Pszenny chleb na zakwasie z użyciem robota planetarnego

Рет қаралды 125,841

Күн бұрын

Zakwas:
Tomasz Lach : "Zakwas żytni do pieczenia chleba To prostsze niż myślisz!"
• Zakwas żytni do piecz...
Muzyka:
Backing tracks ze strony
www.jamplay.com/announcements...
- Rocket Moon
- Dusty Rock
- Drop D Bomb.
Sprzęt użyty do nagrywania:
- Telefon Huawei Mate 10 Pro (filmiki, część zdjęć),
- Canon EOS 70D (Timelapse, końcowe zdjęcia),
- Mikrofon MXL Cube.
Software:
- Kubuntu 20.04,
- KDEnlive,
- Audacity,
- Gimp.

Пікірлер: 197

@danutazya7412 10 ай бұрын

Pięknie wytłumaczony proces pieczenia,wielkie dzięki,tego właśnie potrzebowalam❤

@DyzioTheDreamer Жыл бұрын

To chyba najlepszy film o tym jak zrobić chleb na zakwasie, jaki do tej pory widziałem (włączając te angielskojęzyczne), a widziałem ich już chyba ze sto. Wielkie dzięki. Pozdrawiam

@zegarmistrzswiatla7647 Жыл бұрын

I zdecydowanie najmniej roboty przy nim.

@thesymi 22 күн бұрын

@@DyzioTheDreamer tylko kto wytrzyma do końca filmiku, przy takiej muzyce

@tomekkuprowski5285 2 жыл бұрын

Robot aż chciał uciec. Bardzo dobrze opisany proces przygotowania. Kłaniam się nisko

@patrycjawasilak2531 Жыл бұрын

Świetny przepis. Bez zbędnego ... a efekt rewelacyjny. Szukałam przepisu, który pozwoli mi regularnie piec chleb i nie będę zobowiązana stać przy blacie pół dnia. Ten przepis to rewelacja. Proporcje super również dla mąki 650 z biedronki. Ja mam zakwas pszenny z otrębami żytnimi i też super działa w tych proporcjach. Dodam, że mąkę z wodą zostawiam na 1h do autolizy, a później wyrabiam ręcznie, bo nie mam robota, ale tak czy owak przepis mega szybki i daje pożądany efekt. Chleb bez żadnej formy w piekarniku (u mnie też bez kamienia) rośnie pięknie do góry, nie rozpływa się i wygląda jak z obrazka. Mega dziękuję za ułatwienie życia!

@SePieke 2 жыл бұрын

Przy tak niskim nawodnieniu to i ręcznie można wyrobić😉

@agnieszka8804 3 жыл бұрын

Wypróbowałam przepis, jest doskonały. Wyrabiałam z mąki orkiszowej, wyrastał w lodowce ponad 12 godzin. Piekł się na patelni żeliwnej.Chleb jest pyszny, polecam wypróbować ten przepis. Pozdrawiam

@Mikan80 Жыл бұрын

Wspaniały przepis, chleb fantastyczny. Zabrakło mi jedynie znaku krzyża od spodu przed przekrojeniem. Pozdrawiam.

@MyNigellus 5 ай бұрын

Świetny i bez zawijania co pół godziny co, jak wspomniałeś, czasochłonne i problematyczne. Propsy

@Heart-cy9tb 3 жыл бұрын

Ten chleb jest pyszny, zrobiony i zjedzony. Chyba mój ulubiony do tej pory. Dziękuję za przepis, Baśka

@Procent_ Жыл бұрын

Dzięki za ten przepis. Chleb wychodzi bardzo smaczny. Czasem nieco go modyfikuję i stosuję hydratację na poziomie 67% i 70%. Wychodzi równie rewelacyjny :)

@e.m.8907 3 жыл бұрын

Chleb z Pana przepisu, w wersji na noc do lodówki,wypróbowany i jest najlepszym chlebem pszennym, jaki jedliśmy od wielu lat! Cenne jest tu mało pracy, a przy okazji wzbogaciliśmy naszą kuchnie o drewnianą łopatę, koszyczek i mąkę ryżową. Szczęść Boże za Pana przepis!

@Skygge. 3 жыл бұрын

Miło mi to słyszeć! Pzdr!

@Sowiekadry 3 жыл бұрын

Super przepis! Dziękuję i jutro próbuję! :)

@vodan07 3 жыл бұрын

Dzieki! Od miesiace pieke 2 bochenki co tydzien wg tego przepisu i wychodza super.

@vodan07 3 жыл бұрын

Dodam jeszcze, że w końcówce lat 80tych jedynym chlebem jaki można było kupić był okrągły chleb z odciśniętymi śladami po koszyku w kórym wyrastał. Były to czasy, gdy nie wymyślono jeszcze spulchniaczy czy polepszaczy chleba. Ten chleb był, jak wszystko wtedy bardzo prosty ale zarazem przepyszny, zwłaszcza świeża piętka. Ciężko było się powstrzymać by nie obciąć piętek ze wszystkich stron chleba. Taki chleb jest obecnie nie do kupienia. Żadna piekarnia już takich nie piecze, czy winna technologia, czy przepisy czy pogoń za zyskiem. Nie wiem.Ten smak po 30 latach uzałem za stracony i nie do powtórzenia... ... Aż do momentu, gdy sprawdziłem ten przepis. To był strzał w 10tke. Zakwas żytni razowy + najtańsza mąka pszenna. Wykonanie bardzo proste. Wręcz prostacke. Efekt - z n a k o m i t y !!!

@Dailybodycalm Жыл бұрын

Dziękuje ❤ wszystko prosto wyjaśniłeś zrobię z tym filmikiem pierwszy chleb ❤

@karolinagoluch9171 3 жыл бұрын

Ale piękne ucho wyszło :)

@edwardmroz8400 2 жыл бұрын

Ciekawy przepis , dzięki.

