲食店はいつもお湯沸かしてるのでご家庭では粉モミで時短して下さいね。 yummy🦐チーフ

@kazuk7408 6 ай бұрын

23:36

@Taka-syouha_Takanii 2 жыл бұрын

焼鳥は塩派です。

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

いつもありがとうございます♪ クエ36kg捌いてて遅くなりました🙏 塩派ですね🤙 チーフ

@Taka-syouha_Takanii 2 жыл бұрын

@@user-zt8mh1mz9r チーフさん次の配信はクエなのでしょうか？

@kisaragi4320 4 ай бұрын

そんなのは必要なし、それてあれば、大概でしるかも？ボイルしたモツ柔らかくしたいです。

@user-zt8mh1mz9r 4 ай бұрын

コメントありがとうございます😊 いいとこ取りで参考にして下さいね♪ yummyチーフ

@user-hm9tq9jr5e Жыл бұрын

BBQ するときやってみよ

@user-zt8mh1mz9r Жыл бұрын

お疲れ様です😆 大変なのでいいとこ取りで参考にして下さいね🤙 yummyチーフ

@user-nm1ov8vc2i Жыл бұрын

お疲れ様です動画の下処理したホルモンは販売してますか？

@user-zt8mh1mz9r Жыл бұрын

お疲れ様です😆 まだ色々難しくすいません🙏 チョット待っててね🤙 yummyチーフ

@user-nm1ov8vc2i Жыл бұрын

返信ありがとうございます😊 柔らかそうなモツを是非炒めたり煮たりしたいので購入できるようになったらお願いします🙇

@user-zt8mh1mz9r Жыл бұрын

ありがとうございます😊

@user-qr2sh3fh6w 2 жыл бұрын

焼肉屋の採算重視の妥協モツとは全然違いますね

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

ありがとうございます😊 市場食堂は美味しさ重視ですよ。またコメント待ってまーす♪ チーフ

@kzhi777 2 жыл бұрын

大腸10kgかー最近大腸癌を切った俺興味深々w

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

ありがとうございます😭 チョット微妙ですが、これからもお付き合い下さい🙏 yummy🤙チーフ

@haruiro55 8 ай бұрын

10キロが最終的に何キロになりますか？

@user-zt8mh1mz9r 8 ай бұрын

コメントありがとうございます😊 3割ぐらい減るますね👌 業務用なのでいいとこ取りで参考にして下さいね♪ ゆっくりお付き合いお願いします🤙 yummyチーフ

@user-wn3rn2uv8w 2 жыл бұрын

シロは下手な所は本当に臭い

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます😊 モツは下処理と鮮度ですね♪ 焼き鳥は塩派ですか？タレ派ですか？チーフはモツ食べながらホッピーも好きですw またコメント待ってまーす🤙 チーフ

@user-wn3rn2uv8w 2 жыл бұрын

塩は塩味しかないないですけどタレは店によって違うのでタレを試してから塩ですかね

@user-zt8mh1mz9r 2 жыл бұрын

是非今度生配信で呑みましょ🤙

@user-ht5ry4bx3l 11 ай бұрын

とりハ、タレです。

@user-zt8mh1mz9r 11 ай бұрын

コメントありがとうございました😊

@manitou3892 10 ай бұрын

大変ですよね～自宅でやったら、手間だし排水溝も油が詰まって、業者に高圧洗浄かけてもらわないとダメになるかも。そうなるとメッチャ高く付きますよね。(-_-; スーパーから下茹でしたのを買って一度やったことありますが、油が出る出る。怖くて自宅では出来んわ～と思いました。手間とかリスク考えたら、こてっちゃんとかが安く感じる。普通に買います(w

@user-zt8mh1mz9r 10 ай бұрын

コメントありがとうございます😊 油の凄さ分かるんですね👌 色々レシピご用意してますのでいいとこ取りで参考にして下さいね♪ ゆっくりお付き合いお願いします🤲 yummyチーフ

@manitou3892 10 ай бұрын

焼き鳥。自分は圧倒的にタレ味の方が好きです。好きというより、その選択が多い。塩は鮮度や下処理の結果がモロに出るので、よほど旨い店でない限りはタレですね。理由は、味の安定度が高いから。せっかく金出してるのに、下処理や鮮度が悪いと、塩味だとガッカリする事が多すぎる。残念なことに、そんなク◯店が多いんですよ。本当に旨い店は、塩の方が多いかな。つくね系はタレに卵黄です。

@user-zt8mh1mz9r 10 ай бұрын

コメントありがとうございます😊 冬は大活躍のモツなのでレシピ色々ご用意致しますね🤙 yummyチーフ