El tocinillo de cielo es un dulce, aparentemente, de fácil elaboración que tiene alrededor de medio milenio de antigüedad. Una receta que consta solo de yemas de huevo, azúcar y agua, pero del que todos tienen y tendrán siempre un maravilloso recuerdo.
Se originaron en la ciudad gaditana de Jerez de la Frontera, donde las monjas del convento del Espíritu Santo inventaron este postre para utilizar la gran cantidad de yemas que recibían por parte de las numerosas bodegas de vino de esta zona. Estas donaciones de ingentes cantidades de yemas provienen de la tradición antigua de utilizar las claras de los huevos para clarificar el vino y dejarlo libre de impurezas y residuos antes de su embotellado. Este método aún se sigue llevando a cabo en algunas bodegas.
No se sabe a ciencia cierta la fecha exacta del nacimiento de este dulce, pero hay quien lo sitúa hace más de quinientos años. Hay constancia de algunos documentos que certifican estas antiquísimas donaciones de yemas. Por lo visto se utilizaban dos docenas de huevos para mil litros de vino.
En los archivos históricos de González Byass, en uno de los libros de inventario del año 1837, se detalla la compra de mil huevos mensuales por los que se pagaban 50 reales de vellón.
El nombre de tocino de cielo vino dado por su apariencia y color, semejante al tocino de cerdo. El apellido del postre le viene dado por el lugar donde se elaboraba este postre.
La tarta de hoy se elabora con un bizcocho muy esponjoso, nata montada, almendras tostadas y todo ello coronado con este emblemático dulce conventual.
Puedes ver la receta completa en mi web: bake-street.com
Tocinillo de cielo is a dessert that, apparently, is easy to make and has been around for about half a millennium. This recipe, which consists only of egg yolks, sugar, and water, leaves everyone with a wonderful memory.
It originated in the city of Jerez de la Frontera in Cádiz, where the nuns of the Convent of the Holy Spirit invented this dessert to use the large quantity of egg yolks they received from the numerous wine cellars in the area. These donations of yolks came from the old tradition of using egg whites to clarify the wine, removing impurities and residues before bottling. This method is still employed in some wineries.
The exact date of the birth of this dessert is not known for certain, but some place it over five hundred years ago. There are documents that certify these ancient donations of yolks. Apparently, two dozen eggs were used for every thousand liters of wine.
In the historical archives of González Byass, one of the inventory books from the year 1837 details the monthly purchase of one thousand eggs, for which 50 reales de vellón were paid.
The name "tocino de cielo" (it could be translated as "bacon from heaven") is due to its appearance and color, similar to pork bacon, and the term "heaven" refers to the place where this dessert was made.
Today's cake is made with a very fluffy sponge cake, whipped cream, toasted almonds, and, of course, topped with this emblematic conventual dessert.
You can see the complete recipe on my website: bake-street.com/en
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