Здравствуйте 🖐️ Да, пропорции те же. Лучше подержите в данном рассоле 2-е суток, можете не переживать, она не пересолится. Рекомендую Вам солить непотрошенную рыбку так будет вкуснее и для холодного копчения, если температурные режимы не будут нарушены, то часть рыбы закоптите с внутренностями, увидите что так будет вкуснее, раньше так всегда делали, даже на производстве. Также Вам советую посмотреть моё новое обучающее видео о скумбрии горячего копчения, там все секреты и много полезной информации для разного копчения. Вот это видео kzfaq.info/get/bejne/icBon8uZmqrPips.htmlsi=KAxEUsRbg_LZEpGV

Пользуйтесь той солью, которая есть в Вашем регионе, особенно на восприятие солёности это не повлияет.

В специаллизированном или интернет магазине.

Спасибо 🤝👍🖐️

По поводу того, что сало берёт соли скок надо и что его нельзя пересолить, это миф, потому что на свете нет продукта, который невозможно пересолить. Я рекомендую точные рецепты, что касается дозировки соли, основываясь на технологическом восприятии соли, человеческим вкусом. Так что в моих видео, все рецепты с гарантией👍😊

Здравствуйте. Почему Вы хотите в рассоле, а не тем же рассолом нашприцевать? Просто покупаете обыкновенный шприц, только на больше миллилитров, какой сможете найти и тогда просаливание булет происходить намного быстрее.Там ничего нет сложного. А если хотите просто в рассоле,то пропорции воды ,соли и сахара те же,только помещаете продукт в емкость,в которой бы он лежал плотнее друг к другу, заливаете рассолом и переварачиваете на сутки минимум 4-5 раз. Ну и чтобы полкостью просолилось нужно подержать в таком состоянии 4-5 суток, но температура в холодильнике должна быть не выше чем +2 градуса,иначе есть вероятность закисания продукта.А если локально нашприцуете,то этих всех проблем не будет, будет равномерное просаливание,без закисания , быстро и температура в холлодильнике может быть повыше.

Спасибо большое

@evgeniy2590 пожалуйста

Здравствуйте. Если Вы обратили внимание, что я даже на элементарные вопросы, даю очень обширные ответы. А на Ваши вопросы мне прийдётся пол дня отвечать, потому что там очень много нюансов. Вы вот даже в вопросе не сказали, для какого копчения: горячего, холодного или комбинированного, какой дымогенератор будете использовать пассивный или принудительно и каких размеров. Чтобы подсказать из какого материала делать коптильню, нужно знать в каких климатических условиях Вы находитесь. В какое время года Вы хотите заниматься копчением. Хотите ли Вы подвяливать, подслушивать рыбу в коптильне. Нужно ли там ставить вентилятор и т. д.... Извените, но Вам лучше поискать что-то подобное в интернете... Удачи 🖐️

Дымогенератор в начале пассивный

Рецептом конечно пользуйтесь, потому что он просто лучший. А вот по поводу самой коптильни, то как я уже сказал, Вам лучше поискать в интернете.

Благодарю

Рекомендую Вам посмотреть моё новое обучающее видео о скумбрии горячего, там очень много полезной информации и раскрытие всех секретов для разного копчения, в том числе и по поводу воды. Вот это видео kzfaq.info/get/bejne/icBon8uZmqrPips.htmlsi=5GHSHvOdMJkv_5zi Я делаю рассол из сырой воды, но если Вы не уверены в качестве воды, то можете её вскипятить, остудить и тогда приготовить рассол.

Здравствуйте. В Советское время, не только в Одессе, но и во всех странах СНГ, делали не только скумбрию холодного копчения с головой и внутренностями, но и сельдь, ставриду и другие виды рыб, но только ХОЛОДНОГО копчения, так как температурный технологический процесс, при копчении, не должен превышать +25 градусов по Цельсию, следовательно при такой температуре у внутренностей, тем более они просолены, не начнётся процесс разложения. Когда мы отрезаем внутренности и отрезаем голову, то мы избавляем рыбу большинства вкуса, который концентрируется в жире, так как жир сильно подчёркивает вкус рыбы, тем более он в скумбрии вкусен и не противен. Потом со временем решили отказаться от этой технологии, с санитарных соображений, хотя если копнуть глубже, то маринованную селёдку, мы до сих пор покупаем, как с бочек, так и в больших консервных банках не потрошенную и с головами, потому что так вкуснее.... Так что если посмотрите моё последнее видео о скумбрии горячего копчения, вот это видео kzfaq.info/get/bejne/icBon8uZmqrPips.htmlsi=iQf6hURriqrKOF1W, то там я засаливаю с головами и внутренности, потому что так вкуснее и я объяснил почему так, но перед самым ГОРЯЧИМ копчением выпотрошить, потому что при горячем копчении, внутренности действительно разложатся, а вот если Вы хотите такую рыбку, как пробовали в Одессе, то просто засаливаете, так как я показываю в видео о скумбрии ГОРЯЧЕГО копчения, после этого не потрошите подвязывайте за хвостик, чтобы была именно головой вниз, подвязываете перед копчением, как на видео и дальше коптите как я делаю в видео о скумбрии ХОЛОДНОГО копчения (в картонном ящике) - и будет Вам вкус как в Одессе 👍😊🖐️

