Огромное спасибо! В будущем всё буду стараться делать.

@@user-ys8jv2zr1s є відео про сир?

Нет

@@user-ys8jv2zr1s снимайте ещё видео

Конечно сниму🖐️

Спасибо! Очень рад за Вас 👍

Интересно вы коптили 5 лет и не использовали нитритку и термощупы. Что вы коптили вообще?

Спасибо Вам за комментарий 👍 Удачи 🖐️

Спасибо!) Обязательно приглашу на дегустацию, когда приготовлю)

Спасибо! Буду стараться.

Спасибо огромное за комментарий! Удачи 🖐️

Спасибо 😊🖐️

Спасибо!))

Здравствуйте Василий 🖐️ Спасибо за комментарий, очень рад что Вам понравился мой рецепт 👍🖐️

Здравствуйте! Спасибо!

Спасибо! Постараюсь)

Спасибо Вам Василий, за хорошие слова 👍🖐️

Спасибо! И Вам всего наилучшего и удачи!

Спасибо огромное! Буду стараться делать новые видео, с доступным и подробным материалом. Удачи Вам!

И Вам спасибо за комментарий! Приятного аппетита и вкусных копченостей!

Спасибо!

Спасибо Вам! Удачи и вкусных копченостей 🖐️

И Вам большое спасибо за комментарий 🤝🖐️ Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍

Спасибо!) Рад что Вам понравилось 🖐️

Рад, что Вам понравилось. Спасибо огромное за комментарий. Удачи 🖐️

Пожалуйста. Удачи 🖐️

Здравствуйте 🖐️ Спасибо Вам большое за комментарий 🤝 Я здесь 😁 Жизненный темп, не позволяет часто выпускать видео, но я над этим работаю. На днях выпустил обучающее видео, со всеми тонкостями и секретами копчения, о скумбрии горячего копчения - советую посмотреть 👍👍👍🖐️

Спасибо Николай 🖐️ И Вам желаю всего наилучшего 🖐️

Валерий, ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

Здравствуйте Сергей🖐️ Да Вы правильно подметили, я и стараюсь дохочиво и информативно по максимуму дости людям информацию. Хотя есть категория людей, которые любят по короче😊 Конечно буду стараться делать видео, по возможности. Удачи 🖐️

Спасибо! Буду стараться)

Спасибо!) Рад, что у Вас всё получилось. Удачи🖐️

Скажите пожалуйста, а шкурка у курицы мягкая у вас получается?

Здравствуйте! Да, мягкая.

Здравствуйте, сейчас очень занят. Но у меня есть много нереализованных оригинальных проэктов. Только закончу неотложные дела, сразу займусь. Наберитесь пожалуйста терпения)

Спасибо!) Пробуйте : "По фен шую") и у Вас всё получится. Удачи.

Преобрести проще всего будет по интернету. А цена разная она не стоит на месте, но это недорого.

Спасибо огромное 🖐️😁

Здравствуйте. 🖐️ Спасибо большое за комментарий 👍 Очень рад, что Вам понравился мой рецепт. Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍😊🖐️

И Вам спасибо Галина, за мотивацию, к записи новых видео👍🖐️

@@user-ys8jv2zr1s буду только рада заглянуть к вам на новый ролик и получить новый совет себе в копилочку.

Наведывайтесь, буду рад стараться, приготовить что-то вкусное и по минимуму затрат👍🖐️

Спасибо за комментарий 🖐️ Рад, что Вам понравились мои рецепты. Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍😋😋😋 Удачи 🖐️

@@user-ys8jv2zr1s Отличная подача, всё понравилось, музыка тоже без проблем. Подача материала авторская и индивидуальная, явно делаете это от души и ни у кого не копируете. Жму крепко руку коллега, подписался на ваш волшебный и правильный канал.

