Taiwanese classic: Pork sludge 台湾卤肉饭
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Күн бұрынMy name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to KZfaq every week, so I've decided to take step forward and create my own KZfaq channel!
Going forward, this will be my official and only KZfaq channel, where I'll be uploading videos here every week, and will be sharing with you guys the ins and outs of my life as a cook in China. So please subscribe and stay tuned~
00:00-01:30 Meat Chopping and 边切肉边开始和Johnny瞎聊
01:30-02:15 Other ingredient 除了肉之外还需要什么配料？
02:16-02:37 Why it is overcooked 切肉+介绍为什么这是煮过头的？
02:38-03:05 Is it a high end dish? 切肉+了解这是个高端菜吗？
03:06-03:42 The original version 切肉+这菜初版到底是什么？
03:43-04:21 Chop vegs and Emotional attachment 开始切菜+聊聊对这菜的情怀
04:22-07:46 Put other stuffs in 放入海米香菇鸡蛋 换口锅
07:47-10:18 Some inflammatory statements about gender topics 性别议题的危险发言！
10:19-11:25 Stewed and put Sheet gelatin inside 什么？他往锅里放明胶？
11:26-11:58 Prep some vegs and serve 烫上海青+准备上菜
11:59-12:58 Eat 吃
12:59-14:21 BTS 幕后花絮+老陈真容
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@user-pt1vm9ep3r 3 ай бұрын
起初，高廚用高壓鍋做燉飯的時候， 我沉默，因為我不是義大利人。 當他們亂搞甜點的時候， 我沉默，因為我不是烘焙師。 當他們往傳統高湯放科技的時候， 我沉默，因為我不是法餐廚師。 當他們說煎餅果子是可麗餅的時候， 我沉默，因為我不是天津人。 最後當他們做滷肉飯的時候， 喔我好像沒很在乎，那碗飯看起來蠻好吃的
@fordring3306 3 ай бұрын
因为高厨只是在用现代的思维打开传统的菜肴。
@gracelam2624 3 ай бұрын
omg very underrated comment
@shoeshineboy1644 3 ай бұрын
完全就是這樣的
@swizzk5298 3 ай бұрын
我朝你哥~
@Enzo661100 3 ай бұрын
我在北京吃過一個英國人開的店賣的「台灣滷肉飯」，感想也是一樣的。 誰管它正宗不正宗，好吃就好了。
@user-bv9dy6xm8b 3 ай бұрын
對台灣的台南人來講，高寒願意用刀好好一刀一刀切成豬肉丁，就已經滿分了。 good job, boss!!
@kuan-tingshen9810 3 ай бұрын
真的，很多店家直接買絞肉滷那種瘦肉燥…完全沒有靈魂😫
@ciw12win 3 ай бұрын
@@kuan-tingshen9810滷肉飯是要什麼靈魂
@user-yd8uo3mg2l 3 ай бұрын
還真 方方正正的肥肉才是有溫度有感情的肥肉
@CastelTreasure 3 ай бұрын
@@ciw12win 口感完全不一樣，你也可以把靈魂說成味道。
@pcje 3 ай бұрын
@@ciw12win 不一樣的東西
@troylee159 3 ай бұрын
台灣人：你怎麼可以加香菇蝦米到魯肉飯！ 也是台灣人：芝心香菜紅豆菜脯草仔龜披薩~
@user-mw1ml5sw8n 3 ай бұрын
身為一個嘉義人，我家的滷肉一直都有加香菇跟蝦米的XD
@slinderb.4592 3 ай бұрын
草仔龜wwww
@Hec2023 3 ай бұрын
台灣人又沒說那是正宗義大利披薩 也沒有說義大利披薩的調味很差
@user-yc5gn7bi9c 3 ай бұрын
香菇，蝦米，這太貴，不是魯肉飯的精神
@vargant100 3 ай бұрын
以前常吃香菇魯肉飯，還比肉燥飯多10元.......
@user-gz1eq1uk2i 3 ай бұрын
台灣人們啊，在留言之前，先想想台灣的店家是怎麼糟蹋披薩料理的 義大利人都沒破防，我們要氣什麼
@apple53061 3 ай бұрын
笑死 當義大利人來台灣連鎖披薩店的手勢.jpg
@kancolla4274 3 ай бұрын
@@apple53061 出于礼貌只能放在裤兜子里，嘴气鼓鼓，裤兜子也气鼓鼓
@user-wz6lu3mo4g 3 ай бұрын
你真的有勇氣當面拿出必勝客的歷代特殊披薩DM給義大利人看?!?!?!?我是沒有.........