@olgakesik-tajer9793 3 жыл бұрын

Piekę dużo, robię bardzo smaczne chleby foremkowe. Generalnie jakieś pojęcie mam ;) chleby z koszyka mi nie szły za nic w świecie. Próbowałam i próbowałam, aż doszłam do wniosku że to nie dla mnie. Koszyki poszły w kąt.... do momentu kiedy nie natrafiłam na ten filmik 👍🏻 Bardzo dziękuję. Chlebek wychodzi pyszny. Teraz eksperymentuje z mąkami. Dzisiaj pierwszy raz robię na pszennym zakwasie. Przepis jest genialny bez zyliona składań. Wychodzą duże oczka, miękki i elastyczny miękisz i w porównaniu do tradycyjnych koszykowych składańców zero wysiłku :) Polecam!!!

@joannahankus3585 3 жыл бұрын

Witam mam pytanie odnośnie proporcji jakich Pan użył. Robiłam ale nie chciało mi tak fajnie odchodzić od miski, a boję się przesadzić z ilością maki żeby nie wyszedł kamień. Pozdrawiam

@kazimierarybak1948 3 жыл бұрын

SUPER PIEKLAM PYSZNY,,,DZIEKI WIELKIE POZDRAWIAM,,I POLECAM,,,WARTO,,WYPROBOWAC,,

@Aphranteus 2 жыл бұрын

Super przepis, chleb wyszedł doskonały za pierwszym podejście. Dawno nie jadłem lepszego chleba. Polecam oburącz.

@ninkacierpisz5717 Жыл бұрын

Robiłam i uwielbiam! Podbił serca wszystkim domownikom, bardzo fajny przepis. Polecam w sumie robocika Ariete 1588, idealnie przyrządza ten chlebek

@elanutka4994 3 жыл бұрын

Piekłam! Zgodnie z zaleceniami 😉 Garował w lodówce 14 h. Niestety nie mam kamienia do wypieku pieczywa, użyłam po prostu blachy do ciasta, chlebek położyłam na papierze do pieczenia. Rzeczywiście mało pracy, jesli ma się robot. Chlebek wyszedł pyszny!!! Warto próbować i testować różne przepisy 🤗

@tomaso701 3 жыл бұрын

Wygląda super, trzeba będzie spróbować zrobić w domu. Czekam na wideo latte art.

@bogdanmonet9765 3 жыл бұрын

No chyba sie skuszę😀👍🤗

@karolinapuchalska 3 жыл бұрын

Super!

@e.m.8907 3 жыл бұрын

S u p e r przepis! Dziękuję, bo chleb jest prosty w produkcji i piękny!

@lukaszjadczak9578 2 жыл бұрын

Super 💪

@igorkazimierski4464 2 жыл бұрын

Dla mnie najlpeszy jest Sam Cook PSC-11, mam go już dłuższy czas i świetnie się sprawdza

@jadwigahvass5772 Жыл бұрын

Swietny filmik. dzieki za konkretny przepis na pyszny pachnacy chlebek. I najwazniejsze ze przepis nie jest tak czasochlonny i skomplikowany tak jak wiele innych przepisow. Muzyka jest swietna, dobrego heavy bluesa niestety nie slyszy sie w obecnych chasach. . Pozdrawiam serdecznie

@egdsrhdhd9321 3 жыл бұрын

Gazowy mam na max 200 eh... 🤦🏼‍♀️ Jakie 24 stopni 😄😭 A pięknie wszystko pokazane i wytłumaczone 🤩

@witoldolbrych3140 Жыл бұрын

Fajny przepis. Na tej hydracji pierwszy raz chleb wyrastał w piecu jak szalony. Albo wyszedł mi zakwas :) Nie nie dobry jest przepis. Pozdrawiam

@ulagutan5725 3 жыл бұрын

ja wyrabiam w robocie. mam z mpm :) bardzo fajnie się sprawdza.

@beataprzybecka4072 Жыл бұрын

Piekny

@annapruzynska9071 4 ай бұрын

@skygge jakiej mąki użyłeś do zrobienia zakwasu? Mój chleb nie otworzył się po upieczeniu, a próbowałam różnych opcji, więc może to wina mojego zakwasu. Pozdrawiam

@marekkozak4884 Жыл бұрын

Dzień dobry pisze i oglądamy w Warszawie film b fajny brakuje danych jak długo piec,sam pomysł o wylewaniu ciasta super Pozdrawiamy

@iruchna56 3 жыл бұрын

Mam taki sam robot ( TRANSA ELEKTRONIKS) od kilku dni i zastanawia mnie jak długo, jednym cięgiem, mogę wyrabiać to ciasto? Podaje pan bardzo długi czas wyrabiania, więc nie wiem, czy z przerwami, czy jednostajnie, bez przerw? Producent, w instrukcji zaleca wyrabiać do 3 minut. Mam zagwozdkę z tego powodu, gdyż obawiam się go spalić. Jeśli to nie kłopot, proszę o odpowiedź, jestem bardzo początkująca w temacie pieczenia na zakwasie i obsłudze robota planetarnego.

@jerzyjuras666 2 жыл бұрын

Przed chwilą upiekłem, wygląda pięknie...jak smakuje? Przekonamy się za godzinkę. Chcę nadmienić, że zakwas mój ma już 8 miechów...pozdrawiam :)

@majkosia59 Жыл бұрын

Robiłam jak na filmiku-po 15 min ciasto nadal lepiło się do miski - gula na haku ale na spodzie ciasto przylepione do miski. Miałam wrażenie, ze zamiast coraz lepiej odstawać na całości to jeszcze bardziej się lepi.po 15 min szybkich obrotów na końcu na wolnych obrotach zsunęło się z haka i jeszcze bardziej oblepiło miskę. Oczywiście mimo zawijania, naciągania i kulania ciasto dalej się lepiło i nie sposób było go bez mąki (próbuje ratować zamierzenie) wlozyc do miski do wyrosniecia-co poszło nie tak? Mam nadzieje, ze „coś” jednak wyjdzie🙄

@majkosia59 Жыл бұрын

@MatMol93 wiem, ze żytnie ciasto się klei bo pieke już jakiś czas ale było to absolutnie niemożliwe, żeby tak jak na filmiku po uformowaniu przeze mnie szpatułką ( bo inaczej nie było możliwe nawet z dużą ilością mąki) w kulę przenieść do naczynia ! Chleb jednakowoż wyszedł i był smaczny natomiast z pewnością coś robie nie tak bo cały przepis przez „to” traci na wartości i wyjątkowości i nie zachęca do ponownego zastosowania! Co mogło pójść nie tak i co można zmienić?

