Удивите своих родных и гостей и приготовьте пасхальный сюрприз!
Великолепный торт-кулич!
Торт состоит из мягкого творожного кулича, нежного клубнично-йогуртового крема и глазури маршмеллоу:
🍓 Клубнично-йогуртовый взбитый ганаш:
(На 1 торт в форме Д 13,5 см, высота 10 см)
Клубничное пюре - 80
Глюкоза - 15
Белый шоколада 28% - 80
Греческий йогурт - 50
Сливки 33% - 170
Желатин 180bl - 5
1) Пюре с глюкозой нагреть, распустить в нем набухший желатин.
2) Вылить горячее пюре на шоколад, пробить блендером.
3) Добавить холодный греческий йогурт и сливки, пробить блендером.
4) Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов, лучше на ночь.
5) стабилизированный ганаш взбить, и использовать)
Если вы планируете собирать торт в тот же день, перелейте ганаш в широкий контейнер, чтобы он быстрее стабилизировался!
Тогда ганаш нужно готовить до куличей или в первую расстойку.
🍓 Лимонный сироп для торта:
(на 1 торт)
Сахар - 50
Вода - 100
Лимонный сок - 20
Всё нагреть до растворения сахара, немного остудить.
🍓 Глазурь-маршмеллоу:
(на 2 больших кулича)
Сахар - 150
Вода - 35
Желатин листовой 180bl - 5
Из сахара и воды сварить сироп до 110-111С, распустить в нем набухший желатин.
Взбивать сироп до нужной консистенции, на видео я взбивала 4 минуты.
🍓Творожный кулич:
Рецепт на 2 кулича (1 большой и 1 средний)
Размеры форм:
Большой кулич - Д13,5 см, высота 10см
Средний кулич - Д 10 см, высота 9 см.
Ингредиенты:
Мука (Фр. штучка или Мака экстра) - 330 гр
Молоко - 20 гр
Яйцо - 200 гр (отдельно белок и желток)
Дрожжи свежие - 15 гр
Мёд - 20 гр
Соль - 1 гр
Сахар - 65 гр
Масло сливочное 82,5% - 120
Творог 5% - 100
Изюм светлый - 150 гр + 50 гр ром
Цукаты апельсиновые - 50 гр
Цедра 1 лимона
Способ приготовления:
1) Смешать муку, молоко, белки яиц, дрожжи, мед и сахар - замешивать 3 минуты.
2) Добавить желтки - замешивать 5 минут.
3)Добавить творог и перемешать до объединения.
4) Добавить сливочное масло в 2 приёма (со второй частью ввести соль).
После того, как масло полностью вмешается - замешивать тесто 10 минут.
ВО ВРЕМЯ ЗАМЕСА ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО ПЕРЕГРЕВАТЬСЯ СВЫШЕ 28С.
На видео я ни разу не убирала тесто в холодильник, т.к. все продукты были холодные!
Если у вас есть пирометр или кулинарный термометр, периодически останавливайте замес и меряйте температуру.
5) В конце добавить изюм и цукаты (лишнюю жидкость слить), перемешать до объединения.
6) Накрыть пленкой, оставить подниматься при комнатной температуре 1-1,5 ч, тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
7) Разложить тесто по формам:
Большой кулич - 650 гр
Средний кулич - 350 гр
8) Растаять куличи при комнатной Т, должны вырасти до границ форм.
9) Выпекать в разогретой духовке:
Средний - Т 170С - 10 мин + Т150С - 5 мин.
Большой - Т 170С - 10 мин + Т150С - 10 мин.
Температурный режим и время выпечки носит рекомендательный характер, т.к. все духовки разные время выпечки может быть больше)
Видео с приготовлением творожного кулича:
• Очень вкусный и мягкий...
Другие мои пасхальные рецепты:
Нежная апельсиновая творожная пасха • Нежнейшая Апельсиновая...
Шоколадный Кулич С Начинкой Внутри И Шоколадной Глазурью! • Шоколадный Кулич С Нач...
Пасхальные булочки • Пасхальные Булочки! Пр...