Не переживайте, это технологический способ засолки рыбы. При этом посоле, вкус солёности, в структуре рыбы выравнивается и остаётся стабильным, средней солёности и может лежать в нём хоть месяц, а то и больше.

Если у Вас, выше среднее восприятие соли, то конечно берите 2%, потому что среднестатистический восприятие соли челочеством, для поссола рыбы данным способом, предусматривает 3% по технологии. Тем более 3% соли гарантируют более надёжную консевацию и сохранение продукта, а с 2-мя %% соли, рыбка быстро испортится.

@@user-ys8jv2zr1s копчу рыбу и грудинку на продажу . И даже при 2х процентах соли, некоторые клиенты говорят что пересолена. Использую нитритную и поваренную соль 50/50

3 % - это не мои выдумки, это технология выработанная ведущими технологами и используется с 1939 года и используется по это время на производстве, весь посол что в продаже,сделан по этой технологии, но есть такие как Вы которым многовато 3% соли и если почитаете комментарии то есть и такие,что занимаются продажей,то и им и клиентам даже 4-5% соли не хватает.Дело в том соленость и концентрация соли в кресталах тоже разная. а по поводу нитритной соли, то для рыбы её не желательно использовать , в отличии от мяса животных или птицы.

@@user-ys8jv2zr1s а почему, для рыбы не желательно использовать нитритную соль?

Её не запрещают, так как она является лучшим консервантом, чем поваренная, но она немного видоизменяет вкус рыбы, а не подчёркивает вкус, как в мясе животных или птицы, где нитритная соль придаёт вкус ветчинности и сохранения естественного цвета. Но это можно распробывать только сравнивать сразу оба поссола, с переодичностью 1-2 минуты. А во- вторых нитритная соль, сохраняя естественный цвет ( опять же только сравнивая посол с поваренной солью) вызывает в большинства людей вид сырой рыбы, хотя при холодном копчении она такой и остаётся, но людям сначала хочется кушать глазами, без цвета крови и кровьяных вкраплений. Убив красноватый цвет в рыбе, она выглядит готовой. С мясом животных и птицы это работает по другому, если мы там убьём красный цвет (меоглобин) ,то большинство людй будут расценивать это мясо, как переваренное (серое,домашнее), а по традиции они эти капчености привыкли видеть красноватыми в отличии от рыбы.

Спасибо Вам большое за отзыв 🤝👍 Очень рад, что Вам понравились мои рекомендации и что у Вас всё получилось 🖐️

Спасибо🤝🖐️

Я вакуумирую и она лежит в нулевой камере холодильника 3-4 месяца. А в морозилке 6-7 месяцев, можно и дольше, а вкус как только что с коптильни. Можно просто завернуть в пакет и в морозилку и так пол года спокойно может лежать, а то и дольше, причём как свежая.

@@user-ys8jv2zr1s А если без вакуума и без морозилки, просто в холодильнике, тогда сколько можно хранить?

@user-op8sn6zz6x если всё сделаете как в видео, то просто в холодильнике полежит 1-1.5 месяца

@@user-ys8jv2zr1s Спасибо

на здоровье 🖐️

Здравствуйте. Спасибо Вам большое за комментарий 🤝👍🖐️ По поводу расстояния, от дымогенератора до рыбки, какого-то утвержденного расстояния нет. В моём случае 40 сантиметров. Но скажу так, чем это расстояние больше, тем лучше контролировать температуру.... По поводу копчения в более жаркое время года, это проблематично, но если очень хочется, то можно перенести копчение на ночное время суток и использовать способ двух картонные коробок, но поменьше, чем у меня, я уже не раз описывал в комментариях. Коротко - это когда одна находится ниже другой и соединены между собой, любой трубкой или шлангом. В нижней коробке находится дымогенератор, в верхней рыба. И чем трубка длиннее, то дым будет лучше охлаждаться. Трубка может быть: шланг пылесоса, кусок канализационный трубы, минимум 50 диаметра или другие подобные трубы и шланги.

