Торт "Тропическое птичье молоко". Рецепт торта

Рет қаралды 923

Ирина Огурчёнок | Кондитер и преподаватель

2 жыл бұрын

ТОРТ ТРОПИЧЕСКОЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Рецепт рассчитан на торт диаметром 18 см.
===
Мой сайт: konditerkurs.ru/?...
Инстаграм: / ogurchenok.cake
Я в ВК: ogurchenokcake
===
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца - 3 шт
- Сахар - 140 гр
- Мука - 150 гр
- Разрыхлитель - 8 гр
Приготовление бисквита:
1. Взбейте сахар и яйца в течении 5-7 минут до белой пышной массы.
2. Просейте муку с разрыхлителем. Вымешайте вручную.
3. Выпекайте в двух формах, диаметром 18-20 см.
4. Остудите, извлеките из формы. Обрежьте до нужной высоты.
Пропитка:
- 50 грамм теплых сливок 10-15% или кокосовое молоко.
Ингредиенты для суфле:
- Белки - 3 шт
- Пюре манго - 60 гр
- Пюре маракуйи - 60 гр
- Сахар - 250 гр
- Глюкозный сироп - 100 гр
- Агар-агар 900 - 10 гр
- Сливочное масло 82% - 200 гр
- Сгущенное молоко - 100 гр
Приготовление суфле:
1. Взбейте мягкое сливочное масло и сгущенное молоко комнатной температуры до однородного пышного состояния.
2. Приготовьте сироп из сахара, глюкозы, пюре и агар-агара. Соедините все ингредиенты в сотейнике с толстым дном.
3. Варите на среднем огне 5-7 минут до температуры 110 градусов.
4. Пока вариться сироп начните взбивать белки на средней скорости.
5. Когда сироп достигнет нужной температуры - влейте его тонкой струйкой во взбивающиеся белки.
6. Взбивайте 3 минуты до увеличения в объеме и загустения.
7. Введите масло со сгущенкой и еще раз хорошенько взбейте.
8 Сразу же выложите в подготовленную форму поверх бисквита.
9. Уберите в холодильник на 4 часа.
Ингредиенты для конфи:
- Пюре манго - 150 гр
- Пюре маракуйи - 150 гр
- Сахар - 40 грамм
- Пектин желтый- 15 грамм (или NH 8 грамм)
Приготовление конфи:
1. Объедините пюре в сотейнике с толстым дном.
2. Сахар и пектин тщательно перемешайте друг с другом.
3. Поставьте пюре на плиту и постепенно вводите сахар с пектином, постоянно перемешивая.
4. Доведите до кипения на медленном огне и проварите 2 минуты.
5. Слегка остудите и залейте поверх охлажденного суфле.
6. Уберите в морозильник на 1 час.
7. Готовый торт украсьте по-желанию
!! Для данного этапа вы можете использовать любое ягодное/фруктовое пюре!!
#школакондитера #кондитерскаяшкола #кондитер #кондитерскиекурсы #курсыкондитера #курсыдлякондитера #домашнийкондитер #торт #птичьемолоко #рецепт #иринаогурченок

Пікірлер: 6

@konditerkurs 2 жыл бұрын

Рецептуру смотрите в описании к этому видео

@user-lr8bj6pn3p Ай бұрын

❤❤❤❤❤спасибо

@user-pk4ut3rk2q 11 ай бұрын

Здравствуйте

@suricatas4692 10 ай бұрын

А где разрез? Почему готовое застывшее суфле тянется за бортовой лентой? На разрезе суфле тоже потянется за ножом? Зачем такое количество глюкозного сиропа?

@konditerkurs 7 ай бұрын

Поскольку время сьемки было ограничено- суфле не успело полностью стабилизироваться. Ему нужно постоять в холодильнике часа 4, у меня минут 40 всего стояло )

@suricatas4692 7 ай бұрын

@@konditerkurs Ну понимаете, Вы делаете видео, а на результат показываете полуфабрикат. У меня, например, сомнение, что такое количество глюкозного сиропа не убьет текстуру. Негативный опыт перебора этого ингредиента был. У Вас обучающий канал. Я смотрю на работу преподавателя, на его результат и в голове созревает шаблон. И уже недоверие. Я Вам просто свое ощущение от увиденного передаю, если оно Вам сколько-то интересно.