Скумбрия холодного копчения. Пошаговый рецепт.ENG SUB
Рет қаралды 51,519
4 жыл бұрынСамый популярный гость на любом столе - скумбрия холодного копчения!
В ЭТОМ ВЫПУСКЕ ВЫ УЗНАЕТЕ:
- как правильно разделать рыбу, чтобы не разочароваться в результате
- какие специи использовать и в каких пропорциях
- как приготовить тузлук (рассол)
- как просушить рыбу перед копчением
- как закоптить скумбрию
- а также полезные лайфхаки на каждом этапе приготовления, чтобы рыбка получилась ещё вкуснее!
_________________________
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
Видеорецепты: • Видеорецепты
Другие наши видео: • Около еды
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.vmeste
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/id/62237b6504d1...
_________
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.artem
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение
@user-mo7kz3ge5s 2 жыл бұрын
Молодец.все доходчиво и понятно.я сам сделал дымогенератор.сделал как вы все показатели все получилось супер.я давно уже копчу но на луковой шелухе.на чае лучше даёт цвет.
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо большое! Удачи в копчение и не только...))
@barazvladimir4766 3 жыл бұрын
Ты мастер! С удовольствием посмотрел. Все коротко и понятно. Спасибо
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо Владимир!!!
@user-sy2zm7vp7g 3 жыл бұрын
Это самая вкусная рыба, которую я пробовал. Артем, 100 баллов!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо дорогой друг!
@DemidoffAS_1987 3 жыл бұрын
Молодец...хорошо рассказал, будем пробовать готовить!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо вам! Удачи в приготовлении!
@user-di2hq8co3i 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Посмотрел видео понравилось. Просто понятно и доступно. Спасибо. Заметил у вас полноценный мини цех с профессиональным оборудованием ваккуматор, холодильник-климат камера, емкости для мойки из нержи. Я думаю 3 шт. скумбрии это не предел для вас и вашего мини цеха это только руки испачкать ;)) Вам спасибо за просвещение, и всех благ.
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Добрый вечер Артур! Искренне благодарю вас за столь прекрасный отзыв про мой цех и творчество! Рад стараться!
@user-sm2qo6vt9s 2 жыл бұрын
супер класс!!!! Зачётное видио и супер рыбка!!! самый вкусный этап №5......Хоть я и обожаю горячего копчения...В Грузии частенько ходила на рынок что б поесть рыбку правда там чащи продавалась ставрида горячего копчения ..одну а то и две съедала прям у прилавка и ещё покупала домой..продавцы уж меня знали и ждали.....
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо большое!
@helen007 4 жыл бұрын
Прекрасный рецепт!! Жду новые видео!!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо!
@AZaRoVLife 3 жыл бұрын
Хорошая мысль 👍 надо все что не надо к соседу через забор 😁😉
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Пользуйтесь на здоровье..))😁😁😁
@mop8290 4 жыл бұрын
Великолепно !
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо!
@GrivnoGRILL 3 жыл бұрын
Шикардосненько! Молодец! Уверен натурально и вкусно! Лайк!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо дружище!!!
@manofnature2975 3 жыл бұрын
слушай фильмы классно сняты, звук хороший, результаты красивые!! красаУчик!! подписка, лайк и посоветую всем друзьям!!!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо вам большое!!!
@viktorsemenchenko5978 Жыл бұрын
Позитивное видео.Пойду каптить🙂
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Спасибо большое!🤝
@WladimirGWI 3 жыл бұрын
Спасибо за видео !!!!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо вам!!!
@user-hl1in9oh8b 3 жыл бұрын
Класс!!!!!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо, Андрей!🤝
@user-no9zn6gb8t 7 ай бұрын
Артем, доброго времени суток, очень нравятся твои рецепты, очень хотелось бы ещё рецепт приготовления леща горячего и холодного копчения. Заранее спасибо
@koptim_vmeste 7 ай бұрын
Здравствуйте, спасибо большое! Обязательно закоптим леща и не только!
@user-ge1lu3ji2g 3 жыл бұрын
Смотреть одно удовольствие, спасибо за классное видео
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо большое!!!
