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IMPORTANTE: El usuario de Twitter @Conaceiteysal me alerta sobre un proceso importante. Una vez termina la cocción de la carne, debemos abatirla (bajar la temperatura del alimento rápidamente). Con este proceso evitamos la proliferación de bacterias y mantenemos las propiedades del alimento o elaboración culinaria. En cocinas profesionales se utiliza un aparato específico para abatir, en casa podemos meter las bolsas en agua con hielo, por ejemplo.
Utensilios y aparatos necesarios para esta receta:
Roner (varios modelos y marcas):
- amzn.to/2th4QRd
- amzn.to/2H2vnDV
- amzn.to/2oPvA66
- amzn.to/2FSKAIi
Envasadora al vacío (varios modelos y marcas):
- amzn.to/2H1XgvU
- amzn.to/2I3hW8e
- amzn.to/2tj7oyq
- amzn.to/2tfdHD0
Bolsas de vacío (varios modelos y marcas):
- amzn.to/2FRlMk2
- amzn.to/2HZSDDY
- amzn.to/2H3MBB2
- amzn.to/2oNLnCk
Hoy me apetecía enseñaros algo diferente, algo que he estado probando en los últimos meses y sobre lo que me habéis preguntado mucho: la cocina a baja temperatura.
¿Que mejor que aprovechar la carne de alta calidad 100% raza autóctona Española? Me he puesto manos a la obra y tenéis una receta sencilla que sirven en los mejores restaurantes del mundo, el lechón a baja temperatura con parmentier de patata. ¡Alucinante!
Ingredientes:
2 Kg de lechón o cochinillo
Tomillo fresco
4 patatas medianas
250g de mantequilla con sal
Leche entera (al gusto)
Sal, pimienta y aceite de oliva