@leafty190 3 ай бұрын
那个披萨就连不是意大利人都震撼无比。。。要多大的脑洞才可以想出那些配搭
@gogoki5257 3 ай бұрын
這留言我不爭氣的笑出來了
@Chuck158207 3 ай бұрын
我要來充當「告訴你台灣人的事情的台灣人」了XD 先說，我非常喜歡高寒的頻道，尤其是各種技術拆解和解構，真的是大開眼界。像是這支影片講到「煮過頭」這也真的是點醒了我--因為我一直不喜歡滷肉飯裡面瘦肉的部分，現在想想，這就是原因之所在了。 但進一步說，台灣各地的滷肉飯也都略有變種，肥瘦並不一致。比如台南一帶，「滷肉飯」會被稱作「肉燥飯」（「滷肉」在那裡指的是大塊的三層肉），台南版本的就幾乎沒有瘦肉，只剩下皮和脂肪。如果有興趣，可以搜尋台南的「阿龍香腸熟肉」這家店的肉燥飯，就可以看到這種「只剩下兩層的三層肉」，根本沒有蛋白質XD 我自己是很喜歡台南版本的，按照這支影片的說法，它等於是移除了「煮過頭」的地方。既然只有皮跟油，那燉到不需要牙齒也能吃到程度，也就沒什麼關係的。 由此，肉燥飯的樂趣在於膠質。影片裡有強調不能用澱粉勾芡，必須要有膠質，這是非常精準地抓到了重點。甚至，在我看過一些師傅的示範裡，他們會另外準備一塊豬皮，完全把那塊豬皮煮成膠，混進肉湯裡（就是影片裡面高廚加入明膠的那個步驟）。而為了解膩，有時也會在肉燥飯裡面混入香菜葉或其他東西。 總之，如果硬要解釋為什麼需要熬煮得那麼誇張，大概可以說：台灣人真的滿喜歡吃膠質的吧。想想我們的豬腳飯、或者有時配菜會出現的魚皮和豬皮，大概都有這種偏好在內。
@rutkking 3 ай бұрын
台灣菜：一定要有一個東西都要有Ｑ、鹹的不能太鹹、甜的不能太甜 完美
@huiwenwang3 3 ай бұрын
我覺得你煮的看起來很好吃啊～我喜歡聽你說英文
@glowchung175 3 ай бұрын
老師，你是要開"吃飯職業病"嗎 🤣
@user-qn8zz5cq1w 3 ай бұрын
看到老師來朝聖
@kanaria23 3 ай бұрын
是朱老師，我先跪了 (朝拜)
@yan4466 3 ай бұрын
先說，我得承認高廚做的魯肉飯完全就是一個非台灣人會做出來的魯肉飯，但這也能算是魯肉飯，畢竟成品該有的都有，魯肉飯就是一個在台灣很常見的街頭小吃，能吃飽也能吃爽，這東西一開始也就只是普通人在辛苦工作一天後，能夠獲取到能量與精神滿足的一個廉價方式，好吃又不貴，那幹嘛不吃？至於傳統什麼的，他的定位出發點本來就是一種街頭食物，既然這樣，那一定會出現各個版本的魯肉飯，以一個台灣北部人的觀點來看，一碗好的魯肉飯ou肉燥飯(台灣南部人的叫法，說實話本人沒有很在乎叫什麼，我覺得南北部吃起來味道大差不差都是一個樣)該有的樣子應該是一碗冒著煙的白飯上有著些許的，用帶有醬油、糖和辛香料組成的滷汁燉煮到軟爛的豬肉丁ou碎末，最後出品之前還要再淋上一些滷汁在飯上，配菜真的看店家願意給什麼，沒有也不是問題，入口可以品嚐到滷汁與豬肉經過長時間燉煮產生的複雜風味，尾韻會帶有一縷甜味和滷汁的香氣，吃完擦嘴時會感受到膠質的黏膩感，這個是我對一碗魯肉飯的第一印象，至於魯肉飯會加什麼、配什麼，這個其實真的沒有什麼對錯，純粹就是個人喜好而已，大部分做魯肉飯的都會出現的材料有紅蔥頭、冰糖和米酒，香料包什麼的每家都有每家的配方，這個沒什麼好爭論的，其他的配料，見人見智，我吃過加各種菇的/不用豬五花用肩胛肉+豬皮的/不放香料和水，只有醬油、米酒、紅蔥頭和豬肉做的...當然，以上的材料沒有什麼是不可替換或是增加的，套一句高廚常說的話：愛放啥放啥，沒有什麼對或錯，特別是人在沒有那麼多特定的食材時，只要結果好吃，你喜歡就可以了，傳統不傳統，真的沒那麼重要，搞一個多傳統正宗的東西，人家不一定會喜歡，也不能說人家有錯，就是口味問題而已 順帶一提，高廚看待魯肉飯的看法就跟人看待不熟悉、陌生的食物會出現的模樣，不管是哪國人都一樣，義大利人看我們做義大利麵的樣子就和台灣人看這個影片一樣，一定會有想吐槽和不適應的點，但也沒什麼大不了的，我們也只是選擇了我們喜歡的，習慣的方式去看待這件事而已
@swizzk5298 3 ай бұрын
你這個跟joeman一樣落落長捏
@cokeice 3 ай бұрын
我知道你想說這個是非臺灣人做的滷肉飯，你就是想說他沒有放油炸紅蔥頭酥，僅此而已，油炸紅蔥頭酥不是所有人都喜歡
@evagodeason 3 ай бұрын
只是影片還是掛名台灣魯肉飯，義大利麵就得叫義大利 那還真沒辦法，但是這可以叫魯肉飯就行了，硬掛台灣就像是把皮蛋Pizza前面加個"義式"，當然這只是一種說法 我還是喜歡高廚的作品，只是這次終於看到台灣菜很興奮 看完也只是對台灣這兩個字感到有點疑惑
@cainyu7681 3 ай бұрын
@@evagodeason 全世界就只有臺灣很強調有滷肉飯，你滷肉飯前面加不加臺灣沒有影響
@evagodeason 3 ай бұрын
@@cainyu7681 所以貢丸跟新竹貢丸一樣囉?