@user-mo1yz3qm3y Жыл бұрын
Отлично! Теперь ждём сала.
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Спасибо, сало уже есть на канале.
@user-tk8rf5bf3h 3 жыл бұрын
Апетитно и думаю отлично будем пробовать👍👍👍
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо! Пробуйте обязательно! Если будут вопросы, пишите!👍
@ImperatorMoscow777 3 жыл бұрын
Сабля чёткая Скорпион)))))Комментарии излишние)))))Артём Душевно))))Пора Акулу коптить)))))
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо Саня!😜👍
@ImperatorMoscow777 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Всё Кошерно Бро))))🌟👍😎✌🔥🍻🍻🍻
@itzsupergirl8584 2 ай бұрын
Парни, так нельзя....😥😥😥, за рецепт спасибо!
@koptim_vmeste 2 ай бұрын
Спасибо большое!
@ivanveravan2984 Жыл бұрын
Супер тост
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Спасибо!
@marekpegus3695 Жыл бұрын
Круто 👍., копчу 2 часа
@user-pt9cz7kp2i 3 жыл бұрын
👍👍👍
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо!
@marekpegus3695 Жыл бұрын
Супер, солить достаточно 48 часов
@user-rr2ly1fe6s 3 жыл бұрын
Извиняюсь. Комментарий написал не досмотрев до конца. Шокировал ассортимент специй при засолке. По мне так это все лишнее. Кроме соли. Весь процесс копчения - зачет !!!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо! Специи, хоть отдалённо но чувствуются.
@lexzimber5608 11 ай бұрын
ты хоть посмотри свои старые видео. везде разный рецепт.зато самый правильный и гостовский
@koptim_vmeste 11 ай бұрын
Спасибо, посмотрю.
@user-ym3br1zg4h Жыл бұрын
О с 🍻 самое оно прям охота или с квасом или чайным гриппом кто алк. Не пьёт тоже👌
@koptim_vmeste Жыл бұрын
🤗👍
@user-oi2mc1xm6j 3 жыл бұрын
Здравствуйте Артём! Всё просто супер! Как с Вами связаться? Есть вопросы по каптильне!👍
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо! Пишите в инстаграм.
@user-tm1wk6re4n 2 жыл бұрын
Артём, здравствуй. Подскажи можно подсушить рыбку прямо в каптильной камере? При какой температуре и сколько время понадобиться? Видео один ролик там сушили при температуре 27 градусов два часа, это вообще реально? Ролик увидел у компании голден смокен если правильно написал. Они всё высушили и закоптили за 10 часов.
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Да, можно, при температуре 23-25 градусов, до матового цвета.
@user-tm7fr5ym6r 3 жыл бұрын
День добрый, а можно узнать при какой температуре у Вас сушится/подвяливается рыба?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Здравствуйте, при 20-25 градусах.
@user-ir5nx2wq4b 2 жыл бұрын
Ок
@user-tp1zt5px6o 3 жыл бұрын
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо вам!
@user-dx8bl4pc4w 3 жыл бұрын
Здраствуйте.при какой температуре проводить вялку?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Здравствуйте! При комнатной 20-23 градуса.
@user-js4wt3qj7p 2 жыл бұрын
Когда автор говорит:комментарии излишни - задумаешься, писать ли комментарий. 😊
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо!🤗
@user-js4wt3qj7p 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Купил сегодня скумбрию, засолил,спасибо за рецепт.
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Хорошего копчения!👍
@user-rd5pi1lw6n Жыл бұрын
Артём, а сколько соли надо для рассола ?
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Рецепт в конце ролика.
@BENNY_HILL 2 жыл бұрын
как вы советовали перекинул голову и внутренности через забор соседу .Результат не заставил себя ждать через 15 мин с благодарностью пришел соседский кот а с ним и сосед с мантировкой ))))
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
В вашей ситуации, я бы угостил соседа копченостями и все были бы сыты и довольны...)))
