#肉鬆麵包 #鮮奶湯種 #台式麵包
這是今年 (2022) 想念台式鹹味麵包的最新創作，選擇肉鬆則是自己口味偏好，也應該是人在異鄉時，回味台式美食的重要食材之一，不僅是肉鬆的美味吸引著我，而我心中也深埋著一個14歲的肉鬆故事，我想我這輩子都會牢牢的記著它的，日後有機會再與大家分享。隨著年紀的增長也察覺自己變得，愈難割捨對於各種台式傳統卻又簡單美食的眷戀，例如這近一年來吃清粥小菜的次數，恐怕遠遠高出移居加拿大之後，這10年總合的數倍之多，其中粥碗裡的肉鬆更是無法缺席的重要主角。雖這加拿大製肉鬆，比不過老家傳統市場的美味，但已能滿足緩解這份對於台灣的思念之情。
近一年多來因搭配製作人的飲食調整，麵包吃得愈來愈少，所以專為自己做麵包時，就會把想吃的、愛吃的放進來，我不想只是重現台式麵包的經典，更想在這份熟悉的味道之中，尋求口感與外型的升級，而這道 #蒜香奶油肉鬆 花捲 特別之處，就是結合了能帶來軟綿質地的湯種麵團，再搭配近以肉桂捲的整形手法賦予外型變化，出爐成品宛如一朵即將綻放的花朵，所以在滿足台味口腹之慾同時，視覺美感也更上一層樓。
[ 材料 ] 鮮奶湯種
高筋麵粉(A)：30克
全脂鮮奶(A)：120克
[ 材料 ] 蒜香鹽味奶油
金桶奶油(A)：70克
大蒜末：6大瓣
米穀粉(A)：10克
[ 材料 ] 主麵團
鮮奶湯種：全部
高筋麵粉(B)：340克
米穀粉(B)：50克 (蓬萊米為佳、在來米粉次之)
細白砂糖：25克
速發酵母：5.5克
全脂鮮奶(B)：135克
冰涼全蛋：55~60克
鹽：5克
金桶奶油(B)：50克 (含鹽量約1.8%)
肉鬆：約100克
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