@user-ck4ix4xw6w 3 ай бұрын
沒啥好冒犯 他講的也沒錯XDD 就是一個便宜小吃 至於喜不喜歡煮到偏爛的口感就看人 但學大陸老廚師講話做滷肉飯我笑得很開心
@user-xp5li9vq2f 3 ай бұрын
超好笑 看到一堆老骨頭的樣子
@ayu72323919 3 ай бұрын
老飯骨表示,高老弟說的對.....XDDDDD
@user-fs8do6cs4g 3 ай бұрын
老飯骨就是這樣講話
@ginaou334 3 ай бұрын
真的很有畫面，看到高廚把肉放進高壓鍋的時候，嗯！高壓鍋正解（方便啊！）
@user-uh2sd7ur3z 3 ай бұрын
超級衝突 喜歡
@user-ll3dz6el8f 3 ай бұрын
台灣人 看到有人在youtube裡面講台灣：幹 看到高廚講台灣：幹 看到高廚做滷肉飯：幹 看到高廚做台灣料理用北京腔嘲諷：幹 看到高廚做的滷肉飯有點香：幹 看到高廚懂台灣人的幹：幹
@user-lz9mc2mn1i 3 ай бұрын
我覺得你能加點表圖，這個每個人的情緒都不太一樣🤣
@PIKA_Ox1 3 ай бұрын
來台灣學中文的外國人：幹
@kanaria23 3 ай бұрын
看到你這篇留言不小心笑出來的台灣人：幹
@33250077 3 ай бұрын
台灣人的幹通常可以用來表達一個人當下的心情，開心的、傷心地、鬱悶的、快樂的、無所謂的、甚至是被嚇到的時候。
@whattoeatryan 3 ай бұрын
有没有好心人科普一下不同的干分别是什么意思
@bobo151716 3 ай бұрын
來自台灣的老觀眾必須要說，看高寒嘴砲其他地方的東西這麼久了，這樣嘴砲台灣滷肉飯我是覺得還好 本來滷肉飯定位上就只是台灣特有而已，高寒只是用一個北方人的觀點看待這道菜與台灣人，過去他嘴砲起其他地方是更刻薄的阿
@pokelin330 3 ай бұрын
像是uncle roger看外國人炒飯即視感
@PIKA_Ox1 3 ай бұрын
@@pokelin330而且他的炒飯也沒做得多好XD
@user-se1yo2jw8g 3 ай бұрын
一開始有一點點點的不舒服，但並沒有覺得真的被冒犯。
@smr.9946 3 ай бұрын
身為一個愛吃滷肉飯的台灣人，個人覺得，滷肉飯本來就是一種非常有彈性的料理方式， 可以很講究，也可以隨便加， 可以很多原則，也可以看個人心情， 對很多人來說這是一道極具回憶的料理， 也對很多人來說這是一道醬油拌飯的進階版，只是飯裡面「攪鹹」好入口的作法而已，所以，沒那麼嚴肅啦，哪有什麼好崩潰破防的，倒是高寒的做法其實已經算是下功夫了～
@野兔子n4君 3 ай бұрын
台灣人不會在意滷肉飯加了啥 但是反而可能會在荷包蛋要加醬油或番茄醬還是美乃滋這種事上爭論不休
@RekasTW 3 ай бұрын
在台灣,滷肉飯就是一道家常食物,確實每個家庭每個商家調製方式、用的食材都會有差異,其實滷肉飯正統配方是甚麼真的不重要,重要的是你想要甚麼味,你心中那碗滷肉飯是甚麼樣子,這樣就夠了.
@leafty190 3 ай бұрын
＂心中＂
@RekasTW 3 ай бұрын
@@leafty190 😘
@ace50740 3 ай бұрын
這就是義大利的巷口肉醬麵啊
@野兔子n4君 3 ай бұрын
就跟印度的咖哩一個道理 說穿了就是一個大概的概念 沒有絕對的標準
@cjoy93 Ай бұрын
@@野兔子n4君 沒錯 咖哩只是一個吃法的統稱 而不是單純指大量香料這種調味的統稱 滷肉飯其實也是咖哩
@leefunfundance 3 ай бұрын
高寒啊，跟你說身為台灣人啊，這滷肉飯… I don’t care how you do it, If the flavor is delicious, you're doing a great job!
@user-fu3xj7uv4c 3 ай бұрын
身為一個台灣人，其實滷肉飯本來就是最簡單的一餐，是舊時農業社會的日常，反而留言說台灣人會開噴的，你們是不是很討厭台灣人? 這影片是笑著看完的，反而是留言很多感覺被冒犯了，台灣滷肉飯會拿來當賣點，最大特色就是他便宜，台灣一碗滷肉飯最便宜才35塊台幣不到，這還不能變平民美食嗎?
@Daniel-Lay 3 ай бұрын
身为一个台湾人，你应该建议你们政府把China Airlines 这个名字还给中国，还有文物也还给他们中国，否则你们就不是台湾人
@user-fu2bs9bh3k 3 ай бұрын
@@Daniel-Lay 太多了老兄，就食物而已，不要把毛語錄塞到我們嘴裡
@gncho2004 3 ай бұрын
現在是習語錄囉@@user-fu2bs9bh3k
@Daniel-Lay 3 ай бұрын
@@user-fu2bs9bh3k 我只知道流氓无赖才抢别人东西不还，而且还恬不知耻
@arthurchang5000 3 ай бұрын
@@Daniel-Lay說了台灣人而已又沒說不是中國人
@lailing-yao3717 3 ай бұрын
大多台灣人看到這集都會是感到開心有趣的，沒想到主廚會拍滷肉飯的主題。 滷肉飯在台灣南北不同，家家戶戶都不一樣，連我自己每次放的香料也都看情況而定，有什麼丟什麼。 這集很有趣，下次也來丟片吉利丁看看。
@yenyen3426 3 ай бұрын
滷肉飯是Chinese FOOD嗎？😂
@Kuuma0227 3 ай бұрын
我小時候還曾經加過一點點梅粉， 我自己覺得變得更開胃，還少了油膩感。 吃的時候還有梅粉的酸甜感。 我自己是蠻喜歡的那個口味。
@zl721 2 ай бұрын
@@Kuuma0227 梅粉很天才的想法呀~解腻
@user-kt4rj6pt2w 3 ай бұрын
滷肉飯 沒有固定的方式 以前 是因為窮 一塊肉來之不易 為了讓一家人都能吃到 所以剁碎了 煮成一鍋
@user-pk3ur2ef2b 3 ай бұрын
我看到一半就跑下來留言了 笑死 看高廚用英文學老廚師 笑到併軌 哈哈哈哈哈
@user-bk9hm5ce3s 3 ай бұрын
滷肉飯這個題目在台灣自己都可以戰起來了 每個人的不同想法都可以理解 高廚從他的看法出發我覺得也很正確 確實是一鍋凸凸凸好幾個小時到軟爛的碎肉紅燒肉 淋到飯上面 它不錯吃 它平民 它本身就不是一道有所謂標準做法的東西 我就是想看看高廚怎麼用他的理解來看待我們平時常吃的小吃而已
@liyinliang 3 ай бұрын
I would call 滷肉醬 the taiwanese version of grandma's ragu. It’s nostalgia, it’s the lost flavor of grandma’s cooking, in my head it is the flavor of Taiwan. it’s not high end, it’s humble and we all know it. yet it’s what we gravitate to at the end of the day.
@asd30307 3 ай бұрын
實話來說 這是高寒我最喜歡的一集 哈哈哈哈 終於看到高寒來嘴台灣食物了 😂 很喜歡Chef Hope you and your team can keep making great content like this for us. U guys r always so amazing. BTW, 什麼時候台灣可以買到喜鵲派的刀啊 我淘不回來我要崩潰了
@et41600000 3 ай бұрын
一部分沒貨一部分進出口可能需要另外走非官方通道
@cadencegao 3 ай бұрын
感谢老板！！
@user-nh1dr6wt4n 3 ай бұрын
這集超級讚，滷肉飯的定義台灣自己就可以內戰好久了。的確滷肉飯沒什麼文化代表性，但那是陪我們一起長大的食物，每個人心中都會有屬於自己跟滷肉飯的故事，不論那碗滷肉飯來自你家廚房還是巷口
@floreephera4496 3 ай бұрын
love your videos mate, never change!