@BENNY_HILL 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste точно )) но лучше соседку знойная женщина Спасибо за совет )))
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Обращайтесь, рад помочь...))) Удачи вам в копчении и не только!
@BENNY_HILL 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Благодарю .
@user-sv9of5cb7h 3 жыл бұрын
какой чай нужно добавлять в росол
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Любой черный в пакетиках.
@user-rg9bj3kp2p 4 ай бұрын
Почему не добавляют нитритную соль? Спасибо)
@koptim_vmeste 4 ай бұрын
Это не имеет смысла. Нитритка добавляется только в мясо
@user-gi5pv3sm3u 3 жыл бұрын
Артём, подскажите, по такой схеме можно коптить горбушу , сёмгу и др. рыбу?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
В принципе да, но есть еще ряд особенностей, которые необходимо учесть! Об этом я расскажу в ближайших выпусках!
@user-gi5pv3sm3u 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste спасибо, подписка, лайк, будем дружить!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
@@user-gi5pv3sm3u обязательно!!! Впереди еще много вкусного и интересного!!!
@nosko-82 6 ай бұрын
А нитритную соль нужно добавлять в рассол? Если да, то сколько? А если нет, то почему?
@koptim_vmeste 6 ай бұрын
Не нужно.
@user-qe5is1tg2q 2 жыл бұрын
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста какой сорт скумбрии использовать лучше для копчения?
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Советую использовать скумбрию с Форерских островов, она плотная и жирная, для копчения самое то.
@user-qe5is1tg2q 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Спасибо!
@user-ts1rk3rs4b 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Позвольте спросить. А что за домик под синей крышей рядом с камерой?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Это тоже коптильная камера, только иного образца.
@user-ts1rk3rs4b 3 жыл бұрын
это для мяса?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Да.
@user-ts1rk3rs4b 3 жыл бұрын
Артём,а можно рецепт для курицы, рёбрышек?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
@@user-ts1rk3rs4b рецепт рёбер и куриных крыльев уже есть на канале, новые рецепты с курицей и рёбрами будем скоро снимать.
@user-pt6tv3lq8x 4 ай бұрын
Сколько нужно добавлять пакетиков чая?
@koptim_vmeste 4 ай бұрын
На 1 литр 4-5 штук
@user-ku1ig8wj6z 3 жыл бұрын
приветствую. а сколько пакетиков чая на литр???
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Здравствуйте! 5-7 пакетиков.
@user-ku1ig8wj6z 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste спасибо
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
@@user-ku1ig8wj6z всегда рад помочь! Обращайтесь!
@oleksandrashchepkov6794 3 жыл бұрын
Все класс. Особенно с температурой и временем копчения. Для меня это был неясный момент так как у меня коптилка автоматическая( температура и подача щепы). Подкраска чаем , просто супер идея. Все любят скумбрию золотистого цвета. Только единственный вопрос - соль 80 грамм на 1 кг веса или 1 литр воды? Т.к многие советуют на 1 литр воды 100 гр. соли. Но солят сутки.
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо! Соль 80 грамм и 20 грамм сахара на 1 литр воды. По мне 100 грамм соли на литр воды, это жуткий пересол, я делаю всегда малосольную рыбу.
@user-iu7fh7rz4e 3 жыл бұрын
Рыба охлаждённая или замороженная была? Если охлаждённая, то где берёте?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Рыба свежемороженная только, охлаждёнку не найти!
@pilot9496 Жыл бұрын
Видео супер! Ну аот вопрос, а где же температура внутри продукта 70 или к рыбе это не относится?
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Это холодное копчение!
@pilot9496 Жыл бұрын
@@koptim_vmeste ну когда коптим курятину холодным копчением мы же её до 70 гр. внутри разогреваем? Или я все путаю?
@koptim_vmeste Жыл бұрын
@@pilot9496 простите, но у вас каша в голове, вы не понимаете что значит холодное и горячее копчение. (Без обид)
@user-gf5yt5sc5x Жыл бұрын
Холодное копчение - это уже вид копчения готового продукта Курицу варят,как вы сказали до нужной температуры, сушат- вялят - а потом коптят холодным дымом С рыбой тоже самое, за 3 дня в маринаде, в соли, она уже готова к употреблению, а коптят уже ее для аромата
@user-cx6fb1lm5m 2 жыл бұрын
Привет от полное тв
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Привеееет!!!
