Свиные рёбра горячего копчения Варено копченые ребрышки идеально в гороховый суп и под пиво
Рет қаралды 7,567
26 күн бұрынреклама ИП Данилов А Г , ИНН: 773386751060 erid: LjN8KVFUJ
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/3AkZhW
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо)
Канал пивных (и не только ) дегустаций @Dobroslav13proedy
Чтобы приготовить Свиные рёбра горячего копчения Варено копченые ребрышки идеально в гороховый суп и под пиво
-свининые рёбра, мясные 1 кг
- вода 100 грамм
- соль нитритная 16 грамм
- сахар 4 грамма
- пивные рёбра следующий набор пряностей
- пчм 2 грамма
- кориандр 2 грамм
- перец красный 1 грамма
- имбирь сухой1 грамм
- чеснок сухой 2 грамма
- паприка сладкая 5 грамм
Режимы термообработки
1. 45 ℃ - 30 минут
2. 55 ℃ - 15-20 минут
3. 65 ℃ - ориентировочно 30 минут (до сухой поверхности)
4. 65 ℃ - копчение 17-18 минут
5. сушка после копчени 15 минут
6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре самого толстого куска
7. 75 ℃ - контрольная варка - 15 минут
8. охлаждение
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
KZfaq канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Подкаст на яндекс музыка music.yandex.ru/album/29159286
Сегодня я расскажу какую коптильню купить в 2024
#доброслав13 #копчение #рёбрышки
@dobroslav13 25 күн бұрын
Канал пивных (и не только ) дегустаций www.youtube.com/@Dobroslav13proedy
@user-jg7kt6dm6k 24 күн бұрын
Вас приветствует Казахстан,вот только из за вас ❤❤❤- Я подсела на автоклав, глядя на мой энтузиазм сын подарил мне дегидратор на новый год,теперь мы совсем не едим покупные колбасы,чипы и консервы - даже не интересно, всё домашнее.огромное человеческое вам спасибо!!!!! От всей нашей семьи.....удачи вам во всём....🎉🎉🎉
@dobroslav13 23 күн бұрын
во благо! быть добру!
@dobroslav13 25 күн бұрын
Чтобы приготовить Свиные рёбра горячего копчения Варено копченые ребрышки идеально в гороховый суп и под пиво -свининые рёбра, мясные 1 кг - вода 100 грамм - соль нитритная 16 грамм - сахар 4 грамма - пивные рёбра следующий набор пряностей - пчм 2 грамма - кориандр 2 грамм - перец красный 1 грамма - имбирь сухой1 грамм - чеснок сухой 2 грамма - паприка сладкая 5 грамм Режимы термообработки 1. 45 ℃ - 30 минут 2. 55 ℃ - 15-20 минут 3. 65 ℃ - ориентировочно 30 минут (до сухой поверхности) 4. 65 ℃ - копчение 17-18 минут 5. сушка после копчени 15 минут 6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре самого толстого куска 7. 75 ℃ - контрольная варка - 15 минут 8. охлаждение
@user-ix6ev3px9i 24 күн бұрын
Красота и вкуснота, праздник живота 😋
@yriychernyavsky8419 25 күн бұрын
Спасибо!Как всегда оригинально и вкусно!
@dobroslav13 25 күн бұрын
во благо :)
@user-xf5qi2jn2y 23 күн бұрын
Спасибо Константин ! Всё делаю по Вашим рецептам ! Всё супер ! Спасибо! Автоклав , сушильная камера , термокамера на подходе , ветчинница , всё работает! Мы любители вкусного и интересного !!!! Самим нравится и друзей угостим . Доброслав 13 СПАСИБО!!!
@dobroslav13 23 күн бұрын
во благо!
@user-ih2uu7rt4w 25 күн бұрын
Под такие шикарные рёбрышки и пиво должно быть соответствующего качества.
