*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация) ************** *МААСДАМ* - kzfaq.info/get/bejne/gcx_fs5nlcybeHk.html *МОЦАРЕЛЛА* - kzfaq.info/get/bejne/o7NgiZRly67eqJc.html *СУЛУГУНИ* - kzfaq.info/get/bejne/kK1jlqiFsNbWoHk.html *КАМАМБЕР (Классика)* - kzfaq.info/get/bejne/aKyDYLR_usW5oqs.html *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzfaq.info/get/bejne/nbGgdNVnuraXc5s.html *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/rcVkfr2Ex861lHk.html *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzfaq.info/get/bejne/sMl4nLyLuMnXYKc.html *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzfaq.info/get/bejne/pciofal_yNLXj58.html *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/h8yqbKh3qpO8goU.html *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzfaq.info/get/bejne/opOjoNqXz7iucac.html *ГАУДА* - kzfaq.info/get/bejne/iNSVZNRn1NDdf40.html *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/iNmDd8WYuNHIeqc.html *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzfaq.info/get/bejne/r9mYms6VldrIdGQ.html *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/kKmJja5_2dbHfmQ.html *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/eLiPa6V4ztadhnk.html *ХАВАРТИ (Дания)* - kzfaq.info/get/bejne/q9KFrNRjnrTIfIk.html *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzfaq.info/get/bejne/oah-p7ClqrOmnZs.html *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/m9Wmdruaq5_apJ8.html *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/bchjdpiX19yxlIE.html *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzfaq.info/get/bejne/f9J7aKmH2d2vd5c.html *ФЕТА* - kzfaq.info/get/bejne/l7mio7CduqzFlmQ.html *РИКОТТА* - kzfaq.info/get/bejne/pKxzkq9yscqmn6s.html *ХАЛЛУМИ* - kzfaq.info/get/bejne/iZyVaqtez6y2p6eb.htmlttps://kzfaq.info/get/bejne/iZyVaqtez6y2p6c.html *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzfaq.info/get/bejne/qNVieLiU0am4fKs.html *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzfaq.info/get/bejne/idiGZqVix9HcaXU.html *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzfaq.info/get/bejne/a8V6lphkrdqbc58.html *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzfaq.info/get/bejne/fJh1ZLOcyc6qn2w.html *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzfaq.info/get/bejne/hsWadNl93tKqqKs.html *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzfaq.info/get/bejne/jt50pLGq0NW6nYE.html *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzfaq.info/get/bejne/ha2okpuasLqoXaM.html *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzfaq.info/get/bejne/Z85haM-oyrrbdKc.html *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzfaq.info/get/bejne/rZOClr10mbXcYY0.html *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzfaq.info/get/bejne/opyIgbWUrNSXmn0.html *СЫР ЛАБНЕ* - kzfaq.info/get/bejne/r9yTpaiKnraUp2g.html *СЫР ТОФУ* - kzfaq.info/get/bejne/n5xgfJuLqa62Zmg.html *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/aNxdfLCD0pqsmIk.html *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzfaq.info/get/bejne/Y9eGfpB82q7baZc.html *МОРОЖЕНОЕ* - kzfaq.info/get/bejne/f6iCqK6Cqp_boXk.html *ЗЕФИР* - kzfaq.info/get/bejne/mpeXdbeh1NSZcWQ.html *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzfaq.info/get/bejne/hrqpediEypbXk4U.html *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzfaq.info/get/bejne/bLplktB2y5qvj3U.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzfaq.info/get/bejne/obSCn6pens7ZfaM.html *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzfaq.info/get/bejne/qpuqqbyWkra7oIGb.htmlttps://kzfaq.info/get/bejne/qpuqqbyWkra7oIE.html *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzfaq.info/get/bejne/oc-Jl9Nns9CYf6c.html *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzfaq.info/get/bejne/l7icrM-GmbHTh5s.html *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzfaq.info/get/bejne/nZinirOZ3ZnHo40.html *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzfaq.info/get/bejne/pctlla-gsbnTmnU.html *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzfaq.info/get/bejne/iq2nfdmntKnFgnU.html *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzfaq.info/get/bejne/hKeZjdh3lr3OZ3U.html *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - kzfaq.info/get/bejne/jt50pLGq0NW6nYE.html *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzfaq.info/get/bejne/guCSqNeYzbiWYKs.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzfaq.info/get/bejne/obSCn6pens7ZfaM.html

Здравствуйте Виктория! Спасибо Вам огромное! Рецепты не только выверены по граммам и градусам, но Вы еще и даете четкое и достаточно глубокое теоретическое обоснование, почему и что происходит в процессе варки сыра, а кроме того осуществляете консультативную поддержку для ваших подписчиков. Такое отношение не часто можно встретить в жизни. Пусть же и вам возвращается ДОБРО!

