Действительно, есть разница в технологиях изготовления привычного всем топленого масла и гхи. Если сливочное масло держать на водяной бане, при которой температура стенок и дна будет не выше 100ºС (температура кипения воды), то масло лишь разделится на фракции: пенку, масло и сыворотку, но карамелизации молочного сахара с белками не произойдет. Гхи готовится длительно при температуре выше 100ºС, при этом плазма должна выпариться, а осадок карамелизоваться. Степень карамелизации может быть разной: (карамелан светло-соломенного цвета, карамелен - ярко-коричневого цвета, карамелин - темно-коричневого цвета и др.). Важно не упустить свой момент и остановить карамелизацию на нужном уровне. После приготовления , если топленое масло охлаждать до комнатной температуры медленно, то получится выраженная зернистая консистенция - малое число центров кристаллизации при медленном охлаждении увеличивается в размерах до крупки, масло имеет ярко-жёлтую окраску за счёт жира, в котором сконцентрирован в растворённом виде каротин. Если охлаждение вести быстро, крупка не будет образовываться, а масло будет иметь белый цвет, но это уже вряд ли "ведическая" технология)). И, кстати, ничего вредного в пенке и сыворотке нет, если у вас нет непереносимости лактозы или других компонентов, и если вы их не пережгли. Это белки, сахара, минералы, микроэлементы ... . Пенка - это сначала легкие белки альбумины (сыр рикотта:), а потом - всплывающая на поверхность сыворотка. А осадок - выпаренная молочная сыворотка. В Норвегии даже есть такой "национальный" продукт - сыр "брюност", его получают с помощью выпаривания и карамелизации сыворотки, остающейся после изготовления сыра. Здоровья всем!

Лисичка, спасибо !!! На тебя приятно смотреть, когда ты всё разжёвываешь нам подробно свои рецепты.Удачи тебе и твоему оператору.Ты такая умничка, всё про всё знаешь, умеешь говорить при том отлично.

Какая же Вы умница!!! Не перестаю Вами восхищаться.

Благодарю, самый нормальный рецепт в инете.

Спасибо Девушка, Желаю вам всем здоровья счастья и любви.

Спасибо ! Все понятно и ничего лишнего !

Как приятно слушать ВАС! Умница!

Чудо чудное!!!! Очень полезно!!!! Спасибо тебе,что напомнила,о таком ценном продукте!!!!

*_Спасибо давно хотела приготовить всё понятно_*

Замечательный рецепт и объяснение! То, что надо.

Спасибо большое Лисичка. Если бы не твои видео я никто бы не узнала про такое чудо-масло. А ребенок как в восторге! Говорит даже каша вкуснее!

Умничка!!! Красавица!!! Все подробно и красиво.

Очень понравилось видео. У меня как раз много домашнего масла и я не знала, что с ним делать. Спасибо большое, обязательно его перетоплю.

Спасибо за рецепт топленово масла.

Я делаю это масло несколько иначе.Растапливаю его в стеклянной посуде духовке при температуре 100 градусов.Расчет: 1 кг.масла выдерживают 1.5 часа.Не перемешивать!По готовности пенку снимаю,процеживаю и все,масло готово.

Спасибо большое! До этого не знала как делать. Хотела заказать с России. А оказывается легко.

Рецепт гениально прост,обязательно сделаю,огромное спасибо.На третьей минуте открылась композиция из карандашей,интересненько,оригинально.Приятное дополнение к рецепту!

Спасибо автору, масло нуу очень вкусное получился.

блин совет просто супер, а вот то что карандаши на платье заметил после-как сказали)

Спасибо. С удовольствием вас смотрю.

Пока вы не сказали, карандашей не видела. Спасибо за рецепт! Попробуем приготовить.

Щиро дякую! Ви такі милі! Шастя Вам і добробуту!

Спасибо большое, милая девочка! Да, многие, наверное, сейчас подсели на топлёное масло. Уже заготовила.