@dobroslav13 25 күн бұрын
нормальное, под ребрышки самое то , залетело на ура
@user-pm6ue8nl3e 25 күн бұрын
Слушаю вас всегда с большим вниманием
@dobroslav13 24 күн бұрын
✌✋
@user-gm3ml3fq5i 25 күн бұрын
Круто😊вкусно
@user-rx7lj1jh7i 25 күн бұрын
Отличный ролик , все понятно - доступно!)
@dobroslav13 24 күн бұрын
🤝
@saschaalekseev8795 24 күн бұрын
Здравствуйте!!! Как Всегда классный вкусный ролик!!! Удачи Вам и успехов и процветания настроения!!! И конечно роликов побольше!!!
@dobroslav13 24 күн бұрын
во благо!
@leotar9330 25 күн бұрын
Константин добрый день!!! Спасибо за ваши ролики, да майские колбаски улетели только в путь, внукам понравилось. Спасибо.
@dobroslav13 25 күн бұрын
майские очень вкусные вышли. многим понравились
@user-xo7yo7dm3t 25 күн бұрын
Доброго времени Константин!!! Рецепт как всегда отличный !!!!
@dobroslav13 25 күн бұрын
во благо!
@user-dm5qd5nr5d 25 күн бұрын
Некоторые моменты, приняты к сведению, спасибо!!!!
@dobroslav13 25 күн бұрын
во благо!
@user-dk9el5sv2l 24 күн бұрын
Классные ребра, толстенькие, то что надо, всем успеха и крепкого здоровья😂
@dobroslav13 24 күн бұрын
Быть добру
@user-rm2st9yn1t 25 күн бұрын
Браво Мастер! Скоро моему мальчику 31, порадую вкуснейшими рёбрышками ☺️ Спасибо!
@dobroslav13 25 күн бұрын
во благо!
@user-kq9ow3so4m 24 күн бұрын
Доброслав очень вкусно получилось, ребра улетают почти под все
@dobroslav13 24 күн бұрын
🤝✌
@user-ul4ns1xh1y 25 күн бұрын
Тема рёбер нужна)))
@dobroslav13 25 күн бұрын
это хорошо
@TheKombat23 24 күн бұрын
Ну, ёлки! Опять дегустация! Опять на ночь глядя!))))
@dobroslav13 24 күн бұрын
Всё будет хорошо, а пока яблочком подкрепись 🤣
@TheKombat23 24 күн бұрын
@@dobroslav13 нее, я спокоен. Чаю попил перед твоим обзором.))
@dobroslav13 24 күн бұрын
@@TheKombat23 на опыте 🤣👍
@TheKombat23 24 күн бұрын
@@dobroslav13 конечно)
@user-nh3he9ds4e 24 күн бұрын
ааа!!! опять Костя в одно лицо балдеет-смакует. а у меня чай,просто чай! спасибо за рецепт.
@dobroslav13 24 күн бұрын
Пойду тоже чайку попью 🤣
@Pashka19811 22 күн бұрын
Добрый день, очень интересен рецепт про рыба для беззубых. Мама копчëности любит, а зубы уже не позволяют ей жевать. Маме 73 года
@dobroslav13 22 күн бұрын
да по большому счету любая рыба гк очень мягкая, как следующий раз соберусь окуня или скумбрию коптить сниму ролик
@user-yv2xd9wr3p 25 күн бұрын
Константин, по этапам получается, что после просола, надо обсушить куски, подвялить и коптить.
@dobroslav13 25 күн бұрын
все режимы же расписааны в описании ролика и комментарии прежде чем обсушить, важный этап прогреть неспеша-отеплить
@user-yv2xd9wr3p 25 күн бұрын
Твой ролик включился, как раз мясо с рассола доставала, прям ты во время попал😂, пришлось слушать и смотреть, читать не смогла, руки в рассоле были. Сейчас ещё раз рецепт пересмотрю и запишу.