Я как будто в университете была)) спасибо, гениальное обучение!❤❤❤

Всё просто : вижу видео Appetisimo, жму лайк 👍👋

Большая благодарность за такие точные и подробные рецепты!Урррааа,свершилось ,я наконец-то сделала свой любимый сырррр.Пусь каждый ,кто мечтает о сыроварении заглянет га этот канал!!!

Какая Вы умница,всё так грамотно и доступно! Спасибо!

Спасибо Вам за рецепт !!! Получился супер!!! Тянулся ,как положено,на удивление!!!!!💓💓💓

Спасибо, за то , что делитесь с нами вашими знаниями.

Спасибо большое за подробное изложение процесса с теорией и практикой крупным планом!! Учусь у Вас и всё получается!!!

Спасибо большое, как всегда интересное, понятное и очень полезное видео!!! С нетерпением жду следующий урок😃🌹🌹🌹

Как же всё подробно, здорово, понятно! Спасибо! Много видео пересмотрела, это очень толковое

Спасибо Вам огромное за удивительные сырные занитя. А Ваш голос он удивителен🥰Все так спокойно и понятно. Вы супер!

Спасибо большое за Ваш труд! Сегодня буду готовить по Вашему рецепту! Пару недель назад делала качотту, также по Вашему рецепту!

Большое спасибо за ваш канал и ваши знания!!!Все очень понятно.

Спасибо за ваши рецепты сыров, готовлю сыр с ВАМИ, всё получается!

Огромное спасибо за рецепт и классное видео!Это действительно лучшее,что мне удалось найти в интернете!Однозначно-лайк и подписка))Удачи Вам и процветания Вашему каналу)))

Хороший выход. Спасибо .кое что новенькое для себя узнала.

Недавно попала на ваш канал.Сразу подписалась.Все очень доступно и понятно.На вопросы сразу отвечаете,а это многого стоит.Спасибо.Процветания вашему каналу

Благодарю, какая вы умничка. Успехов,процветания и благополучия в вашем творчестве.Вы мне очень помогаете. Удачи.

Умничка, молодец, ручки золотые, спасибо вам большое .

Какая же вы, всё-таки, молодчина. И по полочкам раскладываете и показываете и обращаете внимание на потенциальные ошибки и секреты раскрываете. Это очень благородно с вашей стороны. А главное, отвечаете на вопросы подписчиков. Это делает не каждый! Спасибо большое, что вы такая умница, красавица большая мастерица. Делала мацареллу по вашему рецепту , получилось очень вкусно. Благодарю.

Спасибо! Столько информации, компетентно, профессионально, очень мотивирует. Удачи Вам и процветания!

Все понятно и правильно объяснила, молодец!

С нетерпением ждем Ваших видео! Спасибо!

Спасибо огромное! Жду каждое ваше видео и учусь!

Как корректно подана программа.Четко , ясно обьясняя те или иные нюансы при варке сыра.Спасибо большое за МК! Больших успехов в ваших задуманных делах! Пусть все сбудется!

Здравствуйте ,ваш канал просто находка. Спасибо

Спасибочки большущее Вам за подробное видео!!! Браво👏👏☝️🌹🌹🌹👍

Спасибо большое за видео уроки! Теперь сыр получается всегда!

Доброго дня!Склугуни уже получается отлично,но всё равно делаю под Ваше видео😁Голос поддерживает и придаёт уверенности☺️Спасибо огромное за такие подробные рецепты!!!❤️❤️❤️🔥Вызревать не получается,и.к. съедается моментально😁😁😁

Очень благодарю, что написали название производителей и название заквасок, я как раз работаю с заквасками биочем.

Спасибо огромное за то что ответили. Буду дальше пробовать.

Спасибо большое за рецепт, завтра буду варить сыр по вашему рецепту, моцарэлла получилась по вашему рецепту спасибо, приятно вас слушать

Спасибо, очень информативные видео!

Это волшебство!

Самый лучший канал о сыроделии, особенно для начинающих любителей. Не нашла на канале другие рецепты сулугуни. Если есть возможность сделайте, пожалуйста.