@@user-ys8jv2zr1s Уважаемый Анатолий, вот это оперативность!!! Вы так быстро ответили!!! Кстати, Дюк Де Ришелье - хоть и памятник, просил Вам передать своё почтение 👋

@avexavex-iu8xf спасибо за привет🤝👍😁😁😁🖐️

Здравствуйте. Конечно можете в рассоле, в холодильнике подержать. Всё будет хорошо 👍👍👍

Спасибо Вам огромное за комментарий 🤝👍😊🖐️ По поводу горячего копчения курицы и рёбрешек пропорции и технология вся та же, что в моих видео об окорочка, грудинке горячего копчения, но я настоятельно рекомендую Вам посмотреть, моё новое обучающее видео о скумбрии горячего копчения, там очень много секретов, которые подойдут не только для рыбы, но и для свинины, говядины и курицы. Вот это видео kzfaq.info/get/bejne/icBon8uZmqrPips.htmlsi=iKX1YZKiBx9lksk9

Здравствуйте 🖐️ Огромное Вам спасибо за отзыв, очень рад что Вам понравилось 🤝👍😋 Для начала очень рекомендую Вам, посмотреть моё новое обучающее видео о скумбрии горячего копчения, там очень много полезной информации о выборе и подготовке щепы, о подвялевании перед копчением и это подходит как для горячего так и холодного копчения и т. д. Вот это видео kzfaq.info/get/bejne/icBon8uZmqrPips.htmlsi=Eh7UjcQmiopzlh8h Причины кислинки могут быть разные: - если недостаточно перед копчением просушили рыбу, поверхность могла быть влажной и она конденсирует на себе излишне копчение, что в результате даёт горечь, - выбор и подготовка опилок или щепы, если при их подготовке была не была удалена кора, то она даёт горечь. Также если опилки или щепа были влажными, это тоже даёт горечь, - может сильно перекоптили и копчение излишне, - возможно после копчения нужно было дать больше рыбке выветрится и полежать 1-2 суток в холодильнике для более равномерного перераспределения коптильных веществ и тогда бы горечь с верхних слоёв бы ушла... Ну всё же посмотрите это видео, хоть оно и длинноватое вышло, но там очень много ответов на разные вопросы. Возможно и Вы там найдёте ответ на свой🖐️

Спасибо Вам большое, за комментарий 🤝👍🖐️

Да согласен с Вами. Если придерживаться этих всех нюансов, то и результат будет такой же 👍

Спасибо Вам большое за комментарий 🤝👍🖐️

Воспользуйтесь моими рекомендациями и всё у Вас получится 👍👍👍

конечно нужно

@@user-ys8jv2zr1s спасибо. Не знал.

Здравствуйте. Если нет термометра с выносным щупом, то ни я, ни Вы, по времени, никогда не угадаете, так как на время влияет множество факторов: температура воздуха, давление, интенсивность ветра, вид мяса, плотность мяса, даже чем и как кормилось животное, размер кусков мяса, сочность мяса и т. д... Оно может колебаться от 1ч.20 мин. до 3ч.30 мин.. Основной показатель готовности, это температура... Вы конечно можете попробовать сделать без термомотра и вполне возможно, что Вам понравится, но это не значит, что оно готовое и Вы угадали с температурой. И если бы Вы паралельно смогли готовить по термометру, то Вы бы узнали настоящее гастрономическое удовольствие, это конечно небо и земля...

держите себя в руках 🤝😁🖐️

Уточните пожалуйста, какую рыбу, каких размеров и для чего?

Скумбрія розмір 450-600. Треба зосолити за 1-2 дні. Десь приблизна 50 кг для, гарячого і холодного копчення.Ваш рецепт супер рибка виходить дуже смачна, дякую.

Завжди маринуємо 3 доби, просто цього разу до свят не встигнемо закоптити.