@user-xv9uo6ls3c 25 күн бұрын
👍🖐
@Kragerds 24 күн бұрын
@dobroslav13, спасибо за очередной отличный рецепт! Можно получить совет? Пробовал делать вишневую медовуху, но что-то пошло не так, на вкус очень сильно выделяются дрожжи, ни вишня, ни мед вообще не чувствуются. Планирую это дело перегонять. Но как это лучше делать: смешать с другой брагой и там уже как обычно 2 цикла перегонки делать, или один раз просто перегнать только медовуху, не смешивая ни с чем (дождавшись, пока весь газ выйдет)? Опыта маловато, не знаю, что получится, если второй вариант выберу.
@dobroslav13 24 күн бұрын
если под ректификацию то по стандартной схеме, как сахарную брагу а сколько времени прошло с окончания брожения, в медовухах бывает вкус не сразу раскрывается, а спустя месяцы
@Kragerds 24 күн бұрын
Делал примерно в сентябре, в ноябре-декабре вкус был все такой же. С тех пор не пробовал, спрятал в дальний угол. Проверю, но уверенности нет, что стало лучше
@dobroslav13 23 күн бұрын
у меня был и случаи когда через 6-9 месяцев получался кардинально другой продукт после отдыха но если сейчас изменений нет то под перегонку пускать смело
@user-qn5yu5uk5e 23 күн бұрын
Здравствуйте. Вы коптите при 65 градусах. Если коптить при 80, в чем будет отличие ? На какое качество повлияет? Цвет, вкус...
@dobroslav13 22 күн бұрын
цвет и вкус будут другие. чем выше температура тем интенсивней цвет и вкус, на 80 градусах как по мне нужно меньше времени тогда. но это все очень индивидуально по вкусу, я рассказываю как нравится мне и моим клиентам, тут как с количеством соли или перца у каждого свой вкус
@kotovski83 25 күн бұрын
костик подскажи. можно ли сначало провести полную терм обработку, а потом коптить холодным дымом?
@dobroslav13 25 күн бұрын
ну если тебе так хочется, то кто в праве тебе запретить? :)
@kotovski83 25 күн бұрын
@@dobroslav13 мне хотелось как и у тебя, но возможности позволяют , только холодное копчение...
@dobroslav13 25 күн бұрын
есть еще вариант - сразу после варки обсушить быстро и дать дым, на остывающие ребра - он лучше ляжет и вкус ярче будет за меньшее время
@kotovski83 25 күн бұрын
@@dobroslav13 спасибо, попробую👍
@sanyvinogradov445 25 күн бұрын
я рыбу подкапчиваю пару часов для цвета и потом в банку с маслом и в клав рыба с запахом копчения золотистая ,шпроты огонь,тех кто коптит как головешки хоть рёбра хоть рыбу не понимаю,смысл есть угли и потом рыгать дымом ,изжога и удар по печени с такого копчения и больше никакого удовольствия ,Коптильня не такая конечно ,на этой время другое.Под такой закусон я бы и что покрепче выставил )))))))))
@dobroslav13 25 күн бұрын
ну твоя любовь к крепкому известна :))) а я разнообразие люблю в напитках :)
@sanyvinogradov445 25 күн бұрын
@@dobroslav13 так пиво то хорошее чтобы найти надо постараться ,а водочку можно свою сделать,или взять у того кто делает )))))))) да и пивасик хорошо после бани с морозилки не доведённый ещё до стадии заморозки )))
@dobroslav13 25 күн бұрын
разное пиво - разная температура, есть те что более теплыми пьют благо у нас сейчас никаких проблем с хорошим пивом
@sanyvinogradov445 24 күн бұрын
@@dobroslav13 вам повезло 🥃🥃🥃
@user-rg1ot7ys1i 25 күн бұрын
Костя, добрый вечер! Собираюсь приобрести такую коптильню, как считаешь стоит? Вроде функционал у неё хороший!
@dobroslav13 25 күн бұрын
стоит однозначно, за эти деньги отличный вариант у меня у кучи знакомых и зрителей канала такая же и недовольных не обнаружено. по ссылке под роликом заказывать пудете, то подарков насыпят к камере :)
@user-rg1ot7ys1i 25 күн бұрын
@@dobroslav13 понял спасибо большое за информацию, выбираю 320л. или 90л.