Классный рецепт. 👍 Я тоже любитель готовить домашние сыры)

Утонула в собственной слюне 😋

Поддерживаю все положительные комментарии чётко и по делу👍

Спасибо, это мой третий сыр, надеюсь получится❤️❤️❤️

Спасибо большое за рецепт.

Спасибо за очень подробные объяснения

спасибо огромное за такое познавательное видео!!!

Обожаю, Вас! Всё ясно всё грамотно. СПАСИБО ВАМ! ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК👍 НЕ ПОЖАЛЕЛА ВТО ПОДПИСАНА НА ВАС!

Спасибо.Жду новый рецепт сыра Сулугуни.

Огромное вам СПАСИБО!

Отличный выход сыра!

Огромное спасибо

Спасибо.очень доходчиво

- Спасибо - Возьму себе на заметку

Классно и профи👍👍👍👍👍💥🚩

Спасибо огромное за такой чудесный мастер класс 😍❤️❤️❤️. Всё чётко, доступно, все секретики открыты, я просто восхищаюсь вами. Обязательно попробую сварить сыр дома. Я варила раньше, но он у меня быстро портится в холодильнике. Я делала типа брынзы. И вот теперь вижу, что делала много не правильно. И зерно не правильно отделяла и ферменты не добавляла, только закваску и хлористый кальций не добавляла. Ваш канал просто кладезь для домохозяек 😍❤️❤️❤️

А б а л д е т ь! Я на такое не способен. Буду готовить и дальше адыгейский! А Вам большое спасибо, вразумили.

Спасибо. Все таки делать сыр это искусство. Для меня пока - дремучий лес((Надо попробовать на молоке от знакомой коровы))

Варила сулугуни 4 раза из козьего молока и не один результат меня не порадовал, масса не тянулась как нужно. Пятый раз варила по вашему рецепту и радовалась как ребенок, когда все получилось как нужно! Благодарю вас за нюансы приготовления, вы не дали мне отчаяться!

Вы умница 💖🧡🌹

Спасибо !!!

А у меня прям расстройство ( сразу образовались хлопья после внесения фермента( придется выбрасывать( всегда все получается по вашим рецептам! Спасибо огромное за то, что вы есть!)

Здравствуйте, какой же познавательный у вас канал! Посмотрели данный рецепт, но не смогли найти сулугуни из Имеретинского сыра. Дайте ссылочку пожалуйста)))

Спасибо 😘😘😘

Дякую. Цікаво. С нетерпением жду ещё варианты сулугуни.

Доброе утро, Виктория. Спасибо за суперский рецепт - получилось очень вкусно. Одна беда - сулугуни я варил в обычной воде, а вот держал в соленом рассоле из-под рикотты. А она обычно бывает желтоватого цвета (видимо из-за лимонки), потому сыр у меня получился немного блеклого цвета. Как быть?)

Талантливая девушка...😍

Доброго времени суток! С огромным удовольствием смотрю Ваши видео,! И вот решилась сделать сулугуни, ибо очень его люблю, а купить его невозможно 🥺Первый мой опыт! И он практически удался! Но на этапе плавления и растягивания сыра случился казус- сыр просто прилип к моим резиновым перчаткам ( я брала резиновые из аптеки) !!!!((( Пришлось очень быстро переходить к финалу ! На вид сыр получился красивым, на вкус еще не пробовала !

СПАСИБО

Спасибо

Благодарю

Какой приятный голос !

Приятно было посмотреть ваше видео. Божьих благословений!

Привет! Вот я например приготовила сыр сулугуни ,когда ее можно коптить? На Кавказе столько продавали подкопченная .Вкусная и ароматная.Спасибо!

Просто супер! Спасибо)) А давайте замахнемся на ламбер!!))

Виктория здравствуйте! Вы не поверите вы мне т. е ваш голос во сне снится. Так я уже погружена в сыроделие, но ...... Мешает но. . Мама отработает сегодня план на завтра поездка в город в магазин. Так что скоро мечта сбудется, я уже спать не могу. Если что-то загорится мне вот вынь и полож. Пока делаю мосло, да телочку пою. Спасибо что вы есть, вы как инцеклопедия по сырам❤️!

Бомба

Здравствуйте. Запишите видио приготовления сыра шевр из коровьего молока. Заранее благодарю.

Спасибо за такие подробные рецепты! Выросла на сулугуни, но мне не нравится такой плотный, хочется такой, чтоб молоко из него текло, нежный ))! Можно ли делать его по типу Моцарелла, но сделать одну большую головку сыра? Или как изменить этот рецепт? Может резать сгусток 5 см?

