請問妳肉燥沒吃完是否放冰箱呢？

胡說八道🤭😏😏😏

​@@user-lx1mk6mq9g😆😆😆

其實他不浪費食材,在你沒看到的時候吃掉了(X

意外發《現》打錯字😅

影片

還是可以吃啦 多運動就好XD

想吃就吃吧，同時多配點菜，就偶爾一次，不過量，多運動，均衡飲食

煮給孫仔吃.

叔75了還會上網打字屬實牛批呀

其實豬油是健康的食物

正確

從前物資匱乏,稍為改量一下,身體更健康,🎉 ,

But no English translation.

@@titosarmiento8333 looks like you are trying to learn from this video, here comes my translation and recipe based on 3 different videos on same dish with portions I measure from my eyes (also converted to make the ratio that makes more sense) material: pork with fat 1KG (Chinese) chopped shallot 75g chopped garlic 10g crystal sugar 15g white pepper Chinese Five Spices powder 5g bay leaves 2 pcs tangerine peel 3g Star Anise 1 pc cinnamon roll 1 pc angelica dahurica (sliced) 3 pcs Taiwanese Rice Wine/Sake 20ml Shoyu 75g dry mushroom 3 pcs the water that you put dry mushrooms in steps: pen-fry only the fat side of the pork till it get burnt, wash it with cold water, scratch off the burnt then cut it as sticks heat up the wok with little oil, pen-fry the pork sticks till the fat oil comes out of the meat (basically the pork will become white), separate the oil and meat use that oil to fry (Chinese) chopped shallot, separate the shallot and oil for further usage mix the meat with chopped garlic, pen-fry them till garlic smells good, and remove the whole wok from stove use another wok to heat it up with a bit of oil, put in crystal sugar and stir till it becomes red (don’t do it over or it becomes bitter) put that crystal sugar red liquid into the wok with meat & garlic, stir while it’s on stove, till the color is even add shoyu and stir, then the white pepper powder, sake, and everything else. you could add 300ml soup stock or water, and optional add-on could be 200ml of the mixture of boiled pork skin with water (made from juice maker) boil the whole thing and turn to low heat for 30 minutes, then remove the white things from the top and leave it for another 20 minutes and it’s ready some may say it tastes the best if it’s heated up from being left off the heat for overnight, feel free to try

我們高雄這邊是阿爸滷肉飯 哈哈

哀哀愁

應該比較不會告知比例吧？

說到比例 不是制式的 不同廠牌甜鹹度不同 火候 切割都會影響味道 所以才有“師傅領進門 修行在各人” 此一說法

你講顛倒了 是北部稱滷肉飯，南部才叫肉燥飯 南部的滷肉飯....等於....北部的焢肉飯

油蔥酥就是紅蔥頭炸的

紅蔥酥就是油蔥酥 然後黑胡椒粉跟白胡椒的的差異 只是差別在白胡椒粉是黑胡椒沒去皮 白胡椒有去皮 哪個比較香 我個人認為白胡椒 市面很多白胡椒都有加化學 防止凝固 只要看顏色 白就是有問題 真的白胡椒有點淡淡的黃 滷肉要用白胡椒才對味

@@user-no7je7hi1n 爌肉飯是整片的肉 南部叫滷肉飯 北部叫肉燥飯 每個地方稱呼不一樣 台南式的肉燥就是手工切的而且就像油飯的肉燥一樣

工沙小

豬皮丁

我倒回去看了一下，0:33 這個位置看來是90-100g豬皮跟100g左右的水，大概比例應該是1:1 這部份我記得需要用水把豬皮煮滾，然後用果汁機之類的打碎，就可以用了。

請問為什麼不可以呢？是少了香料嗎

糖色主要是顏色，甜味不重，如果你吃甜一點可以最後再補

手工切丁

有些人怕腥味但是我覺得這樣子會降低肉的甜味了

以我的經驗都可，記得不要太多又太早，不然會變稍微苦苦的。

滷肉飯或肉燥飯沒在放13香的，13香不是台灣菜用的香料，5香粉可以。 如果你只是想吃自己爽的，隨便你愛加起司鮮奶油草莓進去都行，只要你覺得好吃那是你個人口味，但如果你是要吃台灣滷肉飯就別加那些教學影片沒教的東西