@dobroslav13 25 күн бұрын
ну тут уже только от своих целей и задач и объемов планируемого производства
@user-lk8rn6tx1b 25 күн бұрын
Константин все отлично, только есть вопрос! Как посчитать вес мяса? Или соль класть из общего веса мяса и костей?
@dobroslav13 25 күн бұрын
соль кладется от общего веса отруба, если приглядитесь то увидите что здесь величина меньше чем в обычных кусковых изделиях и это не спроста
@user-lk8rn6tx1b 25 күн бұрын
Спорить не буду у всех свои «фломастеры». Я вношу соли в филе бедра индейки 15гр/кг. Ну так как под пиво, можно и посолонее !😀
@dobroslav13 24 күн бұрын
а причем тут спор то, вроде сидим мило беседуем :) ну кто любит посолонее может посолонее под пиво сделать, я же под пиво люблю просто более насыщенный и яркий вкус. с остринкой аппетитной
@user-lw6jn5ui4b 25 күн бұрын
Это просто издевательство над подписчиками! Какой суп? Ящик пива и вот он, день удался!
@dobroslav13 25 күн бұрын
и на суп и под пиво :))) на все случаи хватит, кончится , то еще сделаю
@korvet7977 25 күн бұрын
Почему практически нет рецептов Холодного копчения?
@dobroslav13 25 күн бұрын
потому что я предпочитаю горячее копчение. холодное это рыба обычно и очень редко что то из сырокопченого вяленого
@user-ql5vm7so5v 24 күн бұрын
Несколько лет воюю с друзьями которые коптят самоварами с насосами от аквариума, все признают что на пассивном лабиринте вкуснее, но все равно коптят самоварами до головешки
@dobroslav13 24 күн бұрын
Помимо типа дымогенератора ещё и температура и качество щепы и ещё куча чего влияет на результат
@Ded_Babzdyul 24 күн бұрын
Чайную ложку просунуть под пленку в середине куска, поддеть и вытянуть - все. И товарный вид, и нет этой не жевабельной пленки. По времени меньше минуты.
@dobroslav13 24 күн бұрын
Да абсолютно она жевательная по готовности , делаю таки долгие годы и ни разумна нежевабельную плёнку никто не пожаловался, ибо не на что жаловаться. основное что кусок ведёт без насечек, поэтому и снимают
@Ded_Babzdyul 23 күн бұрын
@@dobroslav13Так а зачем надрезать пленку, если плюс-минус это займет столько же времени, как и снять ее? В целом, эту пленку не едят и постоянно выбрасывают. Так а зачем создавать лишний барьер для копчения и специй, если его можно убрать? :) Я еще с моей обожаемой барбекюшечки пришел к этому выводу.
@dobroslav13 23 күн бұрын
снимать эту пленку как раз и пошло с американской барбекюшной истории. не чувстуется она в готовом продукте, нечего выбрасывать там кто хочет снимает, кто не хочет не снимает. я в лоб сравнивал результаты со снятой и не снятой пленкой и на дегустаторах тестировал в слепую, нет разницы, не нашел её никто :))) но каждый волен делать как ему хочется - нравится снимать, так пожалуйста, кто ж против :))) Быть добру!
@user-pm6ue8nl3e 25 күн бұрын
Я первая😂
@dobroslav13 25 күн бұрын
ура :)
@vladimirgribov9069 25 күн бұрын
Константин, здравствуйте! -А для чего Вы, имея в своëм арсенале довольно-таки достойное оборудование (су-вид , термокамеру), растягиваете этот процесс почти на двое суток, да ещё сами себе дополнительные хлопоты устраиваете с разведением раствора и шприцеванием? И да, варить такие рёбрышки в су-виде при 85°С и три часа, мне кажется это будет не совсем правильно.