@zegarmistrzswiatla7647 Жыл бұрын

@@majkosia59 Zastosuj takie same mąki i pilnuj hydracji. Jak już zobaczysz różnicę to następny chleb pójdzie łatwiej.

@majkosia59 Жыл бұрын

@Legion 06 zniechęciłam się. Mam swoje wypróbowane „standardy” ale szukam cały czas czegoś nowego i smak był ok ale nie zwalał z nóg wiec tyle zachodu i „paprania się” i walki z niekończącym się „klejem” nie zdołały mnie zachęcić do ponownego podejścia. Jest setki innych ciekawych przepisów i nie wiem czy zrobię drugie podejście. Pewnie to nie miał być „mój” chleb 🤷🏻‍♀️co nie świadczy o tym, ze inni mogą mieć do niego „lepszą rękę” . Może mąka była „inna”, może dzień „niechlebowy”…

@mariqa77 Жыл бұрын

Tomaszu. Namówiłeś mnie ;) Temperatura bloku finalnego przy zakwasie nie powinna przekroczyć ilu stopni?

@casesarcrassus2337 3 жыл бұрын

Piekę chleby na zakwasie w foremkach, drożdżowe w naczyniach żaroodpornych w garnkach ale moim marzeniem jest chleb z kosza . Mam nadzieje że mi sie uda . Poinformuje Pana.

@casesarcrassus2337 3 жыл бұрын

Dziś upiekłem już trzeci jest pyszny ale jeszcze daleko mu wizualnie do tego który Pan piecze . Będę próbował dalej myślę że to kwestia wody używam mąkę 500 i nie leje ilości wody z przepisu tylko mniej jest okazały ale chcę taki jak z filmu. Będę próbował do skutku. W każdym razie dzięki za przepis to pierwszy przyzwoity chleb z kosza , który upiekłem.

@bradom1828 3 жыл бұрын

@@casesarcrassus2337 Poczytaj o hydratacji ciasta, jak skumasz o co chodzi, to na podstawie składników sam będziesz potrafił zwiększać i zmniejszać swoje bochenki chleba bez gubienia proporcji.

@mistmist3441 Жыл бұрын

@@casesarcrassus2337 Mąka powinna być typu 750, pięćsetka dobra na naleśniki czy ciasta. Woda: 330 gramów to minimum, proponowałbym nawet zwiększyć jej ilośc do 400 g, wtedy hydracja będzie prawie 75%, co jest takim poziomem kompromisowym miedzy smakiem a trudnością w obróbce ciasta. Chlen nie wyrósł bo ciasto było za suche i chyba nie udało się Panu wytworzyć dobrej siatki glutenowej

@anadziwnego6519 3 жыл бұрын

Mam takie sam robót planetarny. Czy podczas wyrabiania ciasta zbiera Pan łyżka ciasto z brzegów? Mam wrażenie, że bez pomocy, robot nie zbiera całego ciasta, na brzegach misy zostaje go dość sporo. Na jakiej prędkości i jak długo wyrabia Pan ciasto (bo na filmie ten moment jest przyspieszony;))?

@Skygge. 3 жыл бұрын

Witam! Wszystko jest na filmiku - nic nie zbieram z brzegów, wyrabiam około 20 minut na 3 biegu. Hint: lepiej wychodzi, jeśli najpierw wymieszam bardzo krótko składniki aż do ich połączenia - góra minutę, wyłączę robota na 30 minut (tzw. autoliza) i dopiero potem właściwe wyrabianie. Ciasto jest dużo gładsze i lepiej wyrobione.

@eGzysTens 8 ай бұрын

Jakie wymiary ma koszyk? Na oko ma dla mnie idealne proporcje.

@jerzyjuras666 2 жыл бұрын

...przeliczyłem o 30 procent więcej jest ok ale 5, 10 minut więcej w 180 stopniach...super i dzięki jeszcze raz za patent...dziś z synkiem jak co roku popełniłem numer thin lizzy don't believe a word...pozdro...najlepszego w nowym roku...

@Skygge. 2 жыл бұрын

Wszystkiego dobrego w NR! Fajnie masz, ja się nie doczekałem dzieci, choć w tym roku będzie 23 lata małżeństwa. Zazdraszczam. :D Też właśnie siedzę nad kolejnym numerem na YT. Pzdr!

@asmaxxfz6 10 ай бұрын

Leci sub, napisz proszę gdzie i jaki kupuiłeś koszyk? Kiedyś kupiłem, ale Twój ma super wysokie/strome brzegi a mój jest rozłożysty i dupa blada

@Skygge. 10 ай бұрын

Ojej, nie pamiętam, to było jeszcze przed pandemią, na Allegro kupiłem.... pzdr

@natalialukasiewicz6794 Жыл бұрын

W jakich proporcjach mąki i wody dokarmiasz wcześniej zakwas? Mój jest bardzo gesty/mazisty nawet gdy jest aktywny(dokarmiam tyle samo wody co mąki), Twój wydaje się dokarmiony wiekszą ilością wody niż mąki. Czy tak jest?

@Skygge. Жыл бұрын

Hej, robię zakwas dokładnie wg wskazówek Tomka Lacha, link do filmiku w opisie. Pozdrawiam!

@TheDjblane 3 жыл бұрын

jaki rozmiar ratanu? szukam jakiś na ok 1kg chleba, taki jak w piekarni jaki to powinien być rozmiar? taki z allegro 32cm starczy?

@Skygge. 3 жыл бұрын

Wszystko masz podane jak na tacy.