Лисичка - умничка! Так все доступно рассказываете и показываете! Ничего лишнего, никакой воды, все по делу, четко, ясно, и в то же время аппетитно и обаятельно. Даже мне, женщине, намного старше вас, не просто интересно смотреть ваши видео, но еще и познавательно. Спасибо вам огромное.

Спасибо, Лисичка!

Спасибо большое за рецепт) все оказывается просто.

благодарю Вика, полезно! много раз слышала, но не пробовала пока. теперь и сама сделаю. Просто и здорово - как всегда

Благодарю за подробное видео, сделала масло, ничего сложного, но есть конечно нюансы, которые нужно знать)))

Все очень хорошо и объясняешь доступно, вот я слышал что майское самое лучшее

Умничка, карандашики тоже что надо. Коротко и ясно,

Здравствуй, сонечко ясное Викуля, чередной раз зашла, чтоб приготовить масло ГХИ и поделиться с друзьями Обнимаю нежно🥰😘🙏🙏🙏🌹🌹🌹 Елена

Спасибо за рецепт

Вика!:) Огромное тебе спасибо, от коллеги по кулинарии из Тольятти, за вроде бы известное, но забытое (мною) чудо-масло!!!:)

Лиса, милая, ты - чудесная... И, Особенно, с карандашами на платье... :-)

А я и не знала, что это "гхи" :) У нас в Баку все мало-мальски обеспеченные семьи только на таком масле и готовили (растительное масло использовали только малообеспеченные семьи) и называлось оно просто топленым. Кстати, я всегда с нетерпением ждала дня, когда мама будет топить масло. Во-первых, потому что очень любила эту пенку, а во-вторых, из этого кашеобразного остатка на дне получались обалденные соленые лепешки - самое вкусное лакомство моего детства.

Спасибо огромное, пошла приготовлю тоже топлёное масло, а то как то подзабыли мы про него

Обычное топленое масло,знакомое с детства.

Спасибо! Я готовила из масла с процентом жира 63, и все получилось! Понимаю, что жирности маловато, но была акция, решила набрать и провести эксперимент.

Какая милая девушка !

Девочка лисичка, умничка,лайк и подписка.

Ох Лисица Лисица я в восторге от вас

Это опубликовано в мой день рождения ))))!!

я наконец-то созрела сварить это масличко :-) Спасибо, дорогая Лисичка Вика за видео и такие понятные инструкции! У меня стало прозрачным аж на 5-м часу, пришлось даже поручать дочке присматривать за ним, надо было уходить, а оно все еще не готово. Упрямое попалось :-)

О Гхи! Божественное Масло! Готовлю его уже 5-й год. До него, я только догадывался, что яичница и творожные сырники на растительном масле - это как-то не правильно. И таки да! Если и жарить - то только на Гхи или кокосовом масле. Кстати, его можно и в каши и в супы. Жаль народу очень туго доходит, что растительные масла на сковороде становятся сильнейшими канцирогенами, очень сильно напрягают иммунную систему. П.С. Там все нормально и карандаши детектед ;)

В топленом масле нет холестерина и именно его лучше использовать для жарки оно не концерогенное, а вот растительное-масло лучше для жарки не использовать вообще, попробуйте и почувствуете огромную разницу. Лисичка спасибо большое,что показала как это делать, люди забыли уже.

спасибо за ответ,надо в инете покопать про это,интересно очень)))☆

С первых двух секунд захотелось прокомментировать чудесное платье, но карандаши увидела, когда об этом упомянули!. ))) В общем, платье чудесное и прикольное! )))

Класс! Отличное платье! Я карандаши сразу рассмотрела:-) рецепт интересный!

Спасибо дорогая...

Спасибо 🌹🌹🌹

Точно! Карандаши:))))) совершенно не поняла))) но вы оба такие милые:) Спасибо за рецепт!

Спасибо!

Умничка .😊

Лисичка-это ЗДОРОВО !!! Вот мне за 60, но я такого и не знала. Удивительно, что молодость покоряет и удивляет своим знанием. А в школе этому не учат. Откуда такие знания ???? СПАСИБО огромное !!!

