↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요
instagram ▶ / daram_table
안녕하세요! 다람테이블입니다.
오늘은 바삭한 타르트지에 아몬드크림과 치즈크림을 올린 딸기타르트를 만들었어요 :)
고소하고 촉촉한 아몬드크림과 상큼한 치즈크림이 아주 잘 어울리는 타르트에요
시판타르트보다 재료를 듬뿍 올릴수 있어 더 맛있는것 같아요 :D
모양이 예뻐서 선물용으로도 좋으니 겨울이 가기전에 꼭 만들어보세요 :)
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 !
▶지름17cm 높은 타르트 1개 분량
▶재료
(파트슈크레) (17cm*1+15cm*1분량)
버터 85g, 슈가파우더 55g, 바닐라슈가 1g, 소금 1g, 달걀 30g, 박력분 135g, 아몬드가루 20g
(아몬드크림)
버터 40g, 슈가파우더 32g, 계란24g, 노른자 20g, 탈지분유 8g, 아몬드파우더 48g, 사워크림 20g 럼 4g
(설탕시럽)
설탕 10g 물 20g 쿠앵트로 10g
(치즈 크림)
크림치즈 250g, 설탕 50g, 연유 15g, 레몬즙 10g, 쿠앵트로 10g, 생크림 125g
* 딸기 500g 한팩, 미로와 (꿀이나 물엿 대체가능), 로즈마리, 데코스노우
▶레시피
(파트슈크레)
1. 박력분, 아몬드가루는 체를 쳐서 준비해주시고 버터와 달걀은 실온으로 준비해주세요.
2. 실온의 버터에 슈가파우더, 바닐라슈가, 소금을 넣고 섞어주세요.
3. 전란을 3회에 나눠 추가해주세요.
4. 체친 가루류를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어주세요.
5. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 스크레퍼로 반죽을 조금씩 밀며 프라제 작업을 해주세요.
6. 반죽을 랩핑해서 냉장고에 1시간이상 단단해지도록 휴지해주세요.
(아몬드크림)
1. 아몬드파우더와 탈지분유는 함께 체쳐서 준비해주시고, 버터와 계란은 실온으로 준비해주세요.
2. 실온의 버터를 부드럽게 풀어주세요.
3. 슈가파우더를 추가해 저속으로 잘 섞어줍니다.
4. 풀어둔 계란을 1/3 추가해줍니다.
5. 체친 가루를 1/3 추가해 섞어주시고, 나머지 계란과 가루도 번갈아가며 완전히 섞어주세요.
6. 사워크림을 추가해 섞어줍니다.
7. 럼을 넣어 매끄럽게 마무리해줍니다.
8. 짤주머니에 아몬드크림을 전부 담아주세요.(저는 짜기 편하게 지름 1cm 원형깍지를 끼워 준비했어요)
9. 타르트지를 준비할동안 냉장고에 둡니다.
(퐁사주&굽기)
1. 휴지시킨 파트슈크레를 밀어펴기 좋도록 밀대로 살짝 두드려주세요.
2. 덧가루를 뿌리고 3mm 두께로 밀어줍니다.(반죽이 녹아 질어지지않도록 빠르게 작업해주세요)
3. 밀대에 반죽을 감아 틀위에 옮겨줍니다.
4. 모서리까지 같은두께가 되도록 반죽을 밀어넣어주세요.
5. 손가락으로 살짝 눌러가며 반죽을 밀착시켜줍니다.
6. 밀대를 굴려 튀어나온 반죽을 한번 정리해줍니다.
7. 손가락을 이용해 균일한 두께로 모양을 정리해줍니다.
8. 칼로 틀위에 올라온 반죽을 깔끔하게 정리해주고, 손가락으로 각을 살려 마무리해줍니다.
9. 타르트 바닥이 들뜨지 않도록 포크를 이용해 피케하고, 냉장고에 15분정도 차게둡니다.
