壽司的捏法有什麼流派？傳說中的「單手握」真的存在？！

壽司的捏法有什麼流派？傳說中的「單手握」真的存在？！｜克里斯丁聊料理

Рет қаралды 64,724

Жыл бұрын

看到壽司師傅用著專注的神情把米飯與海鮮捏成一貫完美的壽司，那種充滿儀式感的過程會讓人目不轉睛地直直注視。但平時我們可能從未想過到底捏壽司要怎麼捏？又有多少種主流捏法？
這支影片就把平時業界最流行的幾種壽司捏法分享出來，希望大家以後多一個可以跟師傅聊天的話題🤣
==============================================
📖《克里斯丁與主廚的亞洲料理課》
PPA線上課程｜www.pressplay.cc/link/B575E26B
以 #烹飪技法為核心的料理課！
四大菜系（臺•日•泰•粵）
四位業界真功夫的大廚傾囊相授
==============================================
📍 追蹤我的IG / tingsbistro
🔰 30元/月成為「頻道會員」：bit.ly/37QvBuN
==============================================
📖《食驗煮義》食譜書購買通路
博客來｜bit.ly/2GuLhMw
誠　品｜bit.ly/3jLwk77
金石堂｜bit.ly/32Xbivp
三　民｜bit.ly/32PC1da
【克里斯丁也在這】
■ / tingsbistro
■ / tingsbistro
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
• 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜...
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
• 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐...
■ 在廚神湯瑪斯凱勒「法式洗衣店」吃懂了蟬聯14年米其林三星的滋味｜克里斯丁Vlog
• 【米其林三星】在廚神湯瑪斯凱勒「法式洗衣店」...
■「壽司之神」竟遭米其林拔除三星？！小野二郎的數寄屋橋次郎神在哪裡？｜克里斯丁聊料理
• 「壽司之神」竟遭米其林拔除三星？！小野二郎的...
■ 一碗賣了70年的紅燒牛肉麵至今仍手工製麵的米其林名店「老山東牛肉麵」｜克里斯丁細品
• 一碗賣了70年的紅燒牛肉麵至今仍手工製麵的...

Пікірлер: 60

@a1264089 10 ай бұрын

乾貨筆記📒 板前握壽司是指坐在台前，師傅在面前握壽司送到面前握壽司時的關鍵：食材溫度盡量避免被手指溫度影響、在米飯中壓一個洞，讓米飯鬆散返：在組合壽司之後包好壽司並上下反轉壽司的技巧，目的是減少食材接觸手指的時間，次要才是加快速度這節課：價值5虛擬幣

@jeff955030 Жыл бұрын

想看克里斯丁吃苗栗三義的「富貴牡丹」，今天經過覺得超美，但我真的吃不起😢超想看你開箱跟評測那邊的美食（拜託幫我頂上去讓克里斯丁看到！！！！！！！

@user-ov4ku2oz6p Жыл бұрын

這集好讚！

@Waterjon513 Жыл бұрын

謝謝分享🎉 握的手法真的很多學問，看師傅握壽司（或料理餐點）是一件很享受的事～想了解刀子跟處理魚肉之間的關係（每次都看師傅有好多刀）

@badbaby93254 Жыл бұрын

握壽司美味的原頭在於手汗!! 機器模仿不來的(開玩笑的)

@han5265 Жыл бұрын

頭上那個衛生紙很搶戲😂

@sara006430 Жыл бұрын

小小動作學問大，精闢詳盡 👍

@zerolin8055 Жыл бұрын

來研發一套克里斯丁流-左右上下鏡像逆轉阿姆斯特朗旋風噴射阿姆斯特朗返

@roycheng7308 Жыл бұрын

看將太的壽司真的會很想吃壽司

@user-fq8gl3hd3v Жыл бұрын

不知道烏龍派出所的超神田壽司是那個門派？

@user-hx5zg1ys5h Жыл бұрын

老闆娘甲派

@剎那-nu Жыл бұрын

(檸檬)派XD完全靠她舌頭才撐起來的

@user-yd1qu1ub3z Жыл бұрын

講得很棒!!!但那個個字唸箇(ㄍㄜˋ) 喜歡看你的影片，提升一些知識只是會想提醒，怕比較小年紀的人，會對字音字形有錯誤的影響

@quankardos1876 Жыл бұрын

合气道也有一个动作叫小手返

@user-pb3bs2rc8e Жыл бұрын

買魚一生；至於達到或超越精湛手藝的握壽司機器，那當然是可能也可行的，只是研發與維護成本，都輕鬆破國家預算，而這就是文化。

@RedSugarTofuPudding Жыл бұрын

其實不太可能，撇開錢不說，機器在生產壽司上目前還無法精細到多厲害的程度便利商店那種不怎麼樣的程度還沒問題，再上去就不可能

@user-pb3bs2rc8e Жыл бұрын

@@RedSugarTofuPudding 現在機械量產就就只是捏出個"飯糰"，在上面在"放魚料"，不能稱之"握壽司"，而是兩個不同的東西；個人所說的"成本"不單只有錢，包含意願問題，而是泛指"所需事物"；首先"用現有機台或方法來量產"的思路是死胡；僅機台研發本身是技術理論上可能的，要達到等同職人精湛手藝程度的機台，要用不同的方法來設計"全新機台"，其"成本"非常可觀；第一關卡是那些手藝精湛的廚師同意並配合試吃，也是唯一驗收機台的可靠方式；第二關卡是除了寄存體系外要多養一個公司，以來研發這至今仍然不存在的機台；第三關卡是明確知道上述所蘊含的成本與"風險"，並且願意出資而且對這目標堅定不移的負責人。當這三關都過成立方能開始研發這種新機台，這才是再多錢也不夠的原因，但這不是這機台研發本身技術可行問題。另外這機台研發的成功率在5%以下，就算成功，機台難以維護且估計只能應付一種或少量種類的材料。