Спасибо ❤❤❤

Шикарное платье 👍😱 Не сразу поняла что это карандаши😁

Вот и приготовила масло ГХИ! Прикупила у соседки очень густые сливки,взбила масло и вытопила по инструкции,выход пол литра,но реально "золото"!!! Теперь всегда на нем жарить буду.Благо в деревне сейчас живу,молоко свое у соседей.У меня то козье.Сыр делаю.))))

In addition to great recipe you have a beautiful dress!

Масло из детства ¯\_(ツ)_/¯ Лисичка, периодически захожу, чтобы поделиться этим видео 💕 Мармеладную нашу просто обожнюю 💞 p.s.^ Лисичка...а... ты наш любий рОзумний кольоровий олиiвець 😘😘😘

А ха ха ... Действительно карандаши, если бы не сказали в конце, я и не заметила бы))))

Замечательное масло давно готовлю его только без специй

пеночку от масла я использую при приготовлении дрожжевого теста. лет тридцать назад меня научила этому одна женщина)))

Ха! Точно карандаши! Если бы не сказали не заметила. Спасибо за рецепт.

Вот это да))мама раньше так топила масло!!если мы еще знали что это гхи)))был сепаратор у нас, из молока делали сметану ( сливки по идее, но мы почему то называли сметаной), затем сливочное масло...и топили также долго!убирали этот белый слой, так как она горчинку придавала)))

осади! обычное топлёное масло стали называть "масло гхи" ))))))....оказывается,мои бабушки и мама всю жизнь питались астральным маслом и не знали об этом! и что самое главное,вёдрами его делали и снабжали всех городских родственников им....может,как раз, оно и получается в городе ГХИ,но в деревнях оно было не гхи,зато на травушках и озёрной водице сделано,от здоровых и счастливых коровушек! ))

Благодарю, попробую приготовить, говорят, что масло кхи полезно при заболевании кишечника и тем кому нельзя молочку, этот способ приготовления масла, избавляет от того состава которые нельзя

В деревнях и по сей день повсеместно так делают.У башкир это называется:hары май,а если при разливе в тарочки добавить вишню или костенику,то это лакомство будет называться:сеяльган май.

Чем отличается обычное топленое масло от масла Гхи: В индийской и пакистанской кухне топлёное масло является важнейшим пищевым жиром. Приготовляемое традиционным способом, оно называется «гхи», имеет лёгкий ореховый аромат и привкус и хранится гораздо дольше изготовленного промышленным способом. Основное отличие в технологии получения гхи заключается в том, что в отличие от обычного топлёного масла, которое считается готовым сразу после разделения компонентов, гхи томится на небольшом огне несколько часов, что позволяет упавшему на дно белковому осадку мягко карамелизироваться, вступив в реакцию Майяра с молочными сахарами, что придаёт гхи характерный янтарный цвет и ореховые запах и привкус. Это сближает его с коричневым маслом французской кухни, хотя то и готовится небольшое время на сильном огне, и используется скорее как тёплый соус к мясу и овощам. В индуизме продукт играет важную роль в церемониях жертвоприношений. Кроме того, индийские масляные лампы в большинстве заправляются топлёным маслом.

Вы так классная и смешная! 😊

а пенка действительно очень вкусная)))

Привет, Лисичка-сестричка!!! Наконец Твои подписчики дождались этого чедесного и гениального рецепта! Ты преподнесла им подарок ) ЖИДКОЕ ЗОЛОТО !!! Умничка,основательно и подробно всё расказала и показала!!! Гхи это уникальный продукт ! 20 лет уже его приготавливаем и его действительно говорят к хорошему быстро привыкаешь ;-))

А якраз топила масло, зайшла до Тебе на канал і бачу, що і тут Гхі запахло:). Порадувала, Віка, дякую:). Останні 2 роки купляю хорошу сеператорну сметану (вершки), збиваю масло і вже тоді топлю. Мені подобається на ньому готувати, зовсім інший смак страв, ніж на олії, ну і ще набагато корисніше, звісно ж. Також його і в косметичних цілях використовую, як Ти розказуєш, особливо взимку.

