Не Допускайте Этих Ошибок При Жарке Стейка!

Рет қаралды 3,214

Ай бұрын

🥩 Научись готовить идеальные стейки за один вечер с этим гайдом по прожаркам 🥩
👉🏼 egortarnakin.ck.page/guide
______________________________________
99% начинающих домашних кулинаров допускают эти 3 самые распространенные ошибки при приготовлении стейков на сковороде из нержавеющей стали.
В этом видео мы выясним какие это ошибки и как их избежать.
Я покажу как правильно жарить стейки, используя самую обычную сковороду из нержавеющей стали, чтобы стейк не пригорал и чтобы каждый раз получать идеальную корочку и прожарку.

Пікірлер: 27

@McArofff Ай бұрын

Как всегда всё по полкам с подробностями. Приятно смотреть погружённого в процесс человека. Спасибо за материал!

@egortarnakin Ай бұрын

Как всегда радуюсь, что материал полезен 🤝

@anton240 Ай бұрын

Про термометр такая жиза. Объективно, те же 99% домашних кулинаров (а может и не только домашних), даже часто готовящих, не обладают достаточным кулинарным скилом, чтоб позволить себе игнорировать весы, термометр и прочие приспособы.

@egortarnakin Ай бұрын

я когда первый раз готовил с термометром (постоянно воткнутым в кусок) я был поражен насколько мое представление отличалось от того, что там на самом деле происходит) а в части опытных чуваков - какойбы ты опытный не был, как только есть какое-то отклонение от стандарта - стейк на 0.5 см толще или менее жирный и т.д. то сразу обломинго

@brutalxmurderr Ай бұрын

Блять,как жарит сотейк чтобы он был сочный прожарен для еды

@SmartAss766 4 күн бұрын

Я 8 лет готовлю стейки регулярно, минимум два раза в неделю (жена жуткий мясоед, да и я люблю). В принципе, я уже сугубо эмпирическим путем, взглянув на стейк, понимаю, сколько его жарить для той или иной прожарки (и ни разу не ошибался). Но если я готовлю что-либо в НЛО-территории (читай - ни разу не готовил), типа той же говядины веллингтон, которую доводить надо в духовке - без щупа никуда. Хер знает, что этой духовке в голову взбредет.

@SmartAss766 4 күн бұрын

Я обычно довожу в фольге после обжарки. Правда, я обычно фигачу blue или rare, если это хороший отруб подходящий под это. Очень многая альтернативщина под rare идёт откровенно никак. Например, тот же фланк абсолютно не приемлю никакой прожарки, кроме честного медиума.

@egortarnakin 3 күн бұрын

Ну тут от вкусовых предпочтений зависит Жирные стейки на рэр мне не нравятся - жир еще не начинает растапливаться По фланку медиум многовато. Постный же

@Sunjizzz Ай бұрын

Ойлгомжтой болсон байна!

@egortarnakin Ай бұрын

🤜

@jamert14 Ай бұрын

Вставлю копейку. Это дело вкуса, понятно, какую прожарку делать, включая кафе/рестораны, но. На прожарку влияет еще и количество жира и отруб. Самое очевидное, вырезку делать медиум вел, как минимум, это преступление, а вот сильно жирный какой-нить чакрол или стриплойн можно и прожарить до медиум велл. А в случае кафе и ресторана, есть универсальная прожарка, "на усмотрение повара". Идея посолить и довести до комнатной температуры, первый раз слышу, весьма интересно. В свете этого интересно попробовать поготовить совсем альтернативные отрубы типа бедра и т.д. в стиле Борщ на камне. (погуглите, если интересно, как Анатолий Борщ готовил мясо на камне). За видео однозначно лайк, термометр уже давно стал частью инвентаря кухонного.

@egortarnakin Ай бұрын

вырезку делать даже медиум рэр - преступление)) только если это не вагю 🧐 можно до медиум вэл прожарить, но не нужно - это не про стейки по факту. да, можно сказать, что прожарка дело вкуса, но хороший стейк - это как спортивная тачка. Ты же не будешь на ней ездить со скоростью 50 км/ч. просто не раскроешь её потенциал. так и со стейком. чтобы весь потенциал раскрыть - важно не пережарить)

@jamert14 Ай бұрын

@@egortarnakin Борюсь с женой, ну вот любит она суховатое мясо. Уже 20 лет :)

@egortarnakin Ай бұрын

У тут как раз таки максимальный скилл нужен) Каждому приготовить до нужной прожарки)

@glovers213 Ай бұрын

У делульки со стронг мэном будет примерно одинаковое давление

@egortarnakin Ай бұрын

🧐

@theragnarok13 Ай бұрын

мне 30, рабочее давление 120/70 матери 67, рабочее давление 150/90 вот такие дела

@user-ox1zc7zl7d 14 күн бұрын

6 минут жарил, потом ещё 3 дожаривал? чёт хня какая-то. у меня уходит по 1 минуте на каждую сторону, максимум по 1,5

@user-py3dd5cy5j Ай бұрын

Предпосол наше фсе

@Alexander-jq9ni Ай бұрын

Насчет соления и перчения в начале это вопрос. Я никогда не солю и не перчу и супер получается на газовой плите при чем делаю на гриль сковороде. Соль добавляю потом когда мясо отдыхает. Отдыхать должен в фольге но фольгу не закрываем а чуть прикрываем мясо. На нержавейке готовит быстрее чем на гриль. При этом на гриле не нужно масло т.к. до этого нужно помазать стейк очень лайт маслом до готовки. И у пиканьи можно жир резать почти до мяса через сантиметр так он лучше будет готовится. Пиканье это альтернатива с хорошим боковым жиром.

@egortarnakin Ай бұрын

а зачем фольгой прикрывать?

@Alexander-jq9ni Ай бұрын

@@egortarnakin я чуть прикрываю - я так понимаю мясо без нее слишком быстро остывает, оно же поидее еще несколько градусов набирает даже вытащив со сковородки