@janinajaniec8812 10 ай бұрын

Piękny chlebek,piekłam kilka razy,jest bardzo smaczny, ale nie otwiera mi się po nacięciu tak jak Panu, i mam jeszcze pytanie, czy chleb wkładamy do picia zaraz po wyjęciu z lodówki, czy po jakimś czasie?,będę wdzięczna za odpowiedź.Serdecznie pozdrawiam 😊😊

@Skygge. 10 ай бұрын

Od razu. Pozdrawiam!

@janinajaniec8812 10 ай бұрын

Dziękuję bardzo za odpowiedź.

@maxmaprax9215 2 жыл бұрын

Jestem laikiem w zakresie pieczenia chleba na zakwasie, ale opierając się na wiedzy praktyków- fachowców, pozwolę sobie temat nieco uporządkować. Istotne jest dla upieczenia bochenka chleba z 1 kg mąki - wykonanie określonych działań w etapach : 1) zrobienie zaczynu z ok . 100 g zakwasu, który w połączeniu z 5-6 łyżkami mąki pszennej i 100 ml wody należy odstawić w ciepłe miejsce na ok. 8 godzin ; 2) dokarmiony i wyrośnięty zaczyn czyli już nie zakwas, należy połączyć z wodą i mąką w takich proporcjach, by ciasto było półgęste, wyrobić je , odstawić na 1h - 2 h celem wymuszenia autolizy; 4) wyrośnięte ciasto - posolić i powtórnie wyrobić , nie zapominając o napowietrzaniu ( co godzinę). Dalsze kroki jak w tutorialu. Proszę pamiętać - dobra mąka, dokonana autoliza, " przepracowany zaczyn" dodany w odpowiedniej ilości, właściwe wyrobienie ciasta to gwarancja puszystości chleba pozbawionego nadmiernego posmaku kwasu. Tej puszystości nie doświadczymy piekąc chleb z mąki żytniej, która wprawdzie ma prozdrowotne mikroelementy, ale chleb z niej wyrabiany niestety - słabiej rośnie i jest ciężkostrawny.

@mistmist3441 Жыл бұрын

pkt. 1) jest bardzo ortodoksyjny, i naprawdę niekonieczny. 2. Autoliza nie musi trwac aż 2 godz. - 30-60 minut jest ok. 2. Sól też niekoniecznie po autolizie - można od razu z zakwasem wodą i mąką - spowolni to rozrost bakterii, ale nie zahamuje ich przeciez całkiem. Ważne jest by dać dobrze odżywiony zakwas, i pozniej dobrze wyrobic, metoda do wyboru - robot, tradycyjne zagniatanie, nowoczesne strech&fold, coil fold, a nawet walenie ciastem o blat (jeśli ktoś wie o czym mówię)... :) Pozdr.

@katarzynazagajska2221 3 жыл бұрын

Proszę o info ile ma się piec cały chleb 45 min plus 20 min czy tylko 45 minut w tych dwóch podanych temeraturach?

@Skygge. 3 жыл бұрын

45 minut. Pzdr

@katarzynak585 2 жыл бұрын

Witam!Czy z zakwasu trzeba najpierw zrobic zaczyn ? Chklebek wyglada pysznie, koszyki do wyrastania juz zamowione. Jutro bede robila . Pozxdrawiam :)

@Skygge. 2 жыл бұрын

Nie wiem, chyba nie trzeba... :) Powodzenia!

@katarzynak585 2 жыл бұрын

@@Skygge. dziękuję bardzo 🙂

@niepamietam 2 жыл бұрын

@@katarzynak585 Witaj. Dużo przepisów mówi o wstępnym zakwaszeniu porcji mąki na przykład 50 gramami odżywionego zakwasu. ( jednocześnie przy okazji hodujesz coraz lepszy zakwas startowy ) Czyli bierzemy przechowywany zakwas z lodówki, mieszamy z mąką i wodą, stawiamy w TO ( temp. otoczenia ) na 24 h. Zakwas odżywa i rośnie. Z tego bierzemy np. 50g i zakwaszamy porcję ciasta, powiedzmy 300 g w TO ok 8 h ( jeżeli nie lubisz tak kwaśnego chleba można skrócić czas ). Widać jak zakwas startuje . Odważamy 230 g do tego przepisu a reszta do lodówy. :-) Ponieważ sam nie lubię aż tak kwaśnego chleba, dodaję do ciasta ok 2g drożdży na kilogram mąki. To znaczy zmniejszając ilości aktywnego zakwasu poprawiam, że się wyrażę, prężność ciasta drożdżami :-) Ciasto fermentuję ( w trakcie laminowanie ) w masie ok 5h w TO a następnie tak jak Kolega podział , kształtowanie, naciąganie i do lodówki na ok. 14h w TK ( 4 st.C). U mnie działa. pozdrawiam

@sztilpner 2 жыл бұрын

Miło było oglądać jak z wielką pieczołowitością dokonujesz swego dzieła. Czy ten robot planetarny którego używasz spełnia swoją rolę i móglbyś go polecić.

@Skygge. 2 жыл бұрын

Dzięki, tak, służy do dziś :)

@luksus007 Жыл бұрын

Czy moge prosić o radę co do grubosci skórki? Wyszla nadal twardawa, czy mam znaczniej wiecej spryskac woda niz to zrobiłem? A moze kamien do wypiekania robi taka roznice? Pieklem na blasze z papierem do pieczenia

@Skygge. Жыл бұрын

Przepraszam ale zdaje się nie mam gotowej odpowiedzi :(. Przyznam szczerze, że odpuściłem pieczenie chleba i od dawna nie upiekłem już żadnego. Pozdrawiam i powodzenia!

@luksus007 Жыл бұрын

Będę próbował :) dziękuję za wiadomość. Mam jeszcze tylko jedno pytanie bo teraz zauważyłem że nie położyłem naczynia z wodą na dno piekarnika. Na filmiku nie było wspomniane także chyba to było coś oczywistego ;) czy szklanka wody wylana do naczynia wystarczy? I wlazyc je od samego początku nagrzewania czy tuż przed włożeniem chleba?