@user-fd7uy5hv8n, рекомендую Вам посмотреть моё новое обучающее видео о скумбрии горячего, там много полезных советов, подготовки и выбора щепы, режимы температуры для просушки и копчения, а также рекомендация, что касается засаливания. Вот это видео kzfaq.info/get/bejne/icBon8uZmqrPips.htmlsi=o33IdQFzhtyoB6vZ По поводу засаливания 50-ти кг. рыбы, за 1-2 суток, я всё таки рекомендую Вам засолить на 3-е суток, 3%. расолом, на общий вес воды и рыбы. Но если Вас поджимают сроки, то сделайте 4% соли на общий вес рыбы и воды и после 2-х суток просаливания легонько промойте, потому что поверхность будет слегка солоновата.

Посмотрите моё видео, о скумбрии горячего копчения, там я засаливаю рыбу и при этом не потрошу - так значительно вкуснее, ссылку я Вам сбросил.

Тоже хороший вариант😁😁😁👍👍👍🖐️

И Вам ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО, за комментарий и за хорошие слова 🤝👍👍👍🖐️

Спасибо Вам большое 🤝👍🖐️

Попробуйте пожалуйста, послушать в этом месте что я говорю + ещё посмотрите и у Вас должно получиться. Там практически все действия делает левая рука, правая только держит шпагат.

@@user-ys8jv2zr1s Сделать в итоге получилось! Было сложно- вдвоем с женой спиной к экрану. Хотел удалить комментарий после того как получилось-не успел. Рецепт отличный! Рыбка самая красивая на хостинге!!! Поэтому хотел повторить точь в точь) Рецепт отличный, рыбка супер, то, что вы учите нас криворуких правильно обвязывать рыбку- мое почтение! Обратите внимание пожалуйста на мой комментарий по поводу расположения камеры, когда учите! Нам с женой потребовалось 40 минут, возможно мы очень тупые)

Спасибо Вам большое за комментарий 🤝 Рад, что у Вас получилось👍 По поводу камеры, на будущее обязательно учту🖐️

Здрастуйте 🖐️ Спасибо Вам большое, за отзыв🤝 У меня тоже "совковый", но по восприятию солёности, нормально. Некоторые пишут, что солоновато. Всё зависит от того, у кого какое восприятие, какой вкус... Вы скорее всего, любите более солоноватое. Всё индивидуально, Хотя это технология производства, того что идёт в продажу, для покупателя. Но я рад, что Вам понравился способ, с коробкой👍 Удачи Вам 🖐️

Спасибо Вам большое, за комментарий 🤝 Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍 Очень рекомендую Вам посмотреть моё новое обучающее видео о скумбрии горячего копчения, там много полезной информации как для горячего копчения так и для холодного. Вот это видео kzfaq.info/get/bejne/icBon8uZmqrPips.htmlsi=UXWt1VXPVHfq8v31

@@user-ys8jv2zr1s а другую рыбу так можно коптить? Например:жерех, лещ

@rustamkinzhaev9463 конечно можно коптить и засаливать любую рыбу, как на видео. Этот способ универсальный и технологически правильный абсолютно для любой рыбы.

ОЧЕНЬ ЖАЛЬ,ЧТО,ВЫ ОТ МЕНЯ ОЧЕНЬ ДОЛЕКО,,Я БЫ С УДОВОЛЬСТВИЕМ У ВАС ПОКУПАЛА БЫ ТАКУЮ КРАСОТКУ РЫБКУ!🤩👍👍👍АЖ СЛЮНЬКИ ПОТЕКЛИ! НО,УВЫ,НЕТУ НИ САДА,НИ САДОВОГО ДОМА И НИ ДАЧИ,,ЖИВУ НА 27 ЭТАЖЕ! НА БАЛКОНАХ И ШАШЛЫКИ НЕ РАЗРЕШАЮТ ДЕЛАТЬ,ХОТЯ И БАЛКОНЫ ОЧЕНЬ УЗКИЕ И МАЛЕНЬКИЕ ВЫСТУП ВСЕГО 50 СМ,А ДЛИНА 2 МЕТРА,ЭТИ БАЛКОНЫ СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ПОЖАРНИКОВ И ДЛЯ СТЕКЛО'МОЙЩИКАМ СДЕЛАНЫ,И БЕЛЬЁ ТОЖЕ НЕ РАЗРЕШАЮТ СУШИТЬ НА БАЛКОНАХ! ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ СКУМБРИЮ И СЕЛЕДКУ,,НО,УВЫ,,ИХ НЕ ЧАСТО БЫВАЕТ В СУПЕРМАРКЕТАХ,,А У ВЛАДЕЛЬЦЕВ,ПЕРЕКУПЩИКОВ,ОЧЕНЬ ДОРОГОВАТО ПОКУПАТЬ! МОЛОДЧИК! ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ И ЧИСТЕНЬКИЕ У ВАС ПОЛУЧИЛИСЯ РЫБКИ,,АЖ ЗАВОРАЖИВАЕТ И ХОЧЕТСЯ ВСЁ ОДНИМ РАЗОМ СЪЕСТЬ!😊👍👍👍👍👍✌️🌹

