Für unser einfaches Kasslerbraten-Rezept verwenden wir Kasslerkotelett, Zwiebeln, einen Schuss Brandy und einen Bratschlauch. Der Umgang mit dem Bratschlauch benötigt etwas Geschicklichkeit. Das Material ist aber geduldig.
Rezept für Kassler im Bratschlauch:
Wem Kassler allgemein zu salzig ist, kann das Kasslerkotelett einen Tag vorher in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Das Wasserbad hilft, etwas Pökelsalz loszuwerden.
Ich brate das Kassler rundum mit Butterschmalz in einer Pfanne an. Die geklärte Butter gewinne ich zeitnah, indem ich ein bis zwei Esslöffel Butter in der Pfanne schmelze und so lange bei mittlerer Hitze braten lasse, bis das Milcheiweiß verschwunden ist. Erst danach brate ich das Fleisch.
Das rundum gebratenen Kassler aus der Pfanne heben und die gehackten Zwiebeln sanft anbraten. Gerne mit etwas Brandy ablöschen. Zwiebeln wie das Fleisch beiseite stellen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und dann den Bratschlauch nach Packungsanweisung zuschneiden und entfalten. Auf das Backblech legen. Das Kassler und die Zwiebeln mit der Ablöschflüssigkeit in den Bratschlauch geben.
Den Bratschlauch zu einem Bonbon binden und die Folie einmal einpiken. Es dürfen auch gerne zwei Löcher entstehen. Je kleiner die Löcher sind, umso schöner bläht sich die Folie im Backofen auf.
Das Backblech in den auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben und darauf achten, dass die Folie nicht an den Seitenwänden des Ofens anstößt.
Bei unserem Stück Kasslerkotelett hat eine Stunde Backzeit völlig ausgereicht.
Ich bin Carmen. Mein Mann und ich kochen mit einem guten Schuss Alkohol. Sind die Köche beschwipst oder doch nur die Gerichte?
I am Carmen. My Hubby and I are cooking with a good shot of alcohol. Are the cooks tipsy or just the dishes?
00:03 Schnelles Butterschmalz in der Pfanne selber machen.
00:12 Kassler in Butterschmalz rundum anbraten.
00:50 Zwiebeln sanft anbraten.
01:09 Bratschlauch entfalten.
01:28 Kassler und Zwiebeln in den Bratschlauch legen.
01:42 Bratschlauch wie ein Bonbon zubinden.
02:08 So kann sich der Bratschlauch im Ofen aufblähen.
02:32 Gares Kassler aus dem Bratschlauch entnehmen und ich Scheiben schneiden.
03:15 So entnimmt man die Bratflüssigkeit aus dem Bratschlauch.