Інгредієнти:
алича - 5 кг + 0,5 скл. води - пюре з аличі
пюре з овочів:
запікати: солодкий перець - 3 - 4 од.
цибуля - 2 - 3 од.
помідори - 5 - 6 од.
морква - 4 - 5 од.
+
гострий перець - 2 - 3 од.
часник - 4 - 5 голівок
сіль - 3 - 4 ст.л.
цукор - 6 - 8 ст.л.
насіння кропу - 2 - 3 ст.л.
коріандр - 1,5 - 2 ст.л.
гвоздика - 4 - 5 бруньок
бадьян - 0,5 зірки
чорний молотий перець - 1 ст.л.
червоний молотий перець - 1 - 1,5 ст.л.
кориця - 1 ч.л.
м'ята сушена - 1 ст.л.
чабер - 1 ст.л.
хмелі - сунелі - 1,5 - 2 ст.л.
Важливо:
1. Сіль, цукор та спеції класти за смаком, при цьому необхідно врахувати, що у соусах з аличі навіть після закінчення варки, кислота перебиває смак спецій, який розкривається тільки на 2 - 3 день. Тому якусь частину спецій, сіль та цукор необхідно покласти при варці, а вже пізніше, при вживанні можна врегулювати смак остаточно.
2. Овочі можна брати будь-які, крім того, вони трохи зменшують кислотність ягід.
Вихід - приблизно 7,5 - 8 л