那個是豬皮丁不是凍

豬皮清洗乾淨，川燙後用葱薑加水下去蒸，軟爛後待凉打成糊，冰著隨時要用就有

@@user-pl7xq8nb8k 老師那請問一下，下去蒸完之後豬皮要切成小丁嗎還是整塊下去打就可以了？連同水一起下去打嗎？謝謝。

葱薑挑掉，豬皮己經軟爛直接打就可以了

@@user-pl7xq8nb8k 謝謝老師

老師抱歉再打擾一下想再請教你一個問題糖色炒完之後他的味道是如何他是甜的嗎？如果是甜的那是不是在整個過程中就不用再加糖了？謝謝老師。

豬皮，絞碎成果凍狀😅

理論上不需要放一晚上，除非你用了鹵料包，那可以放一晚，但記得放完一晚上要把包抽掉。

@@williamchen3583 感恩

@@user-bk1di9sf1v 別客氣，我連續看了幾個片子，抓了個大概的方子跟比例，剛順手給一個看不懂中文的朋友寫了英文的，中文的我順便也丟給你參考： 材料： 帶皮五花肉 1KG 新鮮紅油蔥 75g 蒜末 10g 冰糖 15g 雞蛋 8颗 五香粉 5g 白胡椒粉 3g 泡發的乾香菇 （乾時3顆） 泡香菇的水 若干 香葉 2片 陳皮 3g 八角 一個 桂皮 一卷 白芷 3g 台灣米酒or高粱酒 20ml 醬油 75g 作法： 把五花肉的皮燙焦，用涼水沖洗，刮去焦的部分，切細長條； 川燙肉後，起鍋熱少量油，將肉炒到出油（基本上炒到白），油瀝掉備用。 用瀝出來的豬油炸油蔥酥，瀝乾，放一邊備用。 將肉與蒜末混合炒香，離火放另一邊。 另用一鍋炒冰糖至朱紅色，千萬不要加熱過頭否則會苦。 將冰糖（液態）與肉混合再炒到都上色之後，加醬油混合，白胡椒粉3g，酒（先白再黃）後加入其他材料燉煮。 視情況可加入300ml高湯或清水，追加內容可為200ml豬皮與水打碎得到的汁液。 燉半小時後加入蛋再燉二十分鐘，完成。 鄭師傅沒提到的材料你可以考慮用料包或是直接打成粉投料。 如果要效果好到變態，可以在完成之後冷凍放一小時，再加熱煮滾立刻停火放涼，再冷凍一小時，再加熱煮滾。 連續冷凍後加熱煮滾是模擬某些店家連燉3次（畢竟正常情況我們都沒那麼多時間）

當天沒賣完的要加熱(滾)不加蓋

@@user-pl7xq8nb8k 謝謝師傅~

炒完再放電鍋也可以但是味道會不一樣

正常冰糖炒糖色 不會有甜份了 反而不小心會變成苦味

不要炒糖色..相信我直接就放冰糖.....你就算會炒糖色煮出來也根本沒太大差異.....而且冰糖原本的黏稠甜味都沒了...真搞不懂以前到底哪個白癡想出什麼糖色這麼沒屁用的動作.....

@@ayumi967 南部常吵糖色嗎 我們家都不炒糖色 直接用醬油

@@rogerhuang9760 香氣有差別

@@user-ul9zo2ts5p 我有用冰糖炒醬色過 根本就沒有應該有的醬香味 所以再也沒有吵過醬色了

他這樣放也就大概90g醬油而已（畢竟他勺子有點變形）。 考慮到他炒了1.5KG左右的肉，這確實不算多啦XD

油脂處理乾淨，水，葱，薑，米酒下去蒸到爛後，調理機打成泥(汁)

@@user-pl7xq8nb8k 謝謝

非常謝謝教導

可以換算食材的單價這樣子就可以知道成本了