Testar vår egen pizzadeg!

No video

Testar vår egen pizzadeg!

Рет қаралды 8,690

Күн бұрын

Följ med när jag gör den pizzadegen som vi använder och bakar med på pizzerian. Bakar också en pizza med ANANAS på!
Recept:
375 g vatten
450 g caputo pizzeria
200 g annat mjöl (typ Manitoba Cream)
33 g olja
16 g salt
1 g jäst (eller mer eller mindre, beroende på jästtid, rums temp osv)
Ger 3,58 st degbollar á 300 g eller 4 st (typ) á 250 g.

Пікірлер: 92

@ingemarrydberg3045 4 ай бұрын

Tack för en bra video. Du gör det begripligt för en amatör som mig själv.

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Härligt! Kul att höra 🍕

@annafredriksson703 7 күн бұрын

Tack, måste testa detta🤗🍕

@kimhagman 4 ай бұрын

Du är duktig och rätt skön lyssna på, ser fram emot mer pizza tips för hemmaugn, pizzasten, bakstål och olika varianter som gemeneman möter i vardagen =)

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Kommer lite hemifrån framöver 👍🍕

@Trubbas 3 ай бұрын

Ursäkta om jag lägger mig i. Men efter att ha provat olika varianter med både stenar och stål har jag bara ett svar: Gourmetstål eller motsvarande på minst 1 cm - högt upp, maxvärme - Pizzastenar tappar för mycket värme för fort så redan på Pizza nr2 tappar du färgen på botten.

@rus218musiculove 7 күн бұрын

Tack för en mycket bra video. Jag har bakat nån form av napolitansk pizza hittills och det blir väl ok. Nu kommer jag testa det här i stället. Tog mig friheten att låta chat-gpt räkna om ditt recept för 6 bollar á 300g. 628 g Vatten 754 g Caputo Pizzeria Mjöl 336 g Annat Mjöl (Manitoba Cream) 56 g Olja 28 g Salt 1.67 g Jäst

@pizzaakademin 7 күн бұрын

Helvete, jag trodde att just pizzabagare var ett yrke som skulle klara sig från AI övertagande 😉

@rus218musiculove 7 күн бұрын

@@pizzaakademin Haha sorry! Den är bättre på att räkna än jag :D

@skruvdragaren 4 ай бұрын

Bra programserie sett alla avsnitt, roligt och pedagogiskt, ha det gött

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Grymt! Tack 👌🍕

@RealDivxet 2 ай бұрын

Tack för lärorika och roliga videos, hoppas du kan fortsätta länge med din pizzeria så jag hinner komma förbi o prova dina mästerverk. (Verkar ju så tomt när du gör dina videos)

@pizzaakademin 2 ай бұрын

Är ju oftast tomt när det är stängt, annars så hade jag inte kunnat hålla på ifred 😅

@RealDivxet 2 ай бұрын

😂

@dennykarlsson5938 3 ай бұрын

Tack för ny video! Du är en inspirationskälla, sen jag började följa den här kanalen så står jag nu varje fredag o bakar pizza åt familjen tack vare dig😂🙏 Det tackar vi för!

@pizzaakademin 3 ай бұрын

Det var så det började för mig också, sen slutade det med en pizzeria 😂

@johnnyramirez3040 4 ай бұрын

Hej och stort tack för dina tips och sätt med mått till att göra pizza! Men det skulle vara jättekul att få höra en degvideo om 5 stagioni mjölet som Paolo Roberto säljer på sin shop. När jag har läst om det så verkar det mjölet vara motsvarande caputo. Men en review från dig skulle uppskattats. Mvh en pizza vä.

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Vito har en jämförelsevideo på de två mjölen, du får kika på den annars 🍕

@johanornestedt3250 4 ай бұрын

Stort tack! Ska testas! Ser perfekt ut!

@oskarlindberg5031 4 ай бұрын

Riktigt härliga videos! Men visst fasiken heter det napolitansk?

