Ахах) Есть нужно чаще, но понемногу) Я мотивирую)

Это надо писать как рекомендацию в закреплённом комментарии)

Всегда пожалуйста!

✌👍

Обязательно, очень удобная заготовка!

Спасибо) Буду жечь, обязательно!

Добрый день! Спасибо)

Спасибо!)

Спасибо) Отличный комплимент)

Ого) Спасибо) Вот такого комплимента мне ещё не делали)

@@user-kl4yj1tg9c реально профессионально!!!

@@MaxHripkov Я польщён)

Они одинаково прожарены 0о, дождь очень сильный пошёл, пришлось сворачиваться.

@Bbmw BBMW Толщина в данном случае не влияет на прожарку, там же перепад не в 1-2 см.

@Bbmw BBMW Конечно читаю) Обязательно, по возможности, отвечаю, я же для этого и заводил канал, чтобы была возможность делиться мыслями и отвечать на вопросы)

Постараемся, постараемся.

Рад стараться!

✌👍👌

Да, когда этот ролик снимали, с нами вообще погода сыграла злую шутку)

Так что же нужно было сделать с луком?

Добрый день. Ориентируйтесь на 200-240 градусов.

Если лень возиться, вы просто сделайте себе запас) В этом же, как раз, его прелесть)

👌👌👌

Там под конец съёмок видео дождь зарядил такой, что всем прятаться пришлось, уже не до отдыха стейку было) Хотя да, по хорошему, конечно, надо было дать отдохнуть)

Там под конец съёмки этого видео ливануло так, что мама не горюй)))) Уже не до отдыха было, хотя да, по хорошему надо было)

Молча процесс снимать?)

Уф, ну давайте по порядку: 1) Настоящий стейк или не настоящий не определяется его прожаркой, это определяется стейком. 2) Готовить нужно не "именно медиум", если любите прожарку сильнее - прожаривайте сильнее. Медиум это просто усреднённый, самый универсальный вариант. 3) Если говорить о кулинарном техникуме в России, то они, скорее всего в образовании опираются на СанПин, значит внутренняя температура подачи горячего блюда должна быть 65 градусов, что далеко не всегда для стейка приговор Well-don'а. 4) Если Вы не чувствуете разницы в сочности прожарок medium/well-done, есть только два варианта: вас обманули, когда продавали мясо, либо вы зря пошли в кулинарный техникум. Это не моё мнение, это физика. 5) Ковбои не могли себе позволить прожарку потому что что? Стейк напрямую на углях well-donится с тем же успехом, что и в дорогом газовом гриле. А уж про коньяк это ну совсем перебор, самогон, который позже стали называть виски и бурбоном у них точно был. 6) Только соль, перец и непрожаренное мясо - Вы вольны добавлять в свою еду любые специи, соусы и т.д., я просто говорю о том, что качественная говядина (особенно премиальные стейки) обладают достаточно выраженным вкусом мяса, если вы хотите этот вкус забить соусами - так легче взять альтернативу. Оно не непрожаренное, освежите в памяти температурные характеристики разложения белковых соединений и смерти бактерий, присущих говядине.

@@user-kl4yj1tg9c Уф, ну давайте: 1. Ну допустим, хотя в ваших роликах вы все время подчеркиваете, что "настоящий" стейк должен быть приготовлен именно так (rare, medium rare, на крайняк medium) 2. "Смотрите, какая прожарка! И запомните, мраморную говядину надо готовить именно так" - ваши слова на 10:57 минуте данного ролика. 3. Кулинарный техникум был в России, вы угадали. Про температуру внутри не упоминалось, а может я прослушал, зато четко помню, про то, что д.б. прозрачный сок из мяса, а не розовый, или красный. 4. Я никуда не пошел напрасно, я оттуда благополучно ушел 20 лет назад с дипломом. Я не говорил, что не чувствую разницу. Я писал, что она не такая уж и значительная. (стейк прожарен грубо на 50%, а сока в нем больше... ну на 10%). Далее, я так понимаю, вы выразили сомнения в моих умственных способностях, раз предположили, что я купил не то мясо. Я стейки ем переодически, как в ресторанах, так и дома - собственного приготовления. В первом случае, поверьте, я не раз пробовал well done тающий во рту. Во втором же случае вакуумные упаковки крупного Российского производителя, плюс надпись "Рибай" на этой упаковке, не заставляли меня сомневаться, что это именно тот стейк, который мне нужен. Да и глаза у меня на месте, как и у Рибая. 5. Ковбои, конечно могли себе позволить полную прожарку, но в походных условиях и на костре, когда жарят на камне, когда нет регулировок и духовки чтобы довести мясо, когда в любой момент можно стрелу индейца в зад схлопотать, когда стоял выбор: сжечь мясо, или слегка недожарить, думаю они выбирали меньшее из 2х зол. Про коньяк же вам советую почитать. Никакого отношения к виски и бурбону он не имеет. 6. В целом согласен. Но лучше перебдеть, чем недабдеть. Думаю этим руководствовались все предприятия общественного питания, как и мастера моего техникума. Кроме бактерий бывают еще паразиты и много чего еще. Поэтому людям надо говорить: покупаете мясо у меня - можете есть с кровью, а у кого-то другого - не стоит. А свинину - нежелательно. А дичь - вообще нельзя. Потому и написал, что не понимаю этой слепой моды, которую, насмотревшись разных "рыжих блогеров", люди бездумно повторяют.