@@vantonen спасибо 🖐️ Я тоже жму Вам руку🤝 С музыкой в первых видео, немного переборщил, но уже как есть... В следующих видео, работаю над уменьшением музыки 😊 Если надумаете коптить рыбку, то у меня на канале есть два видео, оба хороши, но метод засолки всё таки рекомендую, в том видео, которое я выпустил месяц назад, там я демонстрирую, как не имея специального оборудования, можно закоптить, в картонном ящике. Там очень правильный и универсальный способ засолки, для всех видов рыбы. И огромная просьба, после копчения, если не сложно, то отпишитесь, мне очень важно, порадовал ли Вас, мой подход и рекомендации по копчению. Удачи 🖐️

@@user-ys8jv2zr1s В понедельник отпишусь 100%

Ок😊👍🖐️

Спасибо Вам огромное за комментарий 🤝👍😊🖐️ По поводу горячего копчения курицы и рёбрешек пропорции и технология вся та же, что в моих видео об окорочка, грудинке горячего копчения, но я настоятельно рекомендую Вам посмотреть, моё новое обучающее видео о скумбрии горячего копчения, там очень много секретов, которые подойдут не только для рыбы, но и для свинины, говядины и курицы. Вот это видео kzfaq.info/get/bejne/icBon8uZmqrPips.htmlsi=iKX1YZKiBx9lksk9

Спасибо 🖐️😁

Спасибо!

Спасибо! В будущем обязательно сделаю, у меня есть много интересных идей.

И Вам спасибо! Удачи 🖐️

Спасибо!

Спасибо Андрей Вам, за хорошие слова 👍 И Вам желаю всего наилучшего 🖐️

​@@user-ys8jv2zr1sдоброго времени суток 🖐️ скажите пожалуйста сколько по времени приблизительно это занимает....чисто сам процесс копчения .. сколько часов?🙌🤔🤔

@olgasemenova975 здравствуйте. По времени не ориентируюсь, только по термометрам. Время каждый раз разное и может колебаться от 1 часа до 4 часов. И никто без термометров не угадает готовность, продукт будет или недоваренный, или переваренный. Я понимаю, Вы скорее всего спрашиваете, потому что нет у Вас нет термометра, но без него Вы практически никогда не угадаете по времени, когда мясо приготовленное идеально. Я сейчас, для лучшего контроля приготовления мяса, использую на каждую решётку свой термометр. Я Вам настойчиво рекомендую, приобрести термометр и тогда все продукты у Вас будут получаться 👍👍👍

Спасибо!

Спасибо!) Обязательно зайду)

Спасибо!) Заходите в гости, на курицу)

Спасибо 🖐️

Спасибо огромное з комментарий🖐️, я старался, чтобы было доступно👍 По поводу сыровяла, немного не так, поисчите в интернете. Позже я планирую сделать видео.

Здравствуйте 🖐️ Спасибо огромное за комментарий и за приятные слова 👍 Конечно же у меня есть простые, правильные, а главное доступные рецепты, с какими я хочу с Вами поделиться. Но к сожалению на подготовку, съёмки и монтаж, нужно очень много времени, которого у меня не так много.... По возможности, я буду стараться делиться с Вами своими рецептами, подходами к приготовлению и их доступностью. Так что наберитесь пожалуйста терпения, а за мной очередное видео 😊👍🖐️

Thank!)

Спасибо 😊👍🖐️

Верёвка должна быть натурального происхождения, у меня с льна. Заказать можно по интернету или купить в специализированных магазинах.

Здравствуйте! Спасибо за комментарий! Материала много для видео, но сейчас немного занят, как только немного справлюсь со своими делами, сразу же сниму🖐️

@@user-ys8jv2zr1s жду с нетерпением 🔥🔥🔥

Здравствуйте. Причины могут быть разные: - термометр не точно показывает и из за этого температура может быть завышена и получается что поверхность немного пережаривается, - может быть что после копчения окорочка мало отлежались, их нужно в что-то завернуть и пару суток пусть полежати в холодильнике, - может быть генетическое свойство кур, как их и чем кормили, от того много ли они при жизни гуляли и при этом их кожа как у спортсмена, тоже накачивалась, так тоже бывает, у одних кожа более мягкая чем у других. И самое главное, Вы должны знать, что в горячем копчении кожа будет немного твёрже, чем в холодном, из за разной термообработки.

