Возможно вам будет интересно, как разделать скумбрию разными способами! kzfaq.info/get/bejne/jZyentuHu724eas.html

500 граммов соли здесь, всё-таки, многовато; при случайной передержке рыбы в рассоле потом придётся её долго вымачивать. ))) Для нормального засола достаточно взять соли 2-3% от общего объёма (веса) рассола и рыбы (20-30 грамм соли на 1 кг общего веса). При таком количестве соли 3-х дней вполне достаточно для полного просола, при этом рыба ничуть не пересолится даже если Вы продержите её в рассоле и много дольше. А вот количество сахара - наоборот, - можно смело увеличить до половины объёма используемой соли (5-10 грамм на 1 кг). Рыбка станет не только вкуснее - но и красивее. А вот что Вы не промывали рыбу после рассола - это правильно (многие старательно её моют!.. ))). Это надо было подчеркнуть. Для ускорения сушки можно слегка обтереть рыбку бумажным полотенцем. Для ускорения эквализации аромата копчения можно протереть кожицу рыбы растительным маслом. При этом и коптиться она будет ровнее, и с золотистым блеском. И ещё - Вы правильно сказали - "после развала Союза"! )) Поскольку Союз не рухнул, - как нам внушают, - а его именно развалили продажные суки пробравшиеся поближе к кормушке и пожелавшие её присвоить.. Лайк бесспорный!!! ))

Зачет полный, суперлайк. Ждем новых вкусных видосов

Просто и удобно и впечатляет. Спасибо большое. За видео.

Сам также пробовал коптить рыбу вчера просто Класс коптил 8часов просто объединение тает во рту.Хороший учитель.

Вы не ответили на самый главный вопрос "Для чего коптил". Я бы сожрал сразу после посола, уж больно вкусно рассказываешь.!

Настоящий Мужик. Талант не пропьешь и не потеряешь. Мастер Золотые Руки ---ну в смысле Руки Золотые. Спасибо большое.

Шикардосно)

супер!

Отличный обзор! Спасибо за информацию! Молодец!

Классно!

Солил и коптил по Вашему рецепту. Получилась слабосаленоя и очень вкусная, лучше чем в магазине. Огромное спасибо и успехов Вам!!!

Супер👍

Супер 👍👍

Классно разделана рыбка.Красивая,целенькая...👍👍👍

Спасибо за подробную информацию! Класс! Четко,понятно и доступно объяснил. Успехов Вам и здоровья!

Спасибо за вкусную скумбрию !!!!!!!!!!!! Лайк.

super bravo haraso

Просто ,вкусно и самое главное без всякого выпендрёжа !!! Молодец ,Лайк и Подписка. Ждем новых вкусных видосов !!!

Molodec,spasybo vam,,

Я на гриле копчу Weber с помощью улиточного дымогенератора, дыма конечно в разв меньше и надо коптить там часов 12-15

Молодец, правильно пишут в комнтариях, без выпендрежа. Спасибо, попробую, пока лето и жарко.

Понравилось Твои мысли. Подпишусь пожалуй Ну и про коптилку послушаю

Добрый вечер вот ето вы объяснили молодцы хороших вам праздников пусть Бог благословит вас и вашу семью

Молодец

молодець компліменти!!!!!!

Вы молодец!

дійсно шикарна рибка!!!

Замечательно. Но я солю так же, но один день, и все просаливается. Но возможно хватит и половину дня, это пробовать надо, мне и сутки удобно.

Это не рыбы а кусок соли. Пол кг соли на несколько рыбешек. Солил трое суток. Советский ГОСТ никто не отменял 3% соли. А если она не будет долго храниться то и 2 % за глаза

Для продажи в магазине соль надо в2 раза больше,подвешиваю нанизывая на шампура т.е.прутья ,хот один человек сказал,что специи не надо добавлять

Mistrz w makreli lajk

С уважением Старик Молодец !!!

Спасибо за душевное видео.

Самый лучший коптильщик

Её уже после посола готов был съесть. Жалко нынешние технологии не позволяют. Вкусно и красиво . Ни что не не сближает людей ,как кухня. Спасибо из Росии.

Доброе время суток. А где вы приобретали датчик термометр? Который показывает температуру дыма в коптильне...!

