Készítsünk együtt spárgát, kifinomult és elegáns verzióban! Hozzávalók és lépések idelent ⬇️
🍴Hozzávalók az újburgonyához🍴
​​Újburgonya 6-10 szem /fő
Petrezselyem 1 köteg
Fokhagyma 8-10 gerezd
Pilos Vaj 5-6 ek
Kania Kömény, őrölt 1 csipet
🍴Hozzávalók a spárgákhoz🍴
Fehér spárga 6-8 szál / fő
Zöld spárga 6-8 szál / fő
Primadonna Olívaolaj 5-6 ek
Pilos Vaj 1-2 ek
Belbake cukor 1 csipet
Só
Kania Frissen őrölt bors
🍴Hozzávalók a Hollandi mártáshoz🍴
​​Thummerer Egri Csillag 3 dl
Víz 1 dl
Sonkahagyma aprítva 2 fej
Fokhagyma szeletelve 1 gerezd
Citromszeletkék 3-4 db
Fehérborecet 3 ek
Kania Egész bors 20 szem kb.
Kakukkfű, friss 5-6 szál
Kania Tárkony, szárított 1 kk
Kania Babérlevél 1 db
Tojássárgája 5 db
Pilos Vaj, olvasztva, tisztítva kb. 200 g
🍴Hozzávalók a Béarni mártáshoz🍴
Lilahagyma aprítva 1 ek
Snidling aprítva 1 ek
Petrezselyem aprítva 1 ek
Dijoni mustár 2 kk
🍴Elkészítési lépések🍴
0:00 - Üdvözlünk a Lidl Főzőiskolában!
0:22 - Újburgonya főzése
1:04 - Hollandi & Béarni mártás készítése
3:26 - Spárgák párolása
5:15 - Tálalás
🍴Újburgonya recept leírása🍴
Az újburgonyát körömkefével megsikáljuk és megmossuk. Magasabb falú serpenyőbe tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. 3-4 kövér evőkanál vajat adunk hozzá és tűzre tesszük. Ízesítjük sóval, csipet köménnyel, néhány gerezd zúzott fokhagymával és a petrezselyem egész száraival. Felforraljuk és közepes tűzön főzzük-pároljuk puhára kb. 15perc alatt. (Ez idő alatt elkészül a spárga is a sütőben.)
Mire megfő a burgonya a folyadék nagy részét el kell, hogy párologja és egy vajas-szirupos bevonó kell, hogy körbe vegye a burgonyát.
Kevés, sűrű lében tarthatjuk melegen tálalásig és az utolsó pillanatban hintjük meg friss petrezselyemmel és/vagy medvehagymával. A frissen megsült spárgával és a mártással tálaljuk.
🍴Spárga recept leírása🍴
A fehér és zöld spárgát két különböző módon készítjük el. Lehet a kettőt egyszerre is készíteni, vagy csak az egyiket, csak a másikat.
Fehér spárga
A spárgák végeit levágjuk, nem pazarolva, maximum a végeitől számolva 2-3 cm-re. Hámozóval meghámozzuk és nedves konyharuhába tekerve tároljuk, míg végzünk az összes spárgával.
Ha elkészültünk, nagyobb méretű sütőpapír közepére tesszük a spárgákat, adagonként 6-8 szálat, ahogy szeretnénk. Csipet sóval meghintjük és egy nagy kanál vajat teszünk rá. A sütőpapírba tekerjük a spárgaköteget és a végeit felhajtjuk. Az így elkészített tasakokat félretehetjük, 190 fokos sütőbe téve fogjuk sütni-párolni kb. 15 percig. Érdemes akkor a sütőbe tenni, mikor éppen felforrt a burgonya, hogy egy időben készüljön el. Forrón, illatosan tálaljuk.
Zöld spárga
A spárgák végeit levágjuk, egyforma hosszúra szabjuk. A „pikkelyeket” kiskéssel eltávolítjuk.
Az olívaolajat felhevítjük és beledobjuk az egész zöld spárgákat. A sercegő spárgát sózzuk, borsozzuk és 1 dl vizet öntünk rá, aminek robbanásszerűen kell elpárolognia azonnal. Gyorsan lefedjük, hagyjuk így pirulni-párolódni 2 percig. Ha elpárologta a levét, pár csepp citromlével frissítjük és azonnal tálaljuk!
🍴Béarni mártás recept leírása🍴
A mártáshoz a fehérbor redukcióval kezdünk: a vizet, fehérbort, egész borsot, friss kakukkfüvet, fokhagymát, fehérborecetet, sonkahagymát, tárkonyt, babért, citromszeleteket feltesszük egy kisebb fazékba a tűzre, és kb. felére-kétharmad részére sűrítjük. Ha elkészült, félretesszük hűlni picit a fűszerekkel, közben a vajat is felolvasztjuk egy másik edényben.
Keverőtálba tesszük a tojássárgáját, megsózzuk, rászűrünk a hollandi alapból kb. 1-1,5 dl-t.
Vízgőz felett habosítjuk, sűrítjük, habverővel keverve, egy percre sem állunk le. Ha kellően sűrű és habos, vékony sugárban csurgatjuk hozzá a langyos vajat, míg selymes, vajasan illatos nem lesz. Pár csepp citromlével, és ha szükséges még, sóval ízesítjük.
A legvégén adunk hozzá további ízesítőket: aprított lilahagymát, tárkonyt, snidlinget, petrezselymet, dijoni mustárt. A mártást igyekezzünk a tálalás utolsó pillanatára hagyni, azonnal tálaljuk.
➡️Kíváncsi vagy a többi Lidl Főzőiskola "tananyagra" is? Itt találod őket:
• Lidl Főzőiskola Széll ...
➡️Hogy le ne maradj a legújabb Lidl Főzőiskola epizódokról, iratkozz fel KZfaq csatornánkra:
/ lidlmagyarorszag
➡️ Csatlakozz hozzánk a Facebookon és az Instagramon is, oszd meg velünk konyhai remekeidet!
Facebook: / lidlmagyarorszag
Instagram: / lidlhu
A Lidl - mára már országszerte közel 200 üzletével, 3 logisztikai központjával és több mint 5000 dolgozójával - a vezető diszkont élelmiszer-kereskedelmi hálózatok közé tartozik. Négy alapvető értéke: minőségi, olcsó, friss, egészséges a mindig jó árakat és a kiváló minőséget hangsúlyozza. Díjai 2019-ben is eddigi sikerességét és hitelességét mutatják: pl. hetedszerre kapta meg a Superbrands-díjat, valamint Az Év Boltja 2019 versenyen is győzedelmeskedett.
#lidl #főzőiskola #spárgaésújburgonya