​@@Dmitry143 Тут у нас, судя по всему, возник ряд недопониманий, давайте разбираться. 1) Хорошо, раз это принципиально, давайте я переформулирую: Я, как и подавляющее большинство поваров, работающих со стейками, РЕКОМЕНДУЮ прожаривать стейк максимум до прожарки medium-well. 2) Да, пожалуй звучит весьма однозначно, но это моё субъективное мнение, которое я озвучивал не раз на многих своих видео. 3) Процесс денатурации миоглобина начинается при 70 градусах, все стейки стоит прожаривать до внутренней температуры 75 градусов? 4) Нет, я не выражал сомнений в Ваших умственных способностях, однако, после проведённого эксперимента, я знаю, что человек, который к кулинарии не имеет никакого отношения, чувствует разницу не то что в прожарке, но в том, был стейк до обжарки охлаждённым или был заморожен, а затем правильно разморожен, если говорить о ресторанах, стейк какого производителя и из какой страны Вам подавали? Если говорить о Вашем личном опыте, как жарили? Какая была внутренняя температура? Крупный мясной производитель поставлял стейк в вакуумной упаковке на чёрной подложке? 5) То есть слабая прожарка это всё же лучше, чем сгоревшее мясо? Или Вы имели в виду до состояния реального угля? Я и не говорил что виски и бурбон это одно и то же, однако возможность добавить аромат с применением алкогольных напитков у них была. 6) По поводу качества мясной продукции, которую можно употреблять хоть в сыром виде, я неоднократно упоминал в предыдущих своих видео. сейчас не имею такой возможности, т.к. изменился формат по некоторым причинам, а по поводу того что курицу и свинину нужно прожаривать сильнее - я также говорил в предыдущих видео, причём в относительно недавних, не судите по одному отсмотренному. Впрочем и видео, где мы доводили говядину большим отрубом до внутренней температуры 80+ градусов у меня тоже были, не вижу в этом ничего плохого, когда речь идёт, например, о ростбифе.

@@user-kl4yj1tg9c Возможно. И первое недопонимание в том, что я вас критикую. Это не так. Я просто позволил себе усомниться в том, что большинство поваров полностью правы, рекомендуя (даже пропагандируя) всем среднюю (или слабее) степень прожарки. Я лишь предположил, что это исторически вполне объяснимо и со временем просто превратилось в моду. Типа раз все так делают, то и я буду. Лично мое мнение, что это просто заблуждение. А вы просто транслируете это в массы, не подвергая сомнению и критическому анализу. И не только вы. Интернет заполнен роликами "кулинаров", которые у себя на кухне, или на улице, чуть-ли не на ведре готовят "правильные" стейки, аргументируя это средней прожаркой! Ну смех и грех! Насчет мяса: в заведениях в основном Праймбиф и Мираторг. Категория Прайм. Сам жарю Мираторг до прожарки well done, изредка получается medium well, если кусок слишком толстый и лень греть духовку, чтобы довести. Разницы между этими прожарками вообще практически нет. Больше влияет мраморность самого мяса. Термощупом не пользуюсь. Да, слабая прожарка лучше. Её можно употреблять, уголь же никак невозможно. Про виски и бурбон, вы немного неправильно прочитали. Я просто говорил, что это не коньяк. Не сравнивал, и не говорил, что вы сравнивали.

@@Dmitry143 В таком случае приношу свои извинения, мой, местами, резкий тон был неуместен, я неправильно воспринял Ваши слова. И согласен, нужно ещё различать людей, которые работают с мясом от тех, кто снимает видео для того чтобы снять видео. По поводу историчности: Да, тут вообще нет смысла спорить, практически все кухни мира, изначально, обусловлены географией и историей в этой географии. И нет, я не транслирую бездумно одни и те же шаблоны потому что это модно, я работаю с этим и, естественно, пробую всё мясо, которое готовлю, понимаю, что прожарка - это личное дело каждого, но всё-же рекомендую пробовать мясо medium, в самом уж крайнем случае, дожарить мясо возможно, а вот превратить пережаренное мясо обратно в нежное - нет.

Это комплимент?)

У ГЕОРГА это оргазм природы, от приготовления такой красоты))

А надо было назвать драконьей травой? :)

Полынь!

О да, это точно)

Эстрагон французское слово, тархун арабское, получается полынь?🤣🤣

Услышал Вас, спасибо.

Нет, он не жёсткий, а как раз наоборот. А вот вкус сырого мяса - ну на любителя )

А вы попробуйте, если оно сырое - да, его будет сложно жевать, но, как только мясо доходит до средней прожарки, оно становится очень мягким.

@@user-kl4yj1tg9c надо попробовать, но только у специалиста )))

@@Andronik_Metlin Если так подходить к вопросу - приходите в "Жажду Крови" на Белорусской)

@@user-kl4yj1tg9c ок! Буду знать

Там такой дождище полил под конец съёмки, не было уже возможности ему отдохнуть дать, пришлось самим прятаться и стейк спасать)