Добрый день! Спасибо за позитивный отзыв! Приятно, что материалы полезны! В общих чертах все верно. Для самопроверки рекомендую: 1. Изучите вопрос разработки ХАССП (его можно разработать и в рамках программы производственного контроля, которую Вы упомянули). Наша статья: haccp-likbez.ru/chto-takoe-haccp-i-dlya-chego-on-nuzhen/ 2. МЧС отдельно уведомлять не требуется, обычного уведомления РПН достаточно, у надзорных органов общая система. 3. Посмотрите, что проверяет РПН - в 2022 году вступил в силу перечень контрольных вопросов для проверки предприятий общественного питания. Он есть в свободном доступе, называется «Проверочный лист (список контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), используемый Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и ее территориальными органами и организациями при проведении планового контрольного (надзорного) мероприятия (рейдового осмотра, выездной проверки) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за соблюдением обязательных санитарно-эпидемиологических требований на предприятиях, осуществляющих деятельность по предоставлению услуг общественного питания».

Добрый день! Да, материал готовится! Анализируем СанПиН. Постараемся подробно разобрать изменения. Также будет опубликована статья в профессиональном журнале "Санэпидконтроль.Охрана труда". Будем рады Вашим вопросам!

Добрый день! Судя по тому, что вы описали, помещение должно подойти. Нужно уточнить некоторые моменты. Перезвоните на номер 8-912-86-75-411 или оставьте заявку на бесплатную консультацию на нашем сайте prof.haccp-likbez.ru/

Добрый день! Важны несколько факторов: 1. Насколько стабильно ранее сдавали пробы, смывы и вообще соблюдали программу производственного контроля. 2. Сколько проб пропустили. Если одну (например, сдали в феврале, пропустили в августе) это одно, если не сдавали 1,5 года (пропустили 3 пробы) - тут сложнее. 3. Состояние производства (количество нарушений) на момент проверки и результатов проб во время проверки. Если пробы чистые - отлично. Если нашли БГКП или сальмонеллу - тут видно, что производственный контроль не ведется, производство не безопасно. 4. Подход инспектора - к сожалению человеческий фактор есть всегда (грамотность, не предвзятость, человечность). Желательно, при первой возможности сдать пробы (заранее, НЕ перед самой проверкой), при проверке объяснить как есть: закрывались в период пандемии, график сдачи проб сдвинули, после открытия, при первой возможности возобновили график, договор с подрядчиком (по пробам) оставался актуальным. Подтвердить снижение выручки не составит проблем, закрытие объектов было у всех (указом правительства). Проверяющий примет к сведению, там работают нормальные, адекватные люди.

@@haccp-likbez спасибо за развернутый ответ.

Добрый день! Для подробного ответа, прошу Вас немного конкретизировать Ваши вопросы. Тут можно говорить часами)) Рекомендую начать с ознакомления с СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Instablaster...

Добрый день! Это хороший вопрос! 1. Часть из них неоформлены. 2. Если оформлены, многие часто меняют ИП, чтобы избежать проверок 3. У роспотребнадзора нет оснований начать проверку, без жалобы или нарушения. Как правило их начинают проверять после отравлений, к сожалению.

@@haccp-likbez шикарно...

Вообще сутью этих всех проверок является: узнать на какую сумму владелец готов раскошелиться, дабы его заведение не прикрыли)

Образование "Санитарного врача"

Здравствуйте, а образование ветеринарно-санитарный эксперт подходит ?

Добрый день! Да, подходит.

Добрый день! Для ростехнадзора - нет. Возможно Вы имели в виду РОСПОТРЕБНАДЗОР?

Добрый день! Обычно, в уборных делают просто вентиляционные отверстия (естественная вентиляция). Запрета на совмещение принудительной вытяжки туалета и залов нет. Главное, чтобы запахи из уборной не попадали в зал.)))

Добрый день! Да, нужно. Это обязательно для всех предприятий общественного питания.