10. 유산지를 깔고 누름돌을 올려준 뒤 180도로 예열한 오븐에 15-18분 구워줍니다.(디오스 광파오븐 기준)
11. 누름돌을 제거하고 타르트지를 한김 식혀줍니다.
12. 한김 식은 타르트지에 아몬드크림을 넣어주세요.
13. 스패출러를 이용해 평평하게 펴준뒤, 180도 오븐에 15분-18분 구워줍니다.(디오스 광파오븐 기준)
(시럽)
1. 설탕에 물을 넣고, 전자레인지에 30초 데워주세요.
2. 설탕이 보이지않게 완전히 녹여준뒤 쿠앵트로를 추가해줍니다.
3. 구워져나온 타르트를 틀에서 분리해주세요. 타르트가 식기전에 시럽을 발라주세요.(너무 가장자리까지바르면 타르트지가 금방 눅눅해질수 있으니 조심해주세요)
(치즈크림)
1. 실온의 크림치즈를 부드럽게 풀어주세요.
2. 설탕과 연유를 추가해 잘 섞어줍니다.
3. 생크림 절반을 추가해 매끈하게 섞어주세요.
4. 남은 생크림과 레몬즙, 쿠앵트로를 추가해 부드럽게 마무리해줍니다.
5. 지름 1cm 원형깍지를 끼운 짤주머니에 크림 2/3를 담아줍니다.
(마무리)
1. 완전히 식은 타르트에 크림을 평평하게 짜줍니다. 스패출러로 한번 다듬어주세요.
2. 반으로 자른 딸기를 올려주세요. (너무 가장자리까지 올리면 타르트가 빠르게 눅눅지기 때문에 살짝 안쪽으로 올려주세요)
3. 크림을 한겹 짜서 딸기를 덮어주세요.
4. 가운데가 봉긋한 모양이 되도록 짤주머니에 남은크림을 전부 올려주세요.
5. 스패출러를 이용해 모양을 다듬어줍니다.
6. 딸기를 올리기전에 칼을이용해 미리 가이드선을 내줍니다.
7. 칼을 뜨거운물에 칼을 데워가며 깔끔하게 잘라줍니다.
8. 2D깍지를 끼운 짤주머니에 남은 크림을 전부 담아주세요.
9. 타르트 가장자리에 크림을 파이핑해줍니다.
10. 딸기 18개를 반으로 갈라 준비해줍니다.
11. 모서리에 하나씩 올리고, 아래로 가면서 2개, 3개씩 겹쳐 올려줍니다.
12. 딸기가 마르지않고, 먹음직스러워 보이도록 미로와를 발라주세요.
13. 남은 크림을 동그랗게 짜올려주세요.
14. 꼭지를 제거한 딸기와 깨끗히 씻은 로즈마리를 조금씩 올려주세요.
15. 가장자리에 데코스노우를 뿌려 마무리해줍니다.
▶3cm*1.5cm cookies 14*3
▶Ingredients
(Pate Sucree) (17cm*1+15cm*1)
Unsalted butter 85g, Powder Sugar 55g, Vanilla Sugar 1g, Salt 1g, Egg 30g, Cake Flour 135g, Almond Powder 20g
(Almond cream)
Unsalted butter 40g, Powder Sugar 32g Egg 24g, Egg yolk 20g, nonfat dry milk 8g, Almond powder 48g, Sour Cream 20g, Rum 4g
Syrup
10g 20g Cointreau 10g
(Cheese cream)
Cream Cheese 250g, Sugar 50g, Condensed milk 15g, Lemon juice 10g, Cointreau 10g, Whip cream 125g
* Strawberry 500g, Decogel(or Honey or light corn syrup, Deco White, Rosemary
* Egg White, Sugar
bgm
------------------------------
Underwater / Coming home / When I'm Gone / Soul / Call me CC BY- LAKEY INSPIRED @ / lakeyinspired
------------------------------