*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация) ************** *МААСДАМ* - kzfaq.info/get/bejne/gcx_fs5nlcybeHk.html *МОЦАРЕЛЛА* - kzfaq.info/get/bejne/o7NgiZRly67eqJc.html *СУЛУГУНИ* - kzfaq.info/get/bejne/kK1jlqiFsNbWoHk.html *КАМАМБЕР (Классика)* - kzfaq.info/get/bejne/aKyDYLR_usW5oqs.html *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzfaq.info/get/bejne/nbGgdNVnuraXc5s.html *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/rcVkfr2Ex861lHk.html *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzfaq.info/get/bejne/sMl4nLyLuMnXYKc.html *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzfaq.info/get/bejne/pciofal_yNLXj58.html *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/h8yqbKh3qpO8goU.html *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzfaq.info/get/bejne/opOjoNqXz7iucac.html *ГАУДА* - kzfaq.info/get/bejne/iNSVZNRn1NDdf40.html *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/iNmDd8WYuNHIeqc.html *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzfaq.info/get/bejne/r9mYms6VldrIdGQ.html *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/kKmJja5_2dbHfmQ.html *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/eLiPa6V4ztadhnk.html *ХАВАРТИ (Дания)* - kzfaq.info/get/bejne/q9KFrNRjnrTIfIk.html *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzfaq.info/get/bejne/oah-p7ClqrOmnZs.html *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/m9Wmdruaq5_apJ8.html *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/bchjdpiX19yxlIE.html *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzfaq.info/get/bejne/f9J7aKmH2d2vd5c.html *ФЕТА* - kzfaq.info/get/bejne/l7mio7CduqzFlmQ.html *РИКОТТА* - kzfaq.info/get/bejne/pKxzkq9yscqmn6s.html *ХАЛЛУМИ* - kzfaq.info/get/bejne/iZyVaqtez6y2p6eb.htmlttps://kzfaq.info/get/bejne/iZyVaqtez6y2p6c.html *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzfaq.info/get/bejne/qNVieLiU0am4fKs.html *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzfaq.info/get/bejne/idiGZqVix9HcaXU.html *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzfaq.info/get/bejne/a8V6lphkrdqbc58.html *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzfaq.info/get/bejne/fJh1ZLOcyc6qn2w.html *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzfaq.info/get/bejne/hsWadNl93tKqqKs.html *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzfaq.info/get/bejne/jt50pLGq0NW6nYE.html *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzfaq.info/get/bejne/ha2okpuasLqoXaM.html *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzfaq.info/get/bejne/Z85haM-oyrrbdKc.html *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzfaq.info/get/bejne/rZOClr10mbXcYY0.html *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzfaq.info/get/bejne/opyIgbWUrNSXmn0.html *СЫР ЛАБНЕ* - kzfaq.info/get/bejne/r9yTpaiKnraUp2g.html *СЫР ТОФУ* - kzfaq.info/get/bejne/n5xgfJuLqa62Zmg.html *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/aNxdfLCD0pqsmIk.html *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzfaq.info/get/bejne/Y9eGfpB82q7baZc.html *МОРОЖЕНОЕ* - kzfaq.info/get/bejne/f6iCqK6Cqp_boXk.html *ЗЕФИР* - kzfaq.info/get/bejne/mpeXdbeh1NSZcWQ.html *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzfaq.info/get/bejne/hrqpediEypbXk4U.html *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzfaq.info/get/bejne/bLplktB2y5qvj3U.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzfaq.info/get/bejne/obSCn6pens7ZfaM.html *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzfaq.info/get/bejne/qpuqqbyWkra7oIGb.htmlttps://kzfaq.info/get/bejne/qpuqqbyWkra7oIE.html *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzfaq.info/get/bejne/oc-Jl9Nns9CYf6c.html *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzfaq.info/get/bejne/l7icrM-GmbHTh5s.html *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzfaq.info/get/bejne/nZinirOZ3ZnHo40.html *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzfaq.info/get/bejne/pctlla-gsbnTmnU.html *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzfaq.info/get/bejne/iq2nfdmntKnFgnU.html *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzfaq.info/get/bejne/hKeZjdh3lr3OZ3U.html *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - kzfaq.info/get/bejne/jt50pLGq0NW6nYE.html *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzfaq.info/get/bejne/guCSqNeYzbiWYKs.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzfaq.info/get/bejne/obSCn6pens7ZfaM.html

Добрый день. Очень много сделала сыров по вашим рецептам. Очень довольна и все мои в восторге, что значит профессионализм . Вы молодец,что рассказываете все четко , понятно. Я очень рада что вас нашла.

Н.ломов Пензенская обол.как же здорово ,что Господь послал Вас мне....это шикарно! Все сыры Ваши супер! Доброго здоровья,успехов и Божией помощи!!!!Умничка!

Спасибо за ваш труд! Благодарю за очередной рецепт!