Добрый день! Хороший вопрос! 1. Рекомендую ознакомиться с нашей с статьёй на сайте (пункт 8) haccp-likbez.ru/25-izmeneniy-v-trebovaniyah-k-obshestvennomu-pitaniyu/ 2. Или посмотреть одноименным видео: kzfaq.info/get/bejne/iKymh5ibtqqdpqc.html

@@haccp-likbez спасибо. А если нет кухни вытяжка должна быть? Со статьей ознакомился, но так и не понял какая она должна быть.

Возможно, для подробного ответа стоит описать Ваше предприятие подробнее. Общепит без кухни? Булочная? Бургерная? Буфет? Мойка есть? Плита? Что готовите? и пр.

@@haccp-likbez не у меня предприятие, а под моей квартирой на первом этаже открыли кофейню с гостиным залом на 24 места плюс детская игровая комната. Знаю что на пожарной проверке они официально подсунули меню только с напитками. В их группе в контакте есть и горячие блюда в меню. Кухня у них типа в соседнем здании и носят они все оттуда. На вопрос почему у нас нет вытяжки они говорят типа в том здании есть кухня вот там и есть вытяжка, а в этом нет кухни значит и не надо вытяжки. А запахи то переодически в квартире и с окон на улицу бывают.

Теперь понятно. Действительно, вентиляцию монтируют в зонах где повышенная влажность (мойки, с большой проходимостью), пыльных зонах (например, где просеивают муку), и зонах с повышенной температурой (над плитами, грилями, печами и пр.). при отсутствии таких зон, вентиляция не является обязательной.

Тут есть несколько нюансов: 1. С 2015 года в каждом предприятии общепита должны быть разработаны и внедрены процедуры ХАССП. 2. Одно из требований ХАССП: обеспечение прослеживаемости пищевой продукции. 3. В случае проверки Роспотребнадзора предприятие обязано предоставить документы, подтверждающие качество и безопасность пищевой продукции (сырья). 4. На некоторый товар, приобретенный в магазине предприятие, не сможет предоставить полный пакет документов. 5. Один из документов: ветеринарный сертификат. С июля 2018 года все ветеринарные свидетельства ведутся через систему «Меркурий» (контролирует систему Россельхознадзор). 6. Перечень продукции, на который необходимо ветеринарное свидетельство утвержден приказом Россельхознадзора (от 27 июня 2018 г. N 251) 7. Если предприятие закупает продукты в магазине, то берет на себя всю ответственность за качество этой продукции. С точки зрения надзорных органов, такие действия будут выглядеть примерно так: - работник Кафе сходил в магазин; - купил продукты; - неизвестно как принес (условия хранения, условия доставки, сопроводительная документация и пр.); - приготовил блюдо (из продуктов, без документов); - и подвергает риску Гостей. Такое допустимо в домашних условиях, но не на предприятии, которое готовит для реализации. Предприятие общественного питания является производителем пищевой продукции и должен соблюдать требования санитарного законодательства, чтобы не допустить массовых отравлений и причинения вреда здоровью Потребителя. Таким образом, все продукты, подлежащие учету через меркурий, покупать в магазине НЕ можете. Остальные, иногда, при условии, что берете документы, подтверждающие качество. Но если это на постоянной основе у инспектора также возникнут вопросы.

Добрый день! Для всех предприятий общественного питания единые санитарные правила: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"

@@haccp-likbez спасибо!

Добрый день! 1. Закупать необходимо у поставщика, который предоставит сопроводительные документы подтверждающие качество. 2. Если разово берете в магазине просите распечатать декларацию о соответствии.

Спасибо за комментарий. 1. На риторические вопросы отвечать сложно. 2. Не знаю как у Вас, а у нас В России уже давно можно пройти проверку без штрафа, и без взяток. Достаточно знать требования федеральных законов, технических регламентов и санитарных правил в своей сфере деятельности. 3. Если у Вас иная практика, прошу Вас подробнее указать: - сколько проверок Вам уже пришлось пройти по описанной схеме? - сумма выписанных штрафов? - сумма взятки которую требовали? - в каком городе находитесь?