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Tiramisù classico
dose per 10-12 persone circa (1.500kg)
diametro anello o ruoto 20cm max 22
scusate nella ricetta del video ho dimenticato di scrivere il peso del mascarpone 3 lo zucchero nella crema inglese lo indico qui sotto nella lista degli ingredienti
per il pan di Spagna savoiardi
6 uova intere separate
40g zucchero nei tuorli
50g zucchero negli albumi
110g farina00 setacciata
per il ripieno
crema inglese
200g latte
100g panna liquida
70g tuorli (circa 3)
200g zucchero
10g farina00 oppure 10g gelatina alimentare in polvere
500g mascarpone
per la bagna
100g caffè ristretto
100g zucchero semolato
50g liquore al caffe oppure rum da 40° in poi
100g di panna montata per decorare
rifinire con cacao amaro
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