@Skygge. Жыл бұрын

@@luksus007 Ja wkładałem od razu, żeby uniknkąć ewentualnego pęknięcia naczynia. Szklanka wystarczy.

@replicant8532 Жыл бұрын

Jakiej konkretnie mąki używasz do tego chleba? Jesteś w stanie nakierować na jakiś materiał jak i z jakich mąk zrobić zakwas? Dzięki.

@mistmist3441 Жыл бұрын

Im qiwcwj białka w składzie tym lepsza, 12%. to polski standard. Zachodnie pszenice są pod tym względem lepsze, bo ichnie chlebowe mąki mają ok. 14%. Z polskich młynów wypróbuj Ciechanowiec, mają stabilne mąki, i jak się wydaje bez dodatków.

@replicant8532 Жыл бұрын

@@mistmist3441 Dzięki!

@beatasajdak3044 3 жыл бұрын

Super. A czy wyjdzie z mąki orkiszowej?

@Skygge. 3 жыл бұрын

Hej, przykro mi ale musisz sprawdzić to sama, ja nie robiłem... :) Pzdr!

@miriamnichetti2460 3 жыл бұрын

Mam zamiar zrobić z podwójnej porcji składników.w garnku pieczenie .czy zakwas też muszę podwoić..Proszę o odpowiedź.

@Skygge. 3 жыл бұрын

Prawdę mówiąc nie wiem. Nie robiłem podwójnej porcji. Na logikę to chyba tak, albo wolniej będzie rosło. Kombinuj :) powodzenia

@mistmist3441 Жыл бұрын

Nie.

@arkadiuszk.3898 Жыл бұрын

Czy robot planetarny Transa jest godny polecenia? Poszukuję.

@Skygge. Жыл бұрын

Działa do dziś, więc cóż mogę powiedzieć.... :)

@arkadiuszk.3898 Жыл бұрын

@@Skygge. Lepszej rekomendacji nie potrzeba. Thx

@MrocznyPasterz1 2 жыл бұрын

dlaczego mi zawsze pęka w innym miejscu, niż nacięcie?:( Po za tym mankamentem świetny chleb

@radekes6556 2 жыл бұрын

czy mogę prosić o wskazówki jak przygotować ten chleb ale z użyciem zakwasu suchego ?

@Skygge. 2 жыл бұрын

Nie pomogę, nie używałem czegoś takiego, może ktoś inny pomoże...

@ewafrysztak3219 2 жыл бұрын

Jak zobaczyłam Twój przepis , ucieszyłam się że wreszcie wyjdzie mi chleb. Niestety mam te sam problem co zawsze ...wyszedł mi płaski i nie urósł tak jak na twoim filmie☹️. Robiłam wszystko tak jak pokazywałes , takie same składniki. Jedyne to mam inny robot ale też z hakiem i bardzo długo wyrabialam , bo nie chciało ciasto odchodzić od ścianek naczynia. Proszę podpowiedź co robię źle?

@jakubmrozek4618 Жыл бұрын

Wszystko jest w mocy zakwasu . Czy aby napewno był dobrze wyrosniety ? Bo tu jest cały myk

@alicjawozniak9020 3 жыл бұрын

Witam Pana; Prosze o informację jak sprawuje sie ten robot? Po kilku nieudanych zakupach jestem zdezorientowana, pozdrawiam AW

@Skygge. 3 жыл бұрын

Robię nim tylko chleb, pizzę, ciasto na pierogi, naleśniki i muffinki, póki co się nie popsuł ;). Kupiłem taki sam matce i trochę marudzi że słabo zbiera z dna, ale mi to nie przeszkadza aż tak bardzo, faktycznie mieszadła mogłyby być ciut bliżej dna . Może mam małe wymagania, ale ja jestem zadowolony. Pzdr!

@alicjawozniak9020 3 жыл бұрын

@@Skygge. dzięki bardzo; ja też potrzebuję robota do tego co Pan; czy rzeczywiście mozna nim pracować ciagle 15-20 minut?

@Skygge. 3 жыл бұрын

@@alicjawozniak9020 przede wszystkim, w Internecie jesteśmy na ty ;) po drugie tak jak napisałem, jeszcze się nie popsuł. Oczywiście instrukcja mówi co innego...

@anetajedrzejewska6974 2 жыл бұрын

Kurcze...chętnie upiekłabym taki chlebek, ale co jeśli nie ma się robota planetarnego?

@Skygge. 2 жыл бұрын

Jak są dwie ręce to też wystarczy :) Powodzenia.

@czesawczechowski306 2 жыл бұрын

Witam w piekarniku kładzie pan na płycie szamotowej czy to zwykła deska?

@Skygge. 2 жыл бұрын

Ja akurat korzystam z takiego kamienia do pizzy, niby miał być szamotowy...

@czesawczechowski306 2 жыл бұрын

@@Skygge. dzięki 👍

@Czachas1 3 жыл бұрын

Robię chleb 2 lata ponad i dalej się uczę robić go coraz lepiej, ale ten filmik to prawdziwa bomba ciekawych pomysłów dla mnie :D Jest mega. Mam tylko pytanie do autora, czym wyrabiałbyś większe ilości chleba? Robię po 6 bochenków 1150g co tydzień i zastanawiam się nad kupnem jakiegoś sprzętu. Od biedy kupię takiego robota w sumie może silnik wytrzyma 6 chlebów z rzędu.

@Skygge. 3 жыл бұрын

Cześć, nie wiem. W przeciwieństwie do Ciebie to mój pierwszy (i póki co ostatni) eksperyment z chlebem. Nie czuję się ekspertem w tej dziedzinie. Myślę, że ciasto na dwa chleby ten robot by ukręcił a większą ilość rozbiłbym na kilka porcji. Nigdy nie miałem takiej potrzeby w sumie.... Pzdr!

@niepamietam 2 жыл бұрын

@@Skygge. Witold, poszukaj sobie materiałów o mikserach spiralnych. Mam taki 8litrów 230V. Myślę że akurat pojemność dla Ciebie. Trochę podrożały i włoskie cenami zabijają ale jak poszukasz można znaleźć chińczyka dużo taniej. pozdrawiam.