жесть. коптить в ящике который дает 30 летний выхлоп формальдегида...........................это не то что не удача, это хана здоровью всем..............................слов нет МОЛОДЕЦ

❤можно спросить чем красите рыбу для холодного копчения

Здравствуйте, скажите пожалуйста название термометра и где приобретали. Спасибо.

Температура в тумбе какая? Когда коптиш зимой.

Классно! Только как-то много времени уходит... На 1 кг. рыбы литр воды и 100 гр. соли, и чищенная рыба будет солиться всего 2 часа (3 уже много!)! Рыба "колодкой" в два раза дольше. Респект!

Добрый день занимался вялкой воблы, народ говорил что у меня самая вкусная вобла в ВОРОНЕЖЕ, так как на нерест не могу попасть уже 3тий год, хочу заняться копчением скумбрии, подскажите что за камера на пять дней вешать, герметичность, влажность, на свету или в темноте

Здравствуйте, если не секрет, сколько щепы ушло за 12 часов?

дым очень интенсивный но не направленый без дымохода

11:20 описание коптильни

Добрый вечер. Не много соли?

Спасибо, всё ясно и понятно, без лишних слов. 👍👍👍

Все самодельщики в основном делают свои разработки из вещей Советского наследства. Приятного аппетита!

Можно ли прерывать холодное копчение

Зимой тоже коптите

Добрый вечер. Сейчас вся рыба по внешнему виду- горячего копчения. Раньше их не спутаешь. Холодного копчения была намного более подсушенная. Наверное это правильней. Интересно как коптили...

Подскажите пожалуйста, где взять такой термометр, чтоб показывал температуру и в камере и воздуха?

Скажите пожалуста,а то что копчение идет в ящике из деревоплиты,это ничего.Или Вы внутри фольгой обшили.И еще вопрос по жиросборнику?,Спасибо

Здравствуйте!подскажите попробовал первый раз закоптить скумбрию,но в бочке собирается конденсат,закрываю бочку крышкой от бочки,вытяжку правда не делал дым выходил из под крышки!Заранее благодарен!

Вы супер! подскажите где можно купить термометр как у вас заранее спасибо

О, а вот фоточка на 12:37 записи - САМОЕ ОНО! Пытался я объяснить своей рюССке жене, что ради 3-5 рыбок - я не буду засырать свою МЯСНУЮ коптилку - трудно вкуривала "почему". А вот подход автора - понятен (правда, у него стенки гладкие из ФАНЕРЫ, на фенолфталеине поэтому вопросы избавления от рыбного запаха при копчении окорока - его меньше трогают..)..Но, принимая во внимание экологичность коптильной камеры, даже исходя из количества материала для копчения (не стружки - нормальных кусочков деревьев разных пород), я НЕ ГОВОРЮ О НЕОБХОДИМОСТИ ОЧИСТКИ КАМЕРЫ ОТ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ) - есть смысл загружать реально веским количеством тушек. Автор - молодец.

Ну, дома я бы не рискнул коптить. Только во дворе.

Вопрос один, как узнать что она готова, если есть разные условия приготовления

надо пользоваться вентилятором для просушки

Что скажите про статику? Процесс быстрей получается?

как повлияла химия на вкус продукта

Здравствуйте! Можно узнать размеры тумбы?

Все супер.....но только сам шкаф из химии.......как это?

Не вижу смысла в рецептах, где предлагают потрошить скумбрию. Если вы не собираетесь ее оперативно употребить, то может и не стоит портить рыбу? Солю колодкой, не потроша и с головой. Скумбрия выходит сочная, очень вкусная. Солю в холодильнике ночь, слабой соли. Обтираю бумажными полотенцами, что-бы "загар" лег, копчу минут сорок (!), дольше только горчить начинает. Вынимаю, заворачиваю в бумагу (которую на противни кладут) и в холодильник на несколько дней для дальнейшей ферментации. Поверхностный приставший дымок проникает в мякоть, рыбка приобретает равномерный золотистый оттенок и вуаля. Съесть такую тоже желательно за неделю, закоптив тут-же следующую небольшую партию. Иногда копчу в экспедиции. Тогда и потрошу, и просолка серьезней и копчу несколько часов. Скумбрия выходит вялено-копченая, хранится дольше, с пивом потянет, но по сравнению с копченой колодкой, это как картон жевать.

