СЫР БРИ: пошаговая технология ☆ Как сделать сыр Бри в домашних условиях

Рет қаралды 14,745

7 ай бұрын

Трюфель для сыроделия (400 г): cheasy.ru/poleznyie-dobavki-s...
Трюфель для сыроделия (800 г): cheasy.ru/poleznyie-dobavki-s...
Бумага для сыра Бри: cheasy.ru/tovaryi-dlya-sozrev...
*****************************************
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
*****************************************
СЫР БРИ
молоко - 10 л
молокосвертывающий фермент - 80% нормы
Заквасочные культуры (в соответствии с рекомендуемой нормой в спецификации):
1) Streptococcus thermophilus
2) Leuconostoc
3) Penicillium сandidum
4) Geotrichum сandidum
5) Kluyveromyces lactis (KL)
Дополнительно:
хлористый кальций (для пастериз. молока) - 1 г
соль - 1,6-1,8%
***************************
BRIE
milk - 10 l
rennet - 80%
Starter cultures:
1) Streptococcus thermophilus
2) Leuconostoc
3) Penicillium сandidum
4) Geotrichum сandidum
5) Kluyveromyces lactis (KL)
Additionally:
calcium chloride - 1 g
salt - 1,6-1,8%
***************************************
#сырбри #технологиябри #бритехкарта #сырвдомашнихусловиях

Пікірлер: 54

@Appetissimo 20 күн бұрын

*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese *Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram* - t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy *Сыры Франции: ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - kzfaq.info/get/bejne/btd3oMpqsqi1YIE.html *МААСДАМ* - kzfaq.info/get/bejne/gcx_fs5nlcybeHk.html *ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ: НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - kzfaq.info/get/bejne/bJ9-fbyby6exdH0.html *СУЛУГУНИ* - kzfaq.info/get/bejne/kK1jlqiFsNbWoHk.html *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/rcVkfr2Ex861lHk.html *КАМАМБЕР (Классика)* - kzfaq.info/get/bejne/aKyDYLR_usW5oqs.html *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzfaq.info/get/bejne/nbGgdNVnuraXc5s.html *ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - kzfaq.info/get/bejne/fshxm8-enpmqfZ8.html *МОЦАРЕЛЛА* - kzfaq.info/get/bejne/o7NgiZRly67eqJc.html *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzfaq.info/get/bejne/sMl4nLyLuMnXYKc.html *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzfaq.info/get/bejne/pciofal_yNLXj58.html *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/h8yqbKh3qpO8goU.html *МОНТАЗИО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/qaeWo5iWp7rTkaM.html *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzfaq.info/get/bejne/opOjoNqXz7iucac.html *ГАУДА* - kzfaq.info/get/bejne/iNSVZNRn1NDdf40.html *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/iNmDd8WYuNHIeqc.html *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzfaq.info/get/bejne/r9mYms6VldrIdGQ.html *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/kKmJja5_2dbHfmQ.html *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/eLiPa6V4ztadhnk.html *ХАВАРТИ (Дания)* - kzfaq.info/get/bejne/q9KFrNRjnrTIfIk.html *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzfaq.info/get/bejne/oah-p7ClqrOmnZs.html *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/m9Wmdruaq5_apJ8.html *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/bchjdpiX19yxlIE.html *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzfaq.info/get/bejne/f9J7aKmH2d2vd5c.html *ФЕТА* - kzfaq.info/get/bejne/l7mio7CduqzFlmQ.html *РИКОТТА (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/pKxzkq9yscqmn6s.html *ХАЛЛУМИ (Греция)* - kzfaq.info/get/bejne/iZyVaqtez6y2p6eb.htmlttps://kzfaq.info/get/bejne/iZyVaqtez6y2p6c.html *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzfaq.info/get/bejne/qNVieLiU0am4fKs.html *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzfaq.info/get/bejne/idiGZqVix9HcaXU.html *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzfaq.info/get/bejne/a8V6lphkrdqbc58.html *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzfaq.info/get/bejne/fJh1ZLOcyc6qn2w.html *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzfaq.info/get/bejne/hsWadNl93tKqqKs.html *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzfaq.info/get/bejne/jt50pLGq0NW6nYE.html *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzfaq.info/get/bejne/ha2okpuasLqoXaM.html *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzfaq.info/get/bejne/Z85haM-oyrrbdKc.html *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzfaq.info/get/bejne/rZOClr10mbXcYY0.html *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzfaq.info/get/bejne/opyIgbWUrNSXmn0.html *СЫР ЛАБНЕ* - kzfaq.info/get/bejne/r9yTpaiKnraUp2g.html *СЫР ТОФУ* - kzfaq.info/get/bejne/n5xgfJuLqa62Zmg.html *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/aNxdfLCD0pqsmIk.html *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzfaq.info/get/bejne/Y9eGfpB82q7baZc.html *МОРОЖЕНОЕ* - kzfaq.info/get/bejne/f6iCqK6Cqp_boXk.html *ЗЕФИР* - kzfaq.info/get/bejne/mpeXdbeh1NSZcWQ.html *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzfaq.info/get/bejne/hrqpediEypbXk4U.html *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzfaq.info/get/bejne/bLplktB2y5qvj3U.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzfaq.info/get/bejne/obSCn6pens7ZfaM.html *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzfaq.info/get/bejne/qpuqqbyWkra7oIGb.htmlttps://kzfaq.info/get/bejne/qpuqqbyWkra7oIE.html *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzfaq.info/get/bejne/oc-Jl9Nns9CYf6c.html *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzfaq.info/get/bejne/l7icrM-GmbHTh5s.html *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzfaq.info/get/bejne/nZinirOZ3ZnHo40.html *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzfaq.info/get/bejne/pctlla-gsbnTmnU.html *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzfaq.info/get/bejne/iq2nfdmntKnFgnU.html *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzfaq.info/get/bejne/hKeZjdh3lr3OZ3U.html *Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - kzfaq.info/get/bejne/jt50pLGq0NW6nYE.html *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzfaq.info/get/bejne/guCSqNeYzbiWYKs.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzfaq.info/get/bejne/obSCn6pens7ZfaM.html