Здравствуйте Наталья 🖐️ Я рекомендую прошприцевать крылышки, так как они обтянуты более плотной и более толстой кожей, чем остальная тушка птицы (за время жизни птица чаще работает крыльями, тренирует их), а прошприцевав, Вы локально доставите туда соль с водой и они в этом жиле будут бооее сочьные. Замачиванием Вы такого результата не достигните. Конечно часть жидкости вытечет, но за пару суток просаливания Вы перемешайте крылышки и тогда всё просолится и впитается равномерно. Ну и как результат, получите на выходе вкусность😋👍 Удачи 🖐️

Здравствуйте Виктор🖐️ Спасибо Вам за комментарий 👍 Когда температура дошла др 70 градусов по Цельсию, внутри любого мясного, цельномышечного изделия, то его сразу нужно снимать с огня - оно готово.

Здравствуйте Алексей! Спасибо за комментарий, очень рад, что Вам понравилось 👍 Конечно можно целиком. Поисчите пожалуйста, в последних комментариях, с одним из подписчиков у нас был обширный диалог и там я ему давал полезные советы... Удачи 🖐️

Коптильня у меня сделана из чёрного металла 1.5 мм., а дно 2 мм., размеры: ширина - 40см.,высота-40 см., длинна-50см. Из нержавейки конечно лучше в уходе, можно иногда и не сразу помыть после копчения, но я не первый раз копчу и у меня хоть и из чёрного металла, но выглядит отлично. Просто сразу после копчения я мою горячей водой несколько раз, вытираю насухо и смазываю растительным маслом.

Нет, не нужно.

Здравствуйте Денис🖐️ Спасибо Вам комментарий! По поводу щепы, скажу Вам с полной уверенностью, что лучшим вариантом является ольховая щепа, её приимущества в том, что она даёт хороший, насыщенный цвет, лёгкий не черезмерный аромат копчения, я бы сказал благородный и ольха среди всех пород, даёт наименьше горечи. Так что ольха, является самой универсальной. Если же хотите немного придать других ароматов, то сразу хочу Вас предупредить, что особо отчётливого аромата Вы не услышите, лишь немножко будет отдавать другим ароматом. Рекомендую Вам, использовать как основу ольху, с соотношением 50% минимум, а то и можна 70%, а остальные 50% или 30% рекомендую использовать щепу груши, вишни, а еще очень неплохой аромат получается с абрикосой, эти 3-и породы дают аппетитный аромат и едва уловимую сладковатость. Но если будете заготавливать сами, то обязательно нужно снимать кору. Удачи 🖐️

Не ответ, а вразумительный ответище!!! Спасибо большое✊

😁🖐️

Здравствуйте! Делайте с уткой, всё как в видео, только после просаливания, перед просушкой окуните тушку утки на 2 секунды в кипяток, чтобы смыть с поверхности жир, чтобы кожа при кочении равномерно закоптилась. Щуп вставьте в самую толстую часть туши. А так все как в видео. Удачи 🖐️

@@user-ys8jv2zr1s Спасибо огромное!!!

По времени, не ориентируюсь, так как оно зависит от многих факторов и каждый раз оно разное. Даже самые опытные технологи по времени не всегда могут угадать. Оно может колебаться для окорчков от 30 минут до 150 минут. Оно конечно на глаз будет вкусно, но оно никогда не сравнится с тем, что рриготовлено с контролем термометров. Потратившись раз на термометры, Вы всегда будете получать гарантированно вкусный деликатес.

@@user-ys8jv2zr1s Спасибо большое!