@user-qi7bk6ed4b 4 жыл бұрын
80 гр. соли на сколько литров воды?
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
на 1 литр воды 80 грамм соли и 20 грамм сахара.
@taras2746 3 жыл бұрын
А можно её есть после этапа вяления?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Да, можно, рыба полностью готова к употреблению!
@taras2746 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste спасибо. Завтра попробую так засолить.
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Скиньте мне потом результат в инстаграм, фото или видео. И расскажите о вкусовых ощущениях.
@taras2746 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste хорошо
@user-rr2ly1fe6s 3 жыл бұрын
Комеди клаб отдыхает !!!
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Главное, что тебе понравилось...))
@vkusnie_uvlehenia 3 жыл бұрын
Мой 197))
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо Мишаня!
@user-du8xp3uy8l 2 жыл бұрын
У меня нет коптильного шкафа. Мне что, ждать когда примерно будет такая температура на улице?
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Да, придется подождать.
@user-dm5qd5nr5d 2 жыл бұрын
А сколько пакетиков чая на литр?
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
5-6 пакетиков будет достаточно.
@user-dm5qd5nr5d 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste спасибо!
@user-lm5xi3sm5f 3 жыл бұрын
В вакуматоре сколько секунд стоит на вакум
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Точно не помню...
@user-lm5xi3sm5f 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste так посматри когда будешь вакумировать спастбо
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
@@user-lm5xi3sm5f хорошо)
@user-du6du3ur1n 2 жыл бұрын
А при какой температуре сушить?
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
При 20-23.
@user-du6du3ur1n 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste подскадите у меня коптиоьный шкаф у него есть вентилятор и конвекция , чем лучше сушить ? И при сушке шибер должен открыт быть на дымоходе?
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
@@user-du6du3ur1n сушить вентилятором, шибер немного приоткрыть.
@user-du6du3ur1n 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste а на проветривание при какой температуре оставлять и надо включать вентилятор!
@GrivnoGRILL 3 жыл бұрын
Воспользовался твоей фенечкой по использованию чая, супер!!! Вот оно!!!: kzfaq.info/get/bejne/oK-Els6knNa2oac.html
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Красава!
@user-iu7fh7rz4e 3 жыл бұрын
Вы продукцию как то реализуете или для себя коптите?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Для себя и на продажу.
@user-iu7fh7rz4e 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste у вас ИП?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Нет
@user-iu7fh7rz4e 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste а колбасу не делаете?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Делаю.
@user-ge5ug6us3y 2 жыл бұрын
Было бы не плохо в описании писать рецепт на килограмм продукта.
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Рецепт в конце видео!
@user-ge5ug6us3y 2 жыл бұрын
Нашёл! Думал,что конец видео это когда вы хомячите,Ан нет. Попробовал ваш рецепт получилось достойно! Спасибо за видео и рецепт!
@user-iw3kz1tp4v 3 жыл бұрын
Всё отлично. Но непонятно почему после маринования полоскать в воде?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо! Промываю водой что бы смыть лишнюю соль с поверхности рыбы.
@user-iw3kz1tp4v 3 жыл бұрын
Всё понятно. На любителя. Удачи
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
@@user-iw3kz1tp4v и вам удачи!
@user-vr6ki9uq3o 11 ай бұрын
первое это купить скумбрию первой разморозки из брикета
@koptim_vmeste 11 ай бұрын
Это верно!
@Vavaaaan 4 жыл бұрын
Да!!!, в магазине такую точно не купиш!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
))
@butcher6018 3 жыл бұрын
А как же проветрить после копчения?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
я копчу рыбу всего 6 часов, и после оставляю её в коптильне на ночь, этого вполне достаточно что бы ушел весь лишний дым.
@butcher6018 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste лучше это проговаривать, не все ж знают тонкости копчения.
