TASCA RIPIENA - Uno spettacolo di tasca!

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Күн бұрын

#oraziofoodexperience #vitello #spinacino #italianfood
Questo video mostra come preparare la tasca ripiena, un classico della cucina casalinga. Il cosiddetto spinacino è un taglio del posteriore del vitello, dalla forma triangolare, che sta tra lo scamone e la noce. Si può anche usare la punta di petto e in questo caso si può avere una forma più omogenea. Raccomando di chiedere al macellaio di praticare il taglio all’interno del pezzo di carne che consentirà il riempimento con il ripieno. In questa ricetta propongo un ripieno classico a base di spinaci, prosciutto cotto, mollica di pane raffermo, formaggio grana e uovo, ma la ricetta può essere modificata a piacere. Nel video ho adottato la cottura in padella. Si potrebbe anche usare il forno. Come sempre mostro tutti i passaggi di questa divertente preparazione. Buona visione!
👉👉 Special guest Davide Bertellini
Ingredienti per 4 persone:
- 1 spinacino di vitello 700-800 g
- spinaci 300 g
- prosciutto cotto 100 g
- formaggio grana 60 g
- 1 uovo
- mollica di pane raffermo 80 g
- 2 foglie di salvia
- rosmarino q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- vino bianco 100 ml
- olio EVO q.b.
- 1 cucchiaio di burro chiarificato (o di olio di semi)
- brodo vegetale q.b.
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COLTELLO KYOCERA CERAMICA PER VERDURE amzn.to/326RohD
COLTELLO GLOBAL ALVEOLARE 18 cm amzn.to/3t8BKhA
00:00 | Intro
01:32 | Ingredienti
02:09 | Preparazione del ripieno
04:49 | Riempimento e chiusura della tasca
07:04 | Rosolatura della carne
08:38 | Cottura delle verdure con la tasca
10:42 | Preparazione del sughetto
12:14 | Assaggio
14:04 | Accostamento vini
14:45 | Chiusura

Пікірлер: 35

@elvismorellidigitalvisuala6211 Жыл бұрын

Fantastico, qualsiasi piatto tu faccia è sempre il TOP di quel piatto, quando voglio cucinare qualcosa guardo varie versioni di ricette, e poi finisco sempre per fare la tua :) Grazie!

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@renataperi2717 5 ай бұрын

Orazio sei fantastico ascoltarti è un piacere faccio tutte le tue ricette grazie

@OrazioFoodExperience 5 ай бұрын

Wow! Grazie per il commento! 👍

@michelalosapio5955 7 ай бұрын

Adoro te e ogni tua preparazione. È un piacere seguire le tue ricette

@OrazioFoodExperience 6 ай бұрын

Grazie per il commento! 👍

@Bridgukule 11 ай бұрын

Looks really delicious. Thank you

@OrazioFoodExperience 11 ай бұрын

Thanks for the comment! 👍

@sergiodancona4301 Жыл бұрын

Bravo Orazio gran piatto! Complimenti

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@FranceskaChef 11 ай бұрын

Eccezionale, complimenti per la ricetta! La proverò al più presto 👍

@OrazioFoodExperience 11 ай бұрын

Grazie per il commento! 👍

@AdrianoBernese Жыл бұрын

Altro piatto Eccezionale di Orazio...🎉🎉🎉saluti al tuo amico sempre simpaticissimo!

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@gabrielemonni5472 15 күн бұрын

Spettacolare 🤗🤗🤗. Bravissimo . Comunque va bene anche il sto pancia.

@OrazioFoodExperience 12 күн бұрын

Grazie per il commento! 👍

@fabiom.4345 Жыл бұрын

Il nostro Top Player🎉

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@lucaperaboni2995 10 ай бұрын

👏🏻👏🏻👏🏻

@OrazioFoodExperience 10 ай бұрын

👍

@n4so1 Жыл бұрын

"Temo che non durerà tre giorni in frigo".. Ma non stento a crederci, guarda che lusso!! Bravo, bravo, bravo!!!! 👏👏

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@antoninatamburello2642 6 ай бұрын

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ @@OrazioFoodExperience

@livianazulian4837 Жыл бұрын

👍👍😊💯

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@enzoenzi5033 Жыл бұрын

Mi ricorda la cima alla genovese che mia madre, ligure Doc, preparava spesso . Ovviamente con materiali molto più poveri a partire dal taglio di carne che era meno nobile di quelli qui indicati. E rigorosamente solo verdure e piselli . Il prosciutto era "roba de luxo " e non era ovviamente previsto. Mi sembra che anche il parmigiano ci fosse ma con moderazione

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Sono contento che il piatto evochi bei ricordi gastronomici. Grazie per il commento! 👍

@momaricci1937 Жыл бұрын

Buongiorno, ricetta molto interessante. Secondo lei questo tipo di carne è adatto anche alla cottura in slow cooker? Oppure è troppo sottile? Grazie

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Credo di sì. Secondo me, anche se non uso lo slow cooker, è adatta. Probabilmente per il sughetto fatto con cipolla, carota e sedano e liquidi di cottura lo slow cooker non è adatto. Grazie per il commento! 👍

@LUISA-rj8oe 8 ай бұрын

Bravissimo, grazie . Cosa cambia se, al posto degli spinaci, che a me non piacciono, si mettono le bietoline ? Si può fare arrosto il tutto con olio, salvia e rosmarino ?

@OrazioFoodExperience 8 ай бұрын

Con le bietoline viene benissimo lo stesso. Salvia e rosmarino ci stanno bene lo stesso. Grazie per il commento! 👍

@robertonardello8165 Жыл бұрын

Sarebbe stato utile all'oltre ottima costruzione del piatto , come sempre del resto......poter vedere anche la tecnica della costruzione effettiva della tasca di contenimento. Operazione direi fondamentale. Cmq ottima proposizione

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Anzitutto grazie per il commento! Lo spinacino (o la tasca) è un taglio specifico di forma triangolare del posteriore del vitello. Quindi si dovrebbe trovare già pronto in macelleria o al reparto carni dei supermermercati. Quanto al taglio che consente di contenere il ripieno, mentre per il macellaio che ha pratica e attrezzi adatti si tratta di un operazione di pochi secondi, a casa per fare un taglio preciso bisogna disporre di un coltello adatto e affilato e una pratica di taglio che molti non hanno. Certo avrei anche potuto per far vedere come fare, ma avrei incoraggiato una pratica ad alto rschio di fare buchi nella carne o di fare un taglio "troppo prudente" (con la conseguenza di avere troppo poco spazio per il ripieno). Per chi è già molto pratico, ho pensato che la dimostrazione non servisse. 👍