@Skygge. 2 жыл бұрын

@@niepamietam Dzięki, te urządzenia to już wyglądają jak do profesjonalnej gastronomii i kosztują swoje :D

@niepamietam 2 жыл бұрын

@@Skygge. Cześć. To prawda, trzeba zapłacić za taki mikser trochę ponad 2kpln ale sam wiesz, wszystko zależy od mocy zaj...intresowań :-) Życie jest za krótkie. Jakieś zabawki trzeba mieć :-) Oczywiście, że na dwa bochenki na tydzień, można robić ciasto rencami. Ale co poradzisz. Mus to mus. Jak kogoś przyciśnie to musi i koniec. Przydasiów zresztą nigdy dosyć. Polecam poszukiwania w kierunku Holandii i msm8. Przesyłkę miałem w cenie. Jakość pracy i ciasta do napoletany bez porównania :-) pozdrawiam

@brzozek2211 3 жыл бұрын

Nie powinno ciasto po wyjęciu z lodówki trochę poleżeć w temp. pokojowej?

@Skygge. 3 жыл бұрын

Nie wiem, nie próbowałem. Spróbuj, napisz w komentarzu co to dało. Pzdr.

@mistmist3441 Жыл бұрын

Nie musi. Można piec od razu takie bardzo zimne. Jak postoi w cieple to zacznie znowu rosnąć i może "przerosnąć" - tzn nie miec juz sił do wyrośnięcia w piecu.

@heisenebrg_pl 2 жыл бұрын

1. małe dziury w kromce, praktyczny ich brak = słaba fermentacja, słaba siatka glutenowa, słaba mąka 2. 230g zakwasu na chleb to za dużo. Optymalna ilość aktywnego, silnego zakwasu na chleb to 90-120g. 3. Ciasto nie jest wypracowane. Po wymieszaniu powinno odstać 1-2h aby zaszedł proces autolizy/fermentolizy, nastepnie dodajemy sól (13-14g na bochenek 1kg) a następnie wypracowujemy ciasto i jego siłę, siatkę glutenową metodą "coil fold" trzymając ciasto w naczyniu. 4-5 przekładań coil fold z odstępem 1h między każdym odpoczynkiem. Dopiero takie ciasto, po wyraźniej fermentacji, wzmocnieniu struktury nadaje się do formowania w bochenek i to nam da lepszy wzrost podczas pieczenia, bąbelki powietrza w kromce itd. Temperatura w jakiej ciasto powinno dojrzewać w czasie wyrabiania siatki to 26 stopni C.

@jahheira 2 жыл бұрын

i pewnie trzeba wyrabiać je w przyczepie na pustyni ;) ???

@maxmaprax9215 2 жыл бұрын

Dziękuję za podpowiedź, pozdrawiam, M.

@maxmaprax9215 2 жыл бұрын

Proszę o rozwinięcie pkt. 3. Przez wymieszanie ciasta bez soli - celem wymuszenia autolizy, mam rozumieć połączenie zaczynu z całą ilością mąki ?

@heisenebrg_pl 2 жыл бұрын

@@maxmaprax9215 tak, zaczyn mąka woda. Zostawiamy na 1h. Wtedy ciasto tworzy strukturę, wzmacnia się siatka glutenowa i nabiera sprężystości. Najlepiej użyć dobrej maki wysokobiałkowej. Młyn ciechanowiec mąka chlebowa pszenna typ 750

@maxmaprax9215 2 жыл бұрын

@@heisenebrg_pl Bardzo dziękuję za informację. Pozdrawiam, Magdalena

@TheOwensPL Жыл бұрын

Cześć, gdzie kupić taki posypywacz do mąki?

@Skygge. Жыл бұрын

Szczerze mówiąc nie pamiętam, ale zdaje się, że kupiłem go normalnie w markecie, w Carrefourze bodajże...

@tomekkabzin6585 3 жыл бұрын

Witam z 575g maki i 330g wody hydracja wychdzi okolo 58%. Tak czy sie myle?

@Skygge. 3 жыл бұрын

Uwzględnij zakwas w ilości 230g i hydracji 100%. Wtedy wychodzi 64,6%

@tomekkabzin6585 3 жыл бұрын

To w 230 jest 30g zakwasu 100g maki i 100g wody. To wtedy sie zlicza make 575+100g maki tak?.

@tomekkabzin6585 3 жыл бұрын

Mi dzis cos ciasto nie wyszlo bardzo lejace jest a zakwqs gesty byl . I maka tez dobra

@Skygge. 3 жыл бұрын

@@tomekkabzin6585 Tak, w 230g zawasu masz 115g wody i 115g mąki bo zakwas to przecież tylko mąka i woda, co w sumie daje 690g mąki i 445g/ml wody. Ciasto może wyjść rzadsze lub gęstsze, w zależności od użytej mąki - mówię o tym w filmie. Teoretycznie przy nabraniu wprawy można robić chleb nawet z 80 lub nawet 100% hydracją, są filmiki które to pokazują, wychodzą wtedy duże dziury w chlebie, no ale trzeba sporo wprawy, ja takiej nie mam... Pzdr!

@mistmist3441 Жыл бұрын

Uwzględnij i wodę i mąkę w zakwasie. Jest dokładnie 64,49% ;)

@mirkar3097 3 жыл бұрын

Czy koniecznie trzeba wazyc zakwas?i składniki,nie wystarczy na szklanki ,łyżki itd?

@Skygge. 3 жыл бұрын

Nie bardzo rozumiem pytanie... To tak jakbyś zapytała czy koniecznie trzeba ważyć mąkę lub odmierzać wodę...

