The famous Holtkamp shrimp croquet

Рет қаралды 59,662

3 жыл бұрын

Cees Holtkamp shows how anyone can make the croquet at home that they have perfected over decades. Re-upload a video from 2010. For the recipe, see www.foodtube.nl.
A new, revised and expanded edition of De Banketbakker, the handbook with all Holtkamp recipes, was published at the end of 2020. You can order the book here and if you do you will help Foodtube and a physical bookshop (of Mevrouw Hamersma) while it costs you nothing extra:
foodt.be/Banketbakker
WANT MORE OF THIS KIND OF TIPS AND VIDEOS?
Discover new food videos every week on Foodtube.nl. Chefs and experts share their tips and secrets! From basics like frying a steak and poaching an egg, to equipment & gadget tests, lectures and masterclasses on a wide range of subjects, from côte de boeuf to kombucha, brioche bread to cauliflower and rouille to roulade.
Register quickly on Foodtube.nl and stay informed via this link: foodtube.nl/abonneren

Пікірлер: 81

@frankvaneck1 3 жыл бұрын

Wat een heerlijkheid dat Cees hier zijn fijnste geheim deelt met ons. De alleen lekkerste kroket ter wereld.

@martinevb5975 3 жыл бұрын

De liefde voor het vak is zichtbaar, prachtig!

@smithers840 3 жыл бұрын

Staat dankzij dit (oude) filmpje al jaren op mijn repertoire. Uit luiheid gebruik ik de garnalenbouillon van de Kleinste Soepfabriek plus gepelde garnalen, werkt ook prima.

@lydiaveldhuizen3157 2 жыл бұрын

Wat een prachtige ragout is dat Cees en je uitleg is zo duidelijk waarom je bepaalde handelingen doet. Ik a deze croquet zeker maken. Mijn laatste herinnering aan een garnalen croquet is van 1969 uit de reguliersbreestraat toen ik nog bij de ABN werkte.

@janwarnawa7946 2 жыл бұрын

Cees holtkamp is mijn favourite banketbakker geweldig en stella de leukste assistente

@Bloem777 3 жыл бұрын

Wat een leuk begin!! Als garnalen 'verstopt' zitten vind ik het heerlijk: zoals in deze kroketten, die van meneer Holtkamp natuurlijk de meest beroemde van nederland zijn.

@jeffreyrijkse1742 2 жыл бұрын

Leuk om te zien hoe verschillend de aanpak is van een banketbakker en een chef, de video van Peter Goossens is ook een aanrader, hij frituurt bijvoorbeeld de peterselie en serveert die er los bij, ook de roux is iets geler van kleur door andere kruiden en een liason om het geheel beter te binden.

@GUnit187 3 жыл бұрын

Watertanden! Zo'n rustige, duidelijke uitleg ook, meteen zin in!

@superlynnie Жыл бұрын

Thank you for the video! I can finally share my favourite kroket with my family and friends back home! There's something special about a slice of buttered bread, Holtkamp's garnalenkroket, some fried parsley and a little bit of lemon juice.

@TommyZwartjes 3 жыл бұрын

Zowel het intro als de laatste quote geven me een positief Rijdende Rechter gevoel. Topvideo weer!

@bladeronner01 2 жыл бұрын

Tijd voor een geluids tech! Verder super leuke aflevering

@madamboisson6875 3 жыл бұрын

Thank you for the English sub-title. Much appreciated. Really enjoying it 😊

@nursultantulyakbaycats 3 жыл бұрын

Bedankt voor je lessen, Cees. Je hebt me al een heel eind geholpen om lekkere kroketten te maken. Ik heb ondertussen al een paar eigen varianten gemaakt (dankzij jouw basistraining) met gerookte kip en kreeft. Top

@ceesholtkamp4870 3 жыл бұрын

Dat is nu leuk om te lezen Nursultan , ik laat de basis zien en jij gaat er op verder , dat is helemaal de bedoeling .

@nursultantulyakbaycats 3 жыл бұрын

@@ceesholtkamp4870 Bedankt voor je reactie! Video's met jou erin zijn altijd heel leerrijk. Ik hoop dat er nog veel mogen komen. Vriendelijke groet vanuit regio Antwerpen.

@erich_beepboop 3 жыл бұрын

Hoi cees, super dat het stukje over het paneermeel grof maken er nu ook in zit! Erg slim trucje dat met die houten plankjes ernaast. Dit ga ik zeker toepassen de volgende keer dat ik dit maak. Bedankt voor je reactie nog op de vorige video!

@yorgosv7446 3 жыл бұрын

Meesterlijk! Cees, fantastisch!

@Liebenz87 2 жыл бұрын

howww man deze zien er goed uit >D

@marcelmondt5596 3 жыл бұрын

Geweldige enthausiasme, echt leuk

@fritsdejonge802 3 жыл бұрын

Prachtig filmpje. Deze methode, van meneer Holtkamp, gebruik ik voor pulled pork kroketten, gegarandeerd succes

@ceesholtkamp4870 3 жыл бұрын

Leuk om te lezen Frits , paneermeel is heel belangrijk zoals je ziet ,maar niet gemakkelijk ,panko kan ook .

@myrajunor5034 2 жыл бұрын

Geweldig ♥️♥️👍👍 ga ook proberen 😊

@randallpatrick8185 Жыл бұрын

Top Cees👍🙋

@joanmu1053 3 жыл бұрын

Sympathiek, heerlijk, een goldy! Dank u

@Dwjzdljn 3 жыл бұрын

Wat is kennis toch een pracht ding! Het lijkt zo enorm makkelijk

@panan66 3 жыл бұрын

Looks so dilicious😊🤤

@haagsebluf8680 3 жыл бұрын

Dit recept heb ik vorige week gemaakt, al was het zoeken naar ongepelde garnalen. Diverse viswinkels gebeld en ook op de markt gekeken maar helaas niet gevonden. Maar bij de Sligro kon ik de doppen los kopen en ook de garnalen. Zodoende heb ik toch dit recept kunnen maken. En reken maar dat het smullen was.

@foodtube 3 жыл бұрын

Sligro heeft ook vaak een doos met een pond ongepelde garnalen

@RobinBerkmanProd 3 жыл бұрын

Legend

@KokkiePiet 3 жыл бұрын

Erg mooie Kroketten

@randallpatrick8185 Жыл бұрын

Bravo dit is vakmanschap!!! Waar kan ik het proeven???🙋

@P.M.- 3 жыл бұрын

Dit is een herhaling. De prijsvraag vervalt.

@Rabbers1000 2 жыл бұрын

Wat een genot om u aan het ambachtelijke werk te zien.

@Mike-cb1pm 3 жыл бұрын

😍

@BroMoi 2 жыл бұрын

Geweldig weer mijnheer Holtkamp. Dank u wel! Ook al de kroketten met kalfsvlees gezien. Zou je vulling van Hollandse garnalen kunnen doen of heeft dat n andere bewerking nodig?

@ceesholtkamp3664 2 жыл бұрын

Dat is precies hetzelfde Marja .

@BroMoi 2 жыл бұрын

@@ceesholtkamp3664 Dank u wel! Hoop dat ik nog veel van uw lessen kan bekijken

@Hindo187 2 жыл бұрын

Heeeerlijk! Ik woon al een tijdje niet meer in NL en ga daarom deze lekkere kroketjes van de week maken (wel met andere garnalen dan de Hollandse garnalen). Maar hoeveel kroketten haal je uit dit recept? Zeven zoals te zien in de video of krijg je er meer uit? Op de website staat voor 5 personen maar dat zegt mij niet zoveel.

@foodtube 2 жыл бұрын

Van een kilo ongepelde garnalen maak je ongeveer 22 croquetjes.

@Hindo187 2 жыл бұрын

Hartstikke bedankt voor de reactie!

@famjsnoek Жыл бұрын

Meer kan ik er niet van maken. Meneer Holtkamp is veel te bescheiden. Uw croquetten staan op eenzaam niveau.

@gwendolinedecoensel5472 2 жыл бұрын

Just gemaakt, lekker maar bij frituren lopen ze leeg

@foodtube 2 жыл бұрын

Is mij ook gebeurd, aan Cees gevraagd hoe dat kan. Waarschijnlijk is de vulling gaan koken en dan is er geen houden aan. Remedie kort, maar heet genoeg bakken, dan stijft het eiwit/paneermeel-pantser direct op

@larsvanderveeke2350 3 жыл бұрын

also verkrijgbaar bij zijn broer holtkamp in maassluis.

@ThomDeWit 3 жыл бұрын

Ik heb dit recept al eens gemaakt. Kan het zijn dat dit een her-upload is? Ook het commentaar komt me erg bekend voor. Alleen de intro bij de kraam is nieuw voor mij. Klopt dit?

@ThomDeWit 3 жыл бұрын

Wel erg leuk om nog eens te zien trouwens, erg groot fan van meneer Holtkamp

@randallpatrick8185 Жыл бұрын

Waarom is Stella er niet bij, heb ik nu voor niets gekeken?🤔

@kingpin1332 3 жыл бұрын

Heb ik iets gemist of mis ik het aantal dooiers / eiwit in dit filmpje. Alles is heel duidelijk verder.

@ceesholtkamp4870 3 жыл бұрын

2 Dooiers en ongeveer 5 eiwitten .

@ivarsnijder 3 жыл бұрын

Waarom gaat er bloem door het eiwit? Wordt dat wel gaar?

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Eiwit is soms vrij dun Ivar vooral in de zomer en als de eieren wat ouder zijn , , ik klop er dus een weinig bloem doorheen om het mengsel iets dikker te maken en om het uitbakken te voorkomen, meelsmaak is er niet omdat de frituur heel heet is .

@ivarsnijder 2 жыл бұрын

@@ceesholtkamp4870 duidelijk, dankuwel

@margrietbarsati1939 3 жыл бұрын

Is de gelatine te vervangen door agar agar? Dank u

@ceesholtkamp4870 3 жыл бұрын

Op de zaak zijn ze er mee bezig Margriet , maar het is heel lastig ,agar agar gedraagt zich heel anders .

@margrietbarsati1939 3 жыл бұрын

@@ceesholtkamp4870 dat klinkt goed, ik heb ervaring om agar agar toe te voegen als ik Panna cotta maak...maar durf het zelf niet zo met kroketten 😢👍😃

@ceesholtkamp4870 3 жыл бұрын

Als je echt geen gelatine wil , zou je de bloem 10% kunnen verhogen , en bij pasteitjes is geen gelatine nodig,daar mag je zelfs wat meer bouillon gebruiken .

@Doeff8 3 жыл бұрын

Kan het kloppen dat ik kleindochter Stella mis?

@ceesholtkamp4870 3 жыл бұрын

Ze had even geen tijd Koen , over het algemeen is ze erbij .

@jam6875 2 жыл бұрын

Geen zout?!

@phnijman 3 жыл бұрын

Waar is Stella? Wat is er mis met het geluid?

@JustLocal 3 ай бұрын

Grof paneermeel is hip de laatste tijd, ik vind het verschrikkelijk!

@randallpatrick8185 Жыл бұрын

Dit kan niet Cees! Waar is Stella?🤔🙋

@Slooober 3 жыл бұрын

Ik heb nog steeds een trauma van dit recept, in het boek De Banketbakker staan een aantal fouten, waaronder dat je 300 ml water bij de gepelde garnalen moet doen ipv 1 liter zoals hij hier in het filmpje zegt. Ik weet nog dat ik uren heb zitten pellen voor een kilo garnalen, en uiteindelijk amper bouillon overhield door deze fout...

@ceesholtkamp4870 3 жыл бұрын

Sloes even een reactie van mijn kant , 35 jaar geleden begon ik met de Garnalencroquetten, in een heel kleine bakkerij ik gebruikte toen alleen melk en vispoeder , anders had al het gebak er naar gesmaakt , later beschikten we over een ruimte alleen voor croquetten, voorzichtig als een banketbakker is werd het half melk half garnalen bouillon, een periode later zette ik de garnalendoppen op met meer water zodat er voldoende was voor de ragout en ik nog wat bouillon overhield voor ‘n kopje garnalen bouillon, de laatste versie ,en dat staat in de herziene uitgave van de Banketbakker , daar zet ik de doppen op in alleen melk, je ziet steeds kleine wijzigingen, al de voorgaande recepten zijn goed , maar we proberen de perfectie te bereiken en daar gaan jaren overheen , wel behoudend maar niet stil staan .

@johan-gr6ot 4 ай бұрын

het frituur pannetje kan ff schoner

@stg.wendigo1655 Жыл бұрын

Ik vraag me af, hoeveel gelatine poeder neem ik als ik kroketten wil maken. Want ik als Moslim wil ook deze garnalen krokketen maken op school. Alleen ik heet niet hoeveel halal gelatine ik moet aanmaken met poeder.

@ceesholtkamp4870 6 ай бұрын

Als je 20% meer bloem gebruikt hoef je geen gelatine te gebruiken, succes !

@patrickbudding1990 3 жыл бұрын

Het geluid is erg hard heel vervelen om naar te luisteren

@foodtube 3 жыл бұрын

Dat is een fout die 10 jaar geleden gemaakt is en helaas niet meer te verhelpen. Sorry.

@Raiswars 3 жыл бұрын

het stoort beetje het geluid :P dacht eerst aan mij lag maargoed bij de rest doet hij dat niet :P. Verder ben ik niet zo fan van een ragout in een kroket omdat ik het ze zacht vind met stukjes. Daardoor mis je goeie verdeling wat ik vaak ook hoorde van mijn gasten best volledig overgegaan naar een salpicon.

@MPPCvd 3 жыл бұрын

Meneer Holtkamp noemt het een ragout, maar de verhoudingen roux/vocht zijn zodanig dat we het prima als salpicon mogen bestempelen. Sterker nog, dat is het. Ik krijg een punthoofd van je, wijsneus. Vermoed dat de kroketten van Holtkamp bij meer gasten terecht gekomen zijn dan die van u.

@ineheselhaus6254 3 жыл бұрын

Ontzettend lekker, het is zaterdag,en vanavond wordt het gemaakt. Dank U voor het Rezept. Groeten uit Duitsland.