Это форма ножа называется Накири.

Спасибо за обзор

DIN 1.4116 это не сталь, точнее не марка стали, это стандарт (стали), под который попадают многие марки и стандарты-50Х14МФ, 5Cr15MoV, 420A и многие другие. Не благодарите.

Всё верно сказали, геометрия разная.... не нужно их сравнивать в резе, под разные цели они заточены. Как долго будет держать заточку вот это актуально. Вообще крайне удачные и качественные ножи ТТ делают+цена. На работе ребята используют именно этого производителя. Удачи 👍✌

Доброе утро, подскажите пожайлуста , а как ведёт себя нож от Самары по сравнению с этими ножами и тест очень хотелось бы увидеть

у меня есть от tuotown сантоку, кирицуки, минишеф 15 см, санг дао топорик 20 см vg10. все понравились, у всех, кроме кирицуки, граненая силиконовая синяя ручка, сталь 1.4116, минишеф заточил алмазом венев 20/14, остальные под линзу переточил на руках на рубиновой керамике, доведенной алмазной пастой 7/5. из коробки и заточка не очень, большинству пойдёт, но я же балуюсь заточкой, поэтому мне это чувствуется

У меня сантоку от тутаун,отличный!

Брал туотаун Кондрат с похожей рукоятью и трамонтина мастер 15 см универсал китаец тоньше и заточку держит лучше переточил на 15 градусов общих. Розовые ножи здоровские

Спамибо. А есть ссылка на этих китайцев? Как их найти

Пожалуйста объясните какие ощущения должен давать нож если просто им режешь картошку.

острота, первичное проникновение, ..... ОБУХ у этих ножей надо сглаживать

Это вроде накири, Артур. Янагиба узкий кажись, и с односторонней заточкой. Могу ошибаться. Привет 🖐🏻🤝🏻

Мир ✌️

Переточи ножи одинаково и попробуй ещё раз . Они заточены по разному кворус в линзу, а тутаун обычной .

какая длина кворуса у вас

Вообще то накири для шинковки. Автор плохо готов к с'ёмки.

Что касательно "кастрюли" это 1.4301 или 1.4307 если говорить о немцах, но никак не 1.4116. Что касательно тутауна, рассматривал эти ножи и сведение там откровенно конское, да я и не уверен, что 1.4116 вообще можно свести в 0.1.

конечно китайцы лучше чем втридорога кривое нечто! это имитация теста геометрия реза самое главное

Тупой ролик! Сравнил косу с топором, типа что лучше. Смотря для чего! Сам люблю пчаки.

Хороший обзор. Но поделюсь собственным опытом. Вот сколько ножей я не перепробовал и дорогих, и не очень, и дешевых, лучших резюков, чем узбекские пчаки или таджикские корды я не встречал. Да, у них слабенькая сталь (как правило ШХ15), закалка не больше 45-47 HRC, требуют ухода, чтобы не ржавели. Но! Как они режут!! Это просто песня. И при всех недостатках их не надо точить. Достаточно периодически править хоть об дно тарелки. Рез идет за счет геометрии - правильный клин при сведении практически в ноль, толщине обуха 3,5 - 4 мм и ширине клинка от 3-х до 5 см (в зависимости от длины). Что самое поразительное. Достаточно устойчивая режущая кромка, если, конечно, ей по костям не елозить.