@user-ok8fw2vl7i 3 ай бұрын
看了一堆留言的我，得到了結論，這集應該叫 『胡须高卤肉饭』😂🤣 高寒好帥...喜翻💘!!
@user-ow3hc6sd2c 3 ай бұрын
聽高廚說話超好笑
@Sakuraba_Izayoi 2 ай бұрын
台灣人路過，高廚看起來做的也是可以叫滷肉飯完全沒問題。 本來就是庶民小吃，沒啥好在不在意的。 就是拿邊角料加點調味燉煮，下工或是從田裡回來能吃點葷腥這樣，不是什麼正式的、有正經食譜的大菜。 -- 結尾高廚對台灣人的認知比很多台灣人都深刻很多，佩服。
@jeffqwertyu 3 ай бұрын
其實滷肉飯也沒什麼傳統或正宗，我父母那一輩說他們小時候生活比較窮，以當時的物價來說豬肉不便宜，整塊的肉就是大拜拜或是過年，還有吃喜酒才比較有機會吃到，所以平常日會用豬肉和豬油的邊角料，或是把豬肉切碎加醬油冰糖調味一起滷成肉燥，比起紅燒肉或東坡肉這種大菜頂多吃一餐，滷肉燥很油很鹹所以耐放，省一點吃一鍋可以吃一禮拜。 到我這一輩的時候，大家生活都好過很多了，平常也都吃得起整塊豬肉，但可能是刻在基因裡面的什麼作祟吧，我就是喜歡滷肉燥淋上熱白飯的醬香鹹甜的滋味。
@kiki308 3 ай бұрын
關注許久，很喜歡高廚破除傳統觀念帶入新的思維及烹飪方式；味道很主觀的，你可以用高廚建議的方式料理出自己喜愛的味道，沒有什麼對錯。
@cadencegao 3 ай бұрын
感谢老板！
@chenminglin5833 3 ай бұрын
滷肉飯基本來說就是吃簡單便宜又粗飽的，好吃與否都是看個人口味，不用想得太過複雜。😅
@user-yn1hy1el4f 3 ай бұрын
滷肉飯是自由的，小到家裡的餐桌，大到高檔餐廳也有機會見到，沒有什麼太多講究，很高興台灣的平民美食被越來越多人看見
@yokaii7109 3 ай бұрын
and yes this was very helpful and useful!!! thank u
@taipeitaxi 3 ай бұрын
滷肉飯其實就跟北京炸醬麵一樣，每個廚師都有一個自己的想法作法，區域不同調理方式也不相同！只要煮出來好吃那就夠了，台灣廚師煮出來的北京炸醬麵，鐵定也是會遭受到質疑跟討論，這個不對那個不對，不可以放豆干等等。😂 高廚也沒講錯，滷肉飯也是燉煮過頭的肉品，能看到高廚用他的方式來呈現滷肉飯，是真的蠻有趣的，煮出來好吃就好了，也沒啥好爭吵的。🎉
@Prisoner-24601 3 ай бұрын
3:08 The orginal version is 子路
@windring227 3 ай бұрын
Hold on... Wait a minute.gif
@user-wb1px2qw4v 3 ай бұрын
Bro will go to hell💀
@a210816 3 ай бұрын
LOL
@user-fy8do3xe4w 3 ай бұрын
子路牌肉醬
@user-hc3lq6wn2c 2 ай бұрын
沒想到這裡也有地獄梗
@victorhu9153 3 ай бұрын
Chef完全詮釋肉燥飯的本質和意義，雖然有人會覺得在自己心中的地位不是這樣，但當初實際上就是這樣，而且在南北不同地方，呈現的也有些不一樣。
@JoeKCWang 3 ай бұрын
It's really interesting to see this dish from a different angle. The Jordan Peterson part got me good.
@ponwshu 3 ай бұрын
我做的方式是不放糖而是會倒一罐可口可樂跟著慢慢滷
@sharkliu3251 3 ай бұрын
身為一個台灣人這影片的評語其實看起來超有趣，因為滷肉飯確實是除了平民在吃的，簡單粗暴、又爽又飽，不然還要怎麼樣哈哈哈哈哈，反倒覺得有些太過講究就失了哪味
@hansongnaily 3 ай бұрын
One of many comfort foods, its brings out the nostalgia in me.