Доброго времени! Пытаюсь делать сулугуни на фермерском пастеризованном цельном молоке 3,5-4,5% (ГОСТ 31450-2013 белок - 3 г, углеводы - 4,7 г) без закваски (Делаю в тот же день, что и дата на таре). Добавлял кальций 10% раствор, как по нижней границе, так и по верхней по таблицам из Ваших видео. Далее добавлял фермент (Super Maya) как по инструкции производителя, так и больше. Но всегда зерна после нарезки крошатся на более мелкие, так что они становятся похожи на творог, но при этом все равно остаются мягкими или "слабыми". Если собираю эту массу и она немного крепнет, то начинаю проводить тесты на плавления и все они неудачные. Структура так и остается "творожистой", а вытягивается максимум на 2-3 миллиметра и то не всегда. Если оставить на ночь при комнатной температуре то от сыра появляется специфический кисловатый запах (как я понимаю это у него упал ph). Перевел уже кучу молока. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть проблема?

Виктория! Еще я хотела уточнить: как считаете головку в рассоле надо переворачивать в середине посола или все же возможно просто придавить сыр , а соль в процессе вызревания распределится по головке сыра?

Добрый день, Виктория! Второй раз варил Сулугуни по вашему рецепту. Получается превосходный по вкусу и консистенции, всем очень нравится. Спасибо!! Но есть вопросы, по возможности хотелось услышать ваши советы. Молоко фермерское, выдержано ровно 2 суток на балконе при температуре +7+9 С. Пастеризация 68С/10 мин и далее все по схеме. Закваска Sacco Lyofast YHL 092 + MW 031/036 50% от нормы, время 85 мин. Фермент Валирен 150 Гранулар. Точка флокуляции в обоих случаях составила всего 5 мин., выждал около 17 мин и приступил к нарезке зерна и далее, без отклонения от описанной вами технологии, отправил зерно в форме на созревание в кастрюлю с сывороткой. Через 2,5 часа все отлично стало тянуться в 3-4 раза, сформировал головку, остудил и отправил на засолку. Вопрос: Почему (в обоих случаях варки) зерно в форме после созревания, перед вытягиванием, уменьшилось на 1/2 от объема зерна, которое оно имело перед набором кислотности, т.е. на созревание отправлялась форма наполненная зерном доверху, а после того, как зерно набрало нужную кислотность, зерна в форме осталось на 1/2 объема. Выход с 5 л молока составил всего 520 г.

Виктория. Добрый вечер. Подойдет ли для сулугуни закваска Даниско М101?

Добрый день, Виктория. У меня мезофильная закваска Hansen. Можно заменить ею термофильную закваску. Если нельзя то для сулугуни чем можно заменить. Буду благодарна за ответ.

Здравствуйте ,наша рукодельница.Давно пользую с ь вашим каналом.У меня вопрос : можно ли пользоваться хлористым кальцием из аптеки в ампулах предназначенных для внутривенных инекций .Спасибо за ваш труд.Очень нравится ваш канал.Очень все подробно и понятно .

Добрый день. Всё доступно, лаконично. Спасибо Вам большое. У меня есть вопрос, как сделать из сыра сулугуни блинчики для фарширования. Огромное спасибо.

Доброго дня. Я не можу натішитися, що знайшла Ваш канал. Ви просто супер крута людина. В мене вийшов дуже гарний сир. Я його витягувала в молоці і в воді. Смачніший вийшов в молоці. Дякую Вам. В мене є питання: Ви можете підказати які сири приготувати з сепаріруваного молока? Буду вдячна за допомогою.

Здравствуйте Виктория! Спасибо большое за Ваш труд. Подскажите, пожалуйста, взяла микромилк болгарскую палочку YO100 и хельветикус TT HL , думала что подойдут для всех видов сыров, но из видео поняла, что одни для пасты филато, другие для полутвердых сыров подходят.

Добрый день ,Виктория . По-вашему совету выписала закваску Danisco 4001-4002. Выписала на 500 литров сразу. Подскажите ,как правильно рассчитать на 10 литров ? Конечно,можно вечером посидеть ,разделить ,умножить. Но сегодня уже некогда. Вечером наступает сырная ночь(я так называю. Люблю сыром заниматься ночью.). Спасибо вам ещё раз за ваш труд.