@user-tj7hm7lp9i 7 ай бұрын

Супер, низкий поклон мастеру.

@semensemenov4214 7 ай бұрын

Ура! Новое видео! Спасибо! А может замахнёмся на сыры с мытой коркой (Реблошон, Таледжио, Страккино? Ну, пожалуйста!))

@user-lz2ki9fz2v 7 ай бұрын

Спасибо, Виктория, за этот подробнейший рецепт - кропотливый труд, который мы ценим!

@user-hi9ye1zl1q 7 ай бұрын

Доброго времени суток! Спасибо огромное за все тонкости технологии сыра Бри. Как приятно слушать Вас, и верить, что все получится!❤

@Volha_Olechka 7 ай бұрын

Какая красота! Спасибо, Виктория! Не знаю когда созрею на сыры с плесенью, но с удовольствием смотрю вас

@user-fj7zz6xc5u 7 ай бұрын

Спасибо! Спасибо! Огромное спасибо,Виктория! Я ещё видео даже не смотрела, но уже умираю от счастья!!!! Оооооооо, этот обожаемый сыр! Ваш труд, Виктория, Ваша миссия - бесценны! Низкий поклон и огромная благодарность! ❤❤❤

@user-ss1oy6gg3w 7 ай бұрын

Как всегда красавчик с желтеньким центром! А с орешками вообще наверное безумно вкусно! Как всегда огромное спасибо за подробнейшую технологию❤ ❤

@user-cl3cw6lp4k 7 ай бұрын

Вот это да!!!Вот это подарок, спасибо Вам Виктория, огромное!Дай Бог вам здоровья и благополучия🤝👍👍

@user-tj4yc1zk1b 7 ай бұрын

Урааааа!!! Как мы этого ждали 🎉 Спасибо, Виктория ❤

@user-jo9kz5bw1b 7 ай бұрын

Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

@user-wu5gi5yu7l 7 ай бұрын

Я в восторге❤ Спасибо, спасибо 😊 А теперь внимательно слушаю

@vhhh9952 7 ай бұрын

Как всегда Волшебно и с цифрами🎉

@user-rz7pi1uc3y 7 ай бұрын

Виктория, огромное ВАМ спасибо за очередной шедевр, это бесценный ПОДАРОК нам к Новому году ! Как же хорошо, что Вы у нас есть❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

@user-wf3hh1nx6g 4 ай бұрын

Виктория, у Вас прекрасный канал и великолепная подача.! Пока не готовила сыры. Буду учиться) Благодарю Вас и желаю Вам и всем, кто учится у Вас благополучия и процветания!!

@user-me6ki6os8w 7 ай бұрын

Виктория, спасибо Вам огромное за долгожданное видео! Нет слов, чтобы выразить Вам благодарность за титанический труд. Здоровья Вам, энергии и благополучия в наступающем году!

