ТЕМПЕРАТУРА. ВЛИЯНИЕ ТЕПЛА И ВРЕМЕНИ НА МЫШЕЧНОЕ МЯСО

Рет қаралды 16,019

5 жыл бұрын

Sous vide или су вид - метод приготовления пищи, при котором мясо, овощи или любые другие продукты помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане, нагретой до определенной температуры.
При этом исключается контакт с воздухом и влагой, а температура не поднимается выше 75-80°С. Поддерживать рабочую температуру на одном и том же уровне помогает термостат.
КУРС В ШКОЛЕ:
📌 Больше обучающих видео в школе Apach Lab: clck.ru/Gqep2
APACH CHEF LINE:
📌 Оставьте заявку на комплексное оснащение: clck.ru/Gqepr
📌 Посмотрите каталог Apach Chef Line:
clck.ru/GqeqJ
📌 Узнайте подробнее о линейке Apach Chef Line: clck.ru/Gqeqm
📌 Больше обучающих видео в школе Apach Lab: clck.ru/Gqer3
📌 Apach Lab - это лаборатория инноваций для профессиональной кухни. Наша миссия - помогать вам вести успешный бизнес и увеличивать прибыль, применяя самые эффективные технологии. Мы не просто продаем оборудование - вместе с ним мы передаем вам свои знания, технологии и бесценный опыт.
#ApachLab #SousVide #Сувид
📌 Наш сайт: apachlab.ru
📌 Facebook: / apachlab
📌 Instagram: / apach.lab
📌 вКонтакте: apachlab

Пікірлер: 22

@oleksandrtsytsyura8976 3 жыл бұрын

Благодарю! Мне как субъекту который изучал Физиологию Человека - было все предельно понятно, и помогло в подборе температуры к блюду. Важно сочетать "вкусность" блюда с его полезностью) автор имеет неординарный подход, люди с недостатком внимания и интеллекта увы не оценят!

@lavie_desfilles Жыл бұрын

Ничего мы не тупые совсем. Нормально плохо понимать. Я новичок, только начала учиться и естественно мне не всё понятно. К тому же, я учусь на французском языке, поэтому смотрю такие видео на русском на родном языке. Поэтому для меня всё вдвойне сложно

@1g9y5xc39 Жыл бұрын

@@lavie_desfilles в таких делах, не обязательно понимать всё с научной точки зрения. Иногда нужно просто довериться профессионалам и следовать их советам.

@GantsevSS Жыл бұрын

Кладезь полезной информации ❤

@Staffordang Жыл бұрын

После вашего объяснения я словно вышел из кабинета паталогоанатома. Теперь и не знаю,зачем я купил вакууматор и погружной термостат. Сварю себе пожалуй манки.)))

@user-xk5gt2pu5i 11 ай бұрын

😅😅😅

@Meri-6464 3 жыл бұрын

Спасибо. Все по делу 👍

@user-cl1pt4yf1d 7 ай бұрын

Всё по красоте лайк

@user-vo6sm6lo4b 3 жыл бұрын

Молодец, спасибо

@Staffordang Жыл бұрын

Мясной отёк при варке в Сувиде, как избежать?

@romanezhov4328 9 ай бұрын

Вот стоп. Если мясо готовить на температуре 60 градусов 24 часа это вкуснее чем догнать до этой температуры за 15 минут?

@user-lw2oi3of8d 3 жыл бұрын

молодец, пончик, дело свое знает.

@abyrvalg809 2 жыл бұрын

вощем готовим на 62° и не паримся

@Alezz1981... 2 жыл бұрын

Ни хера не понятно, но ооочень интересно

@vinodelbeer Жыл бұрын

Так как надо готовить то?

@santashmyakus8516 Жыл бұрын

Во-первых, так, чтобы мясо было безопасно для человека. Дальше смотрим, у какого животного какие паразиты, выбираем опасные для человека. Потом смотрим таблицы при какой температуре, какой длительности обработки они подыхают. Дальше подбираем условия готовки из требуемых ТТХ готового продукта и безопасности для потребителя. При необходимости пользуем нитритную соль, чтобы мясо цвет не теряло и от ботулизма.

@vinodelbeer Жыл бұрын

@@santashmyakus8516 я думаю нитритку лучше постоянно в такое добавлять. Там же воздуха нет.

@Staffordang Жыл бұрын

С точки зрения банальной эрудиции, не каждый локальный индивидуум, способен игнорировать тенденции парадоксальных эмоций.