Здравствуйте! Спасибо за комментарий! Замариновать конечно можно, пропорции те же, мариновать минимум 3-е суток и за сутки 4-6 раз переварачивать. Можно перед этим немного крылышки прпрокалывать иглой, чтобы рассол лучше проникал в мясные ткани. Но всё таки шприцевание остаётся более правильным, более равномерным способом просаливания и маринования, выбирать Вам. Удачи 🖐️

Спасибо, за совет! Жалко что вы больше не выкладывает видео, у вас есть чему поучится. Удачи Вам!!!

Спасибо, удача всем нам не помешает... Сейчас немного занят. Чтобы подать правильно материал, понятным и достаточно информативным сделать видео, нужно потратить много времени. Надеюсь скоро этого времени немного появится и тогда порадую своих подписчиков новыми видео, у меня есть хороший материал в запасе. Наберитесь пожалуйста немного терпения😊

По времени не ориентируюсь, оно зависит от многих факторов, я об этом говорю в видео и коментариях. Оно может колебаться от 1 часа до 3.5 часов, очень сложно угадать даже опытным технологам.

@@user-ys8jv2zr1s спасибо за ответ.

По поводу мытья коптильни скажу исходя из своего опыта. Если коптильня из нержавейки, то можно мыть сразу после копчения. Если же с чёрного металла и собираетесь коптить через две недельки, то мыть после копчения не нужно, а с делать это перед самим копчением. Если же не планируете коптить месяц и более, то нужно помыть коптильню моющим и хорошо сполоснуть, вытереть насухо и взять какой-то гуькой и смазать внутреннюю поверхность коптильни и крышки тонким слоем подсолнечного масла, так и хранить, а непосредственно перед копчением хорошо промыть. Пробовал коптить вместе разное мясо, и свинины, и птицы и рыбы, но в другой коптильне, где всё подвешивается и соки не стекают на другой продукт и запахи в разном мясе не перемешиваются. Но в такой коптильне, Вы можете совместить любое мясо, кроме рыбы, так как сдесь можно делать только горячее копчение, а практика показала, что для рыбы для горячего копчения выше 50-55 градусов по Цельсию подымать не нужно, очень сильно переваривает мясо оыбы и рвёт шкуру.

Спасибо! Пользуйтесь моей тактикой и всё будет 👍

@@user-ys8jv2zr1s ок.надо както все до кучи собрать.знания.коптилку.окорока.два вида соли.и купить термометр!

У меня на сайте есть видео о рыбе горячего копчентя - посмотрите пожалуйста... Но если не хотите вымачивать, то могу дать гарантированно точный рецепт, где не нужно ничего вымачивать и смывать. Если Вас это интересует, то поисчите в комментариях, я уже выкладывал рецепт, а если не найдёте, то дайте знать, я ещё раз напишу.

@@user-ys8jv2zr1s...если не трудно, напишите пожалуйста.

Здравствуйте Александр! Уточните пожалуйста, о чём Вы хотите, чтобы я написал?

Вы говорили ,что можете написать о рецепте, где не нужно ничего вмачивать и смывать...

Поисчите пожалуйста, в моих ответах, на комментарии зрителей, в видео, на моём канале о скумбрии горячего копчения.

Здравствуйте Евгений! Не переживайте, провод не плавится, он и предназначен для таких температур. Провод не мою, только протираю его и щуп влажной тряпочкой. Так как не хочу чтобы избыточная влага попала в щуп, в месте, где в него входит металопровод.

@@user-ys8jv2zr1s здравствуйте теска, а ссылочку не дадите на данный термометр? Ну или название модели?

Здравствуйте! Эта модель термометра "ТА-238", Но в интернете можете задать запрос термометр для мяса, с выносным щупом. Они часто бывают без названия, так идут с Китая, а там иногда могут написать, а иногда и нет.

@@user-ys8jv2zr1s спасибо огромное!