@bradom1828 3 жыл бұрын

Z tym że ważenie zakwasu zbytnio nie ma sensu a bardziej orientacyjnie, jedni mają bardziej wodnisty zakwas, drudzy bardziej zbity, przez co różnią się swoją konsystencją i takie warzenie zakwasu nie ma sensu. W jednym zakwasie w 100g będzie więcej wody a w drugim więcej mąki, będą te zakwasy różniły się smakiem oraz mocą. Mąka mące nie równa, gdybym do mojej żytniej mąki 2000 nie dodawał więcej wody, to w proporcjach 1:1 jak to jest w przepisach na zakwas, miałbym twardą zbitą kulę a nie zakwas o konsystencji gęstej śmietany i jestem zmuszony karmić zakwas na 50g mąki dodać 80g wody. I tym samym mój zakwas ma inny skład i jaki sens go warzyć? Gdy w nim więcej warzy sama woda niż mąka.

@janusz4731 Жыл бұрын

@@bradom1828 Waga podana jest dla tych którzy chcą skorzystać z przepisu, a nie są piekarzami. Każda mąka jest inna, a pieczenie chleba to nie matematyka, tylko próby i doskonalenie. Dlatego ważymy, a nie warzymy ani nie gotujemy.

@bradom1828 Жыл бұрын

@@janusz4731 Chleb to głównie matematyka i trochę doświadczenia aby konsystencja się zgadzała.

@mirkar3097 Жыл бұрын

@@bradom1828no o to mi chodziło! Nie wystarczy np powiedzieć,pół szklanki zakwasu i 3 szkl mąki i ileś tam wody ciepłej! Mnie wychodzi chleb zbity!

@martamichalak6046 2 жыл бұрын

Na czym leży ten chleb w piekarniku?

@Skygge. 2 жыл бұрын

Akurat leży na kamieniu do pizzy. Pzdr!

@ankar9157 3 жыл бұрын

Help...mi nie wyszło, wszystko wymierzone dokładnie, ten sam typ mąki i robót planetarny ale ciasto nigdy nie odeszło od miski , nawet po pół godziny mieszania. Wygląda jak glina i klei się strasznie . Mój zakwas był 10 dniowy , dzień wcześniej dokarmilam i wsadzilam do piekarnika na 30c , zacza rosnąć i fermentowac - dość mocny zapach , ale czytałam że zakwas ma fermentowac . Więc co mogło pójść zle że taka glina wyszła?? 😭

@joannamackiewicz7629 3 жыл бұрын

Piekłam chlebki z tego przepisu. Osobiście robię troszeczkę inaczej. Mieszam mąkę, wodę i sól, odstawiam na godzinę pod przykryciem. Po tym czasie dodaje zakwas mieszam robotem aż ciasto zacznie odchodzić . Sprawdź ten sposób, może wyjdzie. Powodzenia

@ankar9157 3 жыл бұрын

@@joannamackiewicz7629 bardzo dziekuje za podpowiedz , zaraz wyprobuje

@niepamietam 2 жыл бұрын

@@ankar9157 Cześć. Wstępnie autolizę polecam spróbować na samej mące z wodą bez soli. Czyli cała woda i cała mąka, mieszamy i odstawiamy na co najmniej 1/2 h. Potem reszta i mieszamy.

@mistmist3441 Жыл бұрын

@@niepamietam Wg mnie @Anka r ma słaby zakwas - 10-dniowy z. to baaardzo słabiutkie bakterie

@daamiann88 3 жыл бұрын

Ciasto może siedzieć 24h w lodówce? czy nie wskazane tak długo?

@Skygge. 3 жыл бұрын

Nie wiem, nie próbowałem. Pzdr!

@mistmist3441 Жыл бұрын

Może. ale temp. powinna być dosyc niska - najwyżej 4*C

@mirosawi5362 3 жыл бұрын

Przepis ciekawy, ale nie rozumiem po co podawać wagę składników z dokładnością do 5g ? Jakie to ma znaczenie? To nie jest apteka.

@Skygge. 3 жыл бұрын

Zawsze się znajdzie coś czego można się czepić, prawda? :)

@Skygge. 3 жыл бұрын

@@izaecka3743 Rozumiem Twoje podejście, ale są też ludzie którzy nie mają Twojego doświadczenia i potrzebują dokładniejszych wskazówek niż "na oko". Jak widzisz książkę kucharską gdzie również masz podane dokładne ilości składników też piszesz do autora czemu właśnie tak - a nie "na oko" bo przecież Tobie tak wychodzi? Ok. Odpowiem Wam dokładniej: chodziło mi, żeby z podanej ilości uzyskać kilogramowy bochenek przy hydra(ta)cji 65%. Wg podanego przepisu wychodzi po upieczeniu około 1010g, więc jest ok jak dla mnie, natomiast hydracja na poziomie 65% zapewnia w miarę łatwe wyrabianie ciasta bo nie jest za mokre i klejące co jest istotne dla mniej wprawionych a jednocześnie umożliwia uzyskanie dość miękkiego w środku chleba z odpowiednią ilością "dziur".

@bartoszszwejkowski5219 3 жыл бұрын

@@izaecka3743 na oko to chłop w szpitalu umarł. Dlaczego uznała pani, że kogoś interesuje to w jaki sposób piecze pani chleb? Proszę sobie piec na oko te swoje gnioty i nie raczyć nas takimi komentarzami.

@anetafortuna5678 Жыл бұрын

Dlaczego ciasto nie urosło w lodowce ? 😔

@dorotalewczuk5400 2 жыл бұрын

A mozna dac kostki lodu na dno piekarnika ?

@mistmist3441 Жыл бұрын

Dobry pomysł, w obecności pary wodnej ciasto lepiej się otwiera. Najlepiej nalac do jakiegoś odpornego na temp. naczynka.

@Powssss 2 жыл бұрын

Mógłbyś podać model swojego robota planetarnego?

@Skygge. 2 жыл бұрын

Transa Electronic TE-23

@Powssss 2 жыл бұрын

@@Skygge. dziękuję bardzo szefie 😎🤙

@edwardmroz8400 Ай бұрын

Po wyrobieniu ciasta właściwego na chleb, powinno takie ciasto najpierw trafić do lodówki na 12-h aby bakterie miały czas przerobić surową mąkę. Jeśli nie trafi do lodówki to pieczesz chleb z mąki surowej, chleb wygląda tak samo pachnie tak samo, ale zdrowy nie jest. Tym bardziej że teraz mamy mąkę ze zbóż genetycznie z modyfikowanych, taka mąka zdrowa też nie jest, dlatego ludzie tak chorują i mają problemy z przewodem

@kasia5632 2 жыл бұрын

Jaka temperatura w lodówce?