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
@@butcher6018 Спасибо за за замечание, учту в следующих видео!
@butcher6018 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste это ни в коем случае не замечание)) больше просьба проговаривать мелочи. Иногда они важны. Ну и удачи и процветания каналу👍
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
@@butcher6018 Спасибо вам !!!!
@user-sn3xu9zt9w Жыл бұрын
Дуже багато лишніх розмов
@koptim_vmeste 8 ай бұрын
😬
@user-sf6if1xi4u 2 жыл бұрын
Чёрные плёнки горечь не дают!
@koptim_vmeste 9 ай бұрын
Вам виднее.
@Volox.07 2 жыл бұрын
Х
@Dimich-dr3vo 8 ай бұрын
Очень большой расход воды, плюс затраты на чай. Если рыбу брать за копейки, то манипуляции оправдывают средства
@koptim_vmeste 8 ай бұрын
👌
@user-rk4gt8sd4q 2 жыл бұрын
Запомни навсю жизнь, Потрошить нельзя.
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
С чего это???
@user-rk4gt8sd4q 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Жирок выходит, сравни в магазине с головой и патрашенную,
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
@@user-rk4gt8sd4q скумбрия достаточно жирная рыба, и отсутствие головы не делает её сухой. Без головы она выглядит более эстетичной в условиях продажи и для себя!
@user-rk4gt8sd4q 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Блииин, спорить с очевидным.
@user-rk4gt8sd4q 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Я однажды также спорил с продавщицей рыбы, пришлось принести ей скумбрию с голоаой и посмотреть какая жирнее, сочнее,
@user-sq9bc7ce8r 10 ай бұрын
Зачем отрезаете голову это ухудшает качество рыбы Очень долго коптите у меня этот процесс занимает три с половиной часа плотность дыма очень высокая Температура по возможности копчения 22-24 градуса Летом 27 но уменьшаю время копчения на полчаса
@koptim_vmeste 10 ай бұрын
Спасибо за ваше мнение.
@user-fd6qp8tf1h 8 ай бұрын
А за это время цвет ложится? Я сегодня коптил первый раз, перед копчением сушилась на улице около 8-9 часов. Потом копчение 10 часов на ольхе. А цвета вообще нет, как будто не коптил. Не подскажите проблему мою?
@user-sq9bc7ce8r 8 ай бұрын
@@user-fd6qp8tf1h При хорошей очистке и копчении светлой древесиной цвет будет слабый это натуральный цвет для окраски сжигают сахар солому ИТД У меня стоит уловитель тяжелых частиц цвет слегка виден приятный запах А в сборнике жидкость которая пахнет мягко говоря не очень приятно За три часа житкости собирается пол литра
@ugryumiy100 3 жыл бұрын
увидел специи и перестал смотреть , какие специи при копчении .
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Специи для варки тузлука.
@ugryumiy100 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste извини . Но при копчении специи не слышны . Максимум горький перец. А все остальное дым забивает . С уважением .
@barazvladimir4766 3 жыл бұрын
@@ugryumiy100 Влияет на вкусовые качеств.
@ugryumiy100 3 жыл бұрын
@@barazvladimir4766 если не коптить да будет вкуснятина . А если коптить специй не будет слышно . Просто соль .
@user-ok1hh5bh2r 2 жыл бұрын
когда тебя родители даже не планировали скумбрия продавалась не потрошенной.
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Ветерану куликовской битвы виднее!
@user-fk7ze6sq6k Жыл бұрын
Дым же убивает все специй,какой фирмы стоит датчик температуры?
@koptim_vmeste 8 ай бұрын
🤷
@adamverbik8920 9 ай бұрын
А если на улице 25 градусов и выше? Кондиционер подключать к коптильне? :)
@koptim_vmeste 9 ай бұрын
До 28 градусов допустимо.
Anyaischuk LIVE
Рет қаралды 7 МЛН
Коптим Вместе
Рет қаралды 114 М.
Коптильни ИП Федотов А.В.
Рет қаралды 4,7 М.
FEDOR BUTNAR
Рет қаралды 26 М.