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Det gör det såklart men har skippat t:et för annars så snubblar jag på ordet 😂

@erikjohansson4398 7 күн бұрын

Fantastiskt bra video. Du kommenterade i en annan video där det frågades om tomatsås att du gjorde tomatsås i klippet med er egna pizzadeg. Men nu har tittat igenom denna (och alla dina andra eminenta klipp) många gånger utan att hitta hur du gör er tomatsås. Är det så att det kan ha försvunnit i klippningen? ;) Det är oavsett något som vore oerhört uppskattat då jag tycker att en riktigt bra välkryddad tomatsås är det jag haft svårast att få till under alla pizzaexperiment här hemma.

@pizzaakademin 7 күн бұрын

Jag var också tvungen att kolla igenom, så jag inte inbillat mig 😅 men det är i videon 72 timmars deg på 1 timme som jag gör tomatsås! Dock inget exakt recept men några tankar kring det iaf 🍕

@jonaseliasson5790 3 ай бұрын

Ett litet enkelt recept på harissa the special sauce hade inte suttit helt fel en lörda'kväll som denna! 😊🤘 Förutom det, så tack för bra å lätta å roliga filmer... 😊

@pizzaakademin 3 ай бұрын

Riktigt simpelt men riktigt nice! 100g tomatpuré, 100g strösocker, 100g ananasjuice och 50g harissa. Söt, fruktig och en liten kick! 😃

@Redskapsbutiken 4 ай бұрын

Jävlar vad Chorizon såg fin ut, vad heter den lite mer specifikt? Jag ska testa att göra en kopia av den där Pizzan och bjuda annanas-fanatikerna här hemma. 😄

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Den är riktigt fin! Tillverkaren heter MARTINEZ SOMALO, har inte sett just den ute i ”vanlig” handel men det funkar nog bra från annan tillverkare också 👍

@MisterAJ12 3 ай бұрын

Tack för en bra video. Min deg drar alltid ihop sig när jag försöker baka ut den, även om den är i rumstemperatur 10min innan. Har du tips på vad jag kan göra där? Sen ser jag att du lägger degbollen i ett annat mjöl, är det durumvete?

@pizzaakademin 3 ай бұрын

Yes durumvete 👍 om den drar ihop sig så har inte glutenet slappnat av ordentligt, låt den då vila lite. Alltså baka ut degen litegrann, avvakta 1 minut och fortsätt att sträcka, så gör du tills du fått den storleken du är ute efter. Du kan se i den här videon att jag lägger ner degen när jag sträckt den för att sen ta upp den igen och fortsätter att sträcka. Det är samma, och sen gör du sista stretchen när du fått upp pizzan på spaden 👍🍕

@MisterAJ12 3 ай бұрын

@@pizzaakademin Stort tack för svar!!

@XanderLow 3 ай бұрын

Jag missar receptet är det i videon vilken minut är det ? Superbra videos!

@pizzaakademin 3 ай бұрын

Det står i beskrivningen här uppe mellan kommentarerna och videon 👍

@jorgenmathisson8249 4 ай бұрын

Skulle vara trevligt att få se dig baka en Calzone. Mycket bra kanal. 🎉

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Har en video på det! Gå tillbaka i flödet så hittar du det 🍕

@kallelof6645 7 күн бұрын

Hur länge kör du degen i kylskåpet när den är bollad för att få ett bra resultat? :)

@pizzaakademin 7 күн бұрын

Oftast inte alls, men om degen inte ska användas direkt så ligger den tills den används! Håller 2-3 dagar att baka med för ett bra resultat 👍

@Roger-fc6hp 4 ай бұрын

Hädelse med ananas, inte ens ananasen ville vara kvar på pizzan :D Såg god ut i övrigt!

@pizzaakademin 4 ай бұрын

😂😂😂

@Hannwes 4 ай бұрын

Vad tycker du om att steka degen på en ugnssäker panna först innan man kör in den i ugnen under grillen? Grillfunktionen brukar kunna bli lite varmare och stekjärnet brukar ge bra färg undertill. Min bästa hemmametod iallafall.