Здравствуйте 🖐️ Спасибо Вам за комментарий... С колбасками можно по разному: можно и так, вставив щуп в колбаску и при температуре 80 в камере, довести до 70 внутри колбаски. А можно использовать так званое правило двух кипятков, в котором не нужно использовать термометры. И колбаски в этом случае, можно подготовить наперёд тоесть, вскипятили воду, слегка её подсолили и опустили туда на 15 минут колбаски, после чего их вынули, снова вскипятили эту воду, опустили снова туда колбаски на 15 минут и вынули, после таких процедур колбаски готовы. Их можно и подкоптить, их можно взять на природу, подрумянить на гриле или на решётке.

@@user-ys8jv2zr1s Мастрэ, маленькое уточнение. После того как воду вскипятили, как я понимаю огонь выключаем? И t: постепенно падает?

@@user-fw3bp8gm9b огонь, после закипания воды, сразу же выключаем и после этого погружаем колбаски. И через 15 минут повторить такую же процедуру.

@@user-ys8jv2zr1s Так и думал. Рахмат Лукум! В смысле Большое Спасибо!

Здравствуйте, не засекал по времени и хочу сказать, что оно каждый раз разное, с большими перепадами, так что рекомендую преобрести такой термометр, чтобы получать гарантированно готовый, вкусный деликатес.

Спасибо!)

Спасибо! Коптильню я сам делал. Размеры: высота - 40см., ширина - 40см., длинна - 55см.

ООО, красавчег! Какой метал, толщина?

@@lyuben7773 обычный металлопрокат (чёрный), просто нужен после копчения уход и всё ОК. Толщина везде 1,5мм., а дно 2мм.

Анатолий а чем покрывал какой краской?

@@lyuben7773 термостойкой - специальной, которая выдерживает высокие температуры

Градусник

Здравствуйте! По времени не ориентируюсь, оно каждый раз разное и зависит от многих факторов.

Здравствуйте 🖐️ Нет, кожу конечно не солил. При шприцевании никакие мясные поверхности не солятся. Изнутри, при шприцевании, всё равно выходит какое-то количество рассола, который и просаливает любую поверхность, в том числе и кожу + соленый расствор за период просаливания проникает во всех направлениях и на поверхность тоже. Так что не волнуйтесь, равномерно старайтесь шприцевать мясо, а поверхность просолиться сама собой.

Можно конечно, но не по времени, а по температуре.

Нет разницы, главное чтобы щуп термометра вставляли в самую толщу грудки птицы. Но всё же половинка птицы прокоптися немного лучше, так как дым будет более обильно обволакивать, чем целую тушку.

Вообще не знаю откуда Вы такие цыфры взяли. То, о чём я говрю, это технологии, отмерянные веками и это 20 гр. соли на 1 кг. продукта или 1л. воды. и это гарантированно будет среднесоленый продукт. А то что Вы предлагаете, это Вы скорее взяли или из чьих то уст, или с просторов интернета и это не правильно. Во - вторых если еще возьмёте напополам с нитритной солью и не будете шприцевать, то наверняка она не проникнет во все ткани продукта и он даже внешне будет разноцветный и некрасивый. Так что, рекомендую Вам купить шприц и не морочьте себе голову.

Я курицу делаю именно в таком рассоле. И копчу также с двойным контролем температуры, только коптилка стоит на электроплите. Получается вкусно и нитритка проникает точно также и цвет у готового мяса, как надо

Солить нужно в пропорциях указанных в видео. Холодное копчение - длительный процесс, который происходит обязательно в коптильне при низкой температуре 25 - 30 градусов. Приготовление «холодным» способом может затянуться на несколько дней, нужно ориентироватьмя по цвету, так как тут по времени сложно будет определить, оно зависит от многих факторов

Спасибо за ответ, буду в будущем экспериментировать!В детстве помню, у нас деды коптили целиком свиные окорочка холодным копчением.Вкус был не описать словами!Была топка и дымоход под землёй, коптили несколько суток, напомню точно сколько дней.

