No video
Tempering chocolate in a bowl
Рет қаралды 16,408
8 жыл бұрынWhy tempering your chocolate before working with it? Gustaf teaches why and shows us how you easily can to do this in a bowl by stirring not melted chocolate with melted chocolate.
@Sunwell03 6 жыл бұрын
I LOVE YOU ALREADY ! :D. very informative
@linacharlottasofiakvistlar6988 4 жыл бұрын
måste man temperera callebauts pellets på mjölkchoklad? hur gör man då om man utgår från endast dessa och vill temperera i en skål? - smälter ett gäng, och sedan tillsätter en del till?
@tessjonsson7310 7 жыл бұрын
När man tempererar chokladen räcker det då att värma upp den och sen kyla ner den till rätt temperatur eller måste man låta den sjunka under 30 grader och sedan värma upp den lite igen? De flesta man ser när de tempererar chokladen värmer ju upp den två gånger innan de säger att den är klar.
@SimplyChocolateandmore 7 жыл бұрын
Det räcker att ta ned den från 45-50 grader till mellan 30-33 grader MEN ENDAST UNDER OMRÖRNING. De två faktorerna som tekniskt sett gör att choklad blir rätt "tempererad" är 1. Rätt temperatur för form V (30-33C) 2. Friktion (omrörning) för att få fettkristallerna i kakaofettet att "ledas in" starka linjer/band/led. Jag anser att det är onödigt att hålla på som man gjorde för. Form V skapas mellan 30-33 grader under omrörning. Denna process funkar alldeles utmärkt för mig och alla jag visat den för. Testa :-) Vänligen Gustaf
@tessjonsson7310 7 жыл бұрын
Tack för svaret. Jag ska absolut testa =) Alla frågar ju hela tiden vart sockerpojkarna är men jag tycker du gör ett jätte bra jobb =) skulle du någon gång kunna göra en fyllning med frukt typ apelsin eller med något krisp i?
@SimplyChocolateandmore 7 жыл бұрын
Tack Tess! Självklart kan vi göra det. Vi håller på att spela in lite nya avsnitt, stay put. Vänligen Gustaf
@Ifkullstorp 7 жыл бұрын
Vart har du köpt marmorskivan du använder och vad är det för mått på den?
@SimplyChocolateandmore 7 жыл бұрын
Hej Tommie, skivan kommer från en bageri maskintillverkare som heter Sveba Dahlén. Måtten är 130 cm x 90 cm, vänligen Gustaf.