@raisin590 3 ай бұрын
看前先點讚~剛好下學期打算做滷肉飯在社團嘉年華賣
@neilchen8244 3 ай бұрын
身為一個台灣人，我還是喜歡只用肥的五花肉（幾乎沒瘦肉），然後口味偏甜得調味。 但是油蔥酥真的是台灣小吃很重要的精髓！
@mrcloudhsiao 3 ай бұрын
滷肉飯就是一種平民街頭小吃 然後台灣料理通常是用米酒 不會用到高粱 再來滷肉飯不會有蝦米 香菇有的放有的不放 配菜也不會有上海青 通常是 白菜滷 滷筍絲 醃黃瓜 滷蛋可以換成半熟的荷包蛋 拌上蛋黃液一起吃 更讚 高廚的做法雖然明顯不正宗 但是我相信也是很好吃的啦
@huangmax4616 3 ай бұрын
關於滷肉飯，台灣自己就可以戰成一團了，所以根本沒有正宗不正宗的問題ww 比如你說的荷包蛋和滷蛋，在我這基隆人來看.....邪教啊這個！（喂
@藍屏死雞 3 ай бұрын
有的人還會放八角讓你吃飯的時候有排雷的感覺
@windring227 3 ай бұрын
@@藍屏死雞 那個八角真的是...每次吃到每次生氣
@farmerlazy2212 3 ай бұрын
沒把八角從滷汁撈走的人絕對是惡毒的
@popjun820 3 ай бұрын
對於滷肉飯 我覺得沒有正不正宗的問題。只要好吃就行 就是不要出現它母親的八角在滷肉飯裡面然後吃到
@Jackielin211 3 ай бұрын
台灣人來了，我愛滷肉飯，每個人都有喜歡的口味，不管偏鹹或偏甜，一定要入味，吃完會黏嘴，連淋汁都能吃整碗，跟高廚一樣可口❤😋🤣
@potionx0227 3 ай бұрын
這種小吃的定位就是方便和快速，一鍋滷肉可以賣一天，出餐速度是一分鐘好幾碗.... 用餐廳的觀點來看當然很奇怪，但是對攤販小店就非常的適合，利潤高又省事，再適合不過了。
@user-xp5li9vq2f 3 ай бұрын
不奇怪啊 燉煮類的東西本來就是湯汁煮越久越香。只是到時候肉都柴的跟紙一樣沒味道了 餐廳也很多燉煮的菜單。單純就只是方便出餐而且配上任何澱粉類都沒有客人可以拒絕的罪惡沒事而已ww
@EntourageQ 2 ай бұрын
「無法知道臺灣人什麼時候才是真生氣 因為聲音根本對不上」 這裡我笑了 我們剛好是相反同感 有時聽到中國的朋友在對話 常常以為他們正在發脾氣或吵架 因為在我們看來 他們語調情緒似乎很滿
@chopperwen 3 ай бұрын
一般滷肉飯會加紅蔥頭和味素，乾香菇和蝦干是跟香料一起炒，黏稠感部份是豬皮煮久後的膠質，而明膠的成分是豬皮，確實是取代的好材料。
@arthurchang5000 3 ай бұрын
香菇和蝦米下了還會再加味素嗎？
@chopperwen 3 ай бұрын
@@arthurchang5000 要，一般滷肉飯是不會加香菇跟蝦米，因為滿多人不喜歡這個味道，但紅蔥頭是一定要有，
@arthurchang5000 3 ай бұрын
@@chopperwen 其實很多人也不喜歡紅蔥頭
@chopperwen 3 ай бұрын
@@arthurchang5000 紅蔥頭要用炸的，台灣小吃店必備
@PIKA_Ox1 3 ай бұрын
不會吧，香菇和蝦米就單純成本問題，用意就是提個鮮味，放味精只是更便宜快速的做法而已。 另外 我討厭香菇和蝦米在魯肉飯的口感，味精讚啦owob
@user-tn4zs8gc5q 3 ай бұрын
高寒雖然這影片有調侃但是覺得還好 蠻好笑的 但是確實也有掌握到核心 11:00 只要那個黏稠的 肥油加上糖的汁 就是滷肉了阿 畢竟他就是一個非常簡單 的東西 每個家庭煮出來的味道還都不一樣 留言已經講了很多特色了 我就不多說了
@a43164910 3 ай бұрын
老陳最後的特寫好帥
@euqinuykcaj 3 ай бұрын
I'm a Taiwanese, and I like how the chef in this video roasted this dish and told about how we're going to talk about everything about ourselves.
@bruenor82 3 ай бұрын
and you've all fallen into his trap hahaha
@kingstonip 3 ай бұрын
香港人路過 高寒好像一直都沒有"care"過任何一道傳統菜式😂永遠都是his version of xxxxx just cook it how you like it 反而他在想是不是chinese food 很有趣 很多hot takes 😂😂😂
@tylerzong1974 3 ай бұрын
你别跟他聊地三鲜，他巨care😆
@Hec2023 3 ай бұрын
@@tylerzong1974 所以他在講滷肉飯就是刻意挑釁 沒錯吧?
@jt_6645 3 ай бұрын
@@Hec2023 就身體記憶而言, 他的"不在乎"也很正常吧? 難道台灣人在忽地三鮮? 畢竟就是一種炒茄子ＬＯＬ
@Hec2023 3 ай бұрын
@@jt_6645 沒錯啊 譬如我知道你被嘲諷某件事的時候你會在乎 你也知道我知道 但我還是要講出來嘲諷你 你覺得我是什麼意思?
@Hec2023 3 ай бұрын
@@jt_6645 等他什麼時候能了解他所會的菜餚都是從貧窮時代演進過來的時候再來說 I don't fk car比較好
@yishain2004 3 ай бұрын
好喜歡聽高廚講英文❤️
@zerg-995 Ай бұрын
碳水+脂肪+糖=快樂的泉源 滷肉飯本來就是快速CP值高的食物 基本架構在~其他的都嘛很隨興 高廚作的滷肉飯在台灣叫做香菇肉燥飯 也是很多人喜愛啊~ 只要好吃就沒有問題~
@user-yk8yd8ph5e 3 ай бұрын
做為一個台灣人 我需要先聲明 這部影片我看得非常開心 可以說是我近期在這個頻道看得最開心的一支影片 但我還是要說 那碗滷肉飯看起來真的很不好吃 絕對是我在這個頻道中 看了最無法引起我食慾的一道菜XD 然後最後我想說 4:15 So True~~~
@user-sp4ic8sz9l 3 ай бұрын
身為台南人看到這個....眉頭一緊🤣
@remarklin 3 ай бұрын
滷肉飯是一種很平常的街邊小吃，很多時候甚至是早上就會吃的東西(特別台灣中部)，其實怎麼煮沒有很硬性的規定，但以我個人的經驗，好吃的滷肉飯的重點: 1.米飯，我覺得這份料理上最大的一個部分，而且很多新手店家容易忽略的就是飯，飯好吃其實很重要(而且有些店的浮動值往往也在此，能穩定的煮好飯真是門學問) 2.滷肉要香味，除了一些香料之外，台式的靈魂應該是紅蔥頭(用洋蔥炒香替代好像還是差一點味道) 3.個人偏好帶皮的滷肉，當然自己做省事用買來的絞肉也無不可，有些人把這種叫做肉燥 4.配料通常不太固定(滷蛋一般也是另外加)，做生意的話通常會搭一些醬菜之類的(醃蘿蔔片、酸菜碎....等等)，這部分只要是有注意整體味道搭配都行，放了青菜跟蛋的話，甚至能當作一份便當來賣....