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Har sett det men ej testat, kan absolut funka bra så man får lite extra värme i botten 👍

@Trubbas 3 ай бұрын

Lösningen stavas Gourmetstål eller motsvarande på minst 1 cm. Kör du det i ugnen i 20-30 minuter (maxvärme/grill) innan du slänger in Pizzan ger det mycket fint resultat.

@Hannwes 3 ай бұрын

@@Trubbas min erfarenhet är att järnet blir mycket varmare på plattan än i ugnen så man får lite extra med krisp.

@Trubbas 3 ай бұрын

@@Hannwes Givetvis går det att dra på mer värme på plattan och med avsaknaden av övervärme går det såklart att få ett rejält försprång på botten, men jag har aldrig upplevt det behovet då ett riktigt hett stål i ugnen givit en bra botten samtidigt som den ändå ska gräddas upptill - skönt att slippa ett extra moment när man matar på med Pizzor till hela familjen eller när man bjuder vänner. En tanke dock, skulle det fungera att vända på ordningen? Grädda i ugnen först för att slippa hantera en ogräddad deg på plattan - precis som att det går smidigt att värma tortillas i en torr panna?

@Ami-Jimmy 4 ай бұрын

Ska testas i framtiden! Köpte hem Ramlösa kvarn Tipo 00 jag tänkte baka med nu i veckan, kör dit mjöl test recept.

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Du får testa 👍🍕

@DanAkaPharaoh 4 ай бұрын

Jisses. har du tränat lite? Du ser lite mer buff/fit ut!? :)

@maxcore5815 4 ай бұрын

:-) Smart, nytt sätt att försöka få framtida rabatt :-) *skojar*

@DanAkaPharaoh 4 ай бұрын

@@maxcore5815 haha, nä bor 40km söder om Gbg, men rabatt på restauranger hade jag aldrig tagit emot, på prylar kanske, men inte på små företag som drivs av riktiga eldsjälar!! Men lite kul sagt!

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Pizza built this body 😂

@Qson2321 3 ай бұрын

Funderar du på att invu i en "pizzaboll" maskin? Kommer rädda många axlar i längden

@pizzaakademin 3 ай бұрын

Sant! Det kommer nog i framtiden! 👌

@albundy1956 4 ай бұрын

Finns en pizzeria i Milano som heter Cresta, gör som du lite annorlunda toppings.

@blaeck9063 Ай бұрын

Ur ren nyfikenhet, hur pass länge gräddar du pizzan i den där monsterugnen?

@pizzaakademin Ай бұрын

Med den tempen så ligger vi på runt 5-6 minuter 🍕

@Thairang74 4 ай бұрын

Du får testa att göra en pizza med tomatsås ost ananas och ansjovis

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Har lite svårt för ansjovis, så jag passar nog på den 😅

@LatteBrat 3 ай бұрын

Finns mjölet du bakar ut på i vanliga handeln? Jag brukar köra på mannagryn men vill ha något mer finmalet. Skön kanal! Hittade dig idag och har kikat några videos. Jävligt roligt med lite pizzarevolution i Sverige. Är så trött på billig ”vanlig” skitpizza med trötta ingredienser och 0 luft i degen. Keep it up!

@pizzaakademin 3 ай бұрын

Absolut, är helt vanligt durumvete finns vid dom vanliga mjölerna 👍

@Trubbas 3 ай бұрын

Caputo finns på snabbgrossklubb om du råkar ha någon i närheten av där du bor. Durum eller även polenta tycker jag är trevligt att baka ut med. Bakar du hemma kan jag inte nog rekommendera ett Gourmetstål (eller liknande på minst 1 cm) då kommer du upp i temperaturer i närheten av en professionell pizzaugn - jag tycker att de är betydligt bättre än de pizzastenar som säljs lite varstans - håller högre temperatur, och tappar inte lika mycket för varje pizza vilket gör att inte bara pizza nr1 får fin botten utan du kan stå och mata på i timmar.