Автор, Вы видимо оговорились, сказав, что рассол готовиться из расчета 2:1 ? При этом берете 5л. воды и 500 гр. соли, т.е. 1: 10. Или я что-то не так понял?

Как узнать когда готова? По проценам влажности?

Тумба хоч з глубоким смислом та з запашком кумунізму, але вона щей добавить вам купу токсичних смол та формальдегідів, які входять у клей для виробництва ДСП. Не шуткуйте з здоров'ям, зробіть щось інше.

Какой у вас размер каптилки? Спасибо

А из чего сделан коптильный шкаф?

лайк с меня развивайтесь

При такой концентрации соли ,рыба получается соленая,или немного сересол?

оставьте ссылку на дымогенератор пожалуйста

Как добиться такой температуры при короткой трубе, почему так быстро сгорает щепа , мне одной загрузки хватает на 5-6 часов.

Вот надрезы на брюхе зачем делали?

Здравствуйте, всё класс! Один вопрос: Вы щепу для досыпки не увлажняете? Если да, расскажите, пожалуйста, про результат... Спасибо:)

Коптим тоже, но не получается достичь нужного результата. Плотность рыбы - мягковатая. Хочется разрезать, чтобы кусочками на тарелку выложить, а не режется : мягкая. В чем причина? Температура копчения -28 градусов. Время копчения 5- 6 часов. Коптим в промышленной коптильне Космоген 1300. Сухой посол рыбы.

При прослушивании рыбы почему она выглядит такой зелёной? да изначально когда ты её за хвост держал она вроде размороженная а всё равно стоит как палка. Братан ты её не в магните брал?

Надо же .Древесно струж плита используется дла коптилки состав дсп хоть знает.клей.

столкнулся с такой проблемой, что скумбрия не меняет цвет температуры в коптилке 27-31 и за 8 часов как была, так и осталась белая и запаха дыма нет вообще! что не так?

Скумбрия х/к должна содержать соль от 5 до 9 процентов!

Атлантика дешевле но суховатее( темная спинка самое то!!

Куда девается сгоревшая зола?

Дым горячий так понимаю будет?

7

Вы на волынке никогда не играли? Ну пожалейте наше время.

Для холодного копчения солят сухим способом.

рыба похожа на мароканскую кто разбираеться подскажите

А есть видео, как вы ее так ловко разделали, что на вид она целая?

Здравствуйте сегодня первый раз коптил 6ч красивая желтенькая получилась солила сухим посолом ну получилась чють соленоватая и суховата почему в чем моя ошибка лтветь пожалуйста

Большое спасибо, все понятно и доходчиво. Еб...х спецов не слушай, умничают, а такую рыбу в магазине наверняка покупают ?

На фига так заморачиватьчя? Видели аквариум с рыбками, как там обеспечивается обогащение воды кислородом? Так возьмите автокомпрессор или подобный для аквариумов. Газ подается в дымогенератор, а из него, возможно через тепло обменник для охлаждения или подогрева, в "аквариум" - тузлук, где засаливается рыба. Ёмкость должна быть герметично закрыта, ибо дым-газ, пройдя через тузлук, через обратку подаётся опять на ВХОД компрессора. Рыба ОДНОВРЕМЕННО солится и коптится. Если Т тузлука низкая, то будет холодное копчение, если выше 55град - горячее. Потом рыбку остаётся только подвялить!!!

Спасибо за видео, а можно каким-нибудь способом оставить головы, и чтобы внутренность рыбы была чистой. Видел ролик, где с помощью шпажек через рот скумбрии удаляют все внутренности.

Интересно после, просола, и просушки кушать можно?

На какой щепе коптите?

Сними сериал. САНТА - СКУМБРИЯ.

Предлагаю дымогенератор убрать на расстояние от ящика метров на 5 -7 и дымопровод зарыть в землю

Как с мухами бороться они же налетают на рыбу? Вы же на улице

Коптильная камера из ДСП ? Клей+лак+,,,(!

Здравствуйте!! Спасибо за видео!!! скажите пожалуйста про хранение копченой скумбрии. Как её подольше сохранить? Можно ли заморозить? - у нас две недели пролежала в холодильнике, в бумаге пергаментной - мясо стало не плотное а рыхлое.. Вкус отличный, не пахнет, не скользкая, но вот мясо стало мягким/рыхлым.. - это что - срок подходит?? Заранее благодарю за ответ!