@Skygge. 2 жыл бұрын

Nie wiem, jak to w lodówce ;)

@kasia5632 2 жыл бұрын

@@Skygge. lodowki mja zakres od 1-7* przeważnie...Chleb ma garować do 4*

@wi2673 2 жыл бұрын

po 1 primo mąka gmo po 2 secundo typ 720 a nie razowa

@magdalenakarczmarz5932 3 жыл бұрын

A co gdy ciasto w lodowce po 8 godzinach nie uroslo?

@magdalenakarczmarz5932 3 жыл бұрын

Trzymac nadal?

@Skygge. 3 жыл бұрын

@@magdalenakarczmarz5932 8 godzin to jeszcze mało troszkę...

@magdalenakarczmarz5932 3 жыл бұрын

A czy moge w lodowce trzymac nawet do 18 godzin?

@bradom1828 3 жыл бұрын

tak

@mistmist3441 Жыл бұрын

@@magdalenakarczmarz5932 Tak. - im niższa temp. tym dłużej. W 4*C nawet doba, w 12*C 8 godz. będzie dośc.

@bozenaleszczynska9330 3 жыл бұрын

Dlaczego ten numer

@Skygge. 3 жыл бұрын

Mogę prosić o rozwinięcie wypowiedzi? Nie bardzo rozumiem co masz na myśli, nawet nie wiem czy to pytanie czy stwierdzenie. Niby zaczyna się od "dlaczego" ale brak znaku zapytania. Nie wiem też o jaki numer chodzi... Byłbym wdzięczny za doprecyzowanie. Pzdr!

@kingadobiecka3942 2 жыл бұрын

Mi się super gotuje to z Sam Cook PSC-11, bardzo polecam

@ewakomorowska6621 3 жыл бұрын

Chyba jestem słabą uczennicą, bo chleb przez całą noc w lodówce nic, a nic nie wyrósł .

@Skygge. 3 жыл бұрын

:) nie szkodzi, mi też pierwszy nie wyszedł!

@mistmist3441 Жыл бұрын

Chleb w lodówce słabo wyrasta, ten czas jest raczej po to żeby ciasto dojrzało. Pamiętaj też, że im niższa temp. tym dłużej może dojrzewać, ale np w 10*C ten proces jest dosyć krótki

@ziggyguzik194 Жыл бұрын

Nauczmy sie w koncu uzywac oilskich slow.Hidration to po angielsu. znaczy tyle co:nawodnienie ,uwodnienie lub po prost zawartosc wody w masie chlebowej. Podejrzewam ,ze gosciu znalazl gdzies przepis po angielsku

@piotruspan7711 Жыл бұрын

Ależ w języku polskim istnieje słowo "hydratacja" :-)

@janekkokos3871 2 жыл бұрын

Dla mnie najlepiej to robić z Sam Cook PSC-11, super sprawa

@elzbietalungen6098 3 жыл бұрын

Chlebuś piekny ale ta muzyka straszna!

@Skygge. 3 жыл бұрын

Dzięki za komentarz, ale co strasznego jest w blues-rocku? Tak klasyczne brzmienia wywołują jedynie wspaniałe odczucia. Jaka muzyka wg Ciebie byłaby lepsza? Bo szczere mówiąc zastanawiałem się nad black metalem, ale uznałem że to faktycznie nie każdemu będzie się podobać.

@jerzyjuras666 2 жыл бұрын

Może po czasie :) ale proponuję DP...

@nikitaostrogra2095 2 жыл бұрын

Uzyka właśnie bardzo ładna,a chleb jeszcze ładniejszy.

@nikitaostrogra2095 2 жыл бұрын

Przynajmniej dobry przepis przy dobrej muzie bo przy innych mozna zasnąć.

@justynarzekowska3360 2 жыл бұрын

Też robię chlebek w robocie - używam Sam Cook PSC-11!

@kingakrajewska-wysocka5814 3 жыл бұрын

Piekł ktoś ten chleb w garze żeliwnym? Chciałabym poznać czas z pokrywą, bez i ewentualnie ile poza garem

@olama1215 3 жыл бұрын

Gar żeliwny, piekarnik rozgrzej na max z garnkiem około 20 minut(chyba ze dluzej ci piekarnik sie grzeje), u mnie opcja grill. Wrzuć na papierze do pieczenia bochenek to sie nie poparzysz( ja używam paska wąskiego tylko na szerokośc chleba). Z pokrywką 15 minut, bez pokrywki kolejne 15 :p Dla moich chlebów to było wystarczające, bo sie przypalały od spodu przy 45 minutach w piecu. Temperatura 225°C

@mirkar3097 Жыл бұрын

Po co ważyć ? Nie wystarcza łyżki szklanki,łyżeczki? Nasze babcie nie ważyły składników!chlebek piękny.

@mistmist3441 Жыл бұрын

Bo może się zdarzyć, że Twoje szklanki będą mniejsze niż te w przepisie a Twoje łyżeczki większe. I wtedy tak "wymierzony" chleb będzie baaaardzo słony. Dlatego.

@thesymi 22 күн бұрын

Wyłącz Pan tą muzykę, zwariować można

@Skygge. 22 күн бұрын

@@thesymi ;)

@jonkamalonka4450 3 жыл бұрын

Straszna ta muzyka nie da się tego słuchać

@Skygge. 3 жыл бұрын

Chciałem podłożyć coś z Carpathian Forest, np. z mojej ulubionej płyty "Morbid Fascination of Death", albo na przykład Abruptum "In umbra malitiae ambulabo, in aeternum in triumpho tenebraum", ale niestety - prawa autorskie... :( Może do następnego filmiku nagram jakiś swój kawałek. Ale proszę nie liczyć na Zenka czy coś w tym stylu, nie każdy jest fanem :) Pzdr!