@valletyve4502 4 ай бұрын

Blir det många brudar som pizzabagare?

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Om du skulle sadla om så är du alltid välkommen och köra några timmar, du skulle få 100% fler brudar 😉

@gustaveriksson113 3 ай бұрын

Var håller din pizzeria hus? Det skulle ju vara grymt att få prova om man skulle vara i trakterna! Magiskt krisp verkar det vara ;D.

@pizzaakademin 3 ай бұрын

Gävle! 🍕

@gustaveriksson113 3 ай бұрын

@@pizzaakademin åh fan! Bara vänta in nästa Gefle Metal Festival så hälsar jag på!

@bobban615 4 ай бұрын

Är jag galen, eller var du med i Mästerkocken?

@mariarolvag9816 4 ай бұрын

Stämmer 😊

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Stämmer! Var med 2019, och efter det har det blivit pizza 🍕

@bobban615 4 ай бұрын

@@pizzaakademin Okej, kul. Brukade kolla dina recept på familjemiddag. En kasslerpasta du har där, kör vi fortfarande med jämna mellanrum 😊

@ARTEM_PICTOGRAM 3 ай бұрын

Tack för underbar content! Ett par kontrollfrågor om det går för sig: 1. Vad är det för typ av olja du använder dig av? Rapsolja? 2. Ska bunken som degen ska jäsa i under natten vara lufttät?

@pizzaakademin 3 ай бұрын

Yes, vanlig matolja raps 👍 Exakt, ingen bakduk utan lufttätt typ lock eller plastfolie 👍

@janjansson8053 Ай бұрын

vart ligger eran pizzeria? vad heter den?

@pizzaakademin 24 күн бұрын

I Gävle, The Crust 🍕

@mikakarpale 4 ай бұрын

Jag har sett flera videos med dig på sistone, och de är intressanta. Så stort tack för dem. Men jag har en fråga: Varför har (typ) alltid dina pizzor kolsvarta kanter/bubblor? En bränd deg vill ju ingen ha... Pizzeriorna där jag bor serverar inga brända pizzor.

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Härligt! 🍕 Vad gäller ”brända” kanter så är det en stor skillnad på brända och väl gräddat. Kanske inte för alla men vissa föredrar ju kokt kött istället för grillat också, smaken är som baken 🍕🍑

@mariarolvag9816 4 ай бұрын

1 gr jäst och den ska alltså jäsa i 24 timmar?

@pizzaakademin 4 ай бұрын

Jomen typ då, jästmängden är variabel så man får nästan testa sig fram 👍

@johanornestedt3250 3 ай бұрын

Satte degen igår vid 17, den hade jäst färdigt nu vid 8 på morgonen. Och då hade jag 0,5g jäst. Så tar man 1 gram ska man nog hålla lite koll ;) degen ser fin ut! Ska bli intressant att testa ikväll!

@pizzaakademin 3 ай бұрын

Exakt! Jästmängden är ju det svåraste att bedöma, vi använder som sagt 1-2g på 20 kg mjöl 😅 Du får återkoppla hur baket gick!

@johanornestedt3250 3 ай бұрын

@@pizzaakademin pizzan blev fantastisk! Har en ooni gasugn, första blev lite bränd men sen när jag ställde ner tempen lite blev det väldigt gott! Mycket bättre än Napoletanska enligt mig. Gillar att ha lite mer frasig botten. Gjorde åtta degbollar så blir nog pizza till middag idag med :)

@lindbergmusiic7224 3 ай бұрын

Hur varmt hade du i rumstemp då ungefär? Och satte du den i kylen vid 8 på morgonen för att kalljäsa fram tills middagen?

@blaeck9063 Ай бұрын

@@pizzaakademin Menar du verkligen att du använder ca 1g per 10kg mjöl? Alltså 0.0001% bakers percentage?