@user-to3mo8wz6i 3 ай бұрын
肉燥飯無法獲得魯肉飯的口感，pass。 中南部幾乎都是魯肉的天下，中北部會出現肉燥飯，甚至雞魯飯🤣 吃完會黏口卻不膩的魯肉飯我稱為最強！ 好的米飯配上魯肉，黃色的醃蘿蔔就是小時候的美味。
@zzzzzz522002 3 ай бұрын
好吃的滷肉飯一定要老滷啊，每個名店無一例外都有自己的老滷汁，從頭開始做滷肉飯怎麼樣也比不過陳年老滷
@user-to3mo8wz6i 3 ай бұрын
@@zzzzzz522002 我表妹在做滷肉飯店，老滷真的輾壓！
@scarlee5013 3 ай бұрын
相当欢乐的一个视频，哈哈哈哈哈哈哈哈哈
@xxxeric428 3 ай бұрын
真的是個G8人 哈哈 愛死了😂 這個一定超好吃
@ciw12win 3 ай бұрын
留言即將有一堆台灣人介紹自己喜歡的滷肉飯口感及店家
@code.Err_404 3 ай бұрын
不是先戰南北嗎？ ㄏ ㄏ
@royis3251 3 ай бұрын
人家既然討厭那幹嘛介紹？
@user-uh6co5og8r 3 ай бұрын
@@code.Err_404 這個回答好笑XDD 戰南北~XDD
@user-tp9hj6jj4t 3 ай бұрын
你想太多吧，這有什麼好留的？
@arthurchang5000 3 ай бұрын
@@code.Err_404肯定南部的好吃😂😂，北部有好吃的也是南部口味的😂😂
@shengtilin 3 ай бұрын
身為台灣人，只想先說聲謝謝。謝謝你願意做這道料理、分享給大家。 每道料理都會因為它的文化、歷史、人文而碰撞出不同的特色。大家在不同成長背景下，都會有些自己心目中那料理最好的樣子，人與人之間的交流的過程，也讓料理碰撞更多新的面貌，這也是美食的魅力所在。 最終的結果好吃當然是很重要的，但試著享受這交流帶來的樂趣吧
@user-rn8zs1lc9e 3 ай бұрын
30年前 南部我家做法 就是爆香蒜末 加入更細肉躁炒香 加醬油炒 再加水煮熟即可 有蔥花就會加 天天都有肉躁可拌飯 吃個3碗沒問題 大塊豬肉是水煮完 再切片 另沾蒜醬油
@user-wy3yz9ls2g 3 ай бұрын
看到滷肉飯那刻忽然就肚子餓了
@kltony9898 3 ай бұрын
終於輪到台灣了但我還是覺得看得很快樂哈哈 但蠻意外的是竟然不是紅蔥頭的嗎 他就是個家常菜甚麼都可以加魯肉麵裡可以加一點 燙青菜可以加一點 就是平凡的好吃
@arthurchang5000 3 ай бұрын
重點大陸南方應該滿好買的哈哈
@meanson5066 3 ай бұрын
5:29 通常是加料理米酒，講究一點的話就加紹興酒，畢竟是平民小吃普遍不會加高粱，但如果刻意要營造一些高級感就隨便你這畢竟沒甚麼對錯你爽就好
@jackieChien990 3 ай бұрын
就料理精神上滷肉飯跟路易斯安那gumbo 很像。另外滷肉飯在台灣南部會是叫肉燥飯，肉會切得更小，肥瘦會更分明，冰糖量更多
@ki_max 3 ай бұрын
吃的東西，只要料理的人能開心、吃的人能開心，就是一件很美妙的事情。
@waterliu4747 3 ай бұрын
放吉利丁真他媽聰明 感謝高廚
@remeycn 3 ай бұрын
现在很多吉利丁是vergan版本 所以是海藻多糖 没有那种粘稠的口感
@bb17124 3 ай бұрын
決定要為了高廚，上傳台式大滷麵作法了。
@yu-te_FFG201 28 күн бұрын
不就是酸辣湯加麵條就好了嗎?(遭毆
@Japanoishii 3 ай бұрын
這才是技術本位的廚藝，去除一些地方情感😂 我自己也會丟明膠，省事、快速！ 滷肉飯不是吃肉，是吃膠！
@lisalai8990 Ай бұрын
料理萬萬種，這樣的kinda like滷肉飯，馬戲抹麥啊～
@Roger778 3 ай бұрын
老飯骨: 這集一直Q我幹嘛
@evaeva1028 3 ай бұрын
笑死XD
@gogoki5257 3 ай бұрын
😂😂😂
@meme95273 3 ай бұрын
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
@pewaj0902 3 ай бұрын
地方小吃：簡單、好吃、便宜！另補充一點：台灣更愛煎一個半熟荷包蛋，混著蛋液一起吃！
@ciaociao9334 3 ай бұрын
魯蛋是古早味，後來才有半熟蛋的
@glorialiu5235 2 ай бұрын
滷肉飯-- 各家有各家的作法 這個做法也不錯，反正看得我流口水了~~
@qdd3388 3 ай бұрын
看了留言驚嘆，一切都在高廚的預料中，神!!