Здравствуйте, Виктория! Скажите, пожалуйста, какая из заквасок термофильных больше подойдет для сулугуни ТА45 или ТА54? Именно эти закваски имею сейчас в наличии, Или все таки приобрести из рекомендуемых Вами в видео? Благодарю заранее за ответ. С уважением к Вам.

Доброго дня,пробачте,а якщо у мене хельветікус окремо,в заквасці flav 54 lyo 5d, то його додавати по нормі вказаній в інструкції? Разом із Даніско тм81?

AWESOME

Виктория, здравствуйте. Очень люблю Ваш канал. У меня муж русский но большую часть жизни провел в Грузии. Очень любит сыры Имеретинский и Сулугуни. Начала делать по вашему рецепту Сулугуни. Сначало получалось но потом что то случилось и сыр никак не набирает кислотность и не плавится. И под сывороткой 8 часов лежал. Наступила ночь и я убрала в холодильник. На утро тоже не хотел тянутся. Ну посолила да и съели. Следующий оставила при комнатной температуре на 24 часа без сыворотки и то же самое((. Молоко отстаивается 24 часа в холодильнике. Затем пастеризую 68 градусов. Выдерживаю 10 мин. Охлаждаю в раковине с водой до 37 градусов. Вношу хлористый и пепсин. Закваски у меня нет. Ну а дальше все по рецепту. Что я не так делаю. В чем может быть причина? Я конечно знаю что с закваской быстрее бы кислотность набралась но пока не купила. Но и без нее было хорошо.Заготовку оставляла на ночь в холодильнике и на утро плавила. А сейчас не получается (

Скажите пожалуйста! Закваска STI12 подойдёт для сулугуни? Как долго надо ждать пока кислотность будет достигнута с этой закваской?

Благодарю за подробный рецепт. Сулугуни подучился идеальный. Подскажите пожалуйста обязательно ли пастеризовать молоко для этого рецепта? Во время плавления массы в горячей воде не погибнет вся патогенная микрофлора?

Хочу поблагодарить хозяйку канала! ( хотелось бы знать конечно Имя этой талантливой девушки! У меня получился просто сумасшедший Сулугуни! Из 5 литров 851 гр, сыра!!! Никак не могу успокоится, что все получается 🤓🤣🤣🤣 , а ваша Моцарелла!! О Боги, она прекрасна!! А теперь представьте как я хвасталась всем знакомым, слала фото, видео 😁🤣, сыромания началась!

Спасибо😍👍, все понятно, но у меня шершавое тесто получилось

Здравствуйте, подскажите пожалуйста у меня закваска ТТ1 и есть отдельно хельветикус, в какой пропорции нужно положить закваски и хельветикус?

Добрый день! Виктория,если я варю сулугуни на козьем молоке я его предварительно подкисляю и хлористый кальций не добавляю,верно!?

Здравствуйте, я просто очарованна приготовлением ваших сыров, я у вас подписана, я живу в городе, могу купить только магазиное молоко 3,2 процента, но у меня есть термофильная закваска и хлористый кальций, смогу ли я сделать моцарелу или сулугуни по вашим рецептам, очень жду ваш ответ заранее вам благодарна, успехов вам

Спасибо большое за рецепт. Подскажите пожалуйста, созревание зерна под сывороткой происходит в той же самой сыворотке, в которой оно находилось? Или надо более кислую брать?

Добрый день! Случайно нашла ваш канал! Люблю сыр сулугуни! Учусь его варить. Поэтому черпаю всю информацию, где вижу или слышу. Почему сулугуни получается чуть жестковат? Внесение хлористого кальция только если пастеризовать молоко? При нагреве +38 градусов не надо вносить хл/кальций? Слышала, что хл.кальций влияет на сгусток(делает его более плотным). Буду благодарна, если ответите! Сегодня сварила сулугуни вместе с вами. Думаю жесткость из-за раннего плавления( при РН 5,7-5,8). Надеюсь сыр получился более мягким. И я все-таки добавила хл.кальций, без пастеризации. Ответ от вас все таки жду! Спасибо за видео рецепт! Подписываюсь на ваш канал, т.к. хочу попробовать с вами и другие рецепты.

Здравствуйте. Не нашла у вас рецепт имеретинского сыра,поэтому решила спросить под этим видео. Сколько по времени просаливается головка имеретинского сыра в рассоле 20%. В разных источниках пишут по разному.

Виктория, здравствуйте! А как Вы считаете нужна здесь пастеризация, мы же потом плавим на высоких t° ?