Благодарю Виктория ! За подробный рассказ и визуальную информацию ) Первый раз начал делать Лабне по вашему видео. Йогурт делаю постоянно, заменил сушилку на мультиварку, и йогурт для заквашивания на культуру густого йогурта (этой технологией пользуюсь много лет). Полученный йогурт с 4 л/молока остудил после приготовления и убрал в холодильник. В гастроёмкость поставил 2 формы (прямоугольные) по 2 литра каждая, застелил тканью наполнил йогуртом и стала стекать сыворотка. В зависимости от молока, фермерского или магазинного, получается разное качество сыра. УДОБНО: сыр можно делать долго/с перерывами ) начал делать этап и уехал на другой конец города, вернулся продолжил/проконтролировал. Совет для всех: Помните, что оливковое масло замерзает в современных холодильниках при +5*С, а подсолнечное не замерзает в том же холодильнике. 2 месяца делаю ни один шарик не пропал, всё складывается прекрасно. Пряности - выбирать по вкусу, моя мама в восторге от этих шариков, от неё заказ - делать в куркуме ) пробовал прованские травы, копчёная паприка, чёрный кунжут. К вопросу о сушилке, очень удобная конструкция поддонов, в ней можно и рыбу сушить в подвешенном состоянии. Пользуюсь иной 1 раз в 2 года сушу обязательно 14 кг. баклажанов, далее делается в мультиварках каша по селянски, очень вкусно.

🤩🤩🤩 Спасибо огромное за Ваши рецепты!❤

Замечательный сыр👍Спасибо большое! 💐💖

Умница. Долго, но достаточно просто.

Спасибо огромное!!! Очень интересно! Обязательно попробую!

Обязательно попробую сделать❤ Благодарю вас за рецепт🤗

Уммммм,вкуснятина наверное,очень хочу попробовать сделать,супер рецепт,спасибо большое))

Вы такая умничка! Я смотрю все Ваши уроки! Спасибо🙏💕

Ещё очень хочется Маасдам🙏😊😋

Рецепт,конечно же,хороший.Но можно,сделать проще и сушилка,вообще не нужна.Просто нагреть молоко до 40гр,добавить йогурт и укутать кастрюлю.Поставить в теплое место и вуаля! Получится тоже,самое! Попробуйте.

Очень здорово получилось👍 Йогурт тоже готовим сами😊 Надо попробовать сделать сыр, спасибо за прекрасные рецепты🌼☀️

Я смотрю на ваши видео . Вы просто молодец. Я выросла в Ташкенте. В детстве у бабушки была корова.и точно так она делала шарики . Назвались и сейчас называются Курт. Но не всегда с травами . Чаще всего с перцем и просто без ничего . Называется Курт.

Классный рецепт.

Благодарю! Благодарю! Благодарю!♥️♥️♥️

Спасибо за такой замечательный и легкий рецепт! Обязательно сделаю. В конечном результате очень похож на Белпер Кнолле )))

Огромное спасибо!!!!!!

Доброго. Как понимаю технология одна и та же - творог по вашему рецепту. Творог по вашему рецепту - чудо. Постоянно готовлю 10 лтр молока. Сухой для сырников. Семья га меня и Вас молится. +Адыгейский - минимум трудозатрат. До остальных сыров тяжело в Германии - закваски и прочее подобрать тяжело. Сейчас часть йогурта пущу на Лабне - посмотрю получится ли. Здоровья Вам и Счастья.

Спасибо большое,Виктория!Вы действительно великолепны в подаче рецептов!Все родные в шоке!Очень вкусно!Ещё обваляла шарики в чесночном копченом порошке.Чудесно!По вашему рецепту адыгейчик у меня всегда на столе и дети оценили чечилл!Низкий поклон!Благослови вас Господь!Вы талантище!

Виктория, Вы просто великолепны. Ваша подача материала превосходит другие каналы. Поверьте мне я преподавала в вузе ,знаю что говорю

я пробовала лабне в Турции, только там продается в пласт. баночках без масла и добавок.. очень вкусно намазать на свежий хрустящий хлеб, ну а кто хочет можно посыпать паприкой или прованс. травами

Здравствуйте спасибо большое за ваши труды и знания сделайте пожалуйста рецепт шевр шарики в баночках

Я выросла в Ташкенте. В детстве у бабушки была корова.и точно так она делала шарики . Назвались и сейчас называются Курт. Но не всегда с травами . Чаще всего с перцем и просто без ничего . Называется Курт.

Спасибо ❤

Спасибо

Поддержка!

Здравствуйте!!! По технологии приготовления похож на наш курт

Спасибо. Кстати, можно использовать инкубатор ( для тех, у кого нет сушилки), особенно старые российские. В них тоже температура около 40

Очень вкусно. Но я не стала класть в масло, добавила кинзу и грецкие орехи. Мне очень понравились.

Кстати вы бы могли курсы открыть. Я первая кто у вас бы проучилась. Только живые .

Очень аппетитно получилось, спасибо за подробный мастер-класс! А этот сыр и сыр шевр- не одно и то же?