@@user-nv7tq5rc9w да я знаю как когда-то коптили, но время бежит и технологии не стоят на месте. Я планирурую сделать электростатическую коптильню небольшую и то что наши деды сутками коптили с помощью электростатики будут большие куски мяса, окорока коптиться холодным способом в течении 40 - 50 минут. Об изготовлении сделаю видео, но попозже, сейчас очень занят.

@@user-ys8jv2zr1s удачи вам в этом, буду ждать видео!👍👍👍

Здравствуйте! Мясо не промываю, оно равномерно просолено, я об этом говорю в видео и показываю подобные примеры других. Просаливание может длиться и 3-х суток ничего страшнрго. И через сутки тоже можно коптить, шприцевание даёт равномерность и ускорение просаливания.

Спасибо. Буду пробовать ! ) Успехов вам и здоровья !

Спасибо! И Вам всего наилучшего!

Здравствуйте Алла🖐️ Лично мне удаётся держать температуру очень легко, главное много не подбрасывать дров и постоянно следить за температурой, но даже если по каким-то причинам температура начинает стремительно расти, то я просто снимаю коптильню с огня и только температура стабилизируется и начинает падать, то я стразу ставлю коптильню на огонь... По поводу засаливания мяса, то я всегда шприцую, это только на первый взгляд кажется сложно. но это не так. Тем более, без шприцевания мясо Вы никогда не просолите равномерно, потому что соленость, очень медленно проходит во внутрь. И пока она выровняется по всей площади, то есть вероятность закисания. Тем более если внутри мясных кусков есть кости и если туда не дошла соленость, то возле кости мясо сразу начинает портиться. Попробуйте шприцевать, это просто. Пользуйтесь подсказками из видео. Удачи 🖐️

По вреиени не ориентируюсь, оно зависит от многих факторов и каждый раз оно разное.

Здравствуйте Денис, по времени ориентироваться вообще не нужно. Вам нужно стараться удерживать температуру в коптильной камере не 90, а 80 градусов, тогда она будет немного медленнее и равномернее пропекаться. Щуп вставляйте не в бедро, в в целой курице нужно вставлять в грудку, в самую толщу, причём в толщу должно попасть, от кончика щупа первые 3-4 сантиметра, так как правило там внутри находится чувствительный элемент. Можно и весь щуп вогнать, если позволяет тушка, но именно акцент на первые 3-4 сантиметра, ну или если Вы знаете характеристики своего щупа термометра. Ну и может быть, что термометр даёт погрешность, то доведите температуру внутри максимум, до 75 градусов, внутри продукта. Ну и пока я не выпустил видео по даной теме, то рекомендую Вам перед подсушкой, подвяливанием тушку курицы, опустить полностью в кипяток, не более чем на 2 секунды и тогда подсушивайте, подвяливайте её, до сухой поверхности, а только потом на копчение . Эта процедула смоет с поверхности жир, мясной сок, очистит шкурку и дым и цвет на курочку, будет ложиться более равномерно и красиво и после такой процедуры, на курочке не будет подтеков. Только обязательно после кипятка хорошо подсушите. Всё должно получиться. Дайте после копчения ей отлежаться в холодильнике 2-е суток, перед этим чем нибудь обернув - так вкуснее. Когда сделаете, отпишитесь пожалуйста. Удачи 🖐️

Конечно можно. Даже ещё лучше, можно отрегулировать стабильное пламя. Главное, чтобы выдерживали температурные процессы.

@@user-ys8jv2zr1s огромное спасибо за столь быстрый и развернутый ответ!

По времени не ориентируюсь, оно может колебаться от 1 часа до 3.5 часов.

Здравствуйте🖐️ Спасибо Вам за комментарий 👍 Причины могут быть разные: если налёт пятнами, то может сверху скапывает конденсат. Если налёт равномерный, то возможно Вы не совсем хорошо перед копчением просушиваете (подвяливаете) грудинку и на поверхности образовуется так званый закал, копчение сильно конденсируется на поверности и кроме черноты может давать горечь. Поверхность должна быть сухая. Ещё может быть, что много даёте щепы или много по времени коптите, я не знаю, что у Вас за коптильня. Попробуйте коптить исключительно ольхой, она даёт хороший цвет и аромат. Возможно, если делаете самостоятельно щепу, то ни в коем случае в щепу не должна попадать кора деревьев, она тоже может давать горечь.