@dobroslav13 25 күн бұрын
Здравствуйте. ну то что все не так и все не правильно вы на писали, но сказали А , говорите и Б рассказывайте как надо легко, просто и быстро делать пивные ребра и ребра для горохового супа ЗЫ я делаю так что бы получить вкус и структуру которые нравятся мне в данных продуктах
@vladimirgribov9069 25 күн бұрын
Для толщины ребрышек, которые у Вас: 1. Сухой посол, вакуумирование. 2. Выдержка (прогрев) в су-виде 30 - 60мин при 40°С. Нитрит натрия начинает работать после 14°С 3. Три, четыре часа (зависит от того, какую шкурку Вы хотите получить) в су-виде (67 - 68'°). За это время правильная нитритная соль продавит Ваш кусок польностью, так что с цветом проблем не будет. 4. Достаем из пакета. Если не нравится свернувшийся белок на рёбрышках, то обмакиваем в горячую воду. 5. Переносим в термокамеру. Т. к. мясо горячее, на обсушку (65 - 85°С, опять же зависит от того хотите ли Вы получить рёбрышки с корочкой или без) потребуется 15-20мин. И далее дым и контроль температуры. ПыСы. Если вдруг, по какой-то причине, Ваши рёбрышки пролежат в холодильнике больше суток, велика вероятность, что они закиснут, потому что при шприцевании Вы заносите в кусок мяса много грязи.
@dobroslav13 24 күн бұрын
ну я лично не буду по такой технологии делать ребра под цели которые названы в ролике, хотя каждый может делать так как ему проще, сувидную тему я регулярно практикую, но не в данном случае. 1. не вопрос 2. не отработает на ребрах 3,5-4 см толщиной равномерно нитритка, будет пятнистый вариант с непросолом - проверено и не раз 3. откуда у вас уже шкурка нарисовалась, про нее речи не было совсем. что за волшебная ПРАВИЛЬНАЯ нитритная соль ? просолить она просолит, а вот цвета не будет на всю глубину 4.5 и чем тут легче и проще варианта показанного в ролике, в чем экономия времени готовки и трудозатрат???? про пысы - ну это почли уже гипотетические додумки переосмысления и философия, нужно планировать четко свой процесс и соблюдать чистоту , в нормально холодильнике с чистым оборудованием не то что сутки, но и 3-4 пролежат (без пряностей) ребра легко Ваш вариант имеет место быть, без проблем, но у меня большие вопросы по просолу равномерному и по тому что по факту он ничем не проще и по трудозатратам не легче. а то что лежит на посоле мясо в холодильнике - ну лежит оно и лежит, меня работать оно не заставляет и да - на 85 градусах за 3 часа такие ребра прекрасный результат дают. попробуйте. но не ленту ограбленную, а именно те ребра что в ролике показаны
@vladimirgribov9069 24 күн бұрын
А это та соль, где нитрит натрия не в виде порошка, а в виде экстракта, тогда в каждой крупиночке соли присутствует нитрит натрия. ПыСы. Я нигде не написáл, что Вы делаете не правильно. Я написал, что долго. ПыПыСы. В Вашем заголовке написано "варено копчёные"
@dobroslav13 24 күн бұрын
какой экстракт , вы о чем, где вы таких формулировок то нашли. любая нормальная промышленная нитритная соль как делается нанесением-напылением нитрита на соль обычную поваренную, не перемешиванием, а именно нанесением на соль. причем тут какие то экстракты нитрита натрия. я работаю с заводской сертицицированной солью - мозырь соль. и повторюсь что 3,5-4 смне будет просола розового равномерного при таком варианте. если это не смущает, то никаких проблем Быть добру!
Доброслав13
Рет қаралды 10 М.
Chill TheSoul Out
Рет қаралды 24 МЛН
Anyaischuk LIVE
Рет қаралды 12 МЛН
Доброслав13
Рет қаралды 9 М.
Доброслав13
Рет қаралды 6 М.
Доброслав13
Рет қаралды 809 М.
Александр Хабаркин
Рет қаралды 33 М.
Доброслав13
Рет қаралды 14 М.
Доброслав13
Рет қаралды 214 М.
Доброслав13
Рет қаралды 69 М.