Чудесный рецепт! Очередной респект и уважение к вашему труду. Можно ли назвать тот продукт, который получается перед приготовлением шариков, творожным сыром или все таки для творожного сыра есть нюансы? Заранее благодарю 🙏 🙏🙏🙏🙏

Интересный рецепт, надо будет попробовать. Спасибо вам большое! Получается, это как пластовой творог, а потом шарики и в специях обвалять?

Великолепно!! Просто и быстро!! А если сделать кислотно сычужным способом сгусток? С закваской ? Это то наверное будет еще вкуснее. А еще достаточно простой сыр халуми, только вот меня смущает непастеризованое молоко ! Но многие так делают , говорят что в процессе варки вся микрофлора патогенная умирает

Спасибо за видео. Виктория, Так масса какой должна быть с кислинкой или кислая?)

Здравствуйте,подскажите пожалуйста,а как хранить сухие шарики сыра? Благодарю за рецепт, я все не решалась попробовать приготовить сыр ,но теперь обязательно попробую, спасибо за рецепт.

Я живу в стране,где лабне традиционный завтрак,у нас его делают из лабана,кефир по нашему.

♥️

Здравствуйте, Виктория! Хочу делать Лабне на закваске. У меня Hansen YO-441. Сделала, но, как я понимаю, эта закваска даёт вязкий, с длинной структурой йогурт. Соответственно долгий дренаж. Есть ещё Mild1.0. Она больше подходит? Здесь в комментариях Вы говорите, что можно использовать закваску для сыров. Есть Flora Danica и MA4001. Тогда будет меньше кислинки во вкусе? А может совместить йогуртовую закваску с ними? Или все-таки купить, например, YC-X11?

Очень понравился рецепт, хотела узнать масло нужно предварительно пастеризовать?

Спасибо за такое понятное объяснение, а если сушить шарики, то где? В электросушилке можно? И сколько по времени? Очень хочется, чтобы на Курд стал похож)

Какой срок хранения?

А сколько по времени нужно сушить сырные шарики? До какой консистенции они должны высохнуть?

День добрый. А если использовать закваски для йогурта от Hansen? То делать как йогурт?

Подскажите пожалуйста, из этой массы можно сделать белпне кнолли, заранее благодарю

Виктория! Подскажите пожалуйста на сыр Филадельфия могу взять мезо термофильную закваску?

А если нет сушилки? Как готовить?

Здравствуйте, а если нет йогуртницы,можно в духовке,тоесть чуть нагреть и оставить на ночь?

Добрый день! Есть закваска для йогурта, с болгарской палочкой! Йогурт получается тягучий! Подойдёт? Или лучше использовать другую закваску?

Добрый день, Вы великолепны, подскажите пожалуйста, а масло куда Вы используйте?

Здравствуйте. В чем разница между лабне и шевром? Если не считать приправы,на шарике или просто в банку насыпать? Спасибо.

Виктория, хочу уточнить. Делаю йогурт в йогуртнице за 4 часа, хотя в инструкции указано 6 часов. Меньше возможно из-за использования не родных баночек. Больше по времени - отсекается сыворотка. Если делать Лабне, то придерживаться 4 часов? Или как у Вас 6-8 часов. Может измерять ph? Вы отвечали в комментариях, что сквашивать до 4,6-4,7. В йогурте ph никогда не измеряла. Здесь для Лабне это существенно?

Вітання. Рецепт гарний. Але я не маю йогуртниці. Як ще можна зробити такий сир? Дякую

Скажите, а можно второй ли второй вариант шариков положить с маслом в банку?!

Здравствуйте, Виктория, скажите, пожалуйста, а можно такой "финт ушами"😂проделать с рикоттой?🙄

Виктория подскажите пожалуйста как правильно посушить лабне шарики и сколько можно хранить сухие шарики и в каких условиях.

Какую закваску можно использовать и сколько(пропорцыя молока и закваски) ?

В конце я не очень понял....были шарики которые в банку положили, а те которые на тарелке их куда? В холодильник, если да то сколько хранятся? Или лопать сразу можно🤔 и еще если взять масло оливковое....вкуснее будет?

Нужно ли дрбавлять закваску и фермент сычижный

Можно из сметаны сделать?

В мульте можно сделать, скажите пожалуйста

Сушилку можно заменить духовкой?

Он похож по консистенции и вкусу на шевр?

Скажите, пожалуйста, а можно сделать этот сыр без йогуртницы,

Здравствуйте это как сыр Филадельфия?

А какую закваску можно использовать для этого сыра?

Как понять сухие сырные шарики?

Здравствуйте, без йогуртницы никак не сделать?

Как без йогуртницы сделать сыр?

А если не покупать йогурт, какую культуру рекомендуете?

Я так понимаю, это просто отвешенный йогурт?

Почти как узбекский Курт толька не сушёный и в масле

А пармезана так и нету.😭

Мне закваски легче купить чем такой йогурт.