По времени нельзя ориентироваться, так как оно зависит от многих факторов, об этом в видео я говорю. Чтобы добиться ОТЛИЧНОГО результата, нужно ориетироваться по термометрах. Я не засекал, но это колебалось от 1-2.5 часов. Зависит от времени года, температуры окружающей среды, давления, интенсивности ветра, интенсивности огня.

Здравствуйте. Конечно результат будет такой же. Неважно какой шкаф или коптильня. Главное дым и температура.

Соотношение специй, кроме соли, по своему вкусу, потому что одни любят лёгкий аромат, а другие чтобы, аж дыхание перехватывало. Но я Вам не рекомендую добавлять специи так как копчение разрушит почти все ароматы специй, если конечно у Вас нет специального шприца, с толстой и длинной иглой, чтобы доставить специи во- внутрь, во время шприцевания. И поясните, что такое СУХОЕ копчение???

@@user-ys8jv2zr1s Доброе утро!Спасибо за ответ.Я не правильно выразился, я имел ввиду сухой маринад.Какое кол-во соли,сахара,перца и сколь времени мариновать ?СПАСИБО.

@@user-iy5wr3xj1b здравствуйте! Я всё таки рекомендую способ шприцевания, так как он более надёжный, равномерный и менее хлопотный. Но если Вы хотите сухой, то тут множество вариантов, но я постараюсь Вам предложить более простой. По поводу специй, я уже говорил, это Ваше дело, но копчение их разрушит или сильно притупит. По поводу сухого посола: возьмите на каждый кг. 11 гр. нитритной соли, 11 гр. поваренной соли и 6 гр. сахара, равномерно посыпте мясо, выше указанными специями, хорошенько втрите и поместите в посуду, которую нужно обязательно хорошенько накрыть или лучше обвернуть пищевой плёнкой. Вообще лучше изначально делать "натирание" в посуде, в которой будет проходить просаливание, чтобы не рассыпать соль и сахар, которые должны войти в мясо. Посуду с мясом отправляете на 4-6 суток в холодильник. Каждый день, 1-2 раза массируете мясо. За эти дни мясо пустит сок - это нормально. После 4-6 суток просаливания мясо сполосните слегка под проточной водой, промокните полотенцем, а дальше всё как в видео. Удачи.

@@user-ys8jv2zr1s Спасибо ОГРОМНОЕ !!!

Можно и на Алиэкспрессе, но я просто покупал по интернету.

@@user-ys8jv2zr1s А ссылки не осталось? а то собираюсь заказывать, но на Али такого не нашел.

@@MrSNAIPER29 к сожалению, ссылки не осталось.

@@user-ys8jv2zr1s ну не чего, удачи!

@@MrSNAIPER29 срасибо!

Спасибо! Знаю, что маловато, времени не хватает, но поверьте, что впереди будут намного интереснее видео, наберитесь терпения, нужно немного подождать... А по поводу сколько нужно кубиков ввести в окорочек, то нужно взвесить окорочек и на каждых 100 гр. окорочка нужно ввести 10.2 "кубика" готового рассола.

@@user-ys8jv2zr1s спасибо теска.

Так на видео, я на дровах и копчу

Можно купить в специализированных магазинах или проще заказать по интернету.

Спасибо большое

Здравствуйте 🖐️ Не пытайтесь обмануть процесс копчения, сэкономив на термометре со щупом. Время одинаковых кусков продукции, в разние дни, может сильно отличаться одно от другого. Даже самые опытные коптильщики не могут угадать со временем - ориентир только по термометрам. К сожалению по времени не ориентируюсь, оно сильно колебается и мясо каждый раз, без термометра, будет, тотне доготовлено, то переготовлено. Приобретите термометр и всё будет 👍

Так точно.

