Para la masa:
75 g manteca pomada
6 yemas
1 huevo
125 cc agua
500 g harina 0000
Para el merengue:
200 g claras ( 4 a 5 unidades aprox ) a temperatura ambiente
400 g azúcar blanco
agua hasta cubrir el azúcar
pizca de sal
Para el relleno:
800 g dulce de leche familiar ó clásico (no repostero)
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Procedimiento:
Mezclar en la mesada harina manteca, yemas y el huevo.
Amasar con la punta de los dedos y de a poco incorporar el agua hasta formar una masa suave y lisa.
Enfilmar y dejar descansar al menos 1 hora a temperatura ambiente para que sea más fácil estirarla luego.
Separar la masa en 9-12 bollitos y acá tenés 2 opciones:
si vas a estirar la masa con palo de amasar ó maquina sobadora, espolvoreas harina sobre la mesada y
sobre la masa, estirás formando un círculo, luego apoyás una tartera o disco de cartón sobre la masa y
cortas un disco perfecto. Llevas a una placa o pizzera enharinada y pinchás con tenedor para que no se
levante. Llevas a horno 180 grados por 5 minutos, giras del otro lado, cocinas 5 minutos más y retirás.
si toca hacerlo a mano, tomá una pizzera o tartera como molde y pincélala con manteca pomada, estirá
dentro un bollito con ayuda de un rodillo chico o tu propia mano, llegando bien a los bordes. Pinchas con
tenedor y mandas al horno con mismo tiempo y temperatura.
Para el merengue italiano, disponer las claras en el bol de una batidora eléctrica y reservar.
Volcar el azúcar en una cacerola (menos de aluminio, cualquier otro material) y agregar agua hasta que
cubra el azúcar. LLevar a hervor hasta formar almíbar a 118 grados. A los 5-7 minutos de arrancado el
hervor, comenzar a batir las claras con la pizca de sal a velocidad media.
Si no tenés termómetro, podes tomar un poco del almíbar y volcarlo en una vaso con agua fría: si se forma
una bolita blanda, el merengue esta listo. Otra manera es formar una horquilla con un alambre pequeño y
sumergirlo en el almíbar: si logramos hacer una “pompa” de almíbar (como las de jabón) el almíbar está
listo.
Subir al máximo la velocidad de la batidora e incorporar todo el almíbar en forma de hilo. Batir hasta que al
tocar el bol no nos quemamos al tacto, o hasta que enfríe.
Para el armado disponer un disco y untar con dulce de leche, repetir con las capas y el dulce de leche hasta
terminar.
Volcar el merengue por arriba decorando con picos o en manga, como prefieras.
tips:
Si tenés varias placas o pizzeras, es más rápido todo el proceso y podes cocinar varias x vez.
Tener en cuenta que el merengue primero crece y luego baja en volumen, para que calcules bien el tamaño
del bol.
Si se rompen las capas en el armado, es normal y el dulce de leche ayuda a unirlas.
Presionar suavemente a medida que se va armando entre capa y capa para que quede bien firme y sea mas
fácil al cortarla.