@kingheros 3 ай бұрын
最後一秒老陳的POSE直接爆笑 這結尾真好 稍微認真的講一下自己對魯肉飯的看法吧 雖然這道菜在台灣每家都有自己的風格，做法也是南轅北轍差異很大 大基準上來說高廚並沒有說錯，概念上是一個絞肉或肉丁進行長時間以醬油滷製，所以除了肉、醬油、辛香料其他感覺沒有特別硬規定。對於老一輩農務時代來說是一種比較節省肉跟可以獲得重口味，快速獲取碳水化合物的一種方法，畢竟務農需要比較多的體力。至於口感的部份我覺得有一部份也是那個時代人牙口沒有現代好可能也是原因之一。當然以現在的科技跟概念來說這種東西確實有更多更簡便的做法像高廚加明膠下去其實也是很合理，以前沒有這種東西時就是靠糖跟長時間燉煮把肉的膠質煮出來來做成黏稠的口感。
@DATOUHSU 3 ай бұрын
滷肉飯正統來說並不是一道菜，他是白飯，再加上滷汁，他是一道組合起來的主食，而不是餐點，組合的形式和特色上和肉夾饃差不多。滷肉飯在台灣直到現在也不會被當作一道菜，被視為一道菜是在90年左右在大陸興起輕餐廳品牌，比如一茶一座，他們為了充實營業內容才借鑒台灣的滷肉飯來做成一道輕食菜單。在台灣，滷汁和碎肉燉煮也不是因為窮，而是因為買肉回來後會有邊角料(一般分為皮層油層和肉層，不會有內臟，但有時會放雞蛋、豆干、麵筋...吸汁吸味的食材)，丟了浪費，因此會切碎後煸炒一下後放到老滷裡面持續燉煮，滷汁會用在炒菜、滷蛋、滷肉、燉湯...來增添風味，在全家就餐時則會放旁邊給家人自行斟酌去澆淋在自己的飯上來就食，就餐完畢後會再將滷汁燒滾過放鍋爐旁邊，等待隔天的邊角料繼續添加。 在工商發展時期，小店提供滷汁一般也是免費的附加產品和服務，但隨著分工的細緻化、差異化、以及成本的上升，白飯加上一杓滷汁漸漸變成一個額外加價項目，再接著就變成有些品牌是以滷汁為噱頭來加以推廣，這部分的發展例子其實和酸菜魚也是很像。 各家的滷肉飯也有各自家庭的特色，有的會添加八角草果，有的會炒糖色，有的用炸過的大肉去滷煮，有的堅持只用五花肉(台灣稱為三層肉)，有的會自煉豬油炸油蔥酥後再做成滷汁，百家爭鳴，且都無法說誰是正宗的滷汁，在這部分的例子其實和廣東的豬腳薑差不多，基本上滷肉飯的評鑑標準也很一致: 飯必須用可以充分吸收肉汁的大米、肉必須新鮮、脂香肉香和肉皮帶來的黏唇感，至於香料的入喉餘韻、焦糖梅納反映的複合滋味、燉得綿軟大塊後腿、舌頭一挑就化開的五花肉條、皮彈肉實的大塊五花 ... 這些其實都有各自的店家和愛好者追隨，適口者珍，因此也不會有誰是正宗和誰最美味之說。
@fredsmith5782 3 ай бұрын
I personally like this dish but you’re right regarding it being red braised pork. I personally think the eggs have always been overcooked myself as well. Though I figured if you can get the sauce on the side and just marinade the eggs on the side it be way better
@XO-ZAI 3 ай бұрын
滷蛋的話，個人這邊有個小祕方。 水煮蛋去殼後用一點點鹽巴跟醬油抹在雞蛋表面上，然後冷藏一晚，蛋白會再釋出一點水份（如果你沾一點嚐嚐的話能嚐到一些蛋腥味）的同時吸納一些鹽巴＋醬油的風味與色澤，再下鍋滷製味道會更好。
@PIKA_Ox1 3 ай бұрын
因為一個小時內要甩出來，不然滷一晚上的黑滷蛋不是更香更入味？
@XO-ZAI 3 ай бұрын
@@PIKA_Ox1 這做法的目的是更進一步去除蛋腥味。
@aboz95125 3 ай бұрын
我個人還是蠻喜歡主廚吐槽的點。留言區會爭吵不休的點我認為還是在台灣兩字，畢竟這東西就沒什麼標準作法，根據地方還有「滷肉/魯肉/肉燥/肉臊」不同講法。大家便為了捍衛心中最正統的站出來吵架😂
@yu-te_FFG201 28 күн бұрын
彰化人這時甩出了控肉飯
@J49515010 3 ай бұрын
原本還有點擔心會有人來戰滷肉飯正不正宗，還是覺得高寒態度雞巴之類的，但看來擔心是多餘的了，我們確實像高寒所說，臺灣人有很好的幽默感😎
@Hec2023 3 ай бұрын
正不正宗其實沒差八 但讀不出他在挑釁我覺得有點自欺欺人吧?
@banneneo 2 ай бұрын
@@Hec2023 只有你覺得
@Hec2023 2 ай бұрын
@@banneneo 嗯嗯是喔 妳是沙壁吧？ 我知道我罵你你會不爽 但我還是要說 你個沙壁 去尼瑪歌單
@kevinsung2165 Ай бұрын
我自己都不知道正宗滷肉飯應該長啥樣，從小到大吃過太多版本了，然後樓上蠻好笑的
@lilith9722 3 ай бұрын
请问可以有冷盘的教学吗？比如生腌海鲜、凉拌菜、冷卤、腌菜等等。原因是平常做东的时候，如果人多，全做热菜，先做的就凉了。很好奇能放久一点的冷盘，会有什么技巧。
@user-fp3eg5ih7b 2 ай бұрын
身為台灣人覺得好吃就好我不是很在乎 但其實高廚的做法滿正確的啊 高壓鍋 紅蔥頭 明膠都只是小問題而已
@color965 3 ай бұрын
高廚真的了解台灣人www
@ktfoat 3 ай бұрын
underseasoned, overcooked 紅燒肉 cut into small pieces and served with rice... sounds about right. 10 out of 10 😂
@euqinuykcaj 3 ай бұрын
You forget the overdose of soy sauce
@ktfoat 3 ай бұрын
@@euqinuykcaj Ahhh yea there's that as well
@stephenlu7779 3 ай бұрын
口味清淡點就會多吃幾碗啊! 😄
@kellywu4120 3 ай бұрын
我等到滷肉飯了❤我期待回去做！ 滷肉飯在台灣本來就很多種啦！ 沒什麼好吵的🎉好吃就是正義
@shirleyhank 3 ай бұрын
高廚的英文節目每次都不會讓我失望
@user-is1fu2ed8j 3 ай бұрын