@gulnaznajafova874 ЗДРАВСТВУЙТЕ🖐️🖐️🖐️ Спасибо Вам огромное за комментарий и за то что поделились своей ситуацией🤝 С БОЛЬШИМ УДОВОЛЬСТВИЕМ приготовил бы для Вас, вкуснейшую рыбку👍😋🖐️

Пиво за кадром 😊

Здравствуйте🖐️ Большое спасибо Вам, за вопросы🤝 Посмотрите пожалуйста, моё новое обучающее видео, о скумбрии горячего копчения, оно немного длинное оказалось, но там увидите и услышите ответы, на свои вопросы и много полезной информации. Буду рад если оставите там комментарий. Вот это видео kzfaq.info/get/bejne/icBon8uZmqrPips.htmlsi=3KDi7zWMJMBBIfd3

Спасибо)

Пожалуйста 🖐️

И Вам большое спасибо, за комментарий 🤝👍🖐️

И Вам большое спасибо, за комментарий 🤝👍🖐️

Даа, немного тяжеловатая😁 Но я сейчас пользуюсь, ещё побольше по диаметру и ещё наварил бортик 3 см., то там можна накормить дюжину взрослых мужиков, как говорится от пуза😁👍🖐️

Спасибо Вам большое за комментарий 🤝👍🖐️ Рекомендую Вам посмотреть моё новое обучающее видео о скумбрии горячего копчения, в нём много полезной информации не только для горячего копчения, но и для холодного, так же рекомендации о щепе, температуре, подвяливание рыбы и т. д. Вот это видео kzfaq.info/get/bejne/icBon8uZmqrPips.htmlsi=nExgAFSBnJn7jHji

Здравствуйте. Причины могут быть разные: - термометр не точно показывает и из за этого температура может быть завышена и получается что поверхность немного пережаривается, - может быть что после копчения окорочка мало отлежались, их нужно в что-то завернуть и пару суток пусть полежати в холодильнике, - может быть генетическое свойство кур, как их и чем кормили, от того много ли они при жизни гуляли и при этом их кожа как у спортсмена, тоже накачивалась, так тоже бывает, у одних кожа более мягкая чем у других. И самое главное, Вы должны знать, что в горячем копчении кожа будет немного твёрже, чем в холодном, из за разной термообработки.

Здравствуйте. Да такой способ засаливания, для вяленья рыбы отлично подойдёт. Конечно же время засолки рыбы зависит от её размера. Киллограмовый лещ, тем более для вяленья, должен солиться 7 суток.

Что рассчитать? Уточняйте пожалуйста.... Все расчёты и пропорции в видео.

5 кг 750 это надо умножить на 10?

Скажите пожалуйста, что Вы хотите знать? Количество воды, соли или сахара? Я не могу Вам подсказать что, на что умножать, не зная, о количестве какого ингридиента Вы хотите узнать.

Если полтора килограмма мяса как расчитать

@user-cx8lq9nr1i 150 мл. воды, 16 гр. нитритной соли, 16 гр. поваренной соли, 8гр. сахара.

Держите себя в руках 😁😁😁🖐️

Спасибо Вам большое за комментарий 🤝 А если коптить мясо, то посмотрите моё видео о скумбрии горячего копчения.

Спасибо Вам большое за комментарий 🤝👍🖐️

Спасибо Вам большое за комментарий 🤝😊🖐️

Пожалуйста, пользуйтесь 🖐️ Причин может быть несколько: изначально твёрдая шкура, знаете как бывает, генетически в разных свиней разная она может быть, это зависит и от возраста и от корма. Причиной может быть и обработка шкуры при убое. И также причиной может быть, завышенная температура, из-за неточности показаний. термометра.

Спасибо Вам большое 🤝🖐️

Здравствуйте. Спасибо Вам большое за то, что поделились своим опытом. Я примерно так и делаю, у меня просто другая модель терморегулятора. Просто людям пытался показать попроще, потому что если в кадре видео появляется, какой-то самый элементарный прибор, то люди сразу выключают видео, никто не хочет заморачиваться.