Здравствуйте! Спасибо большое!!! Думаю, для этого рецепта нужно взять не меньше 10 г стартера 50% влажности.

@@avrovablog Спасибо большое! Когда приготовлю обязательно напишу результат!!!!)))

@@avrovablog Здравствуйте Татьяна! Докладываю)) Всё отлично получилось,ваш простой и доступный рецепт-море для экспериментов!!! И всегда удачный! Благодарю!!!! Вы очень искренне дарите радость!!!!

@@user-fp8hv9xs8f я бы тоже добавила кукурузную муку. нужно при этом на что то обратить внимание или дальше все по рецепту?

О, согласна!!! Всё коротко, без лишней болтовни, голос и манера разговора - Всё нравится! Татьяна классная! Не превозношу,а просто констатирую факт.

@@botagozalieva Вот и мне понравился голос, тон, манера разговора. Просто, без лишних эмоций и понятно! Хлеб еще не пекла, только час назад поставила опару. Очень надеюсь, что завтра получится такой хлеб, как у Татьяны.

Совершенно согласна! Вычеркнула все другие каналы!

Благодарю за отзыв! Удачи Вам!

Как найти вашу закваску?

Здравствуйте! Спасибо, что нашли время на отзыв. Это очень стимулирует.

Здравствуйте! Спасибо за Ваш такой позитивный отзыв. Постараюсь подобрать простой рецепт черного хлеба. Возможно, в течение 1-2 недель, а может быть и раньше, выложу на канале.

Здравствуйте! Спасибо большое за Ваш отзыв. Очень приятно получать такие позитивные комментарии. Это всегда дает мне стимул и дальше вести блог. Удачи Вам и всего хорошего!

@@avrovablog а подскажите пожалуйста.что за пакет на резинке вы накрываете хлеб для расстойки?и где можно купить?

@@user-kz5nn1sk8x Название "Крышка-чехол для блюд". Я их покупала в интернет-магазине. Но сейчас они почему-то исчезли из продажи. Альтернатива - шапочка для душа. Можно купить в любом магазине в отделе парфюмерии. Тоже отличная штука.

@@avrovablog спасибо.поищу.

@@avrovablog Тоже взял шапочки для душа. Спросил про крышку - чехол, все делают круглые глаза. Вот нашел в сети. simferopol.regmarkets.ru/product/b873239e72b040d3e8d864d362153f1e1/

Всё испекла))) Получилось отлично!!! СПАСИБО большое за рецепт!!!! Перекочевал в плейлист "Мой хлебушек")))

По вашему подробному рецепту, выростила ржаную закваску, испекла ржаной хлебушек и сегодня пеку пшеничный. Всех вам благ, здоровья вам и вашим близуим!

Merci! Très sympa! Tout le meilleur pour toi!

Здравствуйте! Спасибо! Мой тестомес: BOMANN KM 383 CB. Тестомес я покупала через интернет-магазин. При покупке ориентировалась на цену, покупала самый дешевый. Сейчас эта модель уже не выпускается, но у него есть аналоги. Можно посмотреть в интернете. Оказался неплохой, возможно просто повезло.

Здравствуйте! Нет, не всегда. Нужно следить, чтобы закваска (опара) не перестаивала. Использовать ее нужно на пике созревания. Тесто не должно перестаиваться. Лучше пусть оно не достоит, чем перестоит. При этом нужно быть готовым, что хлеб при выпечке может лопнуть, если тесто сильно не достоит. Время расстойки теста в рецепте указано приблизительно, так как у всех и температура дома разная, и мука у всех разная и еще много чего разного. В общем, все должно быть под строгим контролем, тогда хлеб получается абсолютно без кислинки. Звучит безнадежно, но когда приобретается опыт, все происходит достаточно легко. Я пеку хлеб без кислинки только для себя, а остальные в моей семье любят с кислинкой. Приходится под всех подстраиваться, но зато к легкой кислинке в хлебе я стала относиться совсем неплохо. Спасибо за отзыв и удачи Вам в хлебопечении!

@@avrovablogСкажите пожалуйста, а что нужно сделать, чтоб хле был с кислинкой?

Благодарю! В пшеничной муке много клейковины, поэтому обминая тесто, Вы развиваете в нем клейковину. Чем лучше развита клейковина в тесте, тем пышнее и пористее хлеб. Делайте обминку так, как Вы привыкли. Иногда можно поэкспериментировать и тогда сравнить готовый хлеб с обминками, без обминок. Это интересно. Удачи Вам и всего самого наилучшего!

Конечно можно.

Здравствуйте! Спасибо. Вы правильно поняли, что начинать лучше с самого простого. Можно обойтись без камня, если выпекать хлеб в форме. Подовый хлеб лучше печь на пекарском камне. Форму с керамическим покрытием можно использовать, только покройте ее хорошим пергаментом, чтобы хлеб не прилип. Я сама не очень люблю формы для хлеба с керамическим покрытием, у меня почему-то в них не пропекается низ у хлеба. Но многие пекут и ничего.

Татьяна, спасибо за быстрый ответ! Может тогда и не выпекать в форме, а просто колобком, чтобы лучше пропеклось?

Если нет пекарского камня, то лучше использовать форму, даже можно сковороду. Без пекарского камня подовый хлеб не получится того качества, как выпечка на пекарском камне. У меня есть этот опыт до того как я приобрела пекарский камень. Поверьте по одному и тому же рецепту на пекарском камне и на противне получается совершенно разный хлеб и тот, который выпекался на противне, гораздо хуже и по пышности, и по аромату, и по вкусу. Также в качестве формы можно использовать кастрюльку, главное чтобы она была без пластмассовых ручек. Сковорода, если она без деревянной ручки, - это отличная форма для выпечки хлеба.

Здравствуйте! На тот момент был BOMANN. Прослужил 6 лет.

Посмотрела ролик. Попробую выпечь на закваске. Если получится, отпишусь Вам.

Здравствуйте! Камень выравнивает температуру в духовке поэтому выпечка получается равномерно пропеченной, что улучшает ее вкус. Если нет камня, пеките в форме, например, чугунной либо керамической.

Римма Новикова Без пара и без колпака, но на пекарском камне.

Здравствуйте! Если Вы печете хлеб каждый день, то проблем с хранением закваски вообще не должно быть. Во-первых, не нужно оставлять много закваски-стартера, достаточно грамм 50. 40 г - это закваска (стартер) для выведения закваски (опары), а 10 г Вы кормите из расчета 1:2:2, т.е. 10 г стартера + 20 г муки + 20 мл воды, и через несколько часов опять получаете 50 г закваски (стартера), которые храните в шкафчике. В холодильник ставить нет смысла, поскольку Вы печете хлеб каждый день и, значит, обновлять закваску Вам тоже нужно каждый день. То, что у Вас лопнул хлеб - это не недостаток, просто Вы его немножко не дорасстаивали. Лучше пусть хлеб не добродит, чем пербродит. На вкусе это никак не отразится. А вот если он перебродит, то тут и вкус будет кислым, и хлеб вообще не поднимется. Вы об этом всегда помните, а с опытом придет и понимание, когда хлеб будет готов к выпечке. Удачи Вам и всего наилучшего!

Пекарский камень можно посмотреть в интернет - магазине Экотовары. Это надёжный магазин я часто у них покупаю и муку, и др. Свой пекарский камень покупала в и-т магазине Хлебомолы, но сейчас там всё очень дорого.

kzfaq.info/get/bejne/rLBojaqGtbjPiok.html

Здравствуйте! Пекарский камень продается отдельно и просто кладется в духовку на решетку.

В интернет-магазине Хлебомолы.

Здравствуйте Ольга! Если тесто очень мягкое, то лучше присыпать корзинки рисовой мукой, тогда хлеб точно не прилипнет. А, вообще, разницы нет какой мукой присыпать.

Тесто в этом рецепте я не обминала. Хотя обминка тесту никогда не помешает и всегда приносит пользу.

Добрый вечер! Мой тестомес: BOMANN KM 383 CB. Тестомес я покупала через интернет-магазин. При покупке ориентировалась на цену, покупала самый дешевый. Сейчас эта модель уже не выпускается, но у него есть аналоги. Можно посмотреть в интернете. Оказался неплохой, возможно просто повезло. Спасибо Вам!!!

Если в помещении тепло, то достаточно статёра 1 ст. л., если не очень тепло, то 2 ст. л. (это примерно 30 г для стартёра 100% влажности). А вообще в каждом рецепте используйте 2 ст. л. стартёра, не ошибётесь. Удачи Вам!!!

Либо сама закваска очень кислая, тогда стартер лучше сначала покормить, а когда он достигнет пика подъёма, ставить на нем опару. Либо тесто перестаивается на 1-й расстойке, а часто на 2-й расстойке. Многие используют соду для нейтрализации кислоты. Я не использую, поэтому ничего конкретного по этому поводу не могу сказать. Побольше практики и, думаю, у Вас все получится. Удачи Вам!!!

Здравствуйте! У меня камень находится в духовке постоянно. Минут за 20-30 до выпечки не более включаю духовку на нужную температуру, а затем выкладываю на камень хлеб, если хлеб подовый или ставлю форму с хлебом на камень, если хлеб формовой.

mila svetlova а ведь правда увлекательное дело, вывести закваску и пробовать рецепты, это заразно даже, один начал, другие подтянулись. Я даже не предполагала как это занимательно☺️

Сахар в хлеб кладут по желанию для дополнительного вкуса. Я выпекаю хлеб в своей духовке при температуре 180 градусов по Цельсию. В Вашей духовке это может быть другая температура. Ориентируйтесь на свою духовку и обязательно держите процесс выпечки под контролем.

Духовка верх-низ. Камень находится в духовке постоянно на полке чуть ниже середины. Прогреваю духовку вместе с камнем. С камнем хлеб выпекаю без пара. Обратила внимание, что с паром, что без пара хлеб получается одинаково хорошего качества. Так что решайте сами, с паром выпекать или без пара. Удачи Вам!

Помимо рецепта нужен еще опыт в хлебопечении на закваске. Удачи!

Доброе утро! Чтобы хлеб был без кислинки, нужно соблюдать следующие условия: 1. Закваску (стартер) использовать только пшеничную. Ржаной стартер уже предполагает кислинку в тесте. 2. Не хранить закваску (стартер) в холодильнике. Освежать его ежедневно. Это одно из основополагающих условий, для того, чтобы хлеб был без кислинки. 3. Стартера для опары использовать немного, не более 1 - 2 ст. л. 4. Закваску (опару) на которой Вы будете замешивать тесто, использовать на пике созревания, не дожидаясь, когда она начнет опадать. Это второе очень важное условие, чтобы хлеб был без кислинки. 5. Муку в выпечку использовать только белую пшеничную. 6. Тесто не должно перестаивать на расстойке. Лучше пусть тесто недобродит, чем перебродит. И последнее: мука должна быть качественной от проверенных производителей. Если мука плохая, то тут ни чем не поможешь. Удачи!

Кулинарный блог Татьяны Авровой / AvrovaBlog Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если опара уже опала, осталось её только выбросить или можно хоть что-то испечь? Благодарю.

Я делала пиццу на ржаной закваске и у меня тоже она была с кислинкой, но потом прочитала на сайте Хлебомолы, что можно сделать так- смешиваете готовую опару со всеми ингредиентами, оставляете на час при комнатной температуре (прикрыть плёнкой или крышкой), затем убрать в низ холодильника и пусть оно там подходит. Примерно 12 часов, смотрите по тесту. Затем вытащить, разделить, сформовать, как в видео у Татьяны, подержать 1 час, чтобы оно прогрелось, затем в корзинки и далее точно по рецепту. Так вот, пицца, после ХОЛОДНОЙ РАССТОЙКИ у меня получилась совершенно без кислинки, хотя опару я делала на ржаной закваски. Удачи!!!

На холодной расстойке можно делать любые рецепты. Я, если делаю на холодной расстойке, ставлю тесто в холодильник, когда после замеса пройдет часа 2, т.е. когда закваска уже начинает работать в тесте.

@@avrovablog т.е. нужно ставить тесто , а не сформированные буханки в форме ?

Забейте в контакте Ольга Елисеева ,г Воронеж ремесленая лавка .У них на сайте есть пекарский вулканический камень по индивидуальным размерам .

Здравствуйте. Рецепт сдобного теста на закваске: kzfaq.info/get/bejne/btqWmdqYzqzGe2w.html

Пеку без пара, но можно и с паром.

Здравствуйте! Если есть сомнения в закваске, то возьмите 2-3 ст. л. Это тоже нормально.

Спасибо огромное! Всё понял!

Здравствуйте! Можно.

Пати Фати Я спекла без пара и без колпака на коврике силикон на 2 друг на друге противнях. Все получилось. До сих пор все с паром и все как лепешки. Этот супер .✌️

Здравствуйте! Здесь только одна причина. У теста не хватило времени для расстойки заготовок, я думаю, еще минут 40-50 нужно было его подержать на расстойке. В свое время я тоже через все это прошла. Не нужно следовать рецепту буквально, т. к. у всех разные условия для процесса выпечки хлеба. И духовки у всех разные, и температура в помещении и даже мука и т. д. Когда Вы наберетесь опыта, чтобы по виду теста понимать, что оно готово для выпечки, таких проблем у Вас не будет. А до этого, я Вам советую просто запоминать состояние теста в разных стадиях работы с ним, чтобы не повторять предыдущие ошибки. Удачи Вам!