моя бабушка все мое детство готовила такое масло. мы называли его просто топленым. ой как я его не любила! до сих пор помню этот запах, аж передергивает. но это мои личные ощущения. пы.сы. отличные карандаши! мне как то сразу в глаза бросились))

Спасибо красавица ❤❤❤

длительность приготовления топленого масла зависит от влаги содержащейся в сливочном масле, Чем больше влага-тем дольше масло будет вытапливаться. Для более быстрого процесса выпаривания я использую манную крупу. На литр топленого масла 1-2 ст ложки манной крупы. Манка забирает лишнюю влагу и остается на дне, Масло будет готово через 10-15 минут, не пережариться, Затем просто процедить через марлю и все готово

Подскажите пожалуйста, есть какой-то ориентир по времени приготовления. Возможно на вес, сколько часов ?

Подскажите пожалуйста, какое масло вы испльзовали? Производитель какой?

Скажите, сколько вы масла изначально взяли для топления?

Умничка, в казахской пищевой традиции есть топленое масло,

А я сразу обратила внимание на платье, и ещё подумала, надо же как для мигитации и прямо на чакру указывает, но когда в конце сказали, что это карандаши, честно удивили. Спасибо вам за видео, вы очень приятная девушка.

Урааа! Спасибо, дорогая! Так и думала, что сама не совсем верно делала... Теперь исправлюсь :))))) И кстати, я заметила КАРАНДАШИ!:)))) И честно говоря, с определённого момента видео не могла от них взгляд отвести :)))))))))

А чем отличается обычное топленое масло от масла гхи?

смотрю 101 раздля себя и для друзей 💞 Лисичка я Тебя Обожнюю 💞

В духовке можно делать ?

алилуйя! да,цвет карамельный,запах ореховый,значит будем пользоваться! а то я прямо расстроилась сперва из за цвета.спасибо успокоили! а про свечки очень интересно! можно поподробней плиз,что в этом полезного? не перестаете меня удивлять! ))))

Если масло получилось янтарного цвета, можно ли его использовать?

Подскажите пожалуйста у меня пенка наверху получилась а осадка как то мало.может это масло не очень хорошее?

V kosmetike mojno ispolzovat?

а можно хранить такое масло в пластиковой посуде?

увидела карандаши только тогда. когда вы их упомянули

VNIMANIE!!!!!!! Vzbivaem slivki visokoy jirnosti+ poluchaetsya velikolepnoe slivochnoe maslo + iz etogo prekrasnogo masla i delaem TOPLENOE MASLO. (kakoe , k chertu gxi ) Eto nash -RUSSKIY PRODUKT,I BASTA!!!!!!!!!!!!!!! Vsem dobrogo dnya !

У меня масло в этот раз получилось бледно желтое ... прошлый раз ярко желтое, это ничего? Как думаете?

Растительное масло ( любое ) содержит стеариновую кислоту (это свечка) , которая нарастая в сосудах уменьшает их просвет...а масло гхи это то, что нужно. Спасибо большое .

масло не должно доводиться до кипения?

мое масло топилось восемь часов))) всего-то 850 граммов! видимо такое вот масло) ну или посуда была не совсем толстостенная. Зато аромат по квартире раздавался весь день)

Кастрюля,такая из нержавейки,а масло,если не ошибаюсь виола)) Может действительно духовка,я её мыла шуманитом,правда после этого много раз в ней готовила... Думаю духовка виновата) Спасибо🌺

ух ты...как интересно...помню...мама тоже делала такое...но наз.оно просто топленым маслом...а почему вдруг ГХИ?Спасибо большое за видео.

молодец лисичка умничка наверное одеситочка по разговору

Карандаши не заметила ))) Но их заметила дочь ))) Спасибо за видео!

милая Вика!я так скучаю по вам!когда будут новые видео?