イタリア料理の煮込み料理の定番であるトリッパのトマト煮込みです。旨味のベースを重ねることにより格別な美味しさになってます👨‍🍳
　
材料
トリッパ　500g
ソフリット　100g
ダッテリーニトマト缶　250g (なければホールトマト缶)
野菜出汁又はミネラルウォーター　250cc
白いんげん豆水煮　180g (水分も含む)
白ワイン　60cc
ニンニク　20g
EXオリーブオイル　30cc
カラブリア唐辛子　4本　
スペアミント　適量　
パルミジャーノレッジャーノ　適量
作り方
①下処理済みのトリッパの臭みが気になった場合塩をし脱水させ水で洗っておく。
②鍋にニンニクのみじん切りとカラブリア唐辛子、EXオリーブオイルを加え、加熱
し香りをだす。
③切ったトリッパを加え、オイルを回ししっかりと炒める。
④ソフリット、白ワインを加えアルコールを飛ばし、トマトホール、白インゲン豆の水煮を加えトリッパが柔らかくなってきたら仕上げにミント、チーズをかけ完成です。（約1時間）
◆ソフリットの作り方の動画はこちらから◆
• ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄
ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄
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