@user-wf3hh1nx6g 7 ай бұрын

Благодарю!.❤❤

@user-of5up6fq3h 7 ай бұрын

Спасибо за Ваш великий труд! Я так рада!

@user-gl2sg5mp8i 7 ай бұрын

Виктория большое спасибо за сыр Бри, давно ждем!!!

@user-hn9ls3gh3v 7 ай бұрын

Виктория, БЛАГОДАРЮ ❤

@user-cy2mb8xu9t 7 ай бұрын

Виктория,большое спасибо!Очень ждала выходы этого видео! Вы мой кумир!

@elenadolgova2585 7 ай бұрын

Большое спасибо за подробное видео! С Наступающим Вас!

@user-uo9zv6bs9j 7 ай бұрын

Спасибо большое, очень вкусно❤️

@user-ve6mk3ge5g 7 ай бұрын

Спасибо огромное за Ваш замечательный труд! Ждала с нетерпением и в ближайшие дни начну с ним работать. С Наступающим Новым Годом! Здоровья Вам и Вашей семье!

@mihgu9832 6 ай бұрын

Спасибо за рецепт, очень интересно!!!!

@user-bn2hw1nh7v 6 ай бұрын

С новым годом! Здоровья, любви и удачи, Виктория.

@user-mu3bs8oq6e 7 ай бұрын

Случайно наткнулся на Ваш канал, и нашёл массу полезнейшей информации! Прекрасная подача и по содержанию и по форме. Огромное спасибо! Виктория, а есть ли у Вас рецепты изготовления сыров с голубой плесенью: дор-блю, рокфор, и т.п.? Уж очень я их люблю, но не очень получаются 😢.

@user-id3df8ol9x 7 ай бұрын

Спасибо ❤

@user-tz6gi2nn9y 7 ай бұрын

Здравствуйте ваш канал очень интересный, снимите пожалуйста как делать сыр Филадельфия очень очень просим❤

@user-bn2hw1nh7v 7 ай бұрын

Виктория, спасибо. Можно у вас поучиться индивидуально в каких-то моментах?

@vetamarkina6498 3 ай бұрын

Ничего не поняла, но очень интересно! Люблю бри. Недавно купила кусочек, оказался горький и вонючий. Все самой надо делать!

@user-fy9rd1hk5b 6 ай бұрын

Здравствуйте, а вы с голубой плесенью выпускали видео ? Я поискала , не нашла , если нет , то очень бы хотелось увидеть в Вашем исполнении сыр ДорБлю, благодарю за ваш труд 🎉

@user-jx5mi8fq7p 7 ай бұрын

❤❤❤

@lubasuslina3359 7 ай бұрын

Спасибо! ❤ Виктория, какая у вас форма для сыра? Если можно, дайте ссылочку.

@user-yq3rt8wn4s 7 ай бұрын

Виктория, благодарю Вас за чудесное видео ❤ Вопрос про начинку. Крем-чиз с трюфелем можно добавить только после созревания? Или есть вариант вызревать Бри с подобной начинкой? Подскажите, пожалуйста, как это можно сделать?

@Appetissimo 7 ай бұрын

Только после созревания и рассчитывать срок употребления Бри с учетом срока годности сыра крем-чиз после вскрытия упаковки (если покупаете).

@user-wu5gi5yu7l 7 ай бұрын

Виктория здравствуйте🙋 Хочу поблагодарить вас за ваш труд. Видео очень информативное, но у меня в связи с этим появился вопрос❓ Если производитель указывает для бри норму внесения в 2-ом размере. Следует ли прибегать к этой норме? Если количество молока 5-10 л . И из этого вытекает вопрос о гео. Можно ли использовать гео от Станда 317? Он ведёт себя очень специфически,даёт жёлтый цвет, если без рс. И последний вопрос) Гео нужно использовать, ( как я понимаю) по нижней границе нормы? Заранее спасибо🙏💕

@Appetissimo 7 ай бұрын

Внесенная микрофлора будет отрабатывать настолько, насколько мы создадим для этого более или менее благоприятные условия) Производители не случайно дают разные нормы для Бри, не всегда в спецификации это разница именно в 2 раза. Отталкиваемся от рекомендованных норм (литры - всего лишь математика, а не повод для сомнений) - и всегда лучше чуть меньше, то есть по нижней рекомендованной границе, чем больше)) Гео 317 как симбиотическая подойдет, в видео встречаются фото с желтым штаммом, который проявит себя только на первом этапе аффинажа. Далее - создаем условия для роста PC. На все остальные вопросы ответы есть в видео)

@user-se6fv1oy2l 5 ай бұрын

Здравствуйте, Виктория! Вы ответили на комментарий, что начинку с кре-чиз надо добавлять после созревания. Но у вас на фото видно, что бока сыра с начинкой обросли плесенью, имеют ровный, как бы сплошной, край. Плесень может появиться на боковых поверхностях после разрезания и добавления крем-чиза? Если да, то как этого добиться?