我是一个北京人 高寒模仿北京口音真的超级难听 儿化音加的不准 而且有一种刻意模仿让人很难受的感觉 我承认我破防了
@Hec2023 3 ай бұрын
還真別說 模仿台灣腔也是~ 腔調模仿是我這輩子感覺最尷尬沒有之一
@ZackHsueh 3 ай бұрын
5:28 高廚是說 在台灣的白人他們會說Kao Liang (外國腔的高梁)
@archiCrow1989 2 ай бұрын
學老師傅說話配上故宮背景圖, 超好笑🤣
@hydra-8thcenturybc 24 күн бұрын
這部影片對我而言來說感受到了意義非凡 我們確實很常看到專門賺台灣流量的老外YT不斷稱讚台灣 以文化與旅遊角度來說 每個國家對於台灣的客觀看法就竟是如何是一個好問題
@lunalovegood6888 3 ай бұрын
高哥，我曾經去过台灣吃过肉饭，味道就向新加坡五香肉棕，不好意思我不是故意说你們的肉不好吃不過个国有个的风味😊
@user-lz9mc2mn1i 3 ай бұрын
那你肯定是在北台灣吃的，以後有機會去南台灣吃吃看😎
@user-kh2cn2mp7e 3 ай бұрын
所以你認為新加坡五香肉粽不好吃嗎🤔
@lunalovegood6888 3 ай бұрын
我说过国有国风味，没说过不好吃🫢
@lunalovegood6888 3 ай бұрын
你太敏感了😂🤣😅
@user-kh2cn2mp7e 3 ай бұрын
抱歉我以爲你是不喜歡新加坡肉粽😂
@g82512 3 ай бұрын
身為一個臺南人，糖太少了！ 不過高廚手切豬肉讚！
@user-yd8uo3mg2l 3 ай бұрын
確實 甜膩膩的肉燥才是溫暖而富有人性的肉燥
@user-pf7lv7he8k 3 ай бұрын
吃這麼多年了 我是覺得 為什麼要熬的那麼誇張唯一的原因是滷肉飯的那個肉不是配菜 是醬🤣 把他當成醬再去看待這些汁就會覺得很合理 肉只是在裡面充當蛋白質補充跟讓他可以比白飯貴一點的理由w 蛋會丟進去一起滷純粹是為了方便拿出來快速上菜還能保溫 純正街頭小吃會有的方便性而已 舉例來說在外面吃滷肉飯的肉都超少 最後看到高廚盛那一大碗又是飯又是肉的真的爽w 料理只要好吃 沒什麼不好的XD
@user-nm1bj5tl9b 3 ай бұрын
紅蔥頭是必要的啊
@zhaotr1992 3 ай бұрын
如果我一个北京人没有因为高厨模仿北京老师傅而生气，对岸的大家也不要因为卤肉饭而生气啦~~
@dino0778ify 3 ай бұрын
不會不會，我們炸醬一堆加豆干的我都不知道該說什麼....
@evalsf 3 ай бұрын
不會不會因為每家都有不同作法 不夠高寒做出來的真的算高級的
@user-em5xi9iu2p 3 ай бұрын
本來高寒做飯的觀點就是沒有什麼是一定的，食物本來就是文化的一部分，會隨著時間與時俱進。這道滷肉飯的做法非常有邏輯，我也相信味道一定是好的，很想來做做看。 台灣人也不用覺得被冒犯~
@Chikacha Ай бұрын
滷肉飯是自由的 有一次我試著用番茄醬代替醬油 用瘦的豬絞肉代替肥的豬絞肉 用洋菇代替乾香菇來製作滷肉飯 吃起來很像義大利肉醬飯 但我很確定他是滷肉飯
@SaiLinLauSSS 3 ай бұрын
其實大部分都是合理的解釋欸 只是借跟番茄炒蛋一樣100個家庭有100種味道😂😂
@leafty190 3 ай бұрын
番茄炒蛋这个对比物太贴切了
@GOATBASKETBALL88 3 ай бұрын
As a Taiwanese, I don’t feel bad to say this video is very funny in a good way.
@IL60926 3 ай бұрын
一千個人心中有一千個哈姆雷特，一千個人心中也有一千碗滷肉飯 我們只在乎吃下去那口好不好吃 good job!
@alvinhuang6228 3 ай бұрын
用明膠來還原滷汁應有的質地很巧妙，不含糊，滷肉飯就是這樣。 下次試試肉燥飯吧！雖然也稱不上是什麼料理。 你對台灣人的見解也非常不錯。
@80228a 3 ай бұрын
其實是假借滷肉飯在臭那些遵循傳統做法的廚師
@A_way1026 3 ай бұрын
歡迎高寒來台灣感受一下罵髒話時到底有多生氣~那要三個字啊!!!!
@user-lz9mc2mn1i 3 ай бұрын
三個字只是開頭而已吧😂，那要真生氣開罵是一連串的
@remarklin 3 ай бұрын
台式髒話，那必須越長越髒三個字、四個字、五個字、六個字....不過根據語氣是有不同情緒在裡面，包括但不限於:憤怒、懊惱、後悔、歡喜......
@user-gz1eq1uk2i 3 ай бұрын
台灣腔用普通話罵髒話真的沒殺傷力，要震撼到人心，還是得搭配閩南語
@huangmax4616 3 ай бұрын
連珠炮的閩南語髒話那叫一個經典....
@user-jt9xd6ez6e 3 ай бұрын
重點是 背北😂
@Riya_OwOb 3 ай бұрын
本來這就是家常三餐的東西，好吃就行，但我看到切丁真的感覺很讚(我就討厭北部那一整塊的鬼東西和我們用同名字 幾個小時?有些店家那個鍋已經幾十年沒關過火了，從來沒空過。 然後我好愛高廚的各種奇怪笑話。
@Kuuma0227 3 ай бұрын
我自己小時候還曾經加過一點點梅粉， 覺得變得更開胃，還少了油膩感。 吃的時候還有一點梅粉的酸甜感。 我自己是蠻喜歡的那個口味。
@a4824864 3 ай бұрын
有一說一 滷肉飯平常應該沒有青菜吧
@shaoyu9875 3 ай бұрын
有一些會配 幾根滷筍乾 或是螢光色的醃黃瓜 或是醃小黃瓜 有一些流派會加香菇和蝦米 還有一些會配滷白菜 反正這一道就是很隨意 每一家每一戶每一個人都有不同喜好的組合
@user-armyant 3 ай бұрын
廉價一點的是真的都沒有 想要菜的話 現在可能要升級成"滷肉飯便當"
@lailing-yao3717 3 ай бұрын
看店家心情了
@user-zp5ff9jr2k 3 ай бұрын
有，或是說精緻或更潮潮一點的有，看起來比較漂亮，傳統的就夾兩根筍乾或一匙滷白菜
BalcevMMA_BOXING
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