Спасибо,я себе заказал такой же термометр. Спасибо вам.

Ещё забыл у вас спросить,а сколько граммов щепы нужно сыпать?

В граммах, я не меряю. Всё приблизительно, в видео я показываю. Две небольших горсточки, на такую коптильню, как у меня.

@@user-ys8jv2zr1s СПС

Удачи🖐️

По времнни не ориентируюсь, оно зависит от многих факторов и каждый раз разное, может колебаться от 1 до 3.5 часов, так и мясо без термометра, будет приблизительно готовое....

Здравствуйте Кощей Бессмертный🖐️ Спасибо Вам за комментарий 👍 Согласен с Вами, что специализированных магазинов, где можно было бы купить нитритную соль мало и не в каждом регионе они есть. Вы можете конечно приготовить любимое мясное изделие и с обычной поваренной солью. Но всё таки с нитритной будет и вкуснее, и безопаснее, и красивее, так как она сохранит естественный цвет мяса, ну и нитритная соль продлит сроки хранения мяса дольше, чем обычная поваренная. Розовая соль, которую Вы встречали в интернете, скорее всего Гималайская, она Вам не нужна. Попробуйте всё таки поискать в интернете, как правило она идёт с добавлением нитрита натрия от 0,4 до 0.6%, это очень мало, не переживайте, на здоровье это не повлияет, а вот во вкусе выиграете много. Обращайте внимание, как правило настоящую нитритную соль продают как не одиночный товар, а ещё эти продавцы или магазины продают разные мясные, пищевые добавки, специи, щепу, колбасное оборудование, термометры для мяса и т. д. Ориентируйтесь на таких. Ну если не найдёте, то делайте с обычной, тоже будет вкусно. Удачи 👍

@@user-ys8jv2zr1s благодарю вас за ответ, я живу в Канаде)) просто здесь в инете, продается нитритная соль розового цвета ( гималайская тоже есть она такого бледно-розового цвета) а у этой соли насыщенный розовый цвет и там пишется что нитрита натрия, 6,25%, это очень много, пишут одна чайная ложка без горки на 11кг. продукта. Я просто не знаю как посчитать. У меня здесь все есть для копчения, но очень хочется попробовать ваш рецепт.

@@user-ys8jv2zr1s называется Pink Curing Salt, может вы слышали за такую соль что-то))

Ну если у Вас соль, с содержанием нитрита натрия 6.25%.то тогда считайте на каждый киллограм 19 гр. поваренной соли и 1 гр. нитритной... Не знаю почему, но у меня есть сомнения, что там такая концетрация нитрита натрия... Пробуйте на каждый киллограм мясо + вода давать 18 гр. поваренной соли и 2 гр. той нитритной, что находится в Вашем регионе. Не переживайте за здоровье, всё будет отлично. В многих мясных изделиях, сырокопченых, сыровяленых колбасах идёт 100% нитритная соль. Так что не переживайте, просто есть сомнения, что там такой % нитрита натрия. Отпишитесь пожалуйста, когда приготовите и продигустируете... Но не спешите дигустировать, придерживайтесь подсказок из видео, чтобы первые гастрономические впечатления, от первого собственно приготовленного продукта, были яркие👍👍👍 Удачи 🖐️

Только что, специально нашёл у нас, в интернете, но у нас написано на банке 0.5% содержание нитрита натрия.

Здравствуйте! Точно так же, как я коптил грудинку или окорочка. Пропорции те же.

Спасибо!

Здравствуйте. Что Вы имеете в виду, подойдёт ли? Уточните пожалуйста.

@@user-ys8jv2zr1s да, подойдёт ли рецепт для холодного копчения.

@AndGal-rk9jj, рецепт пропорций засолки, метода засолки, просушки и подвялевания, перед копчением - конечно подойдёт.