@user-zm9lu4od1r 7 ай бұрын

Спасибо ,Виктория ! Мой вопрос: можно ли использовать Культуру микромилк Мм101 , там тоже лейконосток !

@Appetissimo 7 ай бұрын

Если вопрос о Danisco MM 101, к сожалению, нет, лейконостока в составе нет. И всё-таки в видео речь идет о монокультуре. Кислотообразующие мезофилы в составе многоштаммовой культуры будут лишними для решения поставленных задач (повторю, что это не классика Бри де Мо). Берите из списка либо уже только на термофиле, немного потеряете во вкусоароматике.

@user-mr6xn7ug2h 7 ай бұрын

Здравствуйте Виктория, никогда не пробовала бри, для сравнения есть только классический камамбер собственного изготовления по вашему рецепту. Они похожи на вкус или у бри есть своя отличительная особенность?

@Appetissimo 7 ай бұрын

Да, есть свои особенности во вкусоароматике. Об этом рассказывалось в предыдущем видео.

@user-tt8qh8mi8l 7 ай бұрын

Спасибо, Виктория! Скажите, пожалуйста, если лейконосток вносить по рекомендации производителя 100%, не много ли это будет и не даст ли он горечь?

@Appetissimo 7 ай бұрын

Это вспомогательная культура, предназначенная для внесения с основной. Производители дают дозировки с учетом того, что вносится и основная культура. А горечь в Камамбере возникает по другим причинам - в видео о пороках подробнее об этом.

@user-se6fv1oy2l 4 ай бұрын

Здравствуйте, Виктория! В видео Вы указали только дрожжи KL. У меня дрожжи LAF TRIO. Можно ли их использовать? Если можно, то поменяется ли доза? Или лучше всё таки купить KL?

@Appetissimo 4 ай бұрын

Здравствуйте! Можно. Это хороший вариант.

@user-fc5ml6fh6s 7 ай бұрын

Виктория, здравствуйте. Спасибо за МК. Скажите, пожалуйста, форму какого диаметра Вы используете?

@Appetissimo 7 ай бұрын

В видео показывала 14,5 см формы для Бри де Куломье. А для больших - в видео от 20-22 см и более. Там были 2 формы.

@user-jw3rm4sg8i 2 ай бұрын

Здравствуйте! Виктория,немного непонятен момент дренажа- он проходит при определенной температуре,но не в холодильнике? Обсушка,тут понятно сказано,что в холодильнике,а про дренаж- не поняла. Надеюсь на ваш ответ.

@Appetissimo 2 ай бұрын

Дренаж не в холодильнике, иначе будут проблемы с сыовроткоотделением. Требуется определенный диапазон температур с пошаговым понижением (подробнее - в видео) - и да, это плюс/минус наши комнатные температуры.

@zzzxxx777LLL 4 ай бұрын

Виктория, пользуюсь Вашими советами. Я новичок. Сейчас уже третий раз делаю бри. Всё нормально получается, но в этот раз сыры получились очень тонкие и их семь штук. У меня вопрос, на который очень прошу ответить. Можно ли заворачивать в одну бумагу для созревания по два тоненьких сыра.? Очень надеюсь на ответ.

@Appetissimo 4 ай бұрын

Лучше не надо. На этом этапе важно органичить рост плесени плотным прилеганием бумаги и не создавать нагрузку.

@zzzxxx777LLL 4 ай бұрын

@@Appetissimo Виктория, спасибо большое за ответ!! Он пришёл вовремя. Вчера два кружочка завернула раздельно. Сегодня остальные буду заворачивать. Пишу, чтобы другие подписчики не сделали ошибку. Просто я не резала в этот раз зерно, а отрезала по кусочку сверху, когда укладывала в формы, вот и получились тоненькие кружочки. Завтра заново буду делать бри и, конечно же, резать зерно. Спасибо за ответ. Удачи!