Сыр Карпатский в домашних условиях. Рецепт приготовления.

Рет қаралды 8,755

2 жыл бұрын

Текстовый рецепт тут daniilpervachenko.blogspot.co...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzfaq.info/sun/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Сыр Карпатский
Ингредиенты:
Молоко - 30 л. (созревшее, цельное)
Мезофильная закваска - 30% от рекомендуемой производителем нормы внесения.
Термофильная закваска - 70 % от рекомендуемой производителем нормы внесения.
Фермент молокосвертывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 60-80 мл.
Аннато натуральный краситель - 3-4 капели (опционально)
Соляной раствор 20% - для засолки
Покрытие для сыра Paracoat, или любое другое покрытие

Пікірлер: 62

@Berkut229CNClaser 2 жыл бұрын

Привет из России. Вы молодцы. Большое уважение таким Людям!!!

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Благодарим, за комментарий!)

@user-lz2ki9fz2v 2 жыл бұрын

Спасибо за интересный рецепт!

@user-xb3vd5es3n 2 жыл бұрын

Спасибо за видео! С удовольствием смотрю ваши каждые выпуски .Уже многому научилась ,делаю сыры по вашим рацептам .УДАЧИ вам .!

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Благодарим. И Вам всего наилучшего и вкусных сырочков!

@vladimirsharapov3976 2 жыл бұрын

Очень хороший рецепт, спасибо. Вы молодец, что возродили сыр. Удачи и здоровья!

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Благодарю и Вам всего наилучшего!

@melxisedekm 2 жыл бұрын

Большущая благодарность.

@vlads5258 2 жыл бұрын

Спасибо за ваши труды для нас! все очень понятно.

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Оставайтесь с нами!))

@maksim_lisovskiy 2 жыл бұрын

Добрый день Даниил! Красивый сыр. Спасибо большое за интересное видео.

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Пожалуйста)

@Kot-Bazilio 2 жыл бұрын

Не знаю ,что в это рецепте не понятно. В роде все доходчево рассказано. Спасибо за рецепт!

@user-km9se9eg7r 2 жыл бұрын

Большое спасибо за рецепт! По Вашей рецептуре сварила Губернаторский. После дегустации обязательно напишу отзыв. Обязательно сварю и этот сыр 🙏

@ksushen6ka 2 жыл бұрын

Я тоже. Жду результат😊

@user-km9se9eg7r 2 жыл бұрын

@@ksushen6ka замечательно. Поделимся результатами. 😊

@user-hb5tn7od5o 2 жыл бұрын

Я сварила по Вашему рецепту, но в обычной кастрюле, сегодня утром взвесила, у меня из 18 литров выход 2449 гр сыра, Рикотты позднее напишу 😊

@user-ol4yn5tk6b 2 жыл бұрын

Не делаю сыр, но видео посмотрела с удовольствием, нравится, что так хорошо все объясняете. Вроде как замороченный рецепт, но всё понятно, 👍

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Благодарю за комментарий!))

@user-hb5tn7od5o 2 жыл бұрын

Небольшой совет, чтобы не было проблем со складками, используйте ткань стрейч-сетку, продается в магазинах ткани, покупайте с мелкой сеткой, я такой пользуюсь и даже когда переворачиваю, то просто перекатываю в ней сыр на другую сторону не няньчу в руках, очень удобно, попробуйте 🤗

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Благодарю за совет!

@user-hb5tn7od5o 2 жыл бұрын

И Рикотты получилось 565 гр из 18 литров, сейчас сыр обсушиваю, далее будет зреть, напишу результат. А сегодня разрезала Алтайский, ну очень вкусный и сливочный, с ореховым вкусом. По Вашим рецептам получаются всегда первоклассные сыры 🧀👍😋💗🌹

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Супер, ждём следующих результатов!

@user-hb5tn7od5o 2 жыл бұрын

Похоже группы Гауда и подозреваю что Ярославского вкуса, мне очень понравился и всем кого угостила просили повторить 😋

@user-xe4ds7pj6o 2 жыл бұрын

Благодарна Вам за труд! Очень полезно и доступно. Буду благодарна, если объясните как рассчитывать вес прессования. Я варю из 5 литров, так как только начинаю

@user-xit73ray 2 жыл бұрын

Здравствуйте , Даниил ! Спасибо за интересные рецепты , многому у вас научилась . Подскажите пожалуйста , где в России можно купить покрытие паракот , искала на многих сайтах , найти не могу .

@user-of5up6fq3h 2 жыл бұрын

Тоже искала и не нашла.

@user-hb5tn7od5o 2 жыл бұрын

У меня такой разрез был у Ярославского 😊

@user-nw3ze6vk7q 2 жыл бұрын

Здравствуйте! варите пожалуйста сыр русский камамбер с подробным технологиям + дегустация.

@NobleDrinks 2 жыл бұрын

Даниил подскажите пожалуйста. Есть ли возможность на ваших сыроварнях замешивать масло,сметану и т.п.?

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Нет, такой возможности нет

@user-hb5tn7od5o 2 жыл бұрын

У меня в холодильнике верхняя полка самая холодная, а я в винном шкафу выдерживаю, там можно выставить 10 и более или менее градусов и влажный

@AgroShkolynik Жыл бұрын

Слава УКРАИНЕ,я уже год на Вас подписан,очень уважаю Ваш труд,учусь сыроделия,у меня все получается по Вашим рецепттам,я в восторге что все рецепты работают,я автор,но верю что буду достойным учеником,Спасибо Вам,процветания,здоровья и мира в УКРАИНЕ!!!

@user-od7cr4jw2k 2 жыл бұрын

Ваши видео очень мотивируют. Сварили с мужем и сыном гауду, старались придерживаться Вашей рецептуры. Набор для гауды заказывала на сайте про сыр. У Вас с 20 литров получается 1900-2100, а у меня с 23 литров получилось аж 2900, в форму для гауды на 2 кг не влезло всё зерно, причём много не влезло. После прессования головка получилась 2200 и второй кусочек почти 700 грамм. Это нормально? Заранее спасибо.

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Если соблюдали все временные и температурные регламенты, то нормально, просто, очень хорошее молоко!)

@user-om9we4lg6e 2 жыл бұрын

Добрый день.В озможно приготовить Колбаса домашняя варено копченая в духовке без конвекцией?

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Да, возможно

@user-vr3om2fp1k 2 жыл бұрын

Даниил, добрый день! Хочу заказать вашу автоматику, нуждаюсь в вашей помощи по подбору холодильника) я могу связаться с вами по вайберу или любому другому мессенджеру?

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Сейчас в отъезде напишите после 14 числа или свяжитесь с менеджером магазина

@ivansotnikov9881 2 жыл бұрын

Добрый день.В описании мезофильных заквасок максимальная температура нагрева 42 градуса,а по рецепту нагрев до 50 градусов.Не погибают ли они?

@Malahova-Larisa 2 жыл бұрын

Иван Так это когда уже закваски сработали в молоке, тогда им не страшен нагрев до 50 градусов.

@ivansotnikov9881 2 жыл бұрын

@@Malahova-Larisa Спасибо.

@Malahova-Larisa 2 жыл бұрын

@@ivansotnikov9881 Вкусного сыра Вам. 🍕

@ivansotnikov9881 2 жыл бұрын

@@Malahova-Larisa Взаимно.

@Malahova-Larisa 2 жыл бұрын

@@ivansotnikov9881 Спасибо. 🤗

@yran1664 2 жыл бұрын

Видео было снято давно я так понимаю,знаю,что Вы подхватили новомодную болячку- как самочувствие? Мы волнуемся.С ув.соседи с правого берега

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Спасибо за беспокойство, уже всё норм

@ikiprty1503 2 жыл бұрын

@maks2787 2 жыл бұрын

Беда со звуком

@user-kj2db4qx2l 2 жыл бұрын

По объему внесения заквасок совершенно не понятно. 30 и 70 процентов от объема, рекомендованного производителем. Что это??? Нужно найти рецепт сыра Карпатский, (если ещё сможешь найти!!!) Смотреть там требуемые объемы и потом считать количество вносимых ингредиентов?? Здорово! Неужели нельзя давать инфу просто - в милилитрах на литр молока например! Спасибо за "подробный" и "понятный" рецепт.👎

@ksushen6ka 2 жыл бұрын

Вячеслав, на самой закваске написана норма внесения. У всех заквасок она своя. Вот от этой нормы, процентное соотношение.

@Malahova-Larisa 2 жыл бұрын

Вячеслав Вы видно плохо понимаете.

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Я могу написать точное количество только тех ингредиентов, которыми сам пользуюсь (это определенный вид закваски и фермента определенного производителя) но не факт, что у вас будет возможность приобрести именно эти ингредиенты, поэтому, чтобы облегчить доступность рецептуры и указываем дозировку именно таким способом. Уверен, сыровары и по-настоящему увлечённые люди поймут!!!