@fe025sss 4 ай бұрын

日本職人就是太熱愛搞這些流派、手法、名目現在學徒寧願去國外學或開壽司餐廳好打響知名度又好賺新開業壽司店比例美國都超過日本了真的不是每個人都像漫畫一樣肯熱血當學徒三五年領安慰薪資

@bomiao1984 10 ай бұрын

还是觉得一个很简单的事情被故意搞得很复杂，很有门槛的感觉。。。。。要不然徒弟怎么听话呢

@DYH39 Жыл бұрын

突然好想吃壽司

@tonnose 10 ай бұрын

我的眼睛一直在看克里斯汀左上角那块头皮→_→

@antaci1250 Жыл бұрын

日本橋蛎殻町すぎた。心目中握法第一☝️

@user-il6tq2kr7v 10 ай бұрын

壽司飯成型機其實早就已經使用多年.....而且還能調整重量......其實品質還算不錯....對於需要快速大量出餐的店家來說反而更能維持品質....只是最後食材與醋飯結合的步驟仍需由廚師來完成

@user-fq8gl3hd3v Жыл бұрын

欸嘿考倒你囉～～～

@dannywa Жыл бұрын

箇(ㄍㄜˋ)中 8:10

@風遁菴語捷 Жыл бұрын

味琳

@owen9997 Жыл бұрын

@kobejr00 Жыл бұрын

我一直注意到原本在臉上的衛生紙跑到頭髮上了

@robertyyii999 Жыл бұрын

看完還是覺得很容易用機器做出一樣效果, 5nm 芯片都能做出了, 捏個飯難不到機器吧, 只是大家心理作用覺得人手捏比較高級而已, 街頭盲測的話又有多少路人能試出??

@geniusman76 Жыл бұрын

人手心一定能製造出不同的風味啊，你搓搓手聞一下😂

@user-nw6uj4pw9g Жыл бұрын

其實如果肉都一樣大小飯是可以機器取代的其實最難的是魚肉紋路方向大小

@guililiu6077 11 ай бұрын

这位寿司之神-已经在直播中教授手握寿司了--因为疫情。（不清楚这些学徒是否会吐血。）

@風遁菴語捷 Жыл бұрын

小手返一手

@akutsai4226 Жыл бұрын

專門洗米煮飯三年, 日本新人真好用

@TingsBistro Жыл бұрын

是磨練

@mickyhaung3662 Жыл бұрын

不合理的考驗叫磨練

@user-nb2mk9tj6q Жыл бұрын

你太小看壽司職人了⋯

@yumingyang5347 Жыл бұрын

說出的話真沒sense

@user-jm1ly8tk2v Жыл бұрын

除非薪水很高不然叫我洗米煮飯三年我先餓死...

@guililiu6077 11 ай бұрын

这位寿司之神已经在网络直播中传授所谓的握法。所以这些学徒，白白浪费了？

@predotsai8260 Жыл бұрын

厲害了齋藤大師被強制改名👏

@geniusman76 Жыл бұрын

真要說的話那個字的寫法有幾十種

@predotsai8260 Жыл бұрын

@@geniusman76 那麼發音呢？

@geniusman76 Жыл бұрын

@@predotsai8260 發音完全都一樣😂

@predotsai8260 Жыл бұрын

@@geniusman76 那就是齋等於“其”發音,齊等於“摘”發音了

@geniusman76 Жыл бұрын

@@predotsai8260 不是，不一樣的是漢字中文發音，一樣的是日語發音

@isaacchu4128 Жыл бұрын

頭髮上沾到白色不明物害我以為是我螢幕髒

@TingsBistro Жыл бұрын

恐怕是嘉明的味道

@Nothing-qg3xl Жыл бұрын

到底會不會念鮨啊？

@user-ih3nn5vy7u Жыл бұрын

哈哈

@geniusman76 Жыл бұрын

ㄑㄧˊ不是嗎？

@junmove 10 ай бұрын

現在迴轉壽司店的做法真的很不正宗,記得以前在日本料理店學的就像影片中的做法與握法,也會在魚肉與醋飯的內層抹上山葵. 不過我沒有繼續學就轉行了. 而現在去了幾家人氣的迴轉壽司店吃到的東西真覺得他們賣的這種握壽司,可以騙騙一般民眾,如果是日本人或是專業的日本料理師傅,一定會覺得完全不行!!

@asin5551 Жыл бұрын

到底是齊藤孝司還是齋藤孝司功課沒做好被指正了還不快點更改很皮喔

@geniusman76 Жыл бұрын

日本人自己都搞不清楚哪個對了

@brucechen775 Жыл бұрын

頭髮上是衛生紙嗎 😅

@TingsBistro Жыл бұрын

擦汗遺留🙃

@shyi1242 Жыл бұрын

克里斯丁头发没整理干净哟~