The vegetables are always delicious when cooked in this easy and healthy way!
تكون الخضار لذيذة دائمًا بهذه الطريقة اليمنية السهلة والصحية! مع اضافات لذيذة 😋
Subtitles for all languages are available for this video. Feel free to activate it. If you enjoyed this video, please subscribe to the channel and turn on the 🔔 notification to watch our latest videos. Tell us what you think about this recipe in the comments section, even with an emoji 😊. We love your feedback.
Become a supporting member and help this channel grow from here:
/ @ouryemenikitchen
Two onions (400 grams), chopped
Five cloves of garlic (25 grams), chopped
Three tablespoons of tomato paste (60 grams)
Three tomatoes (450 grams), diced
One tablespoon cumin
One tablespoon coriander
One tablespoon paprika
One teaspoon black pepper
One teaspoon vegetable bouillon
One teaspoon turmeric
Hot peppers (optional, to taste)
Two cups of hot water
For the Vegetables:
(130 grams) of chopped carrots
(120 grams) of chopped green beans
(250 grams) of chopped zucchini
(180 grams) of chopped yellow squash
(200 grams) of chopped eggplant
(140 grams) of chopped okra
(600 grams) of chopped potatoes
Two teaspoons of salt (or to taste)
Additional hot water for covering the vegetables
Four whole colored bell peppers (350 grams)
(150 grams) of chopped broccoli
Fresh coriander for garnish
Instructions:
In a large pot over medium heat with a bit of vegetable oil, add the chopped onions. Sauté until they caramelize.
Stir in the chopped garlic and tomato paste. Cook for a few minutes until fragrant.
Add diced tomatoes, cumin, coriander, paprika, black pepper, vegetable bouillon, turmeric, and hot peppers (if using). Stir well.
Pour in about 2 cups of hot water, cover the pot, and simmer over low heat for 10 minutes.
After 10 minutes, add the chopped carrots, green beans, zucchini, yellow squash, eggplant, okra, and potatoes to the pot.
Sprinkle 2 teaspoons of salt (adjust to taste) and cover the vegetables with hot water. Cook everything over medium heat for 25 minutes, or until the vegetables are tender.
While the vegetables are cooking, place the colored bell peppers in a baking pan. Roast them in the oven at 400°F (200°C) for 12 minutes with the bottom flame only. Keep an eye on them.
Once roasted, set the peppers aside until later.
Stir in the chopped broccoli into the pot with the other vegetables. Cook together over medium heat for an additional 15 minutes.
Chop the roasted bell peppers and add them to the vegetable stew, along with some fresh chopped coriander. Mix everything well.
Serve the vegetable stew on a plate, garnishing it with some of the roasted peppers and fresh coriander.
Enjoy your delicious vegetable stew with bread or rice!
مرحبا بكم في مطبخنا! اليوم، سنقوم بإعداد يخنة الخضار اللذيذة والشهية. هذا الطبق اللذيذ مليء بمجموعة متنوعة من الخضار الطازجة والتوابل العطرية. هيا بنا نبدأ.
المكونات:
حبتان من البصل (400 جرام)، مفرومة
خمس فصوص من الثوم (25 جرامًا) مفرومة
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (60 جراماً).
ثلاث حبات من الطماطم (450 جرامًا) مقطعة إلى مكعبات
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كزبرة
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من مرق الخضار
ملعقة صغيرة من الكركم
فلفل حار (اختياري حسب الرغبة)
كوبين من الماء الساخن
للخضار:
(130 جرام) من الجزر المفروم
(120 جرام) فاصوليا خضراء مقطعة
(250 جرام) من الكوسة المقطعه
(180 جرام) من القرع الأصفر المقطعة
(200 جرام) باذنجان مقطع
(140 جرام) بامية مقطعه
(600 جرام) من البطاطس المقطعة
ملعقتان صغيرتان من الملح (أو حسب الرغبة)
ماء ساخن إضافي لتغطية الخضار
أربع حبات فلفل ألوان كاملة (350 جرامًا)
(150 جرام) من البروكلي المقطع
كزبرة طازجة للتزيين
التعليمات:
في وعاء كبير على نار متوسطة مع قليل من الزيت النباتي، أضيفي البصل المفروم. يقلي حتى يكرمل.
يُضاف الثوم المفروم ومعجون الطماطم. يطبخ لبضع دقائق حتى تفوح رائحته.
تُضاف الطماطم المقطعة، والكمون، والكزبرة، والبابريكا، والفلفل الأسود، ومرقة الخضار، والكركم، والفلفل الحار (في حالة الاستخدام). يقلب جيدا.
يُسكب حوالي 2 كوب من الماء الساخن، ويُغطى القدر، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
بعد 10 دقائق، أضيفي الجزر المفروم والفاصوليا الخضراء والكوسا والقرع الأصفر والباذنجان والبامية والبطاطس إلى القدر.
رشي ملعقتين صغيرتين من الملح (حسب الرغبة) وقم بتغطية الخضار بالماء الساخن. اطهي كل شيء على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة، أو حتى تنضج الخضار.
أثناء طهي الخضار، ضعي الفلفل الملون في صينية الخبز. قم بشويها في الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 12 دقيقة مع اللهب السفلي فقط. إبقاء العين عليهم.
بعد تحميص الفلفل، ضعيه جانبًا حتى وقت لاحق.
يُضاف البروكلي المقطع إلى الوعاء مع الخضار الأخرى. يُطهى معًا على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة إضافية.
قطّعي الفلفل الحلو المشوي وأضيفيه إلى يخنة الخضار مع بعض الكزبرة الطازجة المفرومة. امزج كل شيء جيدًا.
يُقدم يخنة الخضار في طبق، ويُزين بالقليل من الفلفل المشوي والكزبرة الطازجة.
استمتع بحساء الخضار اللذيذ مع الخبز أو الأرز!
#delicious
#